Comment faire de la fécule de pomme de terre

Comment faire de la fécule de pomme de terre

La fécule de pomme de terre est une chose très nécessaire dans le ménage. Sans elle, il est presque impossible de cuisiner de la gelée. Il est ajouté au remplissage des boulettes de pâte, des tartes et des tartes, de sorte qu'il devienne plus visqueux et ne trempe pas la pâte. Il est placé dans la pâte elle-même, de sorte qu'il ressort plus tendre et friable. Il peut également être utile pour amorcer les colliers et les sous-vêtements, et même pour mener des expériences amusantes avec l'enfant (au contact de l'iode, ce produit devient bleu). Il est difficile d’appeler cela un produit rare: on peut l’acheter dans le rayon des épiceries de presque tous les magasins et ce sera bon marché. Toutefois, si vous avez perdu des pommes de terre ou si vous préparez souvent des crêpes et des boulettes garnies de pommes de terre crues, vous devriez apprendre à préparer de la fécule de pomme de terre à la maison. Des pommes de terre de toutes variétés et de toutes qualités, y compris celles que vous ne mangerez pas et qui sont gelées ou pourries, conviendront à sa préparation.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse débutante peut cuisiner de la fécule de pomme de terre. Ce processus est long, mais pas compliqué. Le cuisinier n'aura pas à travailler très activement pendant une longue période, seulement 30 à 40 minutes, s'il fabrique de l'amidon à partir de 2 kg de pommes de terre. Tout le reste du temps, l'amidon sera préparé sans sa participation. La connaissance des principales caractéristiques technologiques vous évitera des erreurs et vous permettra d'obtenir un produit de qualité, qui peut certainement être utilisé.

  • Comme nous l’avons déjà mentionné, les pommes de terre de toute qualité conviendront à l’amidon, mais si vous utilisez des pommes de terre pourries ou gâtées, vous devrez non seulement les peler, mais aussi couper les parties endommagées des tubercules, afin de retirer les yeux. Une pomme de terre de qualité est suffisante pour la laver et la décoller avec un éplucheur.
  • On obtient en moyenne environ 40 grammes d’amidon pour 1 kg de pomme de terre; le chiffre exact dépend de l’âge et de la variété de pommes de terre. Les jeunes tubercules n'ont pas le temps de s'approvisionner en grande quantité. Par conséquent, pour obtenir de l'amidon, il est plus rentable d'utiliser des pommes de terre mûres.
  • Pour faire l’amidon, les pommes de terre doivent être hachées. Si vous envisagez de faire cuire des crêpes, il est conseillé de les moudre avec une râpe à trous petits ou moyens. Si vous utilisez un gâteau pour la purée de pommes de terre ou si vous le jetez, il est logique de simplifier votre tâche consistant à couper les pommes de terre à l'aide d'un hachoir à viande. Si vous avez besoin d'un peu d'amidon, vous pouvez hacher les pommes de terre avec un mixeur, les couper au préalable en petits cubes et les déposer dans le pichet de l'appareil par petites portions.
  • Les pommes de terre concassées sont lavées plusieurs fois pour éliminer le plus d’amidon possible, puis presser. Cependant, si vous avez l'intention d'utiliser des pommes de terre pour la cuisson de crêpes, cette méthode ne fonctionnera pas, car au moins une partie de l'amidon devrait être laissée à la pomme de terre elle-même. Ensuite, les pommes de terre hachées sont placées sur un tamis, pressées, puis l'amidon est lavé, lequel est placé dans un bol avec le jus de pommes de terre pressé.
  • Ils lavent l’amidon en le remplissant d’eau en attendant que les sédiments s’échappent, en versant l’eau et en la remplissant d’une nouvelle portion d’eau. Mais souvent avec cette méthode, il est difficile de drainer tout excès de liquide. Ensuite, il peut être filtré à travers un tamis, la literie au fond d'un chiffon fin.
  • Le résidu sec obtenu après lavage des pommes de terre et filtration du liquide qui en est drainé est de l’amidon. À des fins commerciales, il peut être utilisé immédiatement, mais pour un stockage à long terme et une utilisation dans des confiseries, le produit devra être séché. Pour ce faire, étalez-le sur du papier aluminium ou du contreplaqué, laissez-le plusieurs heures dans un endroit sec. Quand il semble que l’amidon est devenu sec, vous devez l’écraser avec vos mains et le laisser encore 2-3 jours jusqu’à séchage complet.
  • Vous pouvez également sécher l'amidon dans le four, mais cette méthode ne convient que si vous pouvez régler la température dans le four à 30-40 degrés. La plupart des plaques ne supportent pas une température aussi basse et, à des températures plus élevées, l'amidon se transforme en une pâte.
  • Une fois que l’amidon est complètement sec, il est nécessaire de rouler le rouleau à pâtisserie ou de l’écraser de manière concassée pour éliminer les grumeaux et rendre le produit plus fluide. Avant d'utiliser de l'amidon fait maison pour la préparation de produits de confiserie, il n'est pas nocif de le broyer avec un moulin à café.

L'amidon doit être stocké dans un récipient hermétique dans un endroit sec et sombre.

L’amidon fini a une couleur blanche ou légèrement jaunâtre. Les deux sont normaux.

Une recette économique pour l'amidon fait maison

Composition:

  • pommes de terre - 2 kg;
  • eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

  • Lavez et épluchez des pommes de terre de bonne qualité.
  • Moulez-le sur une râpe - sur le côté le plus rugueux sur lequel vous frottez habituellement des pommes de terre pour des pancakes.
  • Placez un tamis sur un bol ou une petite casserole, inclinez-y les pommes de terre hachées et le jus qui en sort.
  • Laisser les pommes de terre sur une passoire pendant 20 minutes afin d’égoutter tout le liquide en excès du verre, puis essorez-le légèrement.
  • Mettez les pommes de terre dans un bol propre. En y ajoutant des œufs, du sel, du poivre et de la farine, vous en ferez une pâte à crêpes.
  • Dans le bol dans lequel le liquide s’égoutte des pommes de terre, égouttez soigneusement la couche supérieure d’eau. Au fond, vous verrez un sédiment dont la couleur est encore loin du blanc.
  • Remplissez ce sédiment avec de l'eau propre. Attendez 15 à 20 minutes pour que l’amidon retombe au fond.
  • Encore une fois, videz l’eau de l’amidon et versez de l’eau propre. Répétez la manipulation jusqu'à ce que le précipité devienne blanc.
  • Filtrez l'amidon avec de l'amidon à l'aide d'un chiffon fin ou d'un filtre à café.
  • Transférer l’amidon sur une feuille de papier d'aluminium. Attendez 8-12 heures, puis écrasez l'amidon séché avec vos doigts afin qu'il se transforme en petits morceaux.
  • Laissez l’amidon sécher pendant 2-3 jours.
  • Écrasez l'amidon avec le tolkushka, versez-le dans un récipient de stockage en vrac et placez-le dans l'armoire de cuisine.

Cette recette est économique car l’amidon est préparé à partir du liquide qui s’écoule de la pomme de terre lors de la cuisson des pancakes. De nombreuses ménagères versent simplement ce liquide au lieu d’en extraire les sédiments et de le transformer en poudre d’amidon.

Fécule de pomme de terre avec un hachoir à viande

Composition:

  • pommes de terre - 2 kg;
  • eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

  • Lavez, épluchez les pommes de terre. Enlevez les yeux et les zones endommagées. Couper en petits morceaux et rouler à travers le hachoir à viande.
  • Versez 1 l de pommes de terre hachées avec de l’eau. Au bout de 20 minutes, passez-le au tamis et remplacez-le par une casserole.
  • Remplissez les pommes de terre d’eau, laissez-les reposer, passez-les dans la même casserole.
  • Attendez une demi-heure. De la casserole dans laquelle l'eau coulait des pommes de terre, versez le liquide dans une autre casserole, en le passant à travers le tissu.
  • Si nécessaire, nettoyez le sédiment restant en le remplissant avec un verre d’eau et en le filtrant à nouveau avec un chiffon ou un filtre à café.
  • Mettez le résidu sur le contreplaqué et séchez-le pendant 3 jours.
  • Casser l’amidon en morceaux et moudre avec un moulin à café.

L’amidon prêt à l’emploi peut être immédiatement utilisé aux fins prévues ou entreposé pour être entreposé dans un récipient.

Un moyen rapide de préparer de la fécule de pomme de terre

Composition:

  • pommes de terre - 2 kg;
  • eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien les pommes de terre, ne les épluchez pas, ne les coupez pas en morceaux, ne les passez pas dans un hachoir à viande.
  • Versez les pommes de terre avec deux litres d’eau et faites-les passer dans un tamis dans un bol. Presser. Jeter le gâteau, il ne convient pas pour une utilisation ultérieure.
  • Attendez environ 20 minutes que l’amidon se dépose au fond. Videz-en l'eau, remplissez-la d'eau claire. Passez à travers le tissu.
  • Étaler le parchemin sur une plaque à pâtisserie, y déposer l’amidon.
  • Envoyez au four en réglant la température minimale (pas plus de 40 degrés). Sécher pendant plusieurs heures.

Cette méthode peut être qualifiée d’économique dans le temps, mais pas dans le prix. Il ne convient que pour ceux chez qui il y a un appareil de cuisine approprié.

Même une hôtesse inexpérimentée peut cuire elle-même de la fécule de pomme de terre. Cette compétence est utile à ceux qui cherchent à économiser le budget familial. La capacité de faire de la fécule de pomme de terre peut être nécessaire pour ceux qui vivent loin de la ville, mais aime la gelée et autres aliments qui ne peuvent pas être cuits sans ce produit bon marché.

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