La moutarde est l’un des assaisonnements les plus célèbres, qui est préparé à partir de graines moulues ou entières d’une plante du même nom. L'histoire de son utilisation dans la cuisine a commencé il y a plus de cinq mille ans en Inde. En Europe, cet assaisonnement est apparu beaucoup plus tard, mais il est déjà devenu très populaire au Moyen Âge. Particulièrement apprécié en France, où la moutarde de Dijon, désormais célèbre dans le monde entier, est apparue.
Variétés existantes
De nos jours, il existe une grande variété de recettes de moutarde, mais chacune d’elles est basée sur un mélange de graines de moutarde avec du sucre, du vinaigre, de l’huile végétale et de l’eau. Selon les matières premières et les divers additifs, il existe de nombreuses variétés de cet assaisonnement. Les plus célèbres d'entre eux sont:
- Dijon (mi-chaud, épicé, avec addition de vin blanc);
- anglais (à partir de graines légèrement écrasées additionnées de cidre ou de vinaigre de cidre);
- bavarois (granuleux, avec une saveur délicate et des notes de caramel);
- russe (beaucoup plus tranchant que les variétés européennes);
- français (avec un goût doux, sucré et des grains entiers);
- américain (goût légèrement épicé);
- fruit ou italien (épicé modéré, avec adjonction de morceaux de fruit, de vin blanc, d'épices et de miel).
variétés de moutarde
Au cœur de chaque variété se trouve l'une des trois principales variétés de la moutarde.
La moutarde blanche est utilisée le plus souvent en production. La couleur de ses graines est jaune ou beige, et le goût, d'abord sucré, devient de plus en plus piquant.
La moutarde noire est courante dans la cuisine indienne. Il est beaucoup plus tranchant et les graines sombres sont plus petites.
La moutarde Sarepta (grise ou russe) est le troisième type de plante. Il a des grains bruns et un goût très amer et brûlant après le broyage.
Comment choisir?
Lors du choix de la moutarde, faites attention non seulement à son nom, mais également à la composition du produit.
- Un assaisonnement qualitatif doit être préparé à base de graines de moutarde et non de poudre de moutarde (produit dérivé du tourteau).
- La composition du produit naturel ne contient toujours que de l’alcool ou du vinaigre de vin, et en aucun cas de l’acide acétique.
- La moutarde ne doit pas contenir d’édulcorants, de colorants, de stabilisants, d’antioxydants, de parfums ni d’arômes.
- La moutarde naturelle ne contient pas de colza, de tournesol ou de soja, mais uniquement de l’huile de moutarde.
Choisissez un assaisonnement dans un récipient en verre transparent pour pouvoir étudier correctement son apparence. La croûte, les gouttelettes d’huile ou les bulles à la surface du produit parlent de sa mauvaise qualité.
Comment stocker?
Les conditions de stockage dépendent du type de produit. Dans les magasins, la moutarde est disponible à la fois en poudre et sous forme d'assaisonnement prêt à l'emploi.
Il est recommandé de conserver la moutarde prête dans un endroit frais et sans accès de lumière. Si vous avez acheté un produit naturel, sa durée de conservation à une température ne dépassant pas +5 ° C est de 60 jours. Le même assaisonnement à une température plus élevée dans le réfrigérateur ne peut pas être conservé plus de 45 jours. La durée de conservation des agents de conservation contenant de la moutarde peut être étendue à 90 jours. La congélation du produit n'est pas recommandée.
Pour stocker la poudre, une faible humidité (moins de 75%) et un manque de lumière sont nécessaires. Bien ajusté emballage opaque et scellé. Dans de telles conditions, à une température d’environ 20 ° C, le produit conserve sa fraîcheur jusqu’à six mois.
