La meringue - un dessert fragile, tendre et fondant dans la bouche, inventé par les Français. Du français, la meringue est traduite par "kiss" - elle est aussi douce et délicate. Malgré le fait qu'il y ait peu d'ingrédients dans la meringue, il est assez difficile de le préparer, surtout pour les débutants. La meringue est un dessert très capricieux. Pour la cuisiner, vous devez connaître quelques astuces et techniques, par exemple, à quelle température doit-il être cuit.
Temps et température de cuisson de la meringue
Comme mentionné ci-dessus, la meringue est un gâteau croquant, à base de meringue - jaunes d'œufs battus avec du sucre. Il existe trois types de meringue, qui diffèrent par la manière de battre les protéines avec le sucre:
- français;
- suisse;
- italien.
La première méthode de fabrication de la crème protéinée est la plus simple: fouetter des protéines avec du sucre sans traitement thermique. Les débutants sont invités à préparer la meringue de cette manière.
La meringue suisse est plus stable que la française et est préparée sur un bain de vapeur.
Pour la préparation de la meringue italienne, on utilise du sirop de sucre, qui est injecté en un mince courant dans les protéines battues. Cette crème protéinée est la plus persistante et la plus longue à préparer.
Quelle que soit la meringue que vous cuisiniez, vous devez sécher (et non pas cuire!) Au four pendant un certain temps à la bonne température pour que la meringue devienne blanche et sèche. Il est recommandé de sécher la meringue au four à une température de 100 à 120 degrés. Une température plus élevée transformera le sucre présent dans la crème protéinée en caramel. Quant à la cuisson de la meringue au four, elle peut durer 1 heure ou 4 heures, car cela dépend de la taille du gâteau. La meringue doit être séchée jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante à l'extérieur et à l'intérieur. Vous pouvez vérifier si ce dessert est prêt comme suit: si la meringue s’éloigne facilement de la poêle, elle est prête. Vous pouvez faire cuire la meringue dans des cuisinières électriques et à gaz. Le premier avantage est qu’il est facile de régler la température désirée. Avec la cuisinière à gaz est plus difficile, car il est difficile de maintenir la température requise. Lors du séchage des meringues dans un four à gaz, il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de régler la température minimale et de placer un bol avec de l'eau au fond. En outre, ils recommandent de placer la plaque de cuisson avec le gâteau au plus haut niveau et de maintenir le four légèrement ouvert. Certains cuisiniers ouvrent même complètement la porte du four à gaz.
Les subtilités de la cuisson de la meringue
- Pour la préparation de la meringue blanche croustillante, il est important de respecter les proportions de sucre et de blanc d’œuf. Pour 1 partie de la protéine doit être exactement 2 parties de sucre cristallisé.
- La séparation des jaunes des protéines doit être effectuée lorsque les œufs sont froids. Ensuite, les protéines doivent rester à la température ambiante pendant une demi-heure sous le film plastique.
- Si vous utilisez un récipient sec et propre pour le fouetter, les protéines seront transformées en mousse fraîche.
- Fouettez d'abord les blancs à basse vitesse, puis augmentez progressivement la puissance du mélangeur.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre dans les protéines en une période de temps égale, 3 à 4 secondes après avoir battu la portion précédente de sucre. S'il vous plaît noter que, après avoir fouetté dans la crème crémeuse, il ne devrait pas y avoir un grain de sucre granulé - il devrait se dissoudre complètement.
- Les experts culinaires utilisent le tartre pour la stabilité de la crème protéinée. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez ajouter quelques pierres de jus de citron à la meringue.
- Pendant la première heure de séchage des meringues, il est déconseillé d'ouvrir le four, car les gâteaux peuvent se déformer et se recouvrir de fissures. Si vous avez un four à gaz, suivez les instructions ci-dessus.
- Placez la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone, à une certaine distance les uns des autres.
- Après la cuisson, il n'est pas nécessaire de retirer immédiatement les gâteaux du four. Il est préférable de les laisser dans le four jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Certains cuisiniers laissent les meringues dans le four pendant la nuit.
Conservez les meringues finies dans un récipient hermétique à la température ambiante - un réfrigérateur n’y convient pas.
