Agneau cuit à l'oignon

Agneau cuit à l'oignon

De nombreux agneaux ne mangent pas à cause de leur odeur particulière. Mais dans les cuisines caucasienne, kazakh et asiatique centrale, les plats nationaux sont le plus souvent cuits à partir de cette viande.

Les chefs expérimentés peuvent cuisiner l'agneau de sorte que même un gourmet sceptique ne puisse rien reprocher.

Le fait est que la viande des animaux âgés a vraiment une odeur pas très agréable. En outre, il peut devenir dur même après un traitement thermique prolongé.

Le jeune agneau est juteux, tendre et ne sent presque pas. Grâce aux épices, aux épices et aux assaisonnements, les plats d'agneau sont savoureux et parfumés.

Les soupes de mouton sont rarement cuites, car cette viande convient mieux à la friture, à la cuisson ou à la cuisson.

Faire frire de l'agneau n'est pas difficile, mais le ragoût d'agneau n'aura de goût que si vous suivez certaines règles.

Ragoût de mouton: détails de cuisson

  • Pour l'extinction, prenez le côté, la partie extérieure de la jambe arrière ou l'omoplate. Vous pouvez également utiliser de la viande de deuxième année. Il comprend le cou, l'aine et la poitrine. Battez légèrement les morceaux, coupez les tendons à plusieurs endroits.
  • Faites cuire l'agneau avec des oignons, et plus il y en a, mieux c'est. Les propriétés de l'oignon sont telles qu'il interrompt complètement l'odeur spécifique de l'agneau, en ennoblissant considérablement le goût.
  • En plus des oignons, vous pouvez ajouter des carottes, des tomates, des poivrons et des aubergines à l’agneau. Mettez tous les légumes seulement après que les morceaux de viande soient recouverts d'une croûte vermeille qui ne laissera pas sortir le jus de viande.
  • Faites rôtir l'agneau à feu vif. Lorsque le reste des légumes est rougi, versez de l'eau chaude (l'eau froide rendra la viande dure), amenez à ébullition puis baissez le feu.
  • Laisser mijoter l’agneau à ébullition basse en fermant la casserole avec un couvercle.
  • Ajoutez les épices et les assaisonnements en fin de cuisson. Le basilic, le laurier, la marjolaine, l'ail, le romarin, le persil, le thym, l'aneth, la menthe et la sauge conviennent bien à l'agneau.
  • Ne salez pas la viande bien avant le traitement thermique, sinon elle perdrait beaucoup de jus et à la fin elle deviendrait dure. Les petits morceaux de viande peuvent être salés immédiatement avant la friture. Après l'apparition de la croûte dorée, versez la viande dans un peu d'eau, laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes.
  • Si l’acide est autorisé dans la recette, vous pouvez conserver le mouton dans une marinade avec du vinaigre, du jus de citron, de l’acide citrique ou du vin. Et le vin peut être pris comme blanc sec et rouge.
  • Au lieu d’acide, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, de la pâte de tomates ou du jus de tomates. Une telle viande s'avère très douce, avec une agréable aigreur. Le goût inhabituel de l'agneau donne une trempe dans la bière ou le kvas.
  • Ne gardez pas la viande au feu plus longtemps que nécessaire. Un ragoût excessif aggrave l'apparence du plat, ainsi que son goût. Cuire les gros morceaux d'agneau pendant 1 heure, 5 à 2 heures, puis 1 heure et demie, 5 heures.
  • Avant de servir, conservez le ragoût dans la sauce dans laquelle il a été cuit à 50 °. Si le début du dîner est retardé, refroidissez la viande et, avant de la manger, faites-la chauffer dans la même sauce.

Ragoût d'agneau aux oignons: une recette classique

Ingrédients:

  • agneau - 700 g;
  • oignons - 3 pièces;
  • huile végétale raffinée - 50 g;
  • Vinaigre 5 pour cent - 1 cuillère à soupe. l.
  • poivre noir - pincer;
  • poivron rouge - à volonté;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Lavez la viande, coupez-la en morceaux de 50 g, saupoudrez de vinaigre et laissez tremper au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Égoutter le liquide. Faire frire la viande dans une huile bien chauffée jusqu'à coloration dorée. Transfert au chaudron.
  • Sur le reste de l’huile, conservez l’oignon, couper en demi-anneaux. Connectez-le avec de la viande.
  • Versez de l'eau chaude ou du bouillon au niveau de la viande. Lorsque le liquide bout, réduire le feu au minimum, fermer le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.
  • sel. Mettez le poivre noir. Si vous voulez que la viande soit épicée, ajoutez du poivron rouge. Laisser mijoter encore une demi-heure. Servez avec n'importe quel plat d'accompagnement, la sauce d'arrosage, dans laquelle la viande est cuite.

Ragoût de mouton aux oignons à l'indienne

Ingrédients:

  • agneau - 700 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • pâte de tomate - 2 c. l.
  • crème sure - 100 g;
  • eau - 100 ml;
  • poudre de cari - 1 c.
  • ail - 4 dents;
  • eau - 100 ml;
  • huile végétale - 50 g;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Hachez les oignons avec des demi-rondelles minces. Frire dans le beurre jusqu'à coloration dorée.
  • Ajoutez l’ail et la poudre de cari passés dans la presse. Réchauffez le tout ensemble pendant 2-3 minutes.
  • Coupez la viande en petits morceaux, mettez-la sur l'oignon.
  • Combinez la pâte de tomate avec la crème sure. Diluer avec de l'eau chaude. Versez ce mélange de viande. Saler, mélanger.
  • Fermer la casserole avec un couvercle, réduire le feu au minimum, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit molle. Servir avec du riz ou de la purée de pommes de terre.

Agneau cuit à l'oignon et aux haricots verts

Ingrédients:

  • mouton maigre - 600 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • haricots verts - 400 g;
  • huile de tournesol raffinée - 50 g;
  • farine - 1 c.
  • crème - 100 ml;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Lavez l'agneau, séchez-le avec des serviettes en papier, retirez le gras existant. Couper en morceaux de 50 g.
  • Mettez dans un chaudron avec de l'huile chaude (prenez la moitié de la norme) et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remplir d'eau chaude jusqu'au niveau de la viande. Laisser mijoter à ébullition basse en fermant le couvercle du chaudron pendant environ une demi-heure.
  • Faites frire l'oignon haché dans un autre plat jusqu'à coloration dorée. Transférer dans le chaudron avec de la viande.
  • Lavez les cosses de haricots, retirez les veines et les pointes latérales. Couper en tranches de 3 à 4 cm de long et mélanger avec de la viande et des oignons. Mettez le sel, mélangez. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit molle.
  • Versez la farine dans la tasse. Entrez, remuant constamment, crème. Étaler avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ou utilisez un mélangeur à cet effet.
  • Dans un mince filet, versez ce liquide dans le chaudron avec de la viande. Remuez bien, faites bouillir pendant 1-2 minutes. Amenez la sauce à l'épaisseur dont vous avez besoin en ajoutant un peu d'eau.

Agneau cuit avec oignons et tomates

Ingrédients:

  • pulpe de mouton - 700 g;
  • ghee - 50 g;
  • tomates - 5 pièces;
  • gros oignons - 2 pièces;
  • prune - 300 g;
  • coriandre, aneth, menthe verte - un tas;
  • sel;
  • eau ou bouillon;
  • citron pour la décoration.

Méthode de préparation

  • Sécher le mouton lavé avec une serviette en papier, couper en portions.
  • Dans une casserole, faites fondre la moitié de la norme de beurre. Verser un bouillon chaud ou de l'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Dans une autre poêle, faites sauter des tranches d’oignon. Transférer dans la poêle avec la viande.
  • Dans le reste de l’huile, faites légèrement frire les tomates coupées en deux et pliez-les dans le chaudron avec la viande. Mettez les moitiés de prune de cerise sans pierres. Saler, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit molle. 5 minutes avant l'heure de préparation, ajoutez les légumes verts hachés.
  • Mettez l’agneau dans des assiettes à la carte, garnissez d’une tranche de citron.

Agneau cuit avec des oignons et des herbes au vin

Ingrédients:

  • agneau (pulpe et côtes) - 1 kg;
  • grosse queue - 100 g;
  • vin blanc sec - 1 cuillère à soupe;
  • oignons - 1 pc;
  • coriandre, aneth, estragon, persil, basilic, romarin, thym - un gros bouquet;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Coupez la viande en portions, de sorte que chaque côte ait la chair. Saler légèrement et mélanger.
  • Dans le chaudron, placez la graisse dans de la chair coupée en petits morceaux. Quand il fond, mettez la viande. Remuer. Frire de tous les côtés jusqu'à ce que la croûte soit brune.
  • Mettez les oignons coupés en rondelles et conservez-les en brun doré.
  • Remplissez le chaudron avec de l’eau de manière à ne recouvrir que très peu la viande, fermez le couvercle, baissez le feu, laissez mijoter pendant 30 minutes.
  • Lavez les légumes verts, hachez-les et ajoutez-les à la viande. Versez le vin. Cuire jusqu'à ce que le mouton soit cuit pendant environ 25-30 minutes.

Agneau cuit avec oignons et carottes: recette 1)

Ingrédients:

  • agneau - 600 g;
  • carottes - 1 pc;
  • gros oignons - 2 pièces;
  • moutarde prête pas forte - 1 cuillère à soupe. l.
  • farine - 1 c. l.
  • sel;
  • poivre noir;
  • huile de tournesol raffinée - 40 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • eau - 2 c.

Méthode de préparation

  • Lavez l'agneau, séchez-le, coupez-le en petits morceaux de 50 g, mélangez bien avec de la moutarde, laissez mariner pendant une heure.
  • Pendant que la viande atteint l’état souhaité, hachez les oignons et les carottes en lanières. Faire frire légèrement dans le beurre.
  • Dans une autre casserole, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Pliez la viande et les légumes dans un chaudron, mettez les épices, le laurier, versez de l'eau bouillante. Lorsque le chaudron a bouilli, réduisez le feu. Laisser mijoter sous le couvercle fermé pendant 40 à 50 minutes.
  • Dissolvez la farine dans une petite quantité d’eau tiède, mélangez-la à la viande en remuant. Laissez la sauce mijoter un peu, puis retirez le chaudron du feu.

Agneau cuit avec oignons et carottes: Recette 2

Ingrédients:

  • agneau - 500 g;
  • carottes - 500 g;
  • gros oignons - 2 pièces;
  • huile de tournesol raffinée - 50 g;
  • raisins secs - poignée;
  • cumin - 0, 3 c.
  • sel;
  • verts d'aneth.

Méthode de préparation

  • Lavez la pulpe d’agneau, séchez-la avec une serviette en papier, coupez-la en petits cubes.
  • Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer légèrement, mettez la viande. Sur un grand feu, faites frire de tous les côtés jusqu'à coloration dorée. Transférer dans un plat épais, comme un chaudron.
  • Dans le reste de l’huile, dans la poêle, faites cuire jusqu’à ce que l’oignon haché soit doré. Transfert au chaudron.
  • Coupez les carottes nettoyées et lavées en cubes. Connectez-le avec de la viande et des oignons.
  • Ajoutez les raisins secs lavés, le cumin et le sel. Remuer. Versez de l'eau chaude, couvrez la vaisselle avec un couvercle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle. Saupoudrer d'herbes hachées.

Agneau cuit avec oignons et poivrons

Ingrédients:

  • agneau - 600 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • poivre bulgare - 2 pièces;
  • pâte de tomate - 1 c. l.
  • ail - 4 gousses;
  • huile de tournesol raffinée - 40 g;
  • sel;
  • sucre - 1 c.
  • sauce de soja - 1 c. l

Méthode de préparation

  • Lavez l'agneau, séchez-le, coupez-le en portions. Dans une poêle à parois hautes, versez la moitié du taux d'huile, faites chauffer la fumée à peine perceptible. Placez les morceaux de viande et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez un demi-verre d'eau chaude, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  • Pelez l'oignon et l'ail. Oignon coupé en demi rondelles, ail - tranches.
  • Épluchez le poivron bulgare, rincez-le et coupez-le en gros morceaux (carrés ou en bandes).
  • Faites chauffer une autre poêle avec le reste de l'huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le poivre et l'ail. Remuez et faites frire pendant 2-3 minutes.
  • Transférer les légumes dans le plat à viande.
  • Mélanger la pâte de tomate, le sucre et la sauce soja dans un bol. Connectez-vous avec de la viande. Remuer. Essayez de savoir s'il y a suffisamment de sel et, si nécessaire, de sel. Continuez à laisser mijoter à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Saupoudrer le plat fini avec des herbes.

Maîtresse à noter

Si vous avez de la vieille viande, ne vous découragez pas. D'abord, lavez-le bien, puis plongez-le dans de l'eau froide, ajoutez-y du vinaigre et des épices. Alors venez avec le jeu pour lutter contre l'odeur spécifique.

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