Quand il s’agit de plats à base de chou en pot, la recette de la cuisine russe clignote l’un après l’autre en mémoire, dans un cadre accéléré, connu et aimé depuis l’enfance, alors que toute la hutte était remplie de l’arôme du chou et de la viande Ce poêle russe. Un tel miracle que le poêle russe peut maintenant être trouvé dans le musée d'ethnographie. Mais les recettes de plats de chou en pots sont conservées dans un large assortiment et, heureusement, elles peuvent être facilement reproduites dans la cuisine moderne.
Le chou est une plante cosmopolite. La quasi-totalité de la population de la planète considère cette culture comme sa culture autochtone, car son origine n’a pas encore été établie avec précision. Dans les annales, il est mentionné que le prince Oleg a amené du chou sur le territoire de notre État, à son retour de la campagne byzantine. Des sources écrites sur l'histoire de la cuisine russe nous apprennent que le chou était apparu en Russie bien avant et constituait la base de la cuisine slave orientale avant même le développement de l'agriculture.
Quoi qu’il en soit, mais une telle variété de plats à base de chou, comme en Russie, n’existe encore dans aucune cuisine du monde, malgré sa répartition géographique et la variété des espèces et des variétés. Le chou est cuit dans la Méditerranée, dans les Balkans, en Asie et dans d’autres cuisines du monde. Il existe partout des recettes pour la préparation du chou en pots, mais la cuisine russe a la particularité d’adopter les traditions culinaires les plus intéressantes d’autres nations, et par conséquent a toujours acquis et continue à acquérir la diversité. Par conséquent, on trouve souvent dans les recettes modernes des pots de chou à l'étouffée, des composants et des méthodes de cuisson caractéristiques de la cuisine du Caucase, d'Asie ou des Balkans, avec leurs accents nationaux particuliers.
Bien sûr, vous pouvez hacher le chou et le laisser mijoter dans une casserole moderne conventionnelle, sur la cuisinière ou au four. Mais ne vous privez pas de la possibilité d'apprendre quels aliments sont cuits dans un plat en terre cuite au four.
Chou avec de la viande en pots - principes technologiques de base
Peut-être en raison du poêle russe, qui permet de réchauffer les aliments uniformément de tous les côtés, tout en conservant les propriétés saines des plats en pots pendant longtemps, sont apparus des fours modernes, des fours à micro-ondes et d'autres appareils de cuisine. Pas le dernier rôle dans la préparation des plats et des plats joue: il entre en contact avec la nourriture, et affecte donc son goût et sa qualité. Comme toute femme au foyer est à même de composer avec les recettes de chou en pot et que les fours modernes ne représentent aucune difficulté de fonctionnement et que la poterie devient de plus en plus exotique dans une cuisine moderne, il est utile de parler brièvement des règles d'utilisation.
On sait que l'argile est hygroscopique. Cette propriété est utilisée dans la préparation de plats chauds. L'argile absorbe l'humidité. Les professionnels conseillent donc aux plongeurs de plonger dans l'eau 15 minutes avant de les utiliser. Dans ce cas, il est impossible d'ajouter du bouillon ou de l'eau dans le pot pour éteindre le chou ou d'autres produits - la trempe est due à l'humidité des ingrédients et l'argile aide à réguler le processus (s'il est trempé dans l'eau). Les plats d'argile modernes sont recouverts de glaçure, mais lorsque vous l'achetez, vous devez absolument vous demander si cette argile convient à la cuisson d'aliments chauds, car certains produits décoratifs en argile recouverts de glaçure contiennent du plomb.
La forme même du pot en argile, avec son fond étroit et convexe et ses parois latérales convexes, a été inventée non par hasard. Dans de tels plats, la nourriture ne brûle jamais et les parois convexes contribuent à un réchauffement uniforme et progressif de la nourriture.
Mais les plats à base d'argile présentent néanmoins des inconvénients. Il est fragile et nécessite donc une manipulation minutieuse et des soins appropriés. Ne posez pas de casseroles chaudes sur une surface froide pour éviter les fissures et, inversement, ne mettez pas de poterie froide dans un four chaud. Autre mise en garde importante: ne pas utiliser de détergents. Pour le lavage de l’argile et des pots en céramique, il suffit d’utiliser une solution de soude ou du vinaigre, après quoi la vaisselle doit être à nouveau maintenue dans l’eau et bien séchée.
En ce qui concerne la cuisson avec du chou et tout autre ingrédient, cette technologie est très simple. La toute première méthode de cuisson dans des casseroles, utilisée par nos lointains ancêtres, consistait dans la préparation habituelle de produits et leur préparation dans des casseroles. Les premiers plats de la cuisine russe étaient principalement composés d'un seul composant: ils mangeaient, coupaient le chou, le mettaient dans des casseroles et l'envoyaient au four. Avec le début de la période chrétienne, la cuisine russe a progressivement changé. Des céréales et de la viande ont été ajoutées au chou, mais le principe de préparation est resté le même: la pose simultanée d’ingrédients préparés et crus, suivie d’une cuisson au four.
Plus tard, sous l’influence des traditions européennes, la deuxième méthode de cuisson des plats en casseroles est utilisée aujourd’hui. Il comprend un traitement de préchauffage: préchauffage de composants individuels pour des plats en pots, brunissage, friture.
Une telle réception réduit considérablement le temps de cuisson dans le four, mais nécessite des efforts importants au cours de la phase préparatoire. En outre, les ingrédients prétraités sur le réchaud, lorsqu'ils sont cuits au four dans des casseroles, ont clairement un goût différent de celui des plats préparés selon la méthode de la préparation simultanée des ingrédients crus. Mais dans la recette de cuisine à la maison et la technologie de cuisson, chaque hôtesse choisit à leur goût.
Dans tous les cas, cuisiner dans des casseroles est toujours facile et utile, alors n'oubliez pas les origines de la cuisine russe.
1. Chou cuit dans une casserole avec des boulettes de viande
Produits:
Lait cuit au four 250 ml
Crème (25%) 400 ml
Oignons (pour la vinaigrette et la farce) 200 + 150 g
Huile (pour la cuisson et le rôtissage) 150 g
Porc et boeuf haché 900 g
Œufs 2 pcs
Chou blanc 1,0 kg
Riz cuit à la vapeur 250g
Légumes verts épicés, sel, feuille de laurier, poivre
Farine ou petits craquelins blancs (pour la panure) 100 g
Cuisson:
Lavez et faites bouillir le riz. Égoutter et rincer les céréales.
Mélanger la farce avec l'oignon haché, le riz; assaisonner de poivre et de sel. Ajoutez les oeufs, mélangez, battez. Mettez les plats avec la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après avoir formé des boulettes de viande, pesant 50 à 60 g.
Rouler les boulettes dans la farine et les faire frire rapidement, en préchauffant la graisse dans la poêle. Placez les produits semi-finis prêts à l'emploi sur une assiette.
Dans la même huile, passez l'oignon haché. Combinez le lait avec la crème et versez-le dans une casserole avec des oignons dorés. Ajoutez des épices et des légumes verts hachés.
Hacher finement le chou. Remplissez les pots avec la moitié. Mettez les boulettes de viande sur le dessus (3 morceaux par portion). Versez le contenu de la vinaigrette et laissez mijoter au four pendant 20-25 minutes à feu moyen.
2. Champignons avec du chou dans une casserole - cuisine maigre
Ingrédients:
Oignon Blanc 400g
Champignons 1.2 kg
Verdure
Chou 600 g
Carottes 200 g
Haricots 300 g
Assaisonnement aux champignons, mélange de poivre et de laurier
Sauce tomate aigre-douce 450 ml
Graisse végétale 150 ml
Technologie de cuisson:
Faites bouillir les haricots trempés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, versez l'eau et mettez-les dans les pots, en les divisant en portions.
Champignons préparés coupés en moitiés ou en quatre parties (si grandes). Faire frire les champignons avec les oignons et les carottes, en ajoutant des épices et des herbes pendant la friture. Placez les champignons sautés sur les haricots, en les divisant également en parts égales, en fonction du nombre de portions.
Mettez le chou haché sur la couche de champignons. Versez 70-75 ml de sauce préparée dans chaque casserole. Cuire au four à feu doux. Servir dans des pots, saupoudrer de verdure.
3. Choucroute avec de la viande en pots
Ingrédients:
Porc (goulache) 1,2 kg
Choucroute 1,5 kg
Des épices au goût
Crème sure (15%) 300 g
Haricots, dans son propre jus 400 g
Pâte à levure feuilletée 900 g
Oeuf 1 pc.
Ail 30g
Huile végétale 50 ml
Aneth haché 70-80 g
Donne: 6 portions
Ordre de travail:
Mettez les morceaux de porc lavés à parts égales dans des pots en céramique. Jetez les haricots en conserve dans une passoire, rincez-les et disposez-les en portions. Ne pas presser la choucroute et la mettre dans des pots avec cornichon. Mettez 50 g de crème sure sur le chou. Ajoutez des épices et des légumes verts épicés si vous le souhaitez.
Divisez la pâte en six morceaux de 150 g chacun, étalez des gâteaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Badigeonner les bords des pots avec un œuf battu et de la pâte semi-finie «collée» au-dessus de chaque pot. Allumez le four, réglez la température à 120-140 ° C et placez les casseroles sur la plaque de cuisson. Lorsque la pâte est cuite, retirez la casserole et graissez la surface avec un œuf battu. Remettez le plat au four pendant quelques minutes, amenez les pancakes en les faisant dorer.
Écraser l'ail et le piler dans un mortier avec de l'aneth finement haché, en ajoutant de l'huile végétale. Étalez les gâteaux chauds avec le mélange préparé dès que vous sortez les casseroles du four. Couvrez-les avec une serviette en lin pendant 8 à 10 minutes.
4. Chou-fleur cuit dans une casserole avec champignons et pilons de poulet
Ingrédients:
Pilons de poulet (poulets de chair) 12 pcs.
Champignons (girolles) marinés 600 g
Oignons 300g
Fromage 450 g
Chou-fleur 900 g
Graisse végétale 120 g
Farine (pour la panure) 70 g
Sel, bien
Ail 5-6 gousses
Herbes épicées - facultatif
Crème sure 0,5 L
Épices moulues
Procédure:
Placez les pilons préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et faites bouillir le bouillon. Enlevez la mousse pendant la cuisson. Lorsque le bouillon est clair, ajoutez l'oignon entier, la carotte, le laurier, les épices.
Placez les tibias bouillis sur une assiette, laissez-les refroidir légèrement. Souche de bouillon. La graisse végétale fond dans une casserole. Rouler les pieds dans la farine, le sel et le poivre. Les faire frire et mettre deux morceaux dans des pots de portion.
En outre, casserole et frire les bourgeons de chou. Divisez le chou préparé en six portions et placez-le sur les cuisses de poulet. Mettez 100 g de girolles marinées dans chaque casserole, sur le chou.
Coller l'oignon haché avec l'ajout d'une cuillerée de farine. Versez la crème sure mélangée au bouillon. Épicez la vinaigrette avec des épices et des herbes. Éteignez le poêle. Verser la sauce cuite dans les pots à parts égales. Ajouter dans chaque portion une tranche d’ail hachée et de légumes verts hachés.
Râpez le fromage et recouvrez-le du contenu de chaque casserole. Laisser mijoter au four pendant 15 minutes en le préchauffant à 140 ° C. Servir dans un pot.
5. Choux de Bruxelles dans une casserole avec des saucisses fumées
Liste des ingrédients:
Saucisses "Chasse" 0,4 kg
Farine 30 g
Choux de Bruxelles 0,5 kg
Beurre, crème 70 g
Noix de muscade moulue
Pommes de terre 300 g
Olives Marinées 200 g
Crème (10%) 400 ml
Œufs 2 pcs
Citron 1 pc.
Oignon 120g
Verdure
Cuisson:
Faire bouillir les têtes de chou pelées dans de l'eau salée. Faire fondre le beurre dans une poêle préchauffée, faire revenir les oignons et la farine. Mélanger le bouillon de légumes avec la crème chaude, ajouter aux oignons dorés, porter à ébullition. Battez les œufs et versez-les en filet dans la sauce bouillante en remuant continuellement.
Dans un pot en céramique, mettez les têtes de chou rôti, les tranches de pommes de terre pelées et les tranches de saucisses de chasse. Verser la sauce aux œufs de lait cuite. Laisser mijoter pendant 40 minutes dans un four préchauffé. Dans un méli-mélo prêt, mettre une tranche de citron, des tranches d’olives et des légumes verts hachés.
6. Chou grillé avec viande en pots - cuisine russe
Produits:
Canard (filet) 1,9 - 2,0 kg
Chou mariné 1,2 kg
Canneberges 150 g
Miel 100 g
Huile (pour la friture)
Feuille de laurier, piment de la Jamaïque, girofle
Procédure:
Frire les morceaux de canard et le chou séparément. Mélanger le miel avec les canneberges et réduire en purée. Dans un grand plat en céramique, incorporer tous les ingrédients et assaisonner avec les épices. Couvrez le pot. Cuire au four pendant une demi-heure.
Chou à l'étouffé - trucs et astuces
Pour la cuisson des plats à partir de chou avec de la viande en cocotte, vous pouvez utiliser de la choucroute: elle donne à la viande un goût juteux et une saveur particulière. Dans certains cas, lorsque la sauce de soja est incluse dans la recette, elle peut être remplacée par du cornichon au chou.
Lorsque vous mettez des vinaigrettes, des sauces et d'autres ingrédients similaires dans des casseroles, n'oubliez pas que les autres ingrédients contenant de l'amidon (pommes de terre, certaines céréales) nécessitent un temps de cuisson plus long. Par conséquent, les aliments acides doivent être ajoutés plus tard, lorsque les féculents seront presque prêts, ou les pommes de terre doivent être bouillies au préalable.
