Ketchup à la maison

Ketchup à la maison

Le ketchup est l’une des sauces les plus polyvalentes. Il vient aux pâtes et aux pommes de terre, à la viande et au poisson, et n'importe quel plat avec lui semble plus savoureux. Toutefois, les sauces achetées ne contiennent que rarement des produits naturels et ne contiennent que des produits coûteux. Si vous voulez savourer le goût d’un produit de qualité tout au long de l’année sans lui donner d’argent fabuleux, la seule solution est de fabriquer du ketchup à la maison. Si vous corrigez le problème, ses qualités organoleptiques dépasseront l’achat.

Comment faire du ketchup

Pour préparer un délicieux ketchup, il ne suffit pas de choisir une recette appropriée, bien que cela dépende beaucoup. Il est très important de considérer quelques points.

  • Lorsque vous choisissez des tomates pour la fabrication du ketchup à la maison, vous devez rejeter toutes les tomates trop mûres et non mûres, au moins légèrement endommagées. Dans le même temps, il est préférable de privilégier les tomates qui ont poussé non pas dans des serres mais sur des plates-bandes: charnues et parfumées.
  • Les autres produits à partir desquels le ketchup sera préparé doivent également être de haute qualité. Cela concerne en particulier les pommes et les prunes, parmi lesquelles peuvent être tapissées, vermifuges, elles ne conviennent pas au ketchup.
  • Les tomates et autres produits prescrits sur ordonnance doivent être écrasés à fond. La meilleure façon de le faire est de passer à travers un hachoir à viande, après quoi la purée de pommes de terre doit également être frottée à travers un tamis. Il existe un moyen plus simple - passer à travers une centrifugeuse à vis, mais cela ne permet pas d’atteindre une qualité telle que la première.

Ce sont tous les secrets du ketchup fait maison! Le reste dépend de la recette sélectionnée.

ketchup fait maison

Composition:

  • tomates - 2,5 kg;
  • sucre cristallisé - 125 g;
  • oeillet - 2 pièces;
  • pois poivrons noirs - 20 pièces;
  • coriandre - 10 pièces;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 40 ml;
  • sel - 10 g;
  • verts au goût (basilic, aneth, persil) - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien les tomates, coupez les tiges, coupez chaque légume en 4 morceaux.
  • Hachez les légumes verts et placez-les dans une casserole avec les tomates.
  • Pliez les tomates dans la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes.
  • Une fois la masse de tomates refroidie, passez-la au tamis.
  • Amenez la sauce tomate à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela arrivera dans une heure et demie. Pendant tout ce temps, la masse devrait être mélangée afin qu'elle ne brûle pas.
  • Pliez les épices dans une gaze ou un bandage, enveloppez-les bien pour qu’ils ne tombent pas pendant la cuisson et plongez-les dans la masse de tomates.
  • Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre et laissez bouillir encore 10 minutes.
  • Sortez le sac d’épices.
  • Stérilisez les pots, de préférence les petits, et remplissez-les de ketchup chaud. Liège avec des bouchons stérilisés.

Le ketchup fait maison préparé selon la recette traditionnelle a un agréable goût aigre-doux. Ce n’est pas du tout tranchant, il peut donc être administré même aux enfants.

ketchup épicé

Composition:

  • tomates - 2 kg;
  • paprika - 1 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • oignons - 0,5 kg;
  • pâte de tomate (sans sel) - 0,2 kg;
  • huile végétale - 0,15 l;
  • poivre chilien - 0,15 kg;
  • ail - 100 g;
  • vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 70 ml;
  • sucre - 80 g;
  • basilic sec - 20 g;
  • gingembre - 50 g;
  • amidon de maïs - 50 g;
  • coriandre moulue - 5 g;
  • eau - 1 l;
  • sel - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Peler les carottes, les poivrons et les oignons, les couper en tranches et les hacher.
  • Réduisez le basilic en poudre.
  • Mélanger le basilic avec les oignons et les carottes.
  • Remplissez la masse de carottes et de poivrons avec 0,21 litre d'eau et éteignez-la pendant 10 minutes.
  • Émincer les tomates, l’ail et le piment. Si vous voulez rendre le ketchup plus tranchant, les graines du poivron ne peuvent pas être enlevées et coupez-les en morceaux.
  • Placez les tomates, les piments forts et l’ail sur les carottes et les oignons, laissez les légumes mijoter ensemble pendant 10 minutes supplémentaires.
  • Dissolvez la pâte de tomates avec 0, 7 litres d’eau, versez le liquide obtenu dans les légumes, amenez à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes.
  • Refroidissez la masse végétale, puis passez-la dans un tamis et fouettez-la en petites parties, ce qui donne une purée de pommes de terre et un mélangeur.
  • Ajoutez les épices, l’huile et le vinaigre, le sel et le sucre.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 7 minutes.
  • Dans 100 ml d’eau, dissoudre l’amidon.
  • Versez la fécule en un petit filet dans la sauce, en remuant constamment, faites bouillir pendant quelques minutes.
  • Versez le ketchup dans des bouteilles ou des pots stérilisés, fermez-les. Une fois refroidi, placez-le dans le garde-manger.

Le ketchup préparé selon cette recette a un arôme épicé et un goût salé, assez épicé.

ketchup épicé

Composition:

  • tomates - 0,5 kg;
  • oignon - 0, 5 kg;
  • poivron doux - 1 kg;
  • piment piment fort - 0,2 kg;
  • huile végétale - 100 ml;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 0,25 l;
  • ail - 7 gousses;
  • pois poivrons noirs - 7 pièces;
  • sucre - 125 g;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Broyez les piments doux et les piments forts avec les graines avec le hachoir à viande.
  • Faites la même chose avec d’autres légumes.
  • Pliez les légumes dans la casserole et faites-les bouillir pendant une demi-heure.
  • Les pois poivrons s'enveloppent dans une étamine et s’abaissent jusqu’au fond de la casserole.
  • Passer les gousses d’ail à la presse et les ajouter aux légumes.
  • Versez le sel, le sucre dans la masse de légumes, versez l’huile et le vinaigre, mélangez.
  • Faites bouillir à l’épaisseur souhaitée et versez dans des bouteilles stérilisées à travers un entonnoir bouilli.
  • Fermez les couvercles, laissez refroidir.

Le ketchup fait maison pour cette recette est cuisant, il séduira les amateurs de sauces et d’assaisonnements vraiment chauds.

ketchup classique

Composition:

  • tomates - 3 kg;
  • sucre - 150 g;
  • sel - 25 g;
  • vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 80 ml;
  • oeillet - 20 pièces;
  • pois poivrons noirs - 25 pièces;
  • ail - 1 gousse;
  • cannelle moulue - une pincée;
  • piment rouge (moulu) - sur la pointe d'un couteau.

Méthode de préparation:

  • Lavez les tomates, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole et mettez-les au feu doux.
  • Faites cuire les tomates jusqu’à ce que leur volume soit réduit d’un tiers.
  • Dissolvez le sucre et laissez cuire encore 5 minutes.
  • Salez et faites cuire encore 3 minutes.
  • Enveloppez le poivron et les clous de girofle dans de la gaze et mettez dans une casserole avec les tomates. Verser le même piment à la cannelle.
  • Faites bouillir encore 10 minutes et retirez la casserole du feu.
  • Une fois la masse refroidie, passez-la dans un tamis, après avoir retiré le sac de gaze d'épices, puis remettez-la dans la casserole.
  • Écrasez l'ail et ajoutez-le à la purée de tomates.
  • Versez le vinaigre, portez le ketchup à ébullition et versez-le dans des pots ou des bouteilles à stériliser au préalable.

Le ketchup a un goût classique universel qui vous permet de le servir à n’importe quel plat. C'est le ketchup le plus tomate possible, car il ne contient aucun autre légume.

Ketchup de table

Composition:

  • tomates - 6,5 kg;
  • ail - 10 g;
  • oignon - 0, 5 kg;
  • sucre - 0, 45 kg;
  • sel - 100 g;
  • cannelle moulue - 2 g;
  • moutarde (graines) - 3 g;
  • oeillet - 6 pièces;
  • pois poivrons noirs - 6 pièces;
  • pois chiche - 6 pièces;
  • Essence acétique (70%) - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les tomates en faisant une fente transversale sur chacune d’elles.
  • Trempez dans de l’eau bouillante, retournez-le pendant quelques minutes, retirez-le et mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide.
  • Retirez la pelure des tomates, coupez-les en deux.
  • Placez la passoire sur une casserole propre. Retirez les pépins des tomates avec une cuillère à thé et mettez-les dans un tamis. Essuyez-les de manière à ce que les pépins restent sur le support et que le jus tombe dans la casserole. Lavez la passoire.
  • Remettez-le dans la casserole et passez-y la chair de la tomate.
  • Broyez les clous de girofle, les graines de moutarde, le poivre (noir et sucré) avec un moulin spécial ou dans un moulin à café.
  • Émincer l'oignon et l'ail.
  • Placez les purées de tomates, d’oignons et d’ail dans une casserole, ajoutez toutes les épices, y compris la cannelle.
  • Porter à ébullition, ajouter 150 g de sucre et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la masse soit à moitié pleine.
  • Ajoutez le reste du sucre et faites cuire 10 minutes sans cesser de remuer.
  • Ajoutez du sel, versez du vinaigre et laissez bouillir encore 10 minutes.
  • Versez du ketchup chaud dans des bouteilles ou des pots préparés (ils doivent être stérilisés). Fermez bien les bouchons. Après refroidissement, ils peuvent être retirés pour être stockés dans le sous-sol ou le magasin.

Le ketchup de table est très parfumé, a une texture délicate et un goût épicé. A propos de lui, vous ne pouvez pas dire qu'il est un amateur. Cette sauce, cuite à la maison, tout le monde aime.

Ketchup “Original”

Composition:

  • tomates - 5 kg;
  • poivre bulgare - 0, 3 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • sucre - 0,2 kg;
  • sel - 30 g;
  • paprika - 10 g;
  • vinaigre de table (9%) - 125 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez le poivron, enlevez les pépins, coupez-le en morceaux et broyez-le au mixeur ou au hachoir à viande.
  • Lavez les tomates, coupez-les, faites-les bouillir pendant 5 minutes et mettez-les dans de l'eau froide. Lorsque les tomates ont légèrement refroidi, retirez-les de l'eau et retirez-leur la peau.
  • Trancher les tomates et les broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
  • Retirez la pelure de l'oignon, hachez-la et hachez-la de la même manière.
  • Mettez le sel et le sucre dans une casserole, mettez-y la purée de légumes et mettez le feu.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir jusqu’à ce que la masse soit optimale pour la consistance du ketchup.
  • Versez le paprika et laissez bouillir pendant quelques minutes.
  • Versez le vinaigre et laissez cuire encore 3 minutes.
  • Versez dans des canettes ou des bouteilles pré-stérilisées, fermez-les avec des couvercles. Le ketchup frais devrait à la température ambiante, après il est préférable de nettoyer dans un endroit plus frais.

Ce ketchup a un goût spécifique, mais personne n’ose l’appeler désagréable. Après l'avoir essayé une fois, vous voulez manger encore et encore.

Le ketchup fait maison est un produit savoureux et sain, bien stocké et rapidement consommé. La variété des recettes vous permet de faire une sauce de tomates pour tous les goûts.

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