Les abats de boeuf n’est pas moins utile que la viande elle-même, et certains le surpassent même par le contenu en vitamines et autres éléments nécessaires au corps. Le foie de boeuf fait partie de ces sous-produits. Il peut constituer la base de nombreux plats, y compris les régimes alimentaires, car sa valeur énergétique est faible. Il peut être frit, cuit, bouilli. Cependant, avant de commencer à cuisiner, apprendre à cuisiner le foie de bœuf ne présente aucun inconvénient.
Pour rendre le plat moelleux et juteux
La haute qualité des produits initiaux et le respect scrupuleux de la technologie de leur préparation garantissent invariablement de bons résultats. En sachant choisir et cuisiner le foie de boeuf, vous ne le gâterez probablement pas, mais vous obtiendrez un plat savoureux et sain.
- Le foie peut être acheté à la fois réfrigéré et congelé. Il n'y aura pas de différence significative entre les plats préparés. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de décongeler correctement le foie: il doit être décongelé au réfrigérateur pour éviter une chute brutale de la température.
- La préférence lors de l’achat doit être donnée à l’extrême plutôt qu’aux pièces centrales du foie, car elles contiennent moins de pellicules et de vaisseaux.
- Le foie de boeuf frais a une odeur sucrée. S'il est acide, il vaut mieux s'abstenir d'acheter.
- Le foie de veau est plus doux que le bœuf et cuit plus vite. On le reconnaît non seulement à la taille de la pièce, mais aussi à sa consistance, sa couleur: le mollet est un peu plus léger et plus lâche. Le foie d'une vieille vache nécessite l'utilisation de mesures supplémentaires pour augmenter sa douceur.
- Tout foie en cours de préparation doit être débarrassé des pellicules, des vaisseaux et, bien sûr, rincé.
- Le foie de boeuf sera plus tendre. Si vous le laissez tremper dans du lait pendant une heure ou parsemé de soda, laissez-le tremper pendant 20 minutes et rincez-le bien.
- Si vous exagérez le foie dans une casserole, ce sera difficile. Par conséquent, ne dépassez pas le temps de cuisson indiqué dans la recette. Une fois cuit, il est généralement de 20 à 40 minutes, tandis que le rôti dure de 6 à 10 minutes, tandis que le ragoût est de 10-15 minutes Le temps de traitement thermique dépend non seulement du mode de préparation, mais également des caractéristiques qualitatives et quantitatives du produit lui-même (taille de la pièce, sa densité, l'âge de la vache, la présence d'un pré-trempage).
- Pour que le foie ne soit pas dur, ajoutez du sel quelques minutes avant de vous préparer. Le sel contribue à une meilleure séparation de l'humidité. Ainsi, si vous salez le foie au tout début, il perdra rapidement du liquide et deviendra sec et dur.
La technologie de préparation du foie peut avoir ses propres caractéristiques, en fonction de la méthode de traitement thermique choisie, d’une recette spécifique.
Comment faire cuire le foie de boeuf bouilli
Composition:
- foie de boeuf - 0,5 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 150 g;
- racine de persil (facultatif) - au goût;
- ail (facultatif) - 2 gousses;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- pois chiches - 10 pcs;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavage du foie, décollez les pellicules (vous pouvez retirer les pellicules après avoir fait bouillir le foie). Couper en 5 morceaux.
- Pliez les morceaux de foie dans une casserole avec suffisamment d’eau.
- Pelez les carottes, coupez-les en 2 ou 3 morceaux et mettez-les dans une casserole.
- Placez les oignons épluchés mais non coupés, ainsi que le sel.
- Mettez à feu moyen, portez à ébullition.
- Enlevez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes.
- Retirez le foie du bouillon, laissez-le refroidir.
Le foie bouilli est le plus souvent utilisé pour faire des salades, garnir des pancakes ou des tartes, des pâtés.
pâté de foie bouilli
Composition:
- foie de boeuf bouilli - 0, 3 kg;
- carottes - 50 g;
- oignons - 50 g;
- sel, épices - au goût;
- beurre - 50 g.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir les légumes.
- Cuire le foie bouilli selon la recette ci-dessus. Couper chaque morceau en plusieurs autres morceaux.
- Faites passer le foie avec les légumes dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur.
- À l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur, mélangez la masse obtenue au beurre.
- Donnez à la pâte la forme désirée et laissez-la refroidir.
Pate peut être mangé en l'étalant sur du pain. Ces sandwichs conviennent au petit-déjeuner ou à une collation pendant la journée.
Comment faire frire le foie de boeuf
Composition:
- foie de boeuf - 0,5 kg;
- farine de blé - combien en laissera-t-elle;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- lavage du foie, retirez le film et les traînées. Couper en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur approximativement de la même taille que les côtelettes ou légèrement plus petits.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Dans un grand bol, tamiser la farine (environ un verre). Mettez les morceaux de foie dedans, roulez-les dans la farine.
- Mettez le foie dans une poêle, faites-le frire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Après que le foie soit frit sur un côté et retourné, il devrait être légèrement salé et poivré.
- Mettez le foie préparé dans une assiette.
- Coupez l’oignon pelé en petits anneaux ou demi-anneaux. Faites-les frire dans la même poêle sur laquelle le foie a été frit, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer l'oignon avec le foie fini et servir.
Au foie, frit selon une recette simple, vous devez présenter un plat d'accompagnement et une sauce à la crème sure, à l'ail.
Comment éteindre le foie dans de la crème sure (le foie à la façon de Stroganov)
Composition:
- foie de boeuf - 0,5 kg;
- oignons - 150 g;
- crème sure - 150 g;
- farine - 70 g;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Lavez le sous-produit de bœuf, nettoyez-le des pellicules et des traînées, coupez en barres comme de la viande pour bœuf stroganoff.
- Trempez les morceaux de foie dans la farine.
- Pelez et hachez les bulbes.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez l'oignon et le foie dedans. Faites-les cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Salez, poivrez, mettez la crème sure dans la casserole. Remuer.
- Réduire le feu, laisser mijoter à couvert pendant 7 à 9 minutes.
Il n’ya pas besoin de sauce pour un tel plat, il ne reste donc qu’un plat d’accompagnement.
Comment éteindre le foie par portions
Composition:
- foie de boeuf - 0,5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- pruneaux dénoyautés - 100 g;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- vin rouge sec - 75 ml;
- sel, poivre noir - au goût.
Méthode de préparation:
- Oignon coupé en rondelles et faire frire dans l'huile bouillante, mettre sur une assiette.
- Coupez le foie en portions, mettez-le dans une casserole avec de l'huile bouillante et faites-le revenir des deux côtés à feu moyen, en laissant 3 minutes à chaque côté.
- Placez les oignons frits et les pruneaux trempés dans de l’eau dans une casserole jusqu’au foie.
- Versez le vin, salez et poivrez.
- Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu.
- Laisser mijoter le foie pendant 10-12 minutes.
Servi avec un plat d'accompagnement. Les pruneaux aident à souligner le goût délicat du foie, de sorte qu'il se révèle non seulement moelleux, mais très savoureux.
Comment faire cuire le foie de boeuf avec du miel
Composition:
- foie de boeuf - 0,5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- miel - 20 ml;
- sauce de soja - 80 ml;
- fécule de pomme de terre - 30 g;
- ail - 2 gousses;
- pâte de tomate - 20 ml;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- eau - 125 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- lavage du foie, sans films, sans vaisseaux. Couper en barres d'une longueur d'environ 5 cm, une largeur de 2 fois moins.
- Trempez le foie dans l'amidon.
- Épluchez et coupez les oignons en petits cubes, faites-les frire dans de l'huile végétale pendant 5 minutes.
- Ajoutez le foie à l’oignon, faites-le frire en remuant de temps en temps, 7 à 9 minutes.
- Pendant la friture du foie, vous pouvez préparer la sauce en mélangeant de la pâte de tomate, de la sauce soja, du miel et de l’eau.
- Remplissez le foie de sauce, faites-le mijoter pendant 10 minutes.
- Écrasez l'ail et ajoutez-le au plat. Salez et poivrez, mélangez le foie.
- Cuire encore 2-3 minutes sous le couvercle.
Il est recommandé de servir le foie de bœuf préparé selon cette recette avec une salade de légumes.
Même un cuisinier novice peut cuisiner un foie de bœuf savoureux et tendre. En même temps, cuisiner ne prend pas beaucoup de temps.
