Certaines maîtresses croient à leur insu que les fèves asperges et les asperges sont une seule et même plante.
En fait, les haricots asperges sont appelés haricots ordinaires sous forme non mûrie. Parce que ses longues gousses vertes pendant cette période sont similaires aux pousses vertes d’asperge.
Le haricot Asparag contient les acides aminés essentiels du corps, l'amidon, les fibres, les protéines, le calcium, le fer, les vitamines C, A, B1, B2, B9 et d'autres substances bénéfiques.
Il est recommandé d'inclure les haricots verts dans le régime alimentaire des personnes souffrant de diabète, en raison de la présence dans sa composition de glucokinine - une substance de composition similaire à l'insuline.
Les lames des variétés de haricots sont douces, délicates, ont un goût excellent. Ils sont bouillis pour un plat d'accompagnement, ajoutés à la soupe, les ragoûts, les salades.
Quand récolter les haricots asperges
La récolte des haricots verts commence à la fin juillet ou au début août.
Les haricots sont récoltés rapidement, de sorte que la récolte des gousses est retirée tous les deux jours, jusqu'à ce qu'elles jaunissent et perdent leur douceur. Dans les fèves d’asperge trop mûres, les valves aux endroits où se trouvent les graines sont gonflées.
Ils enlèvent des omoplates des tiges, qui ont atteint une longueur de 12-15 cm, à travers laquelle les graines ne brillent pas. A cette époque, les gousses sont encore très molles et se cassent facilement en deux. Ils n'ont toujours pas de fibres et les grains eux-mêmes sont de petite taille et d'une maturité laiteuse douce, de sorte que la ceinture est facilement transpercée même avec un ongle.
Comment conserver les fèves d’asperges
Les haricots asperges ne sont pas soumis à une longue conservation. Habituellement, il est perturbé pour pouvoir manger ou se procurer immédiatement pour une utilisation future.
Les fèves d’asperges fraîches peuvent être conservées pendant 2-3 jours, maximum - une semaine. Puis elle commence à perdre de l'humidité, jaunit, devient dure.
Des conditions de stockage optimales pour les haricots verts peuvent fournir un réfrigérateur s’il maintient une température de l’air d’environ 2 ° C et une humidité de l’air de 80 à 90%. Pelles sèches mis dans une boîte à légumes, couvrez-les d'une pellicule plastique et nettoyez-les au réfrigérateur.
Les gousses de haricots peuvent être conservées pendant 2-3 jours dans une cave froide. Pour ce faire, les lames sont étalées sur un chiffon propre et de manière uniforme.
Pour un stockage à long terme, les haricots asperges sont soumis à la congélation.
Comment congeler les haricots asperges
- Lavez les cosses d’asperges à l’eau froide, laissez-les sécher et déposez-les sur une serviette.
- Coupez les pointes des deux côtés. Ensuite, couper en morceaux de longueur égale.
- Plier dans une louche et plonger dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes.
- Placez les haricots blanchis sur une serviette, au frais et au sec.
- Pliez dans des sacs en portions, en éliminant le plus d’air possible. Vous pouvez également utiliser des récipients en plastique avec un couvercle.
- Mettez-le au congélateur. Dans cet état, les fèves d'asperge peuvent être conservées pendant six mois ou même plus longtemps.
Maîtresse à noter
- Etant donné qu’aucun produit congelé après décongélation ne peut être recongelé, pliez les cosses de haricots dans de petits sachets pour qu’une portion soit suffisante pour cuire un plat.
- Vous pouvez congeler des haricots frais. Pour ce faire, lavez les cosses, séchez-les bien. Coupez les pointes. Couper les lames en morceaux confortables pour une utilisation future. Emballé dans des sachets. Congeler.
- Vous pouvez congeler une petite quantité de haricots asperges sous forme de mélange de légumes. Pour ce faire, couper les légumes préparés en morceaux égaux, mélanger et disposer en sachets. Congeler.
- Si vous envisagez d’acheter des haricots asperges sur le marché, choisissez uniquement des cosses vertes. Ils devraient être élastiques, pas léthargiques. Mais en même temps, les grains denses ne doivent pas être ressentis sous les lambeaux, car dans les haricots verts, ces grains ne sont pas encore mûrs, très mous et juteux.
- Si vous avez peu d’espace dans le congélateur, conservez les fèves asperges de la même manière que les concombres ou les tomates. Pour la marinade dans 1 litre d'eau, prenez 2 c. l sel, 2 c. l sucre et 1 c. acide acétique sur un bocal de deux litres. Choisissez des épices à votre goût.
