Sauce à la crème sure pour poisson

Sauce à la crème sure pour poisson

La crème sure est souvent utilisée pour préparer divers plats à base de légumes, de viande et de poisson. Mais ils ne peuvent pas seulement être mis dedans. Les ménagères expérimentées en font souvent des sauces qui conviennent parfaitement aux plats de poisson. La sauce à la crème sure pour le poisson peut être épaisse et liquide, servie séparément ou servir de sauce. De nombreuses variantes de cet assaisonnement liquide peuvent être fabriquées à partir de produits que l'on trouve dans presque toutes les maisons. De grandes compétences culinaires et beaucoup de temps pour cela n'auront pas besoin.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse débutante sera capable de préparer de la crème de poisson à la sauce de poisson. Toutefois, pour obtenir le meilleur résultat, elle doit connaître et prendre quelques instants en compte.

  • Vente de crème sure de qualité différente. Parfois, sous son apparence, elle vendait des produits contenant des composants d'origine végétale. Pour la sauce de cuisson ne convient que produit naturel à base de crème de vache sans épaississants.
  • La crème sure pour la sauce doit être prise fraîche. Si elle est acidulée, la sauce en sortira aussi, d'un goût désagréable.
  • La teneur en graisse optimale de la crème sure pour sauce est de 20%. Les produits gras sont considérés comme trop épais et la crème sure à faible teneur en matière grasse pendant le traitement thermique peut gondoler, car la composition de la sauce de poisson comprend souvent du jus de citron ou de la purée de tomates liée aux aliments acides.
  • Il existe de nombreux types de sauce à la crème. La recette de l'assaisonnement liquide est choisie en tenant compte de la variété de poisson à laquelle il va servir. Le poisson rouge est bien adapté les sauces, qui comprennent la crème, le fromage, les verts. Les condiments comprenant du laurier, de la moutarde et des herbes épicées sont bons pour les poissons de rivière. La sauce à la crème sure cuite avec des tomates, du jus de citron, de l'ail, des oignons et des carottes sera en harmonie avec tous les plats de poisson.
  • La sauce à la crème sure peut être servie froide et tiède au poisson, tout dépend de la recette de l’assaisonnement.

Conservez la sauce à la crème sure au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, parfois un peu plus longtemps. Voulant prolonger la durée de conservation de l'assaisonnement 2 à 3 fois, il est congelé. Avant d'utiliser la sauce congelée, battre au batteur, puis chauffer à la température désirée.

Sauce à la crème classique pour poisson

Composition:

  • crème sure - 0, 5 l;
  • beurre - 30 g;
  • farine de blé - 20 g;
  • sel, poivre, zeste de citron - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajoutez la farine tamisée et faites-la frire en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la masse de farine soit caramélisée.
  • Mettez la crème sure dans une casserole. Ajoutez du sel, du poivre et du zeste. Battre au fouet en essayant de former une masse homogène sans grumeaux.
  • Attendez que la sauce commence à bouillir. Mélangez et retirez du feu.

Avant de servir, la sauce n’interférera pas avec la souche car, malgré les efforts du spécialiste de la cuisine, il pourrait rester des morceaux de farine qui gâcheraient les qualités organoleptiques de l’ensemble du plat.

Sauce à la crème sure dans le bouillon de poisson

Composition:

  • crème sure - 0, 2 l;
  • bouillon de poisson - 0, 2 l;
  • beurre - 20 g;
  • farine de blé - 20 g;
  • racine de raifort - 20-30 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez la racine de raifort. Broyez-le avec un mixeur ou un hachoir à viande.
  • Mélanger la crème sure avec le sel et le raifort, diluer avec le bouillon.
  • Faites frire la farine dans le beurre fondu. Entrez le mélange de crème sure et faites-le bouillir en remuant avec une spatule.

La sauce préparée selon cette recette peut être servie avec des entrées de poisson chaudes et froides.

Sauce au fromage à la crème pour poisson

Composition:

  • crème sure - 120 ml;
  • crème - 100 ml;
  • jaunes d'œufs - 2 pièces;
  • farine de blé - 20 g;
  • beurre - 20 g;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les œufs. Écrasez-les en séparant les jaunes des protéines. Les protéines pour la sauce ne seront pas nécessaires, elles peuvent être utilisées pour préparer d'autres plats.
  • Placez les jaunes dans un bol, ajoutez-y du sel et du poivre, secouez-les avec une fourchette ou un fouet.
  • Ajoutez de la crème sure aux jaunes. Battez-les ensemble.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites frire la farine dedans.
  • Fouettez le contenu de la casserole avec un fouet, versez la crème en filet. En mélangeant la crème avec une spatule, attendez qu’elles commencent à s’épaissir.
  • Laisser la crème refroidir un peu, mélanger à la crème sure.
  • Faites chauffer le mélange de crème onctueuse au bain-marie et laissez-le chauffer pendant 6 à 8 minutes en fouettant.
  • Retirez la sauce du feu. Verser le fromage finement râpé, mélanger rapidement la sauce.

La sauce à la crème sure préparée selon cette recette doit être utilisée immédiatement, jusqu’à ce qu’elle soit refroidie. Servir le poisson chaud et les fruits de mer.

Sauce à la crème sure pour poisson de rivière à la moutarde

Sauce à la crème sure pour poisson

Composition:

  • crème sure - 0, 25 l;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
  • moutarde de table - 20 ml;
  • assaisonnements pour poissons - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Mélanger l'huile avec de la moutarde, du sel et des assaisonnements, moudre jusqu'à obtenir une homogénéité.
  • Battez le mélange avec un fouet, entrez les parties de la crème sure.
  • Versez le vinaigre dans la sauce. Battez-le à nouveau avec un fouet ou un mixeur.

La sauce est servie froide pour le poisson. Le vinaigre dans sa composition peut être remplacé par une cuillère à soupe de jus de citron, l'assaisonnement aura alors un goût plus raffiné.

Sauce tomate à la crème sure pour poisson

Composition:

  • crème sure - 0, 2 l;
  • bouillon de poisson ou de légume - 0, 2 l;
  • farine - 40 g;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Dans une casserole sèche, faites frire la farine à la couleur caramel.
  • Versez un mince filet de bouillon en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet en même temps pour éviter la formation de grumeaux de farine.
  • Mélanger la crème sure avec la pâte de tomate, le sel et le poivre.
  • Ajoutez de la crème sure dans le bouillon, mélangez bien et continuez de faire cuire la sauce à feu doux pendant encore 5 minutes.
  • Versez l'assaisonnement dans une saucière, servez-le froid comme sauce ou utilisez chaud au lieu de sauce.

Si la formation de grumeaux lors de la préparation de la sauce ne pouvait être évitée, ne soyez pas paresseux avant de servir pour filtrer l'assaisonnement à travers un tamis.

Sauce à la crème sure avec jus de carotte et raifort pour pêcher

Composition:

  • crème sure - 0, 25 l;
  • raifort râpé avec jus de citron - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Grattez les carottes, lavez-les et séchez-les avec une serviette. Frottez-le sur le côté de la râpe, qui est généralement utilisé pour la cuisson des pancakes.
  • Placez la purée de carottes dans une gaze pliée en plusieurs couches et en extraire le jus.
  • Mettez la crème sure dans un bol. Pour elle changer de sauce au raifort avec du jus de citron. Il peut être acheté au magasin ou cuit avec de la racine de raifort râpée (60-80 g), mélangée au jus d’un demi-citron pressé.
  • Ajouter le jus de carotte.
  • Salez les produits et mélangez bien.

La sauce préparée selon cette recette est servie froide pour le poisson, mais l’apéritif lui-même peut être froid et chaud.

La crème sure est à la base de la préparation d’une variété de sauces, dont beaucoup s’harmonisent bien avec le goût des plats de poisson. L'option d'assaisonnement liquide est choisie en tenant compte de la variété de poisson à partir de laquelle le snack est préparé et des préférences gastronomiques de ceux qui sont à table. Le processus de fabrication de la sauce à la crème n'est pas compliqué. En suivant les instructions accompagnant la recette sélectionnée, vous éviterez les erreurs et obtiendrez le résultat attendu.

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