Que faire si la gelée n'est pas gelée

Que faire si la gelée n'est pas gelée

Certains plats ne sont pas influencés par les tendances de la mode ou la crise. Ces plats comprennent la viande.

Malgré le riche assortiment de mets raffinés d'outre-mer et nationaux, de nombreuses hôtesses préfèrent la gelée. Il y a plusieurs raisons à cela:

  • Les parties de la carcasse de l’animal qui ne conviennent pas à la préparation d’un autre plat vont en gelée: la queue, les pattes, les oreilles, les lèvres et les lèvres. C’est ce dysfonctionnement qui présente d’excellentes propriétés gélifiantes et qui, correctement préparé, durcit rapidement.
  • En raison de son faible coût, la gelée de cuisson est disponible pour presque tout le monde.
  • Chill - un plat non seulement satisfaisant, mais aussi sain. Le fait est que le bouillon congelé (gelée) - en fait, le même collagène, qui est si nécessaire pour les os et les articulations. Surtout si de la gélatine est ajoutée à la gelée.

Il n’ya rien de difficile à préparer une gelée. L'essentiel est d'avoir de la patience et du temps libre, car la viande pour la gelée est cuite pendant plusieurs heures.

Mais encore parfois, la viande cuite, semble-t-il, ne gèle pas selon toutes les règles. Bien sûr, c'est désagréable, mais tout à fait réparable. Pour comprendre pourquoi cela se produit, familiarisez-vous avec les recommandations à prendre en compte lors de la cuisson d'un aspic.

  • Pour la gelée, ne prenez que les parties prévues de la carcasse - échec. La bonne gélatine est obtenue à partir de cuisses de porc et de bœuf, de cuisses de poulet (à ne pas confondre avec les tibias) et de têtes.
  • Si vous ajoutez de la viande de première classe à une gelée froide, cela ne devrait pas être beaucoup, car elle ne gèle pas seule.
  • Viande sur l'os, dysfonctionnement, les veines doivent être bouillies dans une petite quantité de bouillon: le liquide ne doit couvrir que légèrement le contenu de la casserole.
  • Cuire la viande pendant au moins 4 à 5 heures. Les cuisses et le cou de poulet peuvent être cuits pendant environ trois heures. Environ deux heures après le début de l'ébullition, ajoutez du sel.
  • Pendant la cuisson de la viande, vous ne devez jamais ajouter d’eau! Pour que le bouillon ne bouillonne pas, le feu sous la casserole devrait être minime et le liquide devrait à peine se balancer. Le fait est qu'avec l'ajout d'eau, la concentration de gélatine est réduite et une telle gelée ne durcira pas.
  • La viande bien cuite est pratiquement séparée de l’os. Retirez les produits de viande du bouillon, pliez-les dans une assiette et remettez les os dans la casserole. C'est à ce moment que vous pouvez mettre des oignons, des carottes, des poivrons. Faire bouillir les os pendant encore 2 heures.
  • Pour exclure l’ingestion de gelée dans la moelle osseuse, veillez à filtrer le bouillon fini.
  • Pendant que les os chauffent à la vapeur, coupez la viande encore chaude en inspectant soigneusement chaque morceau pour vous assurer de la présence de petits os. Comme vous le comprenez, ils ne devraient pas être dans de la viande froide.
  • Vérifiez la capacité du bouillon à gélifier de manière simple: versez une petite quantité dans une soucoupe, mettez-la au réfrigérateur. Si, après un certain temps, le liquide se transforme en une masse collante, la cuisson peut être considérée comme terminée. Au fait, en coupant la viande, vous pouvez aussi voir si la chair est gelée. La pulpe qui commence à durcir devient si collante qu'elle colle aux doigts.
  • Étalez la viande dans des boîtes ou des plateaux, ajoutez l’ail, les verts, les oignons (facultatif), couvrez d’un bouillon chaud et mettez au réfrigérateur. Il faut généralement quelques heures pour transformer le bouillon en une gelée dense.
  • Pour rendre la gelée plus résistante aux effets de la température ambiante, elle est préparée en ajoutant de la gélatine (ceci sera discuté ci-dessous).

Parfois, l’hôtesse attend le malheur: les pâtes, préparées depuis plus d’une heure, sont restées dans un état de masse semi-liquide après refroidissement. Que peut-on alors faire? Premièrement, ne paniquez pas, car tout est réparable. Deuxièmement, passez aux plats du "salut".

Comment réparer une gelée, non congelée au froid

Méthode un

Si le bouillon n'est pas congelé dans de la viande froide, cela signifie qu'il contient peu de substance gélifiante. La gélatine régulière aidera à le remplir.

  • Versez-le dans un bocal ou un verre, remplissez-le d'eau tiède en suivant les instructions sur l'emballage. En règle générale, 20 g de gélatine (ou un paquet) suffisent pour 2 à 3 verres de liquide (à la fois du bouillon et de l'eau pour dissoudre la gélatine).
  • Laissez le mélange de gélatine gonfler. La gélatine instantanée est remplie d'eau chaude. Mais, comme le montre la pratique, l’eau ne doit pas être trop chaude, sinon des grumeaux se forment, difficiles à dissoudre.
  • Mettez la gelée manquée dans la casserole, mettez le feu, réchauffez-la bien.
  • Égouttez le liquide dans un plat séparé, puis passez-le à travers une étamine.
  • Chauffez la gélatine gonflée au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mélangez et passez à travers une passoire.
  • Mélanger avec un bouillon chaud, si nécessaire, saler et poivrer.
  • Étalez la viande dans des moules, couvrez-la de bouillon. Mettez la gelée tiède au réfrigérateur pour la congélation.

Méthode deux

Aspic ne peut pas geler car la viande n'est pas suffisamment cuite.

Si vous avez du temps libre, retournez au magasin et achetez des cuisses, des ailes ou des cous de poulet - ces parties de la carcasse de poulet qui, après une longue cuisson, donnent une bonne gelée. Vous pouvez également utiliser le set de soupe, qui contient également suffisamment d'os.

  • Faire bouillir la viande de poulet dans une petite quantité de bouillon, en ajoutant les épices et le sel au goût.
  • Séparez la pulpe des os, filtrez le bouillon.
  • Mettez le bâtonnet non cuit dans la casserole, mettez le feu. Lorsque la masse en forme de gelée se transforme en bouillon, versez-la dans un autre bol, laissez-la refroidir, faites-la tendre.
  • Mélanger les deux types de viande, déposer dans des moules. Nouveau et vieux bouillon se combinent. Versez-leur la viande. Mettez au frigo.

Conseil: si vous avez encore du bouillon après avoir cuit de la viande pour une gelée ratée, faites-y cuire un nouveau lot de produits carnés. Ensuite, vous obtenez un bouillon très fort, qui, bien sûr, durcit.

Vous ne devez pas essayer de rendre la gelée plus épaisse par simple ébullition - sans ajouter une seconde portion de viande ou de gélatine. Lorsque bouillie, la portion de gélatine ajoutée lors de la préparation de la première gelée perdra les propriétés qui permettent de transformer un bouillon ordinaire en gelée.

Note de la maîtresse

Lorsque vous faites cuire de la viande, assurez-vous de retirer les matières grasses qui se dégagent de la surface du bouillon, sinon le goût de graisse qui en résulterait prendrait une longue cuisson. Ne pas porter à ébullition lors du chauffage de la gélatine, car ses propriétés gélifiantes en disparaissent. Il suffit de le porter à une température telle que les cristaux se dissolvent facilement, mais la gélatine elle-même ne bout pas.

Vous ne devez pas mettre de gélatine plus que requis par la recette. De ce plat non seulement obtient un goût désagréable, mais devient également très dense, caoutchouteux.

La gelée ne peut pas être mise au congélateur. Une fois dans la pièce, il commence à dégeler fort. Si, en hiver, vous apportez de la gelée sur le balcon et vous quittez pour la nuit, assurez-vous que la température sur le balcon ne tombe pas en dessous de 2 à 3 ° C.

Si, pour une raison quelconque, vous ne voulez pas refaire la gelée, faites-la bouillir. Mais le bouillon sous la gelée s'avère plutôt boueux, ce qui ne convient pas à toutes les soupes. Cuire ce premier plat dans lequel le bouillon opaque ne sera pas perceptible. Il peut s'agir de bortsch, de solyanka ou de n'importe quelle soupe de purée.

L'aspic fini est conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé (afin que son goût ne soit pas transféré à d'autres produits) pendant 2-3 jours maximum. Après quelques jours, son goût se dégrade fortement et son apparence se détériore également.

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