Pickle pour l'hiver à la pâte de tomate

De nombreuses hôtesses préparent des collations froides pour l’hiver. En fait, vous pouvez fermer non seulement des salades à la banque, mais aussi des produits prêts à cuire pour la fabrication de soupes. Ils peuvent être de deux types: certains sont des vinaigrettes prêtes à l'emploi sans céréales, d'autres ressemblent à des soupes concentrées, ils ne peuvent être dilués qu'avec de l'eau et réchauffés. Un des blancs que les hôtesses zélées préparent pour une utilisation future est le cornichon. Il peut être avec ou sans orge, à partir de concombres frais ou salés. Pour préparer la vinaigrette, ils utilisent soit des tomates fraîches, soit des pâtes préparées. Rassolnik à la pâte de tomates est préparé plus facilement et plus rapidement qu'avec des tomates fraîches, la plupart des femmes au foyer le préfèrent.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse inexpérimentée peut faire une préparation utile sous forme de cornichon, si elle étudie attentivement les particularités de la technologie et suit la recette.

L'orge perlé pour cornichons doit être soigneusement sélectionnée, car il peut contenir des cailloux et le laver. Ensuite, il est trempé dans de l’eau froide et reste pendant la nuit. Ensuite, il cuit plus rapidement pendant la cuisson de la soupe elle-même.
Pâte de tomate pour les produits faits maison, vous devez utiliser de haute qualité. Certaines femmes au foyer font leurs devoirs, c'est la meilleure option. Si vous utilisez le magasin, privilégiez celui dans lequel il n’ya que de la purée de tomates. Si la pâte de tomate avec du sel et du sucre est la moitié du problème, il vous suffit d’ajuster la quantité de ces ingrédients dans la recette elle-même. Mais si la composition contient des colorants artificiels, des épaississants et d’autres composants similaires, un tel produit ne fonctionnera pas pour vous.
La vinaigrette pour cornichons sera plus savoureuse et parfumée si vous faites frire les carottes et les oignons avec d’autres produits pendant la cuisson, environ 10 minutes avant que le plat ne soit prêt.
Le plus souvent, les cornichons pour l’hiver sont fabriqués à partir de concombres frais. Le vinaigre, qui fait partie de la pièce, au moment de l'ouverture des berges a le temps de les mariner. Si vous voulez vous passer de l'utilisation de vinaigre, la base n'aura pas de concombres frais, mais marinés.
Les bancs pour cornichons doivent non seulement être nettoyés, mais également stérilisés. Une exception ne peut être faite que pour les boîtes de conserve situées sous la pièce à traiter, qui seront stérilisées dans des banques, mais la plupart des recettes de cornichons ne prévoient pas cette étape.
Il est possible de fermer le cornichon uniquement avec des couvercles en métal pour assurer l’étanchéité. Convient comme clé et vis à roulement. Il est seulement important de les faire bouillir avant de les utiliser, sinon la stérilité sera brisée.

Les conditions de stockage du cornichon dépendent de la recette utilisée. S'il est préparé sans addition d'acide acétique, il ne peut être conservé que dans une pièce fraîche. Les produits semi-finis préparés avec du vinaigre sont bien conservés à la température ambiante.

Pickle pour l'hiver à la pâte de tomate sans orge

Composition (pour 2, 5 l):

concombres frais ou marinés - 3 kg;
carottes - 0, 5 kg;
oignons - 0, 5 kg;
huile végétale raffinée - 0,2 l;
pâte de tomate - 0, 25 l;
sucre - 20-30 g;
essence acétique (70%) - 10 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les concombres, épongez-les avec une serviette, coupez-les en grosses pailles ou en dés ne dépassant pas 1 cm.
Grattez, lavez les carottes. Broyez-le râpé avec de grands trous.
Exempt de pelure d'oignon, coupé en demi-anneaux minces.
Au fond d’une casserole à fond épais, versez l’huile, faites revenir les oignons et les carottes à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et les ragoûts de légumes pendant 2-3 minutes supplémentaires.
Ajoutez les concombres, le sucre et le sel, mélangez. Si vous avez des concombres marinés, vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel, mais uniquement du sel contenu dans les concombres et la pâte de tomates.
Faites cuire les légumes 10 minutes après les avoir fait bouillir. A ce moment, la masse doit être mélangée pour ne pas brûler.
Ajouter l’essence de vinaigre, mélanger. Retirer la casserole du feu.
Stérilisez les pots. Pour le ravitaillement en carburant, il est préférable d’utiliser des récipients de petite capacité, idéalement 0,25 l chacun, mais si vous avez une famille nombreuse ou si vous cuisinez des soupes pendant quelques jours, vous pouvez préparer des banques plus grandes.
Étendre la vinaigrette cuite dans des canettes.
Tordez les bocaux, retournez-les et couvrez-les avec une couverture. En refroidissant dans un bain de vapeur, les flans sont encore préservés, devenant ainsi plus résistants aux conditions de stockage défavorables.

Un tel pansement pour cornichon peut être utilisé ou pour préparer une équipe de viande solyanka. Vous pouvez le garder à la température ambiante.

Pickle pour l'hiver avec de la pâte de tomate et de l'orge concombre mariné

Composition (3 litres):

orge - 0,25 kg;
cornichons - 2,5 kg;
carottes - 0, 5 kg;
oignons - 0,2 kg;
sel - 40 g;
sucre - 30 g;
pâte de tomate - 0, 25 l;
huile végétale raffinée - 120 ml.

Méthode de préparation:

Disposez l’orge perlée, rincez-la, remplissez-la d’eau et nettoyez-la pendant 6 à 10 heures au réfrigérateur. Égoutter l'excès de liquide.
Les concombres sont moulus sur une râpe grossière ou coupés en petites lanières.
Pelez les oignons et les carottes.
Carotte grossièrement, hachez l'oignon en petits cubes.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites frire les oignons et les carottes jusqu’à tendreté, vous pouvez même leur donner une teinte dorée.
Dans une casserole à fond épais, placez le rôti d’oignons et de carottes, les concombres râpés et l’orge gonflée.
Ajoutez le sel, le sucre et la pâte de tomates, mélangez.
Mettez ce mélange à feu doux et laissez mijoter pendant une demi-heure après l’ébullition.
Étendre le concentré de soupe dans des boîtes préparées (lavées et stérilisées). A cette époque, les bidons de sevrage les plus pratiques - de 0,5 l à 1 l.
Rouler les pots, les retourner et les envelopper dans une couverture, laisser refroidir complètement.

Un tel produit semi-fini est préparé avec l’ajout d’une quantité importante de sel. Il n’est donc pas nécessaire de saler au vinaigre lors de la cuisson. Conservez la billette dans un endroit frais, car elle est fabriquée sans addition de vinaigre.

pickles de concombre marinés à l’orge et à la pâte de tomate pour l’hiver

Composition (3 litres):

concombres frais - 1, 5 kg;
orge perlière - 0, 32 kg;
carottes - 0, 6 kg;
oignons - 0, 6 kg;
pâte de tomate - 0, 32 kg;
huile végétale - 125 ml;
sucre - 60 g;
sel - 60 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
feuille de laurier - 2 pièces;
un mélange de poivrons moulus - 5 g.

Méthode de préparation:

Orge, triez et lavez, versez trois verres (0,25 l) d’eau et laissez bouillir jusqu’à ce que tout soit prêt.
Râpez les carottes pelées et râpées.
Oignon, libéré de la coque, haché finement.
Coupez les concombres, rincés et lavés avec une serviette.
Pliez les légumes dans la casserole, ajoutez la pâte de tomates, l’huile, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices. Remuer.
Faites cuire les légumes à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez l’orge, égouttez-le et laissez cuire le cornichon pendant encore un quart d’heure.
Étendre le concentré de soupe dans des boîtes préparées, rouler. Laissez refroidir à l'envers sous une couverture.

Après avoir refroidi le pot avec cornichon, vous pouvez le placer dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous stockez habituellement des conserves.

En préparant des cornichons pour l’hiver, vous vous facilitez la vie pendant la saison froide, lorsque le corps manque de vitamines et qu’il est parfois difficile de trouver la force de préparer le dîner. L'utilisation de la pâte de tomate rendra le processus de cuisson des aliments en conserve assez simple, mais pas trop rapide.