Les salades sont des œuvres d’art culinaire, la liste des produits est variée, mais dans la plupart des cas, il s’agit d’ingrédients frais à base de plantes.
Et qu'en est-il de l'hiver? Et il introduit ses propres modifications - les légumes de serre et les légumes en conserve sont utilisés pour ajouter des saucisses et une saveur particulière aux plats, des saucisses cuites sont ajoutées et fumées plus souvent.
Cela compense le goût affaibli des légumes cultivés dans les serres.
Salade “hiver” avec saucisse - principes généraux de la cuisine
• Pour préparer une salade «d'hiver» avec des saucisses, vous aurez besoin de légumes bouillis, en conserve et, dans certains cas, de crudités et de saucisses.
• Les saucisses peuvent être consommées de toutes sortes. Bouillies, fumées ou fumées, les saucisses cuites peuvent être remplacées par des saucisses.
• Les légumes bouillis doivent être refroidis avant d'être coupés. Tous les produits doivent être à la même température, sinon la salade se gâte rapidement.
• L'exception est la salade tiède, dans ce cas, tous les ingrédients sont pris exactement tiède.
• Les légumes et les autres composants de la salade sont moulus selon la recette, mélangés et garnis de la vinaigrette recommandée, ou disposés en couches dans des plats de service en couches, en remplissant chaque couche de produits de mayonnaise.
• Remplissez la salade «d'hiver» de saucisse avec du yogourt, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale, de la mayonnaise ou une sauce préparée à sa base.
• Servi à la table, décoré avec des légumes verts hachés ou feuillus, une salade «d'hiver» classique avec saucisse sera particulièrement originale grâce à son design inhabituel.
Salade «d'hiver» en couches avec saucisse et champignons marinés
Ingrédients:
• deux cents grammes de saucisse bouillie «Doctor's»;
• trois gousses d'ail;
• 300 grammes de champignons marinés;
• 50 grammes de cerneaux de noix, mieux que le cèdre; • mayonnaise à 40% de matières grasses;
• deux œufs durs.
Préparation:
1. Couper avec un couteau les morceaux de cerneaux de noix de taille moyenne, ou de pignons de pin entiers, que vous choisissez, à calciner dans une poêle bien chaude pendant deux minutes maximum.
2. Couper les œufs en petits cubes, les champignons marinés avec des tranches, hacher l'ail et les saucisses en fines lanières.
3. Prenez les ustensiles de service et déposez la salade en couches: saucisse hachée, ail haché, mayonnaise, noix rôties, tranches de champignons, œufs hachés et mayonnaise.
4. Appuyez légèrement avec une cuillère sur chaque couche, en particulier après les avoir enduites de mayonnaise.
5. Garnissez la salade de noix frites.
Salade tiède «d'hiver» avec saucisse et chou de Pékin
Ingrédients:
• un couple de cuillères à soupe de miel épais naturel;
• un oignon d'oignons de salade rouge;
• 450 grammes de blanc, en conserve sans tomates, haricots;
• 250 grammes de chou de Pékin;
• saucisse maison - 400 grammes;
• deux art. cuillères de moutarde;
• une demi-cuillère à café de cumin;
• deux tables. cuillères de vinaigre de cidre;
• l'huile d'olive;
• l’aneth haché, environ un quart de tasse.
Préparation:
1. Couper le saucisson en fines rondelles, hacher le chou lui-même, le plus possible, en fines pailles et l'oignon en fines demi-rondelles.
2. Mettez la moutarde dans une assiette creuse, quatre tables. cuillères de beurre, de miel et de vinaigre de cidre, dispersez soigneusement tous les ingrédients à la fourchette, utilisez le fouet.
3. Versez un peu d'huile dans la poêle, assurez-vous de le réchauffer quelques minutes à feu moyen et placez les cercles de saucisses, faites-les revenir avant de les dorer.
4. Placez le saucisson frit dans une assiette séparée, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et couvrez-le avec une serviette pour empêcher le saucisson de refroidir.
5. Dans une poêle dans laquelle les saucisses ont été frites, mettez les demi-anneaux d'oignon, ajoutez le cumin et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. 6. Lorsque les oignons sont tendres, mettez les fèves dans une poêle, préalablement nettoyées de la sauce, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce miel-moutarde, salez à votre goût. Frire pendant trois minutes.
7. Mettez le chou haché dans une casserole propre et séparée, versez-y une cuillère à soupe d'huile, faites frire jusqu'à ce que le chou commence à se flétrir, environ quatre minutes. Retirer du feu, saupoudrer d'herbes et remuer.
8. Mettez le contenu des deux casseroles dans un bol de service, ajoutez la saucisse et mélangez tous les ingrédients.
9. Salade prête à servir dans une forme chaude.
Salade «d'hiver» en couches avec saucisses et champignons à moitié fumés
Ingrédients:
• 350 grammes de champignons frais;
• trois œufs à la coque;
• demi oignons bulbes;
• 200 grammes de fromage à pâte dure;
• saucisse mi-fumée - 300 grammes;
• mayonnaise 67% de matières grasses;
• deux petites tomates.
Préparation:
1. Lavez les champignons sous le robinet, séchez-les. Oignons et champignons séchés coupés en petits cubes et mis dans une poêle à frire.
2. Versez une cuillère à soupe de légume ou de beurre fondu et faites frire jusqu'à cuisson complète.
3. Mettez les champignons sautés dans une assiette et laissez-les refroidir.
4. Couper les saucisses en lanières fines et les tomates en petits cubes.
5. Posez les saucisses hachées sur le fond des ustensiles de service, placez-y les champignons sautés et étalez-les avec de la mayonnaise, en appuyant légèrement sur la cuillère pour que la mayonnaise imbibe bien les deux couches.
6. Vient ensuite une couche de tomates en dés, surmontées d’œufs râpés sur une râpe, puis de fromage. Appliquez une fine couche de mayonnaise sur la couche de fromage et mettez la salade finie au réfrigérateur pendant quatre heures pour mieux la faire tremper.
Salade d’hiver aux saucisses et aux crevettes
Ingrédients:
• 200 grammes de grosses crevettes déjà pelées;
• un concombre mariné peut être mariné;
• trois œufs à la coque;
• 100 grammes de pois en conserve en conserve;
• 150 grammes de saucisse du docteur; • trois pommes de terre;
• petite carotte;
• mayonnaise 67%;
• Un petit bouquet d'oignons verts.
Préparation:
1. Rincez les carottes et les pommes de terre sous le robinet, en enlevant les restes de terre, vous pouvez utiliser une éponge en mousse propre, la saleté sera enlevée plus rapidement. Mettre les légumes dans des poêles différentes, couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque les légumes sont cuits, déposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir, puis épluchez-les.
2. Mettez les crevettes dans une petite casserole, couvrez-les d'eau bouillante et laissez bouillir pendant environ une minute, puis pliez-les dans une passoire.
3. Coupez les saucisses, les crevettes et les légumes réfrigérés en petits cubes de la même taille. Couper les concombres en mêmes morceaux et les presser avec les mains pour éliminer l'excès de saumure.
4. Couper les œufs et les oignons verts avec un couteau.
5. Mettez tous les ingrédients préparés dans un récipient, salez, ajoutez de la mayonnaise, des plumes d'oignon émincées, des pois pressés de la marinade et mélangez bien.
6. Mettez la salade dans un plat profond qui servira à la table et garnir le dessus de plusieurs crevettes.
Salade Snack “Hiver” avec Saucisse
Ingrédients:
• petit tubercule de céleri;
• 150 grammes de carottes en coréen, achetés;
• 250 grammes de maïs sucré en conserve;
• 300 grammes de saucisse fumée dure;
• quatre œufs à la coque;
• 50 ml de crème sure faible en gras 15%;
• 30 ml de mayonnaise à salade;
• 250 grammes de fromage à pâte dure.
Préparation:
1. Sur une grande râpe, frottez le céleri et le fromage.
2. Couper les œufs plus petits et les saucisses fumées en fines lanières.
3. Mettez tous les ingrédients concassés dans le saladier, ajoutez le maïs et la carotte en coréen.
4. Dans un plat, mélanger la mayonnaise avec la crème sure et verser dans un saladier. En retirant l'échantillon, salez et poivrez un peu et mélangez doucement.
Salade d’hiver aux saucisses de radis
Ingrédients:
• radis - 2 pièces;
• 200 grammes de «Cervelata»;
• Vinaigrette à l'huile d'olive ou au yaourt. Préparation:
1. Lavez le radis sous le robinet, coupez la peau et frottez grossièrement.
2. Couvrir le fond d'un petit bol de gaze en une couche, y mettre les radis, saler et laisser reposer quinze minutes.
3. Récupérez le sac de gaze, pressez bien le radis et mettez-le dans une assiette de service.
4. Servelat coupé en pailles, mis au radis, versez la vinaigrette choisie et mélangez.
Salade d’hiver avec saucisse de salami et pommes de terre
Ingrédients:
• un demi-kilo de pommes de terre;
• cinq œufs;
• un petit cornichon;
• 150 grammes de salami.
Pour la sauce:
• un demi-verre de crème sure 15%;
• 20 ml de yogourt;
• tête d'oignon;
• gousse d'ail;
• une cuillère à soupe de moutarde épicée, d'oignons verts et de persil finement hachés;
• huile de tournesol.
Préparation:
1. Pelez les pommes de terre et faites-les mijoter dans un petit récipient.
2. Faites bouillir les œufs dans un bol séparé.
3. Pommes de terre bouillies et coupées en gros morceaux, concombres, œufs et cubes de salami plus petits.
4. Préparez la sauce. Passez l'oignon finement haché dans une poêle jusqu'à ce que vous obteniez une nuance légèrement ambrée et placez-le dans un petit bol.
5. Ajouter le yogourt, la crème sure, la moutarde, le persil et l'oignon, l'ail haché avec un couteau et mélanger. Saler au goût, poivrer. Remuez bien encore avec une cuillère.
6. Mettez les légumes tranchés dans un saladier, assaisonnez avec la sauce et servez.
Salade «d'hiver» combinée avec saucisse, viande et nouilles
Ingrédients:
• 200 grammes de viande de poulet bouillie, de préférence de poitrines;
• trois petites carottes;
• moitié de céleri-rave, frais, pas très gros;
• dix petits jeunes champignons, champignons;
• 50 grammes de saucisses fumées «Cracovie»;
• un demi-kilo de pâtes, de préférence de petites nouilles;
• trois œufs durs;
• une demi-tasse de graisse, insipide, mayonnaise; • 100 grammes de fromage à pâte dure.
Préparation:
1. Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites, sans digérer, rincez-les rapidement sous le robinet et jetez-les dans une passoire.
2. Coupez les carottes, le céleri, les champignons, nettoyés et lavés à l'eau, coupez-les en petits cubes et, remplis d'eau, mettez à cuire. L'eau a besoin d'un peu de sel et assurez-vous d'ajouter une table. cuillère de toute huile végétale.
3. Placer les légumes cuits avec une écumoire sur une assiette, décanter le reste de l'eau et laisser refroidir.
4. Couper les saucisses et la poitrine bouillie en cubes et les placer dans un saladier.
5. Ajouter les légumes réfrigérés et mélanger. En mayonnaise versez deux tables. cuillères de bouillon de légumes, sel, vous pouvez ajouter pour goûter le jus de citron frais.
6. Versez la moitié de la sauce cuite sur les légumes, ajoutez les nouilles et mélangez.
7. Étalez des portions, versez chaque portion séparément avec le reste de la sauce et ne mélangez pas. Décorer avec des œufs coupés en petites tranches.
Salade classique originale “Winter” avec saucisse
Ingrédients:
• quatre pommes de terre;
• deux petites carottes;
• trois concombres marinés;
• tête d'oignon;
• quatre œufs à la coque;
• 250 grammes de pois de céréales en conserve;
• 300 grammes de saucisses “Doctor's”, ou de tout autre saindoux cuit;
• 200 grammes de fromage à pâte dure, mal fondue;
• trois œufs crus;
• mayonnaise 40%;
• 50 grammes de farine de blé.
Préparation:
1. Faites bouillir les carottes et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, faites-les refroidir à l'eau courante et coupez-les en petits cubes.
2. Les œufs, les oignons et les concombres hachent avec un couteau. Les morceaux doivent avoir la même taille que les cubes de légumes. Serrez légèrement les concombres avec vos mains.
3. Mettez les ingrédients hachés dans un bol, ajoutez le saucisson coupé en petits carrés, ajoutez les pois verts, laissez quelques cuillères de pois, puis décorez-les avec une salade.
4. Salez, ajoutez la mayonnaise et mélangez.
5. Prenez un plat de service, déposez la salade au milieu en lui donnant une forme hémisphérique. 6. Dans un bol, hachez trois œufs à la fourchette, ajoutez, en continuant de remuer, une cuillère à soupe d'huile, le sel et ajoutez la farine. Bien mélanger le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
7. Dans une poêle utilisée pour la cuisson des crêpes, faites cuire des pancakes minces à partir de la pâte cuite.
8. Râpez le fromage râpé pour la salade, ajoutez un peu de mayonnaise et mélangez.
9. Étendre les crêpes avec le mélange de fromage et de mayonnaise. Rouler chaque rouleau et couper en boucles, d’un centimètre d’épaisseur.
10. Placez les boucles sur la surface de la salade hémisphère posée. Décorer la salade de petits pois en déposant les petits pois entre les boucles.
11. La salade est prête.
Salade “hiver” avec saucisse - astuces et conseils utiles
• Il est préférable de faire bouillir les pommes de terre en uniforme, sans ajouter de sel. Si les pommes de terre sont bouillies, après avoir versé le bouillon chaud, versez de l'eau froide dessus et égouttez-le immédiatement, il sera beaucoup plus facile de retirer la peau.
• Si vous faites bouillir une carotte en ajoutant du sucre dans l'eau, elle aura le goût d'être fraîchement cueillie du lit et sa couleur deviendra plus saturée.
• Salades assaisonnées d'huile de tournesol ou d'olive, il est recommandé de saler avant de vous habiller, le sel se dissolve dans l'huile.
• Il n'est pas recommandé de remuer souvent la salade, car son apparence et son goût se détériorent. La salade doit être remplie une demi-heure avant de servir.
• Une salade assaisonnée est conservée au réfrigérateur pendant deux jours maximum.
