Il semble qu’il n’y ait rien de plus facile que de cuire du poisson frit. Cependant, tout n'est pas si simple. Même une femme au foyer expérimentée ne réussit pas toujours à préparer du poisson frit délicieux et appétissant. Le plus souvent, lors de la cuisson de ce plat, les cuisiniers font face à un tel problème: le poisson tombe en morceaux. Pourquoi cela se produit-il et comment y faire face?
Pourquoi un poisson se défait-il lors de la friture
Il y a plusieurs raisons pour que le poisson se désagrège pendant le processus de rôtissage. Il est nécessaire de démonter chacun plus en détail:
- Le plus souvent, le poisson qui a été soumis à une congélation multiple tombe en morceaux. Habituellement, il y a beaucoup de glace sur ce poisson. Il a également une peau terne qui peut être déformée. Les carcasses collées les unes aux autres indiquent également que le poisson avait été décongelé et congelé à plusieurs reprises. Il vaut mieux ne pas acheter ce poisson, et si acheté, le cuire dans du papier d'aluminium ou le transformer en viande hachée.
- Une température de friture inadéquate est une autre raison de la pourriture du poisson pendant la friture.
- Si vous déplacez et retournez le poisson trop souvent, il se détache.
- Dans tous les cas, certaines variétés de poisson se défont lors de la friture en raison des particularités de la structure de la viande. Par exemple, la morue se réfère à ce poisson. Même si la morue est pêchée il y a quelques heures, pendant la friture, elle se cassera quand même.
Comment frire correctement un poisson pour qu'il ne se défasse pas en morceaux
Préparation du poisson pour la friture
- Pour conserver la forme des morceaux de poisson lors de la friture, il convient de les saupoudrer de sel et de les laisser sous cette forme pendant 15 à 20 minutes. En outre, la viande de poisson ne sera pas trop lâche si vous faites tremper la carcasse de poisson congelée dans une solution saline pendant quelques heures. La solution doit être préparée dans les proportions suivantes: 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d’eau à la température ambiante. Après cette manipulation, faites cuire le poisson, comme indiqué dans la recette, éliminez simplement l'ajout de sel.
- L’hôtesse recommande au poisson congelé de ne pas être complètement décongelé. La glace présente sur le poisson devrait fondre complètement, mais ses filets devraient être gelés. Suivre cette astuce augmente la probabilité que le poisson ne tombe pas en morceaux pendant la friture.
- Il est recommandé de conserver les esturgeons avant de les faire frire dans de l’eau chaude pendant environ 3 minutes, puis de les rincer à l’eau froide.
- Il est très important de faire attention à la chapelure. En raison de la panure, le poisson ne colle pas à la poêle, ce qui réduit les risques de déformation des morceaux. La meilleure façon de rouler des tranches de poisson tranchées dans de la farine. En passant, pour ne pas disperser la farine dans la pièce, vous pouvez la verser dans un sac et y déposer des morceaux de poisson. Il suffit de secouer le sac et le poisson est déjà dans la farine. Au lieu de la farine, vous pouvez utiliser des craquelins. Les biscuits doivent être bien écrasés - leur structure doit ressembler à celle de la farine. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des épices à la farine et à la chapelure.
- Vous pouvez faire frire le poisson non pas dans la panure, mais dans la pâte. L'avantage de la pâte est qu'elle préserve la jutosité du produit, en l'occurrence du poisson. Un frappeur peut être préparé de différentes manières. Voici le plus simple: 2 œufs de poule mélangés à la fourchette, puis ajoutez-y progressivement la farine. La farine peut contenir du blé, de l'avoine et du riz. Dans le mélange, ajoutez un peu de sel avec du poivre. En conséquence, vous devriez avoir une masse de texture similaire à celle de la crème sure épaisse.
Technologie de cuisson du poisson frit
Pour que le poisson ne se désagrège pas pendant la friture, vous devez également suivre la technologie de sa préparation:
- Vous devez d’abord bien réchauffer la poêle. Une fois la casserole chauffée, ajoutez-y de l'huile végétale. Pour l'arôme, une petite quantité de beurre est ajoutée à l'huile végétale. Faites attention: la casserole doit contenir suffisamment d'huile pour que les morceaux de poisson soient à moitié pleins. Pour cette raison, le poisson apparaît brun doré. À propos, si vous ne voulez pas perdre la chair croustillante, ne couvrez pas le plat avec un couvercle.
- Placez les morceaux de poisson dans une poêle bien chaude et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, sans les retourner, à feu moyen. Une fois qu'une croûte dorée est formée, le poisson doit être doucement retourné et cuit pendant environ 3 à 5 minutes. Si ce temps n'est pas suffisant, faites frire le poisson plus longtemps. En moyenne, un rôti de poisson prend de 3 à 10 minutes de chaque côté.
