Mayonnaise maison - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux mayonnaise maison.

Mayonnaise maison - principes généraux et méthodes de cuisson

Peut-être que le mot «mayonnaise» vient du mot français «moyeu» (l'une des significations est le jaune), ou peut-être du nom de la ville de Mahon, capitale de l'île espagnole de Minorque, ce n'est pas si important maintenant. Il est parfaitement acceptable que cela se produise n'importe où, à condition qu'il y ait des œufs et de l'huile d'olive. Un long temps a passé depuis, selon la légende française, le cuisinier du duc de Richelieu, sur l'ordre du souverain lui-même, l'a gâché avec une nouvelle sauce.

Même notre "Provence" soviétique a subi de nombreux changements. Au début, les normes des États étaient rigides, la teneur en produits et en matières grasses était constante, et chaque habitant du pays était ravi de se procurer un pot contenant les normes des ingrédients traditionnels: huile, eau, poudre d'œuf et lait en poudre. Vers la fin du XXe siècle, les normes en Russie et dans la CEI sont devenues plus libérales: il a été autorisé à ajouter des additifs chimiques et à choisir librement les ingrédients.

Depuis 2012, tous les types de matières grasses inférieures à 50% ne sont pas considérés comme de la mayonnaise, mais de la sauce mayonnaise. Mais ce n'est toujours pas le cas, car la chimie dans les produits est devenue une menace réelle pour notre foie et notre estomac. Un seul moyen de sortir - nous préparons de la mayonnaise à la maison, sans conservateurs, sans additifs chimiques et sans produits «techniques». Bien entendu, la durée de conservation du produit pour la maison est réduite, mais nous obtenons une délicieuse sauce sans lécithine de soja ni autres émulsifiants.

Mayonnaise maison - préparation des aliments

La base de la mayonnaise - beurre, œufs crus, sucre et sel, acide, additifs.

- de l'huile. Olive est préférable, il est plus savoureux et plus sain. Mais l'huile de tournesol est également utilisée, choisissez uniquement des espèces raffinées, sans goût ni odeur. Par exemple, tournesol, pépin de raisin, maïs.

- Les œufs sont crus. Seul un œuf frais, de préférence avec un jaune vif, peut donner un vrai goût. Séparez les écureuils et laissez-les pour un autre plat - seul le jaune ira à la mayonnaise. - du sucre. Mieux vaut utiliser du fructose.

- acide. Vinaigre, jus de citron ou acide citrique - choisissez à votre goût.

- additifs. Une cuillère à thé de moutarde donnera des épices, des concombres, des épices, des olives ou des olives et d'autres ingrédients rendront votre sauce plus riche et plus appétissante.

Mayonnaise maison - les meilleures recettes

Recette 1: Mayonnaise maison, recette de base

Ainsi, vous pouvez vous passer de colorants et d’agents de conservation et obtenir une bonne mayonnaise en utilisant la recette de base. À ces fins, il est préférable d'acheter un mélangeur ou un mélangeur, car vous devez le fouetter avec un fouet ou une cuillère pendant une très longue période.

Ingrédients: jaunes d'oeuf (2 pcs), vinaigre de vin blanc (2 c. À soupe), sel (quart de cuillère à thé), poivre blanc (pincé), moutarde de Dijon (1,5 c. À soupe),

Méthode de préparation

Nous devons nous rappeler la règle de température principale - tous les produits doivent être identiques. Vous ne pouvez pas prendre quelque chose à la température ambiante, et l'autre du réfrigérateur, il est préférable de se réchauffer un peu ou refroidir tout à la fois.

Battre 2 jaunes dans un bol jusqu'à consistance lisse, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et du sel. Déposez une goutte d'huile végétale et battez bien pour que la masse s'épaississe. Ensuite, vous pouvez verser de grandes portions. Poivrer, saler et incorporer la moutarde. C'est tout - vous pouvez utiliser la sauce dans la salade ou pour les plats de viande et de poisson.

Recette 2: Mayonnaise maison au citron

Le beau nom ne fait que souligner la présence de l’un des ingrédients: le jus de citron. Essayez de le faire cuire et vous oublierez très probablement l'apparence des magasins.

Ingrédients: huile végétale refroidie (1 tasse), jaunes d’œufs (3 pcs.), Sel (une demi-cuillère à thé), un demi-citron (jus pressé), de la poudre de moutarde (une demi-cuillère à thé).

Méthode de préparation

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il faut dire que plus les œufs sont frais, plus cette procédure est soigneusement séparée des protéines. Ajoutez de la moutarde, du jus de citron, des jaunes, du sel et laissez au réfrigérateur pendant 5 minutes pour que la température des ingrédients soit de niveau et que l’émulsion se forme plus facilement. Battre, ajouter de l'huile au début, littéralement goutte à goutte. Lorsque les jaunes brillent et épaississent légèrement, augmentez la vitesse du mélangeur et ajoutez de l'huile en grandes quantités. Vous pouvez déterminer le degré de préparation à vue. Si la sauce s'avère trop épaisse, versez un peu d'eau.

Recette 3: Mayonnaise à l'ail maison

C'est le type de sauce le plus merveilleux, il convient aux fruits de mer, aux légumes, aux pommes de terre et aux sandwichs. Il est préférable de mélanger l'huile de tournesol avec une autre sorte, telle que l'huile d'olive.

Ingrédients: jaunes d'oeuf (2 pcs), huile végétale (250-300 grammes), moutarde (une demi-cuillère à thé), jus de citron (moitié fraîchement pressé), ail haché (à soupe), sel, poivre blanc (par une demi cuillère à café).

Méthode de préparation

Dans un bol haut et étroit, mélanger les jaunes avec la moutarde. Versez l'huile et mélangez jusqu'à épaississement. Mettez l'ail préparé et le poivron dans le mélange, ajoutez le jus de citron et battez jusqu'à ce que l'ail soit complètement haché. Refroidissez dans le réfrigérateur et peut être consommé. De la même manière, vous pouvez faire cuire de la mayonnaise aux olives. Coupez simplement 40 grammes d'olives dénoyautées en morceaux et ajoutez-les au mélange après la formation de l'émulsion.

Recette 4: Mayonnaise maison au yogourt

Imaginez: une cuillère à soupe de mayonnaise riche en calories peut contenir presque autant de calories que toute la salade. La mayonnaise légère contient presque deux fois plus de calories. À la maison, vous pouvez le cuire en remplaçant une partie de l'huile végétale par du yogourt sans gras ou en ajoutant des légumes frais ou marinés.

Ingrédients: œuf (2 morceaux), sel, sucre, moutarde prête (une demi-cuillère), huile végétale (un demi-verre), yaourt (une demi-tasse), vinaigre ou jus de citron (1 cuillère).

Méthode de préparation

Séparez les jaunes et ajoutez-les à un grand verre pour le mélangeur, avec le sel, le sucre et la moutarde préparée. Commencez à battre en ajoutant lentement de l'huile. Lorsque la moitié de l'huile est versée, ajoutez le yaourt, puis le reste de l'huile. En battant lentement, notre sauce s'épaissira sous nos yeux et, à la fin, vous remarquerez qu'elle est prête.

Recette 5: Mayonnaise maison sans oeufs

C'est un type de sauce complètement non gras que les adversaires des œufs crus peuvent utiliser. Au lieu de cela, il est proposé d'utiliser du lait. À première vue, la sauce peut sembler audacieuse, mais c'est une grave erreur. Préparez un mélangeur et des aliments à la température ambiante. Il est possible d'expérimenter l'huile en la mélangeant, mais elle se révèle remarquablement bien avec la version purifiée habituelle au tournesol. Ingrédients: lait (250 grammes), huile végétale (250 grammes), sel (une demi-cuillère à thé), sucre (une cuillère à thé), moutarde (une demi-cuillère à thé), jus d'un demi-citron.

Méthode de préparation

Versez le lait, l'huile végétale dans un verre pour un mélangeur, le fouet: nous devrions avoir une émulsion épaisse sous nos yeux. Nous ajoutons le jus de citron, la moutarde, le sel, le sucre et un autre mélangeur pendant cinq secondes. Il s'avère un demi-litre de merveilleuse mayonnaise au lait. Ajustez les ingrédients au goût, ajoutez des verts ou de l'ail.

Recette 6: Mayonnaise maison japonaise

Les nuances aromatiques uniques des plats japonais sont obtenues à l'aide d'assaisonnements et de sauces spéciales. La mayonnaise japonaise est aussi appelée tamago-no-mono. Il a un goût discret et une texture plus légère. A l'Est, ils remplissent les petits pains, les nouilles et le riz.

Ingrédients: huile de soja (230 grammes), vinaigre de riz (20 grammes), œufs (3 pièces), pâte de miso (blanc, 50 grammes), zeste de citron, sel, poivre blanc.

Méthode de préparation

Placez les jaunes dans un bol, mélangez-les avec une cuillère, ajoutez du vinaigre de riz (vous pouvez utiliser du jus de pomme ou du jus d'un demi-citron). Battez avec un mixeur ou un fouet. En petites portions, des gouttelettes coulent littéralement dans l'huile de soja. Un mélange uniforme et épais devrait devenir blanc. Miso-pâtes préparées à partir de haricots bouillis, additionnées d'orge, de blé ou de riz. Choisissez une pâte blanche (elle est aussi rouge). Ce sont ces pâtes au léger goût de fromage qui donnent à la version japonaise de la mayonnaise un goût extravagant. Ajoutez une pincée de terre dans un mixeur zeste de citron, salez et poivrez, battez bien. Si vous avez un goût piquant, vous pouvez ajouter un peu de wasabi.

Recette 7: Mayonnaise maison au fromage

Si vous êtes une «âme de fromage», rien ne nous empêchera de faire de la mayonnaise au fromage. Nous le frottons sur le plus finement râpé et ajoutons à la recette de base ordinaire.

Ingrédients: fromage (30 grammes), jaunes (2 morceaux), une pincée de sel, poivre de Cayenne, 1 cuillerée de moutarde française et 100 grammes d'huile végétale, 2 gousses d'ail, vinaigre de riz (1 cuillère à soupe). Méthode de préparation

Mélanger les jaunes et la moutarde, ajouter le poivre et le sel, le sucre et bien battre au mélangeur. Ajoutez lentement l'huile, le vinaigre et l'ail, passés à travers l'ail. Battre et verser le fromage finement râpé. Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine.