Pâte Chefurek

pâte Chefurek

Les Chebureks sont aimés par beaucoup, mais toutes les hôtesses ne décident pas de les faire à la maison. Certains d'entre eux sont convaincus qu'en l'absence d'expérience culinaire, il est impossible de faire des croustillants à l'extérieur et des pâtés juteux à l'intérieur. Tout est plus ou moins clair avec la garniture: plus la viande est bonne, plus les oignons sont mis, plus le cheburek sera savoureux et juteux. Mais sur le test des opinions culinaires en désaccord. Certains pensent que la pâte doit être fade sans rompre la tradition, d'autres suggèrent d'améliorer la recette en ajoutant de l'eau minérale, de la vodka ou de la bière à la composition, en mélangeant la pâte au lait ou au kéfir, en la brassant et en ajoutant des œufs. Toutes ces recettes sont testées et chacune d’elles est bonne à sa manière. Les Chebureks peuvent être préparés pour n'importe lequel d'entre eux sans craindre d'échouer. Et seulement après avoir essayé plusieurs variantes du test pour pâtés en pâte, vous serez en mesure de déterminer laquelle est la meilleure compte tenu de vos goûts gastronomiques.

Fonctions de cuisson

Les recettes de pâte pour pâtisseries sont si diverses qu’une technologie unique pour sa préparation n’existe pas. Ne pas commettre d'erreur permettra de respecter scrupuleusement les recommandations accompagnant une recette donnée. Cependant, vous devez connaître plusieurs points, quelle que soit la version du test choisie pour les chebureks.

  • La farine de pâte doit être tamisée. Cela aidera non seulement à se débarrasser des larves d'insectes, si elles se trouvent dans le produit, mais également à saturer la farine en oxygène, grâce à quoi la pâte sera plus tendre.
  • La farine doit toujours être préparée plus que ce qui est indiqué dans la recette. Il est nécessaire pour saupoudrer les planches et le rouleau à pâtisserie, les paumes lors du roulement de la pâte. Si le produit est de qualité médiocre et qu'il ne contient pas assez de gluten, il devra également être ajouté en plus grande quantité que celle fournie par la recette, sinon la pâte ne sera pas élastique.
  • La plupart des recettes de pâte nécessitent l’utilisation d’eau tiède, mais la pâte bouillante nécessite de l’eau bouillante. Ce moment est important.
  • Mélanger les ingrédients de la pâte sera plus facile si le liquide ajouté à sécher, et non l'inverse.
  • Dans un premier temps, remuez la pâte avec une cuillère, puis pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
  • Pour augmenter l’élasticité de la pâte, vous pouvez lui ajouter un peu d’huile végétale, même si cela n’est pas mentionné dans la recette.
  • Avant de dérouler la pâte et d’en faire des pâtés, il devrait lui donner la possibilité de se "reposer".
  • Les bords de la pâte doivent être collés avec soin afin que le jus de la garniture ne puisse s'écouler pendant la friture. Si les bords du test sont mouillés avec de l’eau, ils collent bien plus fortement.

Même la meilleure pâte ne vous permettra pas d’obtenir le résultat escompté si vous ne les faites pas frire. Ils sont frits dans une grande quantité d'huile bouillante. Si l'huile est basse ou si elle n'a pas le temps de se réchauffer, vous ne pourrez pas faire de délicieux chebureks.

Pâte fraîche pour pâtés

Composition:

  • farine de blé - 0, 32 kg;
  • eau - 0,2 l;
  • huile végétale - 20 ml;
  • sel - 2-3 g.

Méthode de préparation:

  • Dans de l'eau bouillie, tiède ou à la température ambiante, ajoutez l'huile et le sel, mélangez.
  • Tamisez la farine, versez de l'eau dessus, remuez avec une cuillère, puis pétrissez la pâte avec les mains.
  • Recouvrez la pâte d’une pellicule plastique et placez-la dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant une heure.

Après un laps de temps déterminé, les morceaux de la taille d’un œuf de caille peuvent être séparés de la pâte, déroulés, remplis de farce, façonnés, et rôtis à l’huile bouillante.

Pâte à choux pour pâtés

Composition:

  • farine - 0, 6 kg;
  • eau chaude - 0, 3 l;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 5 g;
  • huile végétale ou graisse de porc (fondue) - 20-40 ml.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Versez un verre.
  • Mélangez le reste de la farine avec du sel et du sucre.
  • Faites bouillir l’eau, versez-y l’huile.
  • Versez l’eau, sans refroidir, dans un bol de farine.
  • Mélangez les ingrédients. Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte élastique.
  • Couvrir la pâte avec une serviette, laissez-la reposer pendant une demi-heure ou une heure, après quoi vous pourrez commencer à former des chebureks.

Les bords des chebureks faits de pâte à choux sont généralement plus doux que ceux de la pâte sans levain.

Pâte à chebureks à la bière

Composition:

  • farine - 0, 5-0, 6 kg;
  • bière - 0,25 l;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale (facultatif) - 20 à 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Casser un œuf dans un bol, y verser la bière, saler. Battez les ingrédients jusqu'à obtenir une composition homogène.
  • Tamiser la farine.
  • Versez trois verres de farine dans un bol, versez un mélange de bière et d’œufs et mélangez bien.
  • Ajouter de l'huile, mélanger à nouveau.
  • Tout en ajoutant de la farine, pétrir la pâte élastique.
  • Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique, envoyez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Les Chebureks fabriqués à partir de cette pâte sont rosés et croustillants.

Pâte à la vodka

Composition:

  • farine de blé - 0, 6-0, 7 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • huile végétale - 40 ml;
  • eau - 0, 3 l;
  • vodka - 40 ml;
  • sel - 7-8 g.

Méthode de préparation:

  • Tamisez la farine, versez son verre dans un bol dans lequel vous allez pétrir la pâte.
  • Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez de l'huile et du sel. Porter à ébullition.
  • Versez l’eau chaude dans un bol de farine, mélangez.
  • Lorsque vous ajoutez de la farine, pétrissez la pâte ferme.
  • Ajoutez l'oeuf et la farine à la pâte, mélangez. Ajoutez plus de farine. Pétrir la pâte.
  • Laissez la pâte pendant une demi-heure à la température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

La vodka dans la composition de la pâte agit comme une levure chimique, elle devient donc aérée, avec des bulles. Les chebureks sont aussi savoureux et croustillants qu’ils le sont dans cheburek.

pâte minérale

Composition:

  • farine de blé - 0, 6 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • eau minérale - 0,25 l;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 10 g.

Méthode de préparation:

  • Versez le sucre et le sel dans un bol, casser un œuf, verser de l'eau minérale.
  • Battez les produits au fouet pour obtenir un mélange homogène.
  • Dans un autre bol, tamiser la farine, faire un retrait au centre.
  • Versez le mélange liquide dans le trou, pétrissez la pâte.
  • Lorsque la pâte devient ferme et élastique, enveloppez-la d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

La pâte sur l’eau minérale est pétillante, les pâtés en sortent beaux et appétissants, agréables au goût.

Pâte à lait

Composition:

  • farine - 0, 45-0, 5 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • lait - 0, 2 l;
  • sel - 3 g;
  • huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Placez la moitié dans le bol.
  • Dans un récipient séparé, combinez le lait, l'œuf, le sel et l'huile végétale. Mélangez bien les ingrédients en les fouettant.
  • Versez le mélange lait-œuf dans les assiettes avec la farine, mélangez.
  • Lorsque vous ajoutez de la farine, pétrissez la pâte. Lorsqu'il devient difficile de remuer avec une cuillère, passez sur une planche à découper farinée et continuez à pétrir avec vos mains.
  • Rouler la pâte dans un bol, placer dans un bol, couvrir avec une serviette et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.

Les Chebureks de cette pâte ne sont pas aussi croustillants que sans levain, mais tendres et savoureux. De même, préparez la pâte sur du kéfir, il suffit de remplacer le lait par un produit à base de lait fermenté.

La pâte à tarte traditionnelle ne contient que trois ingrédients: la farine, l'eau et le sel. Parfois, on y ajoute de l'huile végétale pour l'élasticité. Aujourd'hui, beaucoup rompent avec la tradition et fabriquent des pâtés à partir d'autres types de pâte. Selon une recette, il se compose de bulles, et les pâtés faits après la friture prennent un aspect appétissant. D'autres recettes vous permettent de faire des pâtés au four croustillants. La pâte additionnée d'œufs et de produits laitiers séduira ceux qui croient que même les chebureks doivent être tendres et moelleux sur les bords.

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