Beaucoup adorent les aubergines, qui en préparent une variété de collations savoureuses. Parmi eux, les aubergines salées occupent une place particulière, ce qui devrait être fait au moins une fois pour l’hiver, afin d’apprécier leur goût si particulier. Les gourmands disent que cela ressemble à un champignon, mais en même temps, il est original et ne ressemble à rien. Il existe plusieurs recettes de salage pour les aubergines d’hiver, mais avant de choisir la plus attrayante, il est logique de se familiariser avec les caractéristiques de la technologie.
Fonctionnalités technologiques
La technologie de préparation «bleue» pour l'hiver présente plusieurs caractéristiques.
- Les collations les plus tendres et les plus savoureuses sont obtenues à partir de jeunes aubergines d’une longueur maximale de 20 centimètres. Il est souhaitable que le diamètre soit également faible et que les légumes passent facilement dans le goulot du bocal.
- Les aubergines contiennent beaucoup de solanine, ce qui leur donne un goût amer. En outre, il s'agit d'une substance toxique qui affecte négativement le corps humain. Pour cette raison, les aubergines sont salées et laissées sous le fil avant d'être salées ou autrement préparées, puis lavées. Le sel aide à en extraire la solanine. Blanchir dans de l'eau salée aide aussi à s'en débarrasser. La durée du blanchiment ne doit pas être inférieure à cinq minutes, il faut ajouter au moins 10 grammes de sel par litre d'eau.
- Quel que soit le mode de préparation des aubergines, tous les ustensiles utilisés pour les préparer doivent être propres et les pots dans lesquels ils seront stockés en hiver doivent être stérilisés. Les récipients en aluminium sont catégoriquement non appropriés pour le salage, car ils émettent des substances nocives lors de l'oxydation.
Si vous salez les aubergines en tenant compte de ces trois points et que vous ne vous écartez pas de la recette, vous obtenez un délicieux en-cas qui sera bien conservé pendant tout l’hiver.
Aubergines salées à l'ail: une recette classique
Composition:
- aubergines - 5 kg;
- eau (pour la saumure) - 1 l;
- eau (pour la cuisson) - 3 l;
- sel - 100 g;
- ail - 100 g;
- feuilles de céleri (facultatif) - 100 g,
- feuille de laurier - 4 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez, séchez les aubergines. Coupez la tige et faites une incision longitudinale avec un couteau tranchant d'environ 3 à 4 centimètres de profondeur.
- Versez le sel (60 g) dans de l’eau froide (3 l), mettez les aubergines, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Transférer les “bleus” dans l’eau froide pendant quelques minutes pour les laisser refroidir.
- Pliez les aubergines en rangées sur le tableau de manière à ce que les coupes soient orientées de la même manière. Faites une petite inclinaison en plaçant une autre planche sous la planche en face de l'encoche, de préférence étroite, afin que les aubergines ne rampent pas. Pressez les aubergines sur le troisième plateau en y posant un objet lourd. Tout cela est nécessaire pour obtenir plus de jus d'aubergine. Ils doivent rester sous le joug pendant 3-4 heures.
- Coupez l’ail pelé en assiettes.
- Placez les aubergines dans un récipient pour le salage, par exemple dans une grande casserole en émail, en plaçant les feuilles de céleri et de laurier au fond, en versant chaque couche de «bleu» avec une grande quantité d’ail.
- Faites cuire la saumure en faisant bouillir un litre d’eau avec deux cuillères à soupe de sel.
- Versez la saumure sur les aubergines et réglez la pression. Placez le pot dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver en hiver dans cette casserole à une température ne dépassant pas 4 degrés, ou vous pouvez les mettre dans des bocaux stérilisés et les stériliser pour pouvoir les conserver à la température ambiante.
- Si vous souhaitez conserver des collations dans des bocaux, placez-y bien les aubergines. Faites bouillir la saumure dans laquelle ils ont été salés, versez-la dans les rives, dans la mesure du possible.
- Placez les pots dans une grande casserole remplie d’eau et stérilisez la collation pendant une demi-heure.
- Rouler la boîte avec une clé.
La pièce doit être stockée dans un sous-sol ou une autre chambre froide. Les aubergines salées vont très bien avec l'ail. Récoltées pour l’hiver selon la recette classique, elles sont appréciées de presque tout le monde, d’autant plus que lorsqu’on sert des aubergines sur la table, on peut enlever l’ail. Les aubergines, salées de manière traditionnelle, peuvent ensuite être utilisées pour préparer d'autres plats. Par exemple, vous pouvez les couper et les faire rouler.
Aubergines salées avec carottes
Composition:
- aubergines - 3 kg;
- carottes - 1 kg;
- verts (aneth, céleri, persil) - 100 g;
- sel - 100 g;
- ail - 15 gousses;
- grains de poivre noir - 15 unités;
- poivron entier entier - 15 pièces;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 75 ml;
- huile végétale - 60 ml;
- eau - 3 l.
Méthode de préparation:
- Préparez les aubergines en enlevant la tige et en pratiquant une incision longitudinale profonde dans chaque légume.
- Faites bouillir un litre et demi d’eau, en y dissolvant 30 g de sel. Trempez les aubergines dans l'eau et blanchissez pendant 5 minutes.
- Retirez les aubergines et placez-les dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
- Placez pendant trois heures sous pression pour éliminer l'excès de jus.
- Ouvrez les aubergines comme un livre et du sel en essayant d’utiliser environ la moitié du sel restant.
- Hachez ou râpez les salades coréennes, caressez les carottes. Répartissez-le dans les aubergines et fermez-les. À l'aubergine ne s'ouvre pas, ils peuvent être liés avec des tiges d'aneth ou de céleri.
- Pliez dans une casserole au fond de laquelle vous pouvez déposer des greens.
- Faites bouillir un litre et demi d’eau, ajoutez le reste du sel, un mélange de poivrons et de gousses d’ail. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et laisser reposer jusqu'à ce que la saumure ait refroidi à 45-55 degrés. Versez 60 ml de vinaigre, mélangez.
- Versez la saumure sur les aubergines, posez-y une assiette, mettez quelque chose de lourd.
- Après deux jours, transférez les aubergines dans des bocaux pré-stérilisés. Versez du vinaigre dans chaque pot (il faut 5 ml pour 2 litres).
- Versez le reste de la saumure dans une petite casserole, faites bouillir pendant 5 minutes, puis versez les pots d’aubergines.
- Ajoutez de l'huile végétale.
- Stérilisez les pots d’aubergine pendant 10 minutes.
- Sceller en roulant les couvercles en métal.
Les aubergines salées cuites avec cette recette peuvent être conservées à la température ambiante. Si on suppose qu'ils resteront tout l'hiver dans le réfrigérateur ou le sous-sol, vous pouvez fermer avec des couvercles en plastique sans pré-stériliser.
Aubergine salée - l'un des collations les plus précieuses pour l'hiver. Ils sont assez nourrissants, ont un goût unique, un look appétissant.
