Salade de betteraves pour l'hiver

La betterave est l’un des légumes les plus sains et la plupart des vitamines et micro-éléments qu’elle contient sont conservés même après un traitement thermique. Cela permet de préparer de manière simple la salade de betteraves pour l'hiver sans craindre que l'apéritif perde de ses propriétés bénéfiques en raison d'une longue cuisson. Par conséquent, ces aliments en conserve sont populaires, ils sont récoltés pour l'avenir, de nombreuses hôtesses.

Fonctions de cuisson

La connaissance d’une bonne recette est parfois insuffisante pour préparer pour l’hiver un plat savoureux qui a belle allure et se conserve longtemps à la température ambiante. Pour cela, vous devez connaître quelques points importants.

Toutes les variétés de betteraves ne conviennent pas à la fabrication de salades. Pour la conservation, choisissez des variétés culinaires et non fourragères. Choisissez la meilleure couleur bourgogne betterave, pas de taches brunes ni de légères traînées. Bien entendu, la racine doit être juteuse et intacte.
Pour la préparation de salades pour l’hiver, vous pouvez utiliser des betteraves crues ou bouillies. Dans ce dernier cas, il est préférable de ne pas le faire bouillir, mais de le cuire, car cela économisera plus de nutriments et ne perdra pas sa nuance attractive.
Lorsque vous faites cuire des aliments en conserve, essayez de ne pas trop faire bouillir le mélange de légumes, sinon les betteraves blanchiraient et deviendraient moins appétissantes.
Le vinaigre aide à garder une teinte brillante de betteraves. Pour cette raison, il est ajouté à la salade immédiatement, et non à la dernière étape de la cuisson, comme c'est le cas le plus souvent lors de la cuisson d'autres collations de légumes.
Les banques dans lesquelles vous envisagez de mettre de la salade de betteraves pour la conserver en hiver, vous devez la laver à la soude et la stériliser. Sinon, la collation ne durera pas longtemps, même si elle a été soumise à un traitement thermique prolongé.
Il n’est pas recommandé d’ajouter beaucoup de carottes à la salade de betteraves - cela pourrait tuer le goût de l’ingrédient principal.
Il ne faut pas mettre beaucoup de sucre dans une salade de betteraves car cela peut devenir trop sucré. N'oubliez pas que la betterave contient beaucoup de sucres.

La forme de la coupe des betteraves et autres légumes, ainsi que certaines caractéristiques de la technologie peuvent dépendre de la recette spécifique. Par conséquent, les instructions de cuisson doivent être soigneusement étudiées à chaque fois et ne pas être dérangées.

Salade de betteraves et carottes

Composition (5 l):

betteraves - 3 kg;
carottes - 1 kg;
tomates - 1 kg;
ail - 100 g;
huile végétale - 0,5;
sucre - 125 g;
poivre rouge moulu - 5 g;
sel - 1, 5 st. l.
Essence acétique (70%) - 30 ml.

Méthode de préparation:

Épluchez les betteraves crues. Râpez-le sur une râpe grossière. La salade sera encore plus appétissante si vous utilisez une râpe pour couper les légumes en salade coréenne. Toutefois, pour simplifier le processus, vous pouvez faire défiler les légumes dans un hachoir à viande. Cela permettra d'économiser du temps et des efforts, mais ne permettra pas d'optimiser la consistance de la salade.
Épluchez les carottes et hachez-les de la même manière que les betteraves. Placez les carottes dans un récipient séparé. À ce stade, il n'est pas nécessaire de les mélanger avec les betteraves.
Lavez les tomates. Faites des coupes transversales sur eux. Tremper les tomates pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. À l'aide d'une écumoire, mettez les tomates dans un bol d'eau froide afin qu'elles refroidissent plus rapidement. Épluchez et coupez en petits cubes.
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et y déposer la moitié des betteraves. Saupoudrer de sel et de sucre, ajouter le poivre et le vinaigre, remuer. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient douces.
Ajoutez le reste des betteraves et des carottes. Mettez les tranches de tomates dans une casserole, versez le jus qui en sort. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Pelez les gousses d'ail. Les broyer avec un mélangeur ou passer à travers une presse à main. Ajouter à la salade, mélanger.
Continuez à cuire le snack pendant 10 minutes.
Pendant que les betteraves avec des carottes sont cuites, préparez des bocaux. Ils doivent être lavés à la soude et stérilisés de toute manière qui convient.
Remplissez les pots préparés avec une collation chaude et enroulez-les avec des couvercles en métal.
Placez les pots à l’envers et couvrez-les d’une couverture.
Un jour plus tard, retirez les pots sous la couverture et mettez-les dans le placard.

Cette recette de collations à la betterave pour l’hiver est élaborée par de nombreuses familles russes, car elle est économique et polyvalente. On peut le manger tel quel, tartiné sur du pain, ajouté à un plat d’accompagnement, utilisé comme vinaigrette au bortsch.

Salade de betteraves à l'ail

Composition (2 litres):

betteraves - 2 kg;
ail - 100 g;
huile végétale - 4 c. l.
essence acétique (70%) - 20 ml;
un mélange de poivrons - 0, 5 c.
sel - 20 g;
sucre - 120 g

Méthode de préparation:

Pelez l'ail, coupez-le en fines assiettes. Certains suggèrent de hacher l'ail avec les cosses. Cela vous permet de donner au goût final une saveur plus savoureuse, mais son goût, à cause de cela, devient moins agréable à cause de la consistance grossière. Alors, quelle option choisir, chaque hôtesse décide pour elle-même.
Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-le en fines lanières.
Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais. Mettez l'ail dedans et faites-le frire pendant 10 minutes en le remuant.
Ajoutez les betteraves, faites-les frire à l’ail pendant 5 minutes.
Versez le sel, le sucre et le mélange de poivre. Versez l'essence de vinaigre. Faire cuire pendant une demi-heure.
Étalez la salade sur des boîtes de conserve stérilisées et roulez-les avec une clé spéciale.
Placez les pots sur les couvercles et enveloppez-les. En raison de cette conservation supplémentaire aura lieu.

Une fois la salade refroidie, vous pouvez la retirer pour la conserver dans le garde-manger.

Salade de betteraves et de chou

Composition (2 litres):

betteraves - 1 kg;
chou blanc - 1 kg;
oignons - 100 g;
eau - 0, 3 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
sucre - 150 g;
sel - 20 g.

Méthode de préparation:

La salade est faite à partir de betteraves bouillies. Par conséquent, il doit d'abord être lavé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit prêt ou cuit au four ou au micro-ondes. La dernière option est préférable, car elle permet de gagner du temps. Dans ce cas, les betteraves resteront brillantes, appétissantes, utiles.
Refroidissez les betteraves et épluchez-les. Râpez le légume racine sur une râpe grossière.
Dans le chou blanc, enlevez les feuilles lentes et la tige. Coupez le chou dans une paille fine. N'oubliez pas que seules les variétés de chou tardif sont utilisées pour la conservation.
Retirez la pelure de l'oignon. Oignon coupé en fines demi-rondelles.
Pliez les légumes dans une casserole et mélangez.
Combinez le sel, le sucre, l'eau et le vinaigre dans un récipient séparé. Faire bouillir ce mélange pendant une minute, y verser des légumes. Placez une assiette sur le dessus et un pot rempli d’eau dessus. Nettoyer au réfrigérateur pendant une journée.
Étalez la salade sur des boîtes de conserve propres. Il est très important qu'ils aient la même taille, car ils devront être stérilisés. Couvrir les pots avec des couvercles bouillis, mais ne pas serrer.
Au fond d’une grande casserole, posez un torchon et posez un pot de salade dessus.
Remplissez la casserole d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle atteigne les «cintres» des canettes. Mettez la casserole sur feu doux et stérilisez les pots pendant 20-30 minutes en fonction de leur taille. Une demi-heure, vous devez stériliser des pots d'un litre, 20 minutes - un demi-litre.
Faites attention à ne pas vous brûler, retirez les pots du plateau et vissez avec les couvercles.
Laissez les pots refroidir à l’envers dans un bain de vapeur.

Bien que les légumes ne soient pas cuits pour cette recette, la salade vaut bien l'hiver. Le chou en conserve conserve sa netteté et ses avantages. Après tout, il est riche en vitamine C, qui s’effondrerait à haute température. Par conséquent, cette salade devrait être préparée par ceux qui surveillent leur santé.

Salade de betteraves au poivron

Composition (pour 2, 5 l):

betteraves - 2 kg;
tomates - 0, 75 kg;
poivre bulgare - 0,25 kg;
oignons - 0,25 kg;
ail - 1 tête;
sel - 1 c.
sucre - 125 g;
vinaigre de table (9%) - 35 ml.

Méthode de préparation:

Laver les betteraves crues et les éponger avec une serviette. Épluchez et râpez sur une râpe grossière.
Faire bouillir les tomates et les peler. Couper en petits cubes.
lavage au poivre, couper la tige. Enlevez les graines du poivre. Coupez le poivron en lanières.
Épluchez les gousses d’ail et passez dans une presse spéciale.
Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais, mélangez tous les légumes en ajoutant le sel, le sucre et le vinaigre.
Placez la casserole sur un feu lent et portez à ébullition son contenu. Faire bouillir pendant 20 minutes.
Étendez la collation sur les boîtes préparées et fermez-les hermétiquement. Retourner et laisser refroidir sous une couverture chaude.

Cette collation en vaut également la peine à la température ambiante. Il peut être servi séparément, ajouté aux soupes plutôt que de le faire frire. Snack pour cette recette est faible en calories, comme dans sa préparation ne utilise pas de beurre.

Salade "Alenka" de betteraves pour l'hiver

Composition (6 litres):

betteraves - 4 kg;
poivre bulgare - 0, 5 kg;
tomates - 2,5 kg;
ail - 2 têtes;
oignons - 0,2 kg;
sel - 1, 5 st. l.
sucre - 30 g;
huile de tournesol non raffinée - 0,25 l;
vinaigre de table (9%) - 80 ml.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez les tomates. Faites défiler un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. Selon cette recette, ils ne sont pas autorisés à être nettoyés, bien qu'ils soient plus tendres.
Pelez et râpez les betteraves.
Hachez l'ail avec une presse spéciale ou d'une autre manière.
Épluchez et hachez finement l’oignon.
lavage au poivre, retirez les graines. Couper la chair en petits cubes.
Mettez tous les légumes dans une casserole, recouvrez d’huile et de vinaigre, ajoutez le sucre et le sel et mélangez.
Faites chauffer à feu doux et laissez cuire une demi-heure après la cuisson du mélange de légumes.
Étendez le snack sur les canettes et roulez-les avec la clé spéciale.
Placez les pots à l’envers et couvrez-les d’une couverture. Laissez-les refroidir dans cet état, puis stockez-les dans un lieu de stockage permanent pour l'hiver.

Cette recette de betterave a été particulièrement appréciée de nos compatriotes. Elle porte donc même un joli nom.

Salade de betteraves à la pâte de tomates

Composition (3 litres):

betteraves - 3 kg;
oignons - 1 kg;
ail - 3 têtes;
huile végétale - 100 ml;
pâte de tomate - 50 ml;
Essence acétique (70%) - 25 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez l’ail en petits morceaux.
Faites bouillir les betteraves jusqu’à la moitié de la cuisson, hachez-les sur une râpe grossière.
Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
Faites frire les oignons et l'ail dans une grande quantité d'huile végétale chauffée.
Ajoutez-leur des betteraves et laissez-les cuire 15 minutes.
Versez l'essence de vinaigre, ajoutez la pâte de tomate, salez au goût. Après 5 minutes, retirer du feu.
Étendez le snack sur des canettes stérilisées, scellez le bouchon.
Une fois les banques refroidies, vous pouvez les retirer pour les conserver dans le garde-manger.

La recette ci-dessus est l’une des plus simples, selon laquelle même une hôtesse inexpérimentée peut préparer un en-cas pour l’hiver. Et cela ne lui enlève pas beaucoup de temps et d’efforts.

La salade de betteraves pour l'hiver est l'une des ébauches les plus économiques et les plus recherchées. De plus, dans cette collation, les légumes conservent leurs qualités utiles.