Carpe farcie en hébreu

Carpe farcie en hébreu

La cuisine juive est réputée pour ses nombreux plats, dont le poisson gefilte. C'est un poisson farci de légumes, cuit dans un bouillon aromatique. Le plus souvent, le poisson gefilte est fabriqué à partir de brochet ou de carpe, farcie entière ou en morceaux. La carpe farcie en hébreu est un plat unique dont les analogues ne sont pas faciles à trouver. À première vue, il peut sembler que seul un véritable maître de son art peut reproduire ce chef-d'œuvre culinaire dans sa cuisine. Cependant, à Jytomyr, par exemple, il est préparé dans presque tous les foyers. Ainsi, l’hôtesse habituelle peut s’acquitter de cette tâche si elle connaît la recette et les fonctionnalités de la technologie.

Fonctions de cuisson

Connaître les secrets de la cuisson des carpes en peluche en hébreu vous permettra de cuisiner un plat savoureux et d’éviter les mauvaises surprises.

  • Cela nécessite de gros poissons pesant entre un kilo et demi et deux kilogrammes, car il est préparé en portions. S'ils sont petits, ils seront difficiles à farcir et ils n'auront pas l'air si appétissants.
  • Vous pouvez également utiliser des aliments congelés, mais uniquement si les poissons ne sont pas endommagés. Dans le même temps, il est préférable de le décongeler progressivement, au réfrigérateur.
  • Que vous prépariez du poisson frais ou congelé, il est très important qu’il n’y ait aucune coupure sur la peau. Lorsque vous découpez de la viande dans des morceaux de carpe, vous devez veiller à ne pas déchirer la peau.
  • Si vous souhaitez cuire toute la carpe farcie (la recette traditionnelle le permet), vous devez la rouler au préalable avec un rouleau à pâtisserie afin que la viande soit meilleure avec la peau et les os. Cependant, vous pouvez le faire avec la carpe même si vous envisagez de le fabriquer en morceaux.
  • Lorsque vous faites bouillir du bouillon, de la tête, des nageoires et des os de carpes, placez-les dans un sac en gaze afin de les enlever plus facilement et pour ne pas gâcher l’apparence du plat.
  • Vers la fin de la cuisson, versez une pincée d’acide citrique dans le bouillon et versez 50-100 ml de jus de betterave. Ensuite, le bouillon va acquérir une couleur rubis.
  • Ne farcissez pas trop la peau de la carpe avec de la viande hachée: elle pourrait se déchirer pendant la cuisson.
  • Si la farce s’avère trop dense, diluez-la avec du lait dans lequel le pain est trempé.
  • Si vous n'êtes pas sûr que le bouillon soit suffisamment riche pour se refroidir, mettez-le en gelée, ajoutez-y de la gélatine. Une demi-cuillerée à thé de gélatine suffit pour préparer une collation à partir d'une carpe de deux kilogrammes.

Ils servent des carpes farcies en hébreu comme collation froide.

Recette de la carpe farcie en hébreu

Composition:

  • carpes - 2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 0, 4 kg;
  • betteraves - 0, 4 kg (en plus, vous pouvez prendre 1 pce pour en presser le jus et en teindre le bouillon);
  • céleri-rave (facultatif) - 50 g;
  • racine de persil (facultatif) - 20 g;
  • œufs de poule - 4 pièces;
  • beurre - 50 g;
  • mie de pain long (rassis) - 100 g;
  • lait - 50-60 ml;
  • gélatine - 2-3 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • pois poivrons noirs - 8 pièces;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • acide citrique - un pincement;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • citron - 1 pc;
  • persil frais - 5 brins.

Méthode de préparation:

  • Lavez et nettoyez toute la carpe. Couper sa tête, couper la queue et les nageoires. Rincez-les et économisez pour faire cuire le bouillon.
  • En pénétrant délicatement à l’intérieur de la carpe, avec un couteau, dans un trou du côté de la tête, coupez l’intérieur de l’anus et éviscérez le poisson. Rincez doucement. Couper en morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur.
  • Sécher les morceaux avec des serviettes en papier. Séparez délicatement la viande des os et de la peau avec un couteau, sans la couper.
  • Baton crumble et remplissez avec du lait chaud, laissez tremper.
  • Pelez les oignons, coupez-les en plusieurs morceaux.
  • Deux fois le long pain trempé, la viande de carpe et l’oignon dans un hachoir à viande.
  • Dans le hachis, écraser les œufs crus, bien mélanger, saler et poivrer.
  • Farcissez les morceaux de carpe (peau et os) avec de la viande hachée.
  • Épluchez les carottes et les betteraves, coupez-les en cercles d'environ 5 mm d'épaisseur.
  • Placez une couche de légumes au fond de la casserole.
  • Sur le «coussin» de légumes, étalez les morceaux de poisson farcis.
  • De nouveau, mettez une couche de légumes, du poisson dessus. Cracher les légumes et les poissons en alternance jusqu'à épuisement.
  • Versez de l’eau dans le plat de manière à recouvrir complètement le poisson.
  • Pliez dans un sac de gaze ou enveloppez simplement une tête, une queue et des nageoires de poisson dans de la gaze. Trempez la pochette dans l'eau. Jetez des grains de poivre, des feuilles de laurier et des racines.
  • Placez la casserole sur le feu et amenez à ébullition. Ajoutez de l'huile, réduisez le feu. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 1,5 à 2 heures, si nécessaire, en ajoutant de l'eau bouillie.
  • Pendant la cuisson du poisson, faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches.
  • Coupez le citron en demi-anneaux.
  • Versez la gélatine avec une cuillère à soupe d’eau froide.
  • Après le temps spécifié dans la recette, retirez délicatement les morceaux de carpe du plat et répartissez-les bien sur un grand plat.
  • Filtrer le bouillon, le verser dans une casserole propre. Ajoutez-y de l'acide citrique, de la gélatine et le jus de betterave fraîche de taille moyenne. Betterave pour ce besoin de râper. Chauffer et remuer pour dissoudre la gélatine. Cuire 5 minutes.
  • Sur une assiette à côté du poisson, disposez les pommes de terre et le citron, puis décorez-les avec des brins de persil.
  • Verser le bouillon et laisser refroidir. Au bouillon transformé en gelée.

Habituellement, les carpes farcies en hébreu sont servies dans un grand plat, mais elles peuvent être cuites par portions, en plaçant chaque morceau de poisson dans une assiette séparée et en le remplissant d’un bouillon.

Certains farcissent la carpe entière, comme lors de la cuisson de brochet farci, et la coupent en morceaux plus tard. Cela n'affecte pas l'apparence ni le goût du plat, vous pouvez donc choisir la manière qui vous semble la plus pratique.

La carpe farcie en hébreu est un plat de banquet qui ornera toujours la table de fête, quelle que soit l'occasion.

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