La cuisine géorgienne se caractérise par une abondance de verdure, des assaisonnements épicés, une utilisation généreuse des oignons, de l’ail et du poivre. Les tomates géorgiennes marinées pour l'hiver sont parfumées, salées et pas trop sucrées. Ces amuse-gueules sont généralement très populaires chez les hommes, mais parmi le beau sexe, il y a des fans de ce plat. Fermer les tomates en géorgien pour l'hiver est facile, cette tâche sera sur l'épaule même à un cuisinier inexpérimenté.
Fonctions de cuisson
Les recettes de tomates marinées en géorgien ne se ressemblent souvent pas. Par conséquent, la technologie utilisée pour préparer ces collations peut également présenter des différences importantes. Mais il y a plusieurs points, sans savoir lesquels vous ne pouvez pas obtenir le résultat attendu.
- Les tomates en géorgien sont fermées avec des fruits mûrs, légèrement immatures ou même verts. Les fruits trop mûrs ne conviennent pas à cet usage.
- Avant de cuire les tomates, il faut les trier. L'objectif est non seulement de se débarrasser des fruits abîmés et trop mûrs, mais également de trier les légumes par taille et par degré de maturité: les tomates rouges et vertes ne doivent pas tomber dans un seul pot, ainsi que les légumes dont la taille varie considérablement.
- Si vous faites mariner des tomates entières, vous devez les couper en morceaux dans la zone de la tige afin qu’elles ne perdent pas leur intégrité pendant la conservation et soient bien saturées en marinade.
- Avant d’être placés dans des pots, il est nécessaire de laver non seulement les légumes, mais également les herbes, les épices. Dans les banques déposent seulement des produits propres et secs.
- Si la technologie utilisée pour la cuisson des en-cas implique une stérilisation au bain-marie, le choix de la banque doit être de la même taille et ne pas être trop volumineux. Le meilleur choix sera un litre. Selon des recettes qui ne nécessitent pas de stérilisation, les tomates en géorgien peuvent être fermées dans des pots de 2 et 3 litres.
- Les banques servant aux collations doivent non seulement être lavées à fond, mais également stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. L'utilisation doit être faite de couvercles métalliques pour assurer l'étanchéité. Le plastique pour cela ne fonctionnera pas. Lorsque vous faites bouillir des couvercles pour coudre avec une clé spéciale, retirez les bandes élastiques avant cela, sinon elles deviendront dures et perdront leur élasticité.
Les conditions de stockage des tomates en géorgien dépendent de la recette selon laquelle elles ont été préparées. En règle générale, ces collations valent bien la température ambiante, mais nécessitent parfois un stockage dans une pièce fraîche.
Une recette géorgienne classique pour l’hiver
Composition (1 l):
- tomates - 0, 6 kg;
- eau - 0, 5 l;
- feuille de laurier - 1 pc;
- ail - 1 gousse;
- aneth, persil, sarriette - 1 branche;
- oeillet - 4 pièces;
- pois poivrons noirs - 6 pièces;
- sel - 20 g;
- sucre - 20 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml.
Méthode de préparation:
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
- Au fond des boîtes de conserve, placez les feuilles lavées et séchées, le clou de girofle, le poivre et les feuilles de laurier. Si vous aimez les collations salées, ajoutez un anneau de piment fort de 1 cm d'épaisseur à chaque pot.
- Placez les tomates dans les bocaux aussi étroitement que possible, après les avoir lavées et séchées, hachées avec un cure-dent.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 3-5 minutes.
- Versez le vinaigre. Dès que la marinade a de nouveau bouilli, retirez la casserole du feu.
- Remplissez les tomates de marinade chaude.
- Couvrez les pots avec les couvercles préparés jusqu'à ce que vous les rouliez.
- Au fond de la casserole, posez une serviette et placez une canette dessus. Versez de l'eau tiède pour qu'elle atteigne les épaules des canettes.
- Placez la casserole sur le feu, portez l’eau à ébullition à feu doux, stérilisez les bocaux dedans pendant 10-30 minutes, en fonction de leur volume (10 minutes par 1 litre).
- Faites attention à ne pas vous brûler, retirez les pots du plateau, roulez-les. En retournant, couvrir avec une couverture et laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une conservation supplémentaire.
Les pots refroidis peuvent être réarrangés dans le garde-manger ou dans toute autre pièce où vous avez des provisions pour l’hiver. Des conditions de stockage spéciales pour cette collation ne sont pas nécessaires.
Tomates en géorgien pour l'hiver sans stérilisation
Composition (3 litres):
- tomates - 1, 5 kg;
- poivre bulgare - 0, 3 kg;
- ail - 3 gousses;
- piments forts - 1 pc;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- céleri - 2-3 brindilles;
- aneth frais - 2-3 brins;
- persil - 2-3 brins;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel - 30 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- eau - combien ira dans le pot.
Méthode de préparation:
- Stérilisez le pot. Incorporer ses épices propres et sèches, ses herbes, son ail et ses piments forts hachés.
- Lavez les tomates, laissez-les sécher. Ramassez les cure-dents et remplissez-les avec un pot.
- Pelez le poivron des graines, coupez chaque fruit en 4 morceaux, mettez-le dans un bocal. Il est très pratique de placer le poivron entre les tomates et les parois du pot.
- Faites bouillir de l’eau, versez de l’eau bouillante sur les légumes et laissez reposer 20 à 30 minutes. Plus les tomates sont mûres, moins elles ont besoin de se réchauffer.
- Versez le liquide de la boîte dans la casserole.
- Mettez du sel dedans, attendez qu’il se dissolve.
- Versez le vinaigre. Lorsque la marinade reprend, retirez la casserole du feu.
- Remplissez les légumes de marinade chaude, en liège.
- Laissez refroidir à l'envers sous une couverture.
Bien que les tomates de cette recette soient conservées sans stérilisation, elles se conservent bien à la température ambiante.
Tomates en géorgien avec basilic et poivre
Composition (3 litres):
- tomates - 1, 5-1, 7 kg;
- piments forts - 2 pièces;
- basilic frais - 50 g;
- ail - 10 gousses;
- eau - 1, 2 l;
- sel - 40 g;
- vinaigre de table (9%) - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Laver et sécher au basilic.
- Écraser les gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau et les hacher finement.
- Poivron coupé en fines rondelles.
- Stérilisez les pots. Au bas de chaque place, un brin de basilic, des anneaux de poivron, ajoutez une petite quantité d'ail.
- Préparez les tomates en les lavant, les séchant et en les coupant avec un cure-dent.
- Remplissez les pots de tomates en les remuant avec du basilic, versez des rondelles de poivron et des morceaux d’ail.
- Versez le vinaigre sur les canettes.
- Faites bouillir de l'eau en y dissolvant du sel.
- Remplissez les tomates avec le cornichon chaud.
- Couvrir les boîtes de conserve avec les couvercles préparés et stériliser à l’eau chaude pendant 20 minutes si les banques sont en litres, 60 minutes si leur capacité est de 3 litres.
- Retirez les pots du plateau. Hermétiquement fermé. Laisser les pots refroidir à l'envers sous une couverture.
Cette variante de tomates en géorgien séduira les amateurs de goûters salés. Rangez-les à la température ambiante.
Les tomates en géorgien n'ont pas besoin d'être tranchantes. En plus des recettes populaires à l'ail et au poivre, il existe des options plus douces avec des herbes fraîches. Sous ce nom, un certain nombre de collations sont combinées, pas toujours au même goût, mais nécessairement épicées et parfumées. Même un cuisinier en herbe est capable de les préparer pour l'hiver.
