L’utilisation de mélanges secs pour enrouler la masse d’escalopes s’appelle «chapelure».
Néanmoins, les boulettes de viande sont parfois cuites sans elles.
Le plus souvent, il s'agit de produits fabriqués à partir d'une combinaison de viande hachée - poisson haché, riz cuit et semoule.
Si les côtelettes sont préparées à partir de purée et de farine de légumes, la panure n’est souvent pas nécessaire.
Dans tous les autres cas, les produits semi-finis sont roulés dans des mélanges pour panures.
Des variantes de leur compilation des dizaines d’espèces. Avec l'aide de la panure, la densité et la jutosité des côtelettes sont régulées. Des facteurs de goût sont ajoutés, le réglage de la portion du plat fini change.
Côtelettes panées - Principes généraux de la cuisine
• Pour préserver la jutosité de toute viande hachée (légume ou viande), pour donner une saveur et un goût particuliers - les côtelettes sont frites dans une casserole dans la chapelure.
• Le plus souvent, pour une telle cuisson, utilisez de la chapelure ou de la semoule. Les biscuits sont cuits seuls, broyant du pain blanc rassis dans un hachoir à viande ou achetant. De nombreuses ménagères cuisent des galettes à la farine.
• Outre les principaux types de panure, il en existe un certain nombre d’originaux. Ils permettent non seulement de changer le goût, mais aussi de servir le plat.
• Les côtelettes peuvent être panées dans des flocons d'avoine ou de maïs. Faites frire dans la panure des pommes de terre râpées, du gruau de maïs ou un mélange de graines de lin et de sésame.
• Les produits semi-finis pré-moulés après avoir été façonnés, soigneusement roulés et aspergés de chaque côté de la pièce. Après cela, immergé dans la graisse chaude et frire. Le couvercle du couvercle ne couvre généralement pas.
• Lors de la friture, les hamburgers doivent être recouverts d’une croûte croustillante rougeâtre afin que le jus s’accumule dessous et ne sorte pas.
• Lorsque vous servez des escalopes dans la panure, elles ne sont généralement pas en sauce.
Escalopes de poisson dans une panure à l'avoine
Ingrédients:
• viande hachée de morue - 600 gr;
• 150 ml de lait pasteurisé;
• petit oignon;
• deux poulets, des œufs frais;
• 70 gr. beurre naturel;
• déguster un mélange de poivrons;
• cuillère à soupe de persil haché;
• flocons d'avoine - 200 gr.
Méthode de cuisson: 1. Placez le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse. Ajoutez le persil et mélangez bien avec une fourchette. Former un étroit, pas plus épais qu'un petit doigt de la masse grasse, cubes allongés et le mettre au congélateur.
2. Broyez 5 tables dans un moulin à café. cuillère "Hercule". Remplissez les flocons broyés avec du lait chaud pendant 30 minutes.
3. Émiettez l'oignon et économisez sur l'huile végétale. Ne pas frire ou apporter à rouge. Il devrait seulement ramollir légèrement.
4. Au poisson émincé, ajoutez de l'avoine gonflée, des oignons dorés refroidis et un œuf. Salez légèrement et poivrez à votre goût avec un mélange de poivrons. Pétrir la masse de côtelette et réfrigérer jusqu'à 3 heures.
5. Dans une assiette creuse, fouettez doucement le reste de l'œuf et dans l'autre, versez le reste du gruau. Beurre congelé coupé en petits blocs.
6. À partir de poisson haché, sculptez des gâteaux de forme oblongue. Au centre de chaque endroit dans un recoin un morceau de beurre congelé et reliez les bords.
7. Trempez d'abord le mélange de poisson dans l'œuf. Après cela, enroulez-les dans une chapelure à l'avoine.
8. Faites frire les gâteaux de poisson à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.
9. Servez ces galettes recommandées avec des légumes frais.
Côtelettes de poulet en panure aux pommes de terre - “Gomel”
Ingrédients:
Pleurotes ou champignons - 200 gr;
• un gros filet de poulet;
• 100 gr. Fromage «Kostroma»;
• un oignon;
• aneth, poivre noir à votre convenance.
Pour la panure:
• un œuf;
• 5 à 6 pommes de terre;
• faire cuire la farine.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les champignons frais de la saleté, faites-les bouillir et coupez-les en petites lanières.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles et frotter le fromage pour en faire une grosse miette. Hacher finement l'aneth avec un couteau.
3. Faites frire les oignons dans l'huile végétale. Ajouter les champignons, les chips de fromage et l'aneth. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Couper le filet de poulet dans le sens de la longueur, 2-3 parties en fonction de son épaisseur. Battez les morceaux de poulet des deux côtés et frottez avec du sel et du poivre.
5. Placez un morceau de viande abattue sur la paume ouverte. Placez la garniture aux champignons en son centre et formez une côtelette ovale. Alors faites avec chaque pièce. 6. Pommes de terre crues, frotter grossièrement et bien presser le jus.
7. Saupoudrer la galette de poulet avec de la farine et plonger dans un œuf battu. Placez à nouveau la côtelette sur la paume. Prenez une pomme de terre râpée et répartissez-la sur un produit semi-fini en une couche mince uniforme. Essayez de ne pas dépasser une épaisseur de 0,5 cm.
8. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Calculez le montant de sorte qu'il ne recouvre que la moitié de la galette. Trempez les pommes de terre conservées dans le beurre et faites-les rapidement revenir à feu vif.
9. Amenez le plat au four pendant 10 minutes à 180 degrés. En option, réchauffer au micro-ondes pendant quelques minutes.
Galettes de viande Snack panées aux biscottes - “Roseaux”
Ingrédients:
• n'importe quelle farce - 550 gr;
Oignons - 1 tête;
• 50 gr. pain blanc dur;
• deux œufs frais;
• 100 ml de lait à 3,2%;
Chapelure (blanc);
• trois tables. cuillères de farine blanche;
• «Épices pour brochettes» - 20 grammes;
• huile végétale;
• plumes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Trempez un pain dans le lait. Enlevez les croûtes et pressez les miettes.
2. Broyez à nouveau la viande hachée, puis l'oignon et le pain. Légèrement poivrer la masse de côtelette, saler et pétrir la farce en la battant légèrement sur la table.
3. Mouler avec des mains humides des côtelettes oblongues en forme de saucisses. Mettez chacun de ces blancs sur une brochette en bois.
4. La chapelure est mélangée avec “Épices pour le barbecue” et fouettez les œufs au fouet.
5. Dans un récipient profond, faites bien chauffer l'huile. Il devrait être modérément rouge et ne pas fumer.
6. Prenez la galette pour une brochette et mettez-la dans la purée d'œufs. Rouler dans la farine et plonger encore dans les œufs. Après cela, panez la chapelure grossièrement moulue et plongez-la dans le beurre. Brown jusqu'à marron clair. Pour faire frire les côtelettes uniformément, les tourner constamment sur des brochettes.
7. Après la friture, placez le «roseau» sur une serviette. L'excès de graisse sera enlevé et la croûte croustillante ne se ramollira pas.
8. Mettez les "roseaux" dans le verre et, entre eux, placez les plumes vertes.
Escalopes de poulet juteuses panées avec du maïs en grains
Ingrédients:
• demi-carcasse de poulet;
• 300 grammes de pains blancs (pain);
• 200 ml de graisse, 22% de crème;
• deux oignons moyens;
• fromage «russe» dur - 200 gr.
• deux gousses d'ail;
• 1 oeuf;
• 50 gr. beurre de crème douce;
• gruau de maïs (finement moulu).
Méthode de cuisson:
1. Diluez un peu la crème avec de l'eau et versez du pain dessus. Après 10 minutes, séparez la miette et pressez-la.
2. Lavez bien le poulet et retirez délicatement toute la peau. Couper les ailes, couper la viande des os et la hacher avec des oignons dans un hachoir à viande. Après la viande, sautez le pain trempé.
3. Dans le poulet émincé à travers la presse, pressez l'ail. Ajouter la côtelette au poivre noir, saler et bien pétrir. Le pain doit être réparti uniformément sur la farce, sinon les côtelettes resteront collées à la poêle.
4. Couper le beurre en cubes d'un centimètre. Fromage - tranches un peu plus gros.
5. À partir de la masse de côtelette, formez les produits semi-finis de forme oblongue et placez un morceau de fromage et du beurre au centre de chacun.
6. Versez la semoule de maïs dans un bol et battez l'œuf avec un peu de lait dans le second.
7. Versez l'huile dans la casserole et faites-la bien chauffer.
8. Trempez chaque billette dans la purée d’oeufs et, en appuyant, enroulez-la dans la croupe. Trempez dans l'oeuf encore et encore, bien, dans le gruau de maïs.
9. Trempez le produit dans l'huile chaude en maintenant une distance d'un centimètre et faites frire. Couvrez la casserole ne couvrez pas. Pour bien faire cuire les escalopes, faites-les frire de chaque côté à feu moyen pendant 3 minutes.
Galettes de pommes de terre frites panées au jambon
Ingrédients:
• un demi-kilo de pommes de terre;
• œufs de poule - 8 pièces;
• 80 gr. fromage à pâte dure;
• jambon cuit - 90 grammes;
Oignon;
• chapelure blanche grossière.
Méthode de cuisson:
1. Six œufs bouillent «durs», minutes 10. Refroidissez-le sous l'eau courante froide et nettoyez-le. Lavez les restes de la coquille, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.
2. Les pommes de terre cuisent «en uniforme». Sans laisser refroidir, retirez la peau avec un couteau et écrasez-la. Vous pouvez tordre dans un hachoir à viande.
3. Frottez finement le fromage et le jambon et hachez l'oignon et le persil avec un couteau. 4. Ajoutez deux œufs crus, du jambon et du persil à la pomme de terre. Ajouter le sel et bien mélanger avec une cuillère.
5. Dans un petit bol, mélanger les petits morceaux de fromage avec la chapelure grossièrement moulue. Dans la masse de pommes de terre, sculptez de petites galettes rondes et roulez-les bien dans la panure au fromage.
6. Faites frire les produits semi-finis dans une casserole dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien en croûte.
7. Servir chaud, idéalement avec une garniture de légumes.
Côtelettes de poulet panées originales - “Cuisse croustillante”
Ingrédients:
• quatre cuisses de poulet;
• trois œufs frais;
• deux gousses d'ail;
• faire cuire la farine blanche;
• verts au goût;
• «assaisonnement au poulet»;
• graines de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le poulet et essuyez-le avec une serviette. Enlevez toute la peau et coupez délicatement la viande des os avec un couteau. Retirez le fémur. De l'os du mollet couper le cartilage supérieur. Abaisser sûrement laisser avec les tendons, en hauteur pas plus de un centimètre et demi. Enlevez la peau jaune gercée des tendons.
2. Couper la viande de poulet légèrement et battre en petits morceaux. Ajouter l'ail écrasé et bien presser dans le poivre. Ajoutez du goût aux «épices», ajoutez des légumes hachés et mélangez bien.
3. Divisez la masse de côtelettes de poulet en quatre parties égales. Tamponnez le dessus de l'os du poulet sous la forme d'une balle. Appuyez fermement sur la côtelette, en la pressant avec vos mains.
4. Préparé de cette manière, plongez la préparation dans un œuf, roulez de tous les côtés dans la farine. Trempez ensuite dans l'oeuf et roulez dans la chapelure. Pliez les produits semi-finis sur une surface plane et placez-les au congélateur.
5. Après une demi-heure, sortez les blancs et répétez la panure. Cette fois, les biscuits se mélangent aux graines de sésame. Appliquer légèrement préfabriqué. Pour les côtelettes bien cuites, elles ne doivent pas être trop arrondies.
6. Faites frire une grande quantité d'huile raffinée jusqu'à ce que la croûte fonce.
Galettes de poisson hachées dans la chapelure originale
Ingrédients:
• deux petits filets de merlu ou de goberge;
• une cuillère à soupe d'amidon;
• trois cuillères de semoule;
• 2 c. l craquelins de blé;
• petite tête d'oignon; • graines de lin - 1 cuillère à soupe. l.
• deux cuillères de graine de sésame (blanche);
• 3-4 oignons.
Méthode de cuisson:
1. Couper les filets de poisson en dés et légèrement séchés en petits cubes. Émietter l'oignon très finement et l'envoyer au hachis. Verser la fécule de maïs, ajouter le sel de table. Mélangez bien le poisson haché avec du poivre moulu et pétrissez bien. Vous pouvez mettre dans une masse coupée une petite pincée de curcuma ou de paprika moulu. Pétrir, ajouter la farine et les plumes d'oignon hachées.
2. Humidifiez vos mains dans l'eau et sculptez de petites côtelettes rondes, placez les découpes sur une planche à découper.
3. Les côtelettes du haut et du bas roulent bien dans la chapelure et roulent les côtés dans un mélange de sésame et de graines de lin.
4. Faites bien chauffer l'huile végétale et y trempez les galettes de poisson. Pendant les 2 premières minutes, maintenez la chaleur légèrement au-dessus de la moyenne. Après cela, réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle et cuire encore 5 minutes. Retournez les galettes de poisson et faites-les revenir avant de les dorer. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
Côtelettes panées - Conseils de cuisson et conseils utiles
• L’aspect final et le goût des côtelettes dépendent du type de panure choisi. En préparant les mêmes hamburgers dans différentes panures, vous pouvez obtenir non seulement un nouveau goût, mais également changer leur apparence.
• De manière à ce que la panure sur les produits semi-finis avec les côtelettes plonge uniformément les blancs dans le serre-œuf.
• Si la viande hachée est cuite à partir de viande maigre, ajoutez un peu de lait ou d'eau à l'œuf battu.
• Si la masse de côtelettes est trop grasse ou légèrement aqueuse, les côtelettes ne sont trempées que dans l'œuf. Sinon, une humidité excessive rendra difficile la formation d'une croûte brune.
