Sauce au pesto

Sauce au pesto

La cuisine italienne est réputée pour ses sauces. Cependant, pour profiter du merveilleux goût de la sauce au pesto, il n'est pas du tout nécessaire de se rendre en Italie ou dans un restaurant de cuisine européenne. Chacun peut faire cuire cette sauce par ses propres moyens.

On pense que, pour la première fois, la sauce au pesto est apparue dans l'Empire romain. Néanmoins, la première preuve documentaire mentionnant la préparation de cette sauce date du milieu du XIXe siècle. Le plus souvent, la sauce est servie avec des pâtes, des lasagnes, elle est utilisée lors de la cuisson de soupes, certaines l'étalant sur du pain et des craquelins. Il existe de nombreuses variantes de pesto, mais il y a 3 ingrédients dans chaque recette - il s'agit d'huile d'olive, de basilic et de fromage. Traditionnellement, la couleur de la sauce est verte, mais si vous y mettez des tomates séchées pendant la cuisson, elle deviendra rouge.

Sauce au pesto. Recette classique

Vous aurez besoin de:

  • basilic - 1 botte,
  • ail - 1 gousse,
  • pignons de pin - 40 grammes,
  • fromage parmesan - 50 grammes,
  • sel - au goût
  • huile d'olive - 7 cuillères à café.

Méthode de préparation

  • Basil est à moi. Égoutter. Grande coupe.
  • Ail propre. Couper en tranches.
  • Nous nettoyons les noix de pin des coquilles.
  • râper le fromage.
  • Mélanger tous les ingrédients, ajouter de l'huile d'olive.
  • Pound dans un mortier.
  • Si nécessaire, ajoutez du sel. Remuer. La sauce est prête!

La méthode classique de préparation de la sauce au pesto consiste à broyer les ingrédients dans un mortier, mais pour gagner du temps et de l'argent, mélangez les ingrédients dans un mélangeur. Cette méthode est actuellement utilisée non seulement par les ménagères, mais même par les chefs de restaurants italiens.

persil et coriandre

Vous aurez besoin de:

  • coriandre - 2/3 du faisceau,
  • persil - 1/3 de la grappe,
  • Parmesan - 50 grammes (peut être remplacé par n'importe quelle variété de fromage à pâte dure),
  • pignons de pin - 30 grammes (si nécessaire, vous pouvez utiliser des pistaches ou des noix de cajou à la place),
  • huile d'olive - 100 ml,
  • sel au goût.

Méthode de préparation

  • Rincez les verts. Égoutter. Séparez les feuilles des tiges. Gros haché.
  • Ail propre. Couper en tranches.
  • râper le fromage.
  • Mettez un peu de verdure, du fromage, des noix et de l’ail dans un mélangeur.
  • Ajoutez de l’huile d’olive.
  • Broyez les ingrédients en ajoutant peu à peu à la masse des restes d’herbes et d’huile. Il n'est pas nécessaire de broyer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, juste ce qu'il faut pour mélanger et hacher un peu de nourriture. Fait!

Pesto de roquette

Vous aurez besoin de:

  • roquette - 2 grappes,
  • pistaches vertes pelées - 1/3 tasse,
  • huile d'olive - 1/4 tasse,
  • fromage allago - 50 grammes,
  • zeste de citron - 2 c. À thé,
  • jus de citron - 1 cuillère à soupe,
  • poivre noir moulu - à votre goût,
  • sel au goût.

Méthode de préparation

  • Ma rucolla. Égoutter.
  • Nous frottons le fromage sur une râpe fine.
  • Ail propre. Broyer dans un mixeur.
  • Ajoutez le fromage et les pistaches. Nous broyons.
  • Ajoutez des feuilles de rucolla et du zeste de citron.
  • Versez le jus de citron. Broyer à une masse pâteuse.
  • Sans cesser de battre, ajoutez de l'huile d'olive à la sauce.
  • Salez, poivrez. Si nécessaire, ajoutez un peu de jus de citron. Remuez bien. Nous retirons la sauce dans un endroit frais, dans quelques heures, elle est prête à être consommée.

Pesto de tomates séchées et noix de Grenoble

Vous aurez besoin de:

  • basilic - 1 botte,
  • tomates séchées au soleil - 6 pièces,
  • ail - 1 gousse,
  • fromage parmesan - 50 grammes,
  • noix hachées - 1/3 tasse,
  • huile d'olive - 1/3 tasse,
  • eau - 2 cuillères à soupe,
  • sel de mer - 1/2 c. À thé,
  • poivre noir fraîchement moulu - 1/4 c.

Méthode de préparation

  • Ail propre. Finement haché.
  • Basil est à moi. Égoutter. Séparez les feuilles des tiges.
  • râper le fromage.
  • Couper les tomates séchées.
  • Nous mettons tout ce qui est énuméré dans le bol de la moissonneuse-batteuse.
  • Versez de l'eau.
  • Salez, poivrez.
  • Réduisez en une masse lisse en versant progressivement de l'huile d'olive. Dès que le pesto acquiert la consistance d’une pâte épaisse, éteignez le mélangeur, transférez la sauce dans un bocal en verre et nous pourrons prélever un échantillon.

Pesto d’asperges et de pistaches

Vous aurez besoin de:

  • vert asperges - 200 grammes,
  • épinards feuilles fraîches - 100 grammes,
  • fromage parmesan - 50 grammes,
  • ail - 1 gousse,
  • huile d'olive - 3 cuillères à soupe,
  • pistaches pelées - 2 cuillères à soupe,
  • jus de citron - à votre goût,
  • sel au goût.

Méthode de préparation

  • Faites bouillir les asperges dans de l'eau bouillante. Flush. Couper en petits morceaux.
  • L'épinard est mon. Égoutter. Côtelette
  • Ail propre.
  • râper le fromage.
  • Mélanger les ingrédients préparés dans un mélangeur en ajoutant de l’huile d’olive et du jus de citron.
  • Salez et broyez en une masse homogène. La sauce italienne est prête!

Pesto de mayonnaise

Vous aurez besoin de:

  • basilic - 1/2 botte,
  • huile végétale - 2 verres,
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe,
  • moutarde - 1 c. À thé,
  • vinaigre blanc - 1 c. À thé,
  • jaune d'oeuf - 2 pièces,
  • sel au goût.

Méthode de préparation

  • Basil est à moi. Pendant un quart de minute, nous plongons dans de l'eau bouillante, puis nous expédions dans de l'eau glacée et nous inclinons dans une passoire.
  • Les feuilles de basilic libérées de toute humidité excessive sont moulues dans un mélangeur avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Nous déplaçons la masse résultante dans un bol.
  • Battre les jaunes, le vinaigre et la moutarde dans un mélangeur en versant progressivement de l’huile végétale.
  • Lorsque la masse commence à ressembler à la mayonnaise, ajoutez un peu d’eau. Remuer. La sauce devrait verser.
  • Ajoutez le basilic à la mayonnaise, ajoutez du sel et mélangez bien. Le pesto de mayonnaise est prêt à manger!

Pesto au citron

Vous aurez besoin de:

  • basilic - 4 grappes,
  • pignons de pin pelés - 100 grammes,
  • parmesan râpé - 100 grammes,
  • ail - 3 gousses,
  • citron - 1/2 pièces,
  • huile d'olive - 4 cuillères à soupe,
  • poivre noir moulu - à votre goût,
  • sel de mer - à votre goût.

Méthode de préparation

  • Ail propre. Nous broyons.
  • râper le fromage.
  • Moulez le fromage, l’ail et les pignons dans un mélangeur.
  • Basil est à moi. Égoutter. Gros haché. Envoyé dans une masse ail-fromage-noix et continuer à battre.
  • Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Battre pendant quelques minutes.
  • Salez, poivrez. Remuer.
  • Nous passons le pesto au citron dans le vase et le servons sur la table. Bon appétit!
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