Tout le monde ne peut se vanter d'avoir goûté le vin de mûre: il n'est pas facile de le trouver dans les rayons des magasins. Cependant, de plus en plus de personnes fabriquent du vin de mûre à la maison. La popularité croissante de cette boisson est évidente: elle est transparente, a une belle couleur assez riche, un goût fin et légèrement acidulé qui devient de plus en plus délicat pendant le stockage. Tout le monde peut essayer de le faire lui-même, car non seulement les baies de jardin, mais aussi les baies sauvages conviennent au vin. Il est important de suivre des recommandations simples pour ne pas casser la technologie.
Technologie du vin de Blackberry
Faire du vin de mûre n'est pas étonnant. La probabilité que quelque chose ne se passe pas bien est minime si vous examinez les détails du processus.
Le vin, comme déjà mentionné, n'est pas seulement la mûre de jardin, mais la préférence est encore préférable de donner cultivé: le goût et l'arôme du vin de celui-ci plus prononcé, riche. Le lieu de croissance de la mûre est également important: des baies poussant au soleil, la boisson est plus sucrée et vous pouvez obtenir plus de jus. Dans tous les cas, la baie devrait être mûre.
Il n'est pas nécessaire de collecter les mûres après la pluie et encore plus de les laver: les bactéries vivantes qui vivent à sa surface permettront de fermenter le moût sans ajouter de levure. Si vous voulez accélérer ou augmenter la force de la boisson, vous pouvez ajouter des raisins secs lors de la cuisson. Si la baie est pure pour une raison ou une autre, alors il est nécessaire d’utiliser une levure de vin spéciale ou un ferment cuit à la maison. C'est comme ça: 0, 2 kg de groseilles blanches ou de framboises (non lavées) doivent être malaxés et verser le sirop de 50 ml d'eau et 50 g de sucre, mis dans un endroit chaud pendant 4 jours (pendant ce temps, mélanger le mélange deux fois par jour), filtrer et mettez le liquide égoutté dans le réfrigérateur. Les mûres, même si elles ont beaucoup de grains, donnent beaucoup de jus. Pour obtenir le maximum, la baie est légèrement imitée, remplie de sirop de sucre ou au moins d’eau pure. Ils le font en deux étapes: ils pétrissent les baies, ajoutent de l'eau, les mettent dans un endroit chaud pendant 2 jours, égouttent le jus, pressent la pulpe et la versent une seconde fois avec de l'eau propre. Après 2 jours, un nouveau lot de jus est extrait de la pulpe. Les deux portions sont versées dans un récipient et en font du vin.
Vous pouvez faire des vins différents à partir de mûres, mais le dessert est toujours considéré comme plus savoureux et plus aromatique. De préférence, les vins de table sont semi-doux.
Recette classique du vin de mûre (sans levure ajoutée)
Composition:
- mûres non lavées - 3 kg;
- eau - 3 l;
- sucre - 2 kg.
Méthode de préparation:
- Faites cuire le sirop à partir de 1 kilogramme de sucre et 3 litres d’eau, laissez-le refroidir à 60 degrés.
- Bien écraser la mûre, couvrir de sirop, couvrir avec un chiffon et placer dans un endroit sombre et chaud. Si la température est inférieure à 20 degrés, la baie ne fermente pas.
- Mélangez les fruits avec un bâtonnet de bois au moins deux fois par jour, en laissant tomber une pulpe au fond. Si cela n'est pas fait, la baie deviendra aigre et moisie, elle sera irrémédiablement endommagée.
- Après 7 jours, versez le liquide dans la bouteille de vin, faites sortir le jus de la pulpe à l’aide d’une presse, puis versez-le également dans le même récipient, après y avoir dissous 0,5 kg de sucre.
- Mettez un gant de ménage sur la bouteille en y perçant un trou avec une aiguille. Une option plus civilisée consiste à fermer le cou avec un joint hydraulique.
- Au bout de 4 jours, utilisez une paille pour enfoncer une extrémité dans une bouteille de moût et l’autre dans une casserole propre. Versez environ un demi-litre de liquide. Mesurer son volume est facultatif, jeté à l'oeil.
- Dissolvez le reste du sucre dans le liquide de la bouteille et remettez-le en place, fermez à nouveau le siphon et attendez.
- Après une semaine, la phase de fermentation active devrait prendre fin. Ce sera visible sur le gant qui tombe, ou entendu sur le sceau de l'eau, qui cessera de gargouiller. Mais il est trop tôt pour toucher au vin: c'est l'étape de la fermentation «tranquille» qui peut durer plusieurs semaines.
- Un signe de fin de fermentation sera un sédiment tombé au fond, le vin lui-même s’éclaircira et deviendra transparent.
- Égouttez le vin avec une paille pour le débarrasser des sédiments, du filtre et de la bouteille. Gardez-les doivent être bien scellés, en position horizontale, à une température de 16 à 18 degrés.
On dit d'un tel vin que plus il est vieux, mieux c'est. Vous pouvez le garder jusqu'à 5 ans. Il a un goût délicat aigre-doux, une petite tarte. L'astringence est plus caractéristique du vin jeune, avec l'âge, il devient plus noble. Ce ne sera pas fort - un maximum de 12 degrés.
Vin de mûre avec raisins secs
Composition:
- Blackberry - 2 kg;
- sucre cristallisé - 1 kg;
- raisins secs - 50 g;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation:
- Dénombrer les baies, enlever celles pourries et moisies, ne pas oublier le reste, ajouter du sucre en quantité de 0, 4 kg, ajouter les raisins secs (tous), couvrir d'eau (1 l), couvrir le récipient de gaze pour protéger les baies des mouches.
- Deux fois par jour, retirez la gaze et remuez la baie.
- Lorsque les signes de fermentation deviennent prononcés (sifflement, mousse, odeur aigre), faites sortir le jus de la purée sous pression.
- Versez 0, 3 kg de sucre dans le jus, placez-le dans un récipient où la fermentation aura lieu. Idéal pour cette bouteille. Dans le bouchon en liège avec lequel il est fermé, faites un trou, insérez un tube en caoutchouc, scellez les joints, abaissez l'autre extrémité dans l'eau. Cette conception s'appelle un joint d'eau. À travers elle passe le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation et l'air ne pénètre pas à l'intérieur. Dans la bouteille devrait être un lieu de fermentation.
- Au bout de sept jours, versez un peu de liquide de la bouteille dans la paille, dissolvez le sucre restant dans la paille, égouttez-le, puis fermez-le à nouveau avec un verrou hydraulique.
- Après un mois, la fermentation devrait s'arrêter. Le vin va alléger. Egouttez-le en laissant au fond des sédiments, filtrez, embouteillé.
Ce vin s'avère un peu plus fort que le précédent, il est à 11-14 degrés.
Vin de mûre (élaboré avec de la levure de vin)
Composition:
- Blackberry - 2 kg;
- sucre cristallisé - 2 kg;
- levure au vin (levure) - 0,2 l;
- eau - 5 l.
Méthode de préparation:
- Cueillir, laver, écraser les baies. Remplissez avec de l'eau dans la quantité de 1 l, laissez pour une journée, après avoir pressé, en pressant le jus.
- Versez le vin au levain dans le jus, ajoutez le sucre, versez 4 litres d’eau, fermez la bouteille avec un sceau à eau.
- Au bout de 6 semaines, égouttez le vin, débarrassez-le des sédiments, filtrez-le, mettez-le en bouteille, puis colmatez-le, envoyez-le au stockage.
À des températures allant jusqu'à 18 degrés, le vin peut être conservé pendant 5 ans. Sa forteresse sera de 11-14 degrés.
Vin de mûre au miel
Composition:
- Blackberry - 3 kg;
- miel - 0, 3 kg;
- sucre - 1, 7 kg;
- eau - 4, 5 l.
Méthode de préparation:
- Mettez la mûre dans de la gaze, écrasez-la correctement et plongez-la dans un bidon d’eau (3 l).
- Un jour plus tard, retirez le sac de baies et versez-en le jus dans le même liquide qu'auparavant.
- Faites cuire le sirop avec le reste de l’eau et tout le sucre, dissolvez-le dans le sirop, quand il refroidit à 40 degrés, faites-y miel, versez le jus de mûre.
- Mettez le jus dans la bouteille avec le joint d’eau. Mettez dans une pièce chaude (la température est d'environ 24 degrés).
- Après 40 jours, déplacez la bouteille dans un endroit frais (jusqu'à 20 degrés).
- Après une semaine, égouttez pour vous libérer des sédiments et embouteillez.
Ce vin a un agréable arôme de baies avec des notes de miel, c’est un plaisir de le boire. Il y a un inconvénient: ce vin ne peut pas être conservé plus d'un an.
Blackberry wine - une boisson pour les vrais gourmets. Cela coûte peu cher, est facile, mais le goût, la couleur et l'arôme ne sont pas inférieurs à ceux d'un bon vin de raisin.
