Pâte à Lasagne

Pâte à Lasagne

Acheter des feuilles prêtes à l'emploi pour un plat italien populaire - les lasagnes - ne sera pas difficile aujourd'hui: elles sont vendues dans de nombreuses épiceries. Cependant, la pâte faite maison pour la lasagne coûtera beaucoup moins cher. En même temps, il peut être fait à votre goût: doux et doux ou plus grossier, mais utile. De plus, même un cuisinier inexpérimenté peut se charger de la préparation d'un tel test s'il respecte plusieurs règles.

Fonctions de cuisson

Afin de rendre les lasagnes savoureuses et aussi proches que possible du plat italien original, la pâte à cuire doit être cuite correctement. La technologie de sa préparation diffère peu de la traditionnelle, mais a encore quelques caractéristiques.

  • Vous pouvez faire une pâte pour la lasagne à partir de farine de haute qualité, mais la préférence va toujours à la farine complète.
  • De délicieuses lasagnes sont obtenues à partir d’un mélange de farine de blé et de maïs, de seigle, de sarrasin et de son. En outre, les plats à base de farine sont beaucoup plus utiles.
  • La farine pour la pâte doit être tamisée. Lors de ce traitement, il est saturé en oxygène, la pâte devient alors plus tendre.
  • Si la pâte se mélange mal, si elle n’est pas suffisamment élastique, vous pouvez ajouter de l’huile d’olive ou de maïs. Selon des chefs expérimentés, l'huile de tournesol ne convient pas à la pâte dont sont faites les lasagnes.
  • Si vous le souhaitez, la pâte à lasagnes peut être teintée d’épinards ou de curcuma. Dans le premier cas, il deviendra vert, dans le second - jaune orangé.
  • Il est nécessaire de rouler la pâte pour obtenir une lasagne aussi fine que possible, mais pas tant qu'elle commence à apparaître. Les plaques se sont avérées identiques, il est préférable d'utiliser une machine spéciale.
  • Si vous utilisez une machine à pâtes pour le laminage de la pâte, commencez par préparer les couches, en les roulant au rouleau, mais pas trop. Réglez le régulateur d'épaisseur sur la marque "5" ou "6" .Roulez une couche de pâte dans la machine, pliez-la en deux. Réglez le régulateur d'épaisseur sur la division “4”, roulez à nouveau la pâte, déplacez à nouveau le levier. Continuez à faire rouler la pâte de cette manière jusqu'à la marque finale.
  • La pâte à la lasagne faite maison peut être conservée au congélateur pendant 2 mois. Avant de rouler la pâte et de la décongeler, les experts conseillent de la laisser reposer pendant 3 minutes dans de l'eau chaude. Si ce n'est pas fait, il s'effondrera.

Quelle que soit la recette pour laquelle vous faites une pâte à lasagne, vous devez la faire cuire sous forme de céramique ou de verre. Si vous avez une forme avec des murs épais, la préparation du plat prendra trop de temps.

Pâte de farine de blé pour lasagnes

Composition:

  • farine de froment de la plus haute qualité - 0,5 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • sel - 5-10 g;
  • eau - 120 ml;
  • huile d'olive - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Tamisez la farine sur une table propre et sèche.
  • Versez l’eau bouillie mais froide dans un verre. Mettez-le brièvement au congélateur.
  • Faites un puits dans la farine.
  • Battez deux œufs, battez-les et versez-les dans un puits dans la farine.
  • Ajoutez du sel. Pétrir la pâte.
  • Lorsque vous ajoutez du beurre en portions, continuez à pétrir la pâte.
  • Versez de l’eau glacée. Bien pétrir la pâte, la rouler en boule.
  • Placez la pâte dans un bol, couvrez-la de film alimentaire, laissez-la pendant une heure.
  • Roulez le "saucisson" dans la pâte, coupez-le en 7 morceaux.
  • Rouler chaque partie en une fine couche. Couper les bords déchiquetés pour faire un rectangle. Mettez de côté, recouvert d'une serviette en papier. Également dérouler les couches restantes. Ils devraient tous avoir la même taille.

La pâte préparée selon cette recette est douce, élastique. Les lasagnes en sortiront délicieuses, mais riches en calories.

Pâte de lasagne au son

Composition:

  • farine de blé - 0, 32 kg;
  • son de nourriture - 110 g;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • huile d'olive - 20 ml;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Coupez le son dans un mixeur ou un moulin à café de manière à ce qu'il ressemble à de la farine de blé entier.
  • Mélanger le son avec la farine de blé tamisée.
  • Casser les œufs dans un bol du batteur, ajouter du sel, fouetter.
  • Faites un puits dans la colline de farine et versez-y la masse d’œufs.
  • Pétrir la pâte.
  • Ajoutez le beurre, continuez à pétrir la pâte pendant quelques minutes.
  • Divisez la pâte en 6-7 morceaux et roulez chaque morceau en une fine couche.
  • Versez les couches de farine, superposez-les, coupez les bords en douceur.

Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner des lasagnes.

Pâte à lasagne à base de farine de seigle

Composition:

  • farine de froment - 0,22 kg;
  • farine de seigle - 0, 18 kg;
  • eau - 100 ml;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale - 50 ml.

Méthode de préparation:

  • Deux types de mélanges de farine, tamisez ce mélange sur une table propre, une colline.
  • Faites refroidir l’eau pendant 5 minutes au congélateur, fouettez-la avec les œufs et le sel.
  • Dans la colline de farine, faites une pause, versez-y le mélange d’œufs.
  • Pétrir la pâte avec les mains.
  • Ajoutez le beurre, pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes.
  • Donnez à la pâte l'occasion de "se reposer" pendant une demi-heure, puis faites-en une "saucisse" et coupez-la en 7 morceaux. Rouler chaque partie en une couche mince, la couper sur les bords, en lui donnant une forme rectangulaire.
  • Laissez sécher les feuilles de pâte en les laissant sous des serviettes en papier pendant 3 heures.
  • Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Trempez-y alternativement des couches de pâte pendant 2-3 minutes, puis graissez-les avec la garniture et la sauce. Si les feuilles pour la lasagne à base de pâte de seigle ne bouillent pas, la lasagne sera dure et sans goût.

La pâte pour lasagnes à base d’un mélange de farine de seigle et de blé est plus bénéfique que la farine blanche, bien qu’elle ait un aspect inesthétique.

Pâte délicate de lasagne au beurre

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • beurre - 40 g;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Faites fondre le beurre à feu doux, au micro-ondes ou au bain-marie.
  • Lorsque l'huile a refroidi à la température ambiante, ajoutez de l'huile et du sel. Battre au fouet ou au malaxeur jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.
  • Tamisez la farine, faites un puits dedans.
  • Versez le mélange dans le puits.
  • Pétrir la pâte à fond. Pétrir besoin d'au moins 10 minutes.
  • Former une boule de pâte, la mettre dans un bol et la recouvrir d’une serviette.
  • Après une demi-heure, divisez la pâte en 6-8 morceaux et roulez-les. Les feuilles essaient de rendre aussi mince et lisse que possible.

Pour cette pâte, vous pouvez utiliser de la farine complète, elle se révélera alors moins tendre, mais bien plus utile.

Pâte sucrée pour lasagne

Composition:

  • farine de blé - 0, 4-0, 48 kg;
  • lait - 100 ml;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • sel - 5 g;
  • beurre - 40 g;
  • huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Mélanger dans un bol le lait, les œufs, le sel et le beurre fondu. Fouettez avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.
  • Tamiser la farine. Versez-le progressivement dans le bol avec le mélange œuf-lait, pétrissez la pâte. Il devrait être élastique et résistant.
  • Divisez la pâte en morceaux, roulez les couches.
  • Faites bouillir de l'eau en ajoutant de l'huile végétale (2 cuillères à soupe par litre d'eau). Trempez-y les feuilles de pâte, faites-les cuire pendant 5 minutes et retirez-les délicatement.

Une telle pâte peut être utilisée non seulement pour les lasagnes, mais également pour l’amyma.

Pâte rapide pour lasagne

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • eau - 0,25 l;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, mélanger avec du sel.
  • Faites bouillir l'eau. Sans refroidissement, versez-le dans la farine. Pétrir la pâte. Si ce n'est pas assez élastique, ajoutez un peu d'huile végétale.
  • Divisez la pâte en 8 morceaux. Chaque pièce est finement roulée, ce qui donne à l’assiette la forme des plats dans lesquels vous envisagez de cuire une lasagne.

Pour faire des lasagnes maigres à partir d’un test maigre, vous n’avez besoin de rien mettre à part des champignons et des légumes dans la farce, vous pouvez utiliser du tofu au lieu du fromage ordinaire et vous devrez absolument renoncer à la sauce béchamel.

Pâte colorante pour lasagne

Composition:

  • farine de blé entier - 0,5 kg;
  • épinards frais - 50 g;
  • curcuma - 5 g;
  • oeuf - 4 pièces;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine en la divisant en deux.
  • Hacher les épinards avec un mélangeur.
  • Dans un bol, battez 2 œufs et une pincée de sel, ajoutez les épinards et remuez bien.
  • Dans une partie de la farine, faites un puits, ajoutez un mélange d’œufs et d’épinards, pétrissez la pâte. Entrez une cuillerée de beurre, rappelez-vous la pâte un peu plus, roulez en boule, mettez de côté.
  • Mélangez le reste de la farine avec le curcuma.
  • Dans un bol propre, battre 2 oeufs avec le sel et le beurre.
  • Ajoutez le mélange à la farine, faites cuire la pâte. Donnez-lui 20 minutes pour se reposer.
  • Divisez chaque morceau de pâte en 3-4 morceaux, roulez-le en couches épaisses et laissez-le sécher.

Lors de la préparation de lasagnes à partir de pâte de couleur, les couches peuvent être alternées ou des feuilles de même couleur peuvent être utilisées, mais dans ce cas, il est préférable de faire la pâte, car dans la lasagne classique, il y a généralement 6 couches.

Tout le monde peut cuisiner de la pâte pour la lasagne à la maison. Dans le même temps, il est possible de choisir une recette selon vos propres préférences. Les personnes soucieuses de leur santé choisiront une pâte avec du son ou de la farine complète, les gourmands se régaleront de la lasagne de pâtisserie et les végétariens préféreront faire une pâte sans œufs.

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