Comment faire cuire une salade César

La salade César est l’une des collations les plus populaires parmi nos compatriotes; elle se trouve dans le menu des cafés bon marché et des restaurants à la mode. La composition et la présentation du plat peuvent être différentes, mais cela inclut toujours de la laitue juteuse, des craquelins de blé croustillants, un fromage riche et une sauce légèrement savoureuse. En parlant ensemble, ces ingrédients créent une union unique et étonnamment harmonieuse, grâce à laquelle presque tout le monde aime la salade César. La présence d'un nombre important de variantes de cette recette vous permet de choisir l'option pour tous les goûts.

Fonctions de cuisson

La simplicité de la recette n'indique pas toujours que n'importe quel cuisinier peut préparer un plat savoureux. Parfois, pour préparer une délicieuse collation à partir d'un simple ensemble d'ingrédients, vous devez déployer beaucoup d'efforts et d'imagination. Connaître quelques secrets de la cuisson de la salade César vous aidera à préparer un en-cas appétissant et agréable, même si votre expérience culinaire est minimale.

La sauce est l’ingrédient principal de nombreuses salades. C'est lui qui unit les produits entrant dans la composition du snack, lui donne de nouvelles saveurs. Comme le disent les légendes, c’est la sauce qui a rendu populaire et célèbre la salade César. Il a été préparé par Caesar Cardini, le premier Américain d'origine italienne, utilisant pour lui des œufs légèrement cuits et à moitié cuits, du jus de citron et de l'huile d'olive. Il a mélangé ces ingrédients avec de la laitue romaine, des croûtons à la baguette de blé et du fromage râpé. Le plat qui en a résulté était si unique qu'il a été nommé d'après l'inventeur du chef. C'est arrivé en 1924, période pendant laquelle la salade est devenue célèbre. Si vous voulez faire un apéritif identique ou presque identique à l'original, les œufs de la sauce doivent être cuits, mais pas complètement. Pour ce faire, ils sont conservés dans de l'eau à peine bouillante ou même très chaude pendant 2 minutes, puis laissés dans celui-ci pendant un quart d'heure, sans chauffage.
Les variétés à salade avec des feuilles croustillantes et succulentes conviennent à la salade César. Les variétés les plus utilisées sont Romain ou Iceberg. Certains réussissent à les remplacer par du chou de Pékin. Pour rendre les feuilles plus juteuses et croquantes, elles sont trempées une heure dans de l’eau froide. Ceci est particulièrement important si une salade de feuilles douce et moelleuse est utilisée pour préparer une collation.
Les croûtons de salade «César» sont faciles à préparer vous-même. Coupez finement le pain et séchez-le avant de le faire dorer au four. Même plus rapidement, vous pouvez résoudre le problème en faisant frire les tranches de pain dans la casserole, mais à cause de cela, la salade deviendra plus nutritive. Si vous n'avez pas le temps et que vous décidez d'utiliser les biscottes du magasin, choisissez du blé au goût neutre. Aussi craquelins appropriés avec du fromage, tomate, ail.
Une délicieuse salade César ne sera préparée que fraîchement. Des feuilles de laitue échaudée et des croûtons trempés ne la rendront pas plus belle et plus appétissante. Il est recommandé de préparer une collation peu de temps avant de servir.

Initialement, la salade César était préparée à partir d’une quantité minimale d’ingrédients, servie non seulement comme plat à part, mais également comme plat d’accompagnement pour le poisson et la viande. Maintenant que la salade est plus souvent préparée avec du poulet ou des crevettes, d’autres produits y sont inclus, de sorte qu’elle s'avère nourrissante par elle-même, ne nécessite aucun ajout. Chaque cuisinier a la possibilité de créer son propre chef-d'œuvre culinaire, basé sur l'une des recettes déjà populaires.

Recette de salade César classique

Composition:

Salade de variétés de Romaine (Romano) - 0, 3 kg;
fromage parmesan - 120 g;
baguette de blé - 0, 2 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
jus de citron - 40 ml;
sauce Worcestershire - 2-3 ml;
huile d'olive - 100 ml;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez la baguette, coupez-la en petites tranches fines. Étaler sur une plaque à pâtisserie. Mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Égouttez jusqu'à ce que la couche supérieure de pain soit légèrement dorée.
Lavez les feuilles de laitue et mettez-les pendant 40 à 60 minutes dans un récipient rempli d’eau froide.
Égouttez les feuilles de laitue avec une serviette, déchirez-les en petits morceaux avec les mains.
Lavez les œufs, remplissez-les d’eau. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Après 1, 5-2 minutes, retirez du feu. Cool, casser dans un bol. Battez avec une fourchette ou un fouet.
Ajoutez la sauce Worcester, le beurre et le jus de citron à la masse d’oeufs. Battez avec un fouet jusqu'à ce que la sauce ait une consistance uniforme.
Mélanger les feuilles de laitue avec la moitié de la sauce, mettre dans un plat.
Coupez le fromage sur une râpe fine. Saupoudrer la salade avec eux, en utilisant la moitié du produit.
Étalez les croûtons, versez le reste de la sauce et saupoudrez de fromage.

Certains craquelins peuvent être mis de côté pour décorer la salade avant de la servir. Le plat préparé selon cette recette est presque universel: il est combiné avec du poisson, de la viande, du poulet, utilisé comme collation autonome ou servi comme plat d'accompagnement.

Salade César au poulet et tomates cerises

Composition:

laitue en feuilles - 0,2 kg;
filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
tomates cerises - 0,2 kg;
fromage à pâte dure - 100 g;
ail - 3 gousses;
œuf de poule - 3 pièces;
huile d'olive - 160 ml;
jus de citron - 40 ml;
table de moutarde - 5 ml;
pain de blé - 150 g;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Faites tremper la salade lavée pendant une heure dans de l’eau froide.
Lavez le filet de poitrine de poulet, séchez-le avec une serviette et coupez-le en cubes.
Les œufs bouillent très fort. Refroidissez-les en les laissant tomber dans l'eau froide pendant 15 minutes. Enlevez les coquilles. Enlevez les jaunes. Les protéines peuvent être utilisées pour cuisiner d'autres plats ou pour les décorer.
Coupez les jaunes avec une fourchette en y ajoutant de la moutarde. Pound, en ajoutant progressivement le jus de citron et l'huile d'olive. N'utilisez pas toute l'huile, laissez une cuillère pour faire des craquelins et 40 à 50 ml pour faire rôtir un filet de poulet. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel et de poivre à la sauce.
Coupez le pain long broyé en tranches de taille moyenne. Sécher légèrement les morceaux au four.
Coupez l’ail en grandes assiettes. Faire frire dans l'huile restante pendant 3-5 minutes.
Retirez l'ail de la poêle et faites-y dorer le pain séché. Placez-le sur une serviette pour qu'il absorbe l'excès d'huile.
À la place des croûtons, mettez les morceaux de filet de poulet. Les faire frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Mettez une serviette pour enlever l'excès de graisse.
Salade, séchée, se brise grossièrement les mains, se répartit sur un plat.
Laver les tomates et les éponger avec une serviette. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez chaque légume en deux.
Sur une salade, étalez le filet de poulet.
Disposez les demi-tomates entre les tranches de filet.
Versez la sauce à moitié.
Étalez les croûtons, versez le reste de la sauce.
Râpez le fromage, saupoudrez-le de la salade.

La salade César préparée selon cette recette est digne d'une table de fête. Servir peut être en portions. Dans ce cas, il est immédiatement établi sur des plaques séparées et ne se décompose pas après la préparation.

Salade César aux crevettes

Composition:

Salade Romain - 0, 4 kg;
fromage à pâte dure - 120 g;
pain de blé - 0,2 kg;
crevettes tigrées - 0, 5 kg;
miel - 20 ml;
huile d'olive - 60 ml pour la sauce, 40 ml pour la marinade, 40-60 ml pour la friture;
jus de citron - 60 ml;
vinaigre balsamique - 10 ml;
table de moutarde - 5 ml;
herbes provençales - 5 g;
ail - 6 gousses;
filets d'anchois - 100 g;
œuf de poule - 4 pièces;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Décongelez les crevettes, rincez-les et retirez-les de la carapace.
Mélangez une cuillerée de jus de citron avec la même quantité de miel fondu à l’état liquide et deux cuillères à soupe d’huile d’olive, de poivre, de sel et d’herbes de Provence.
Plonger les crevettes pelées dans le mélange cuit et laisser mariner une demi-heure.
Pain coupé en petits cubes.
Coupez les gousses d’ail en assiettes.
Faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une casserole et mettez-y l’ail. Frire jusqu'à la nuit.
Filtrez l'huile dans une autre casserole et jetez l'ail.
Dans le beurre à l’ail, écrasez des morceaux de pain blanc, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Salade, rincée à l’eau courante, mise dans une casserole d’eau froide, laisser reposer une demi-heure.
Faites chauffer un nouveau lot d’huile dans une casserole propre. Faites frire les crevettes dedans. Ils peuvent être considérés comme prêts lorsqu'ils perdent en transparence.
Faites cuire l’œuf doucement, nettoyez-le et placez-le dans le bol du mélangeur.
Envoyez également des filets d’anchois à cet endroit. Il peut être remplacé par un filet de hamsa salé aux épices.
Ajoutez de la moutarde, de la sauce Worcester, du vinaigre, de l'huile et du jus de citron à l'œuf et au poisson. Versez le poivre.
Allumez l’appareil et broyez les ingrédients pour obtenir une masse homogène.
Salade grande déchirure, disposer dans des assiettes.
Disposez les crevettes frites.
Placez la sauce au centre de chaque assiette.
Saupoudrer de croûtons et de fromage râpé.

Un apéritif préparé selon cette recette se distingue par son service original et son goût exquis.

Salade César au chou de Pékin

Composition:

chou chinois - 0, 4 kg;
poitrine de poulet fumée - 0,5 kg;
fromage à pâte dure - 0, 3 kg;
ail - 3 gousses;
mayonnaise ou yogourt non sucré - au goût;
sel, poivre - au goût;
persil et aneth frais - 50 g;
craquelins au blé à l'ail ou au fromage - 80-100 g.

Méthode de préparation:

Libérez la viande de la poitrine fumée des peaux et des os, coupez-la en petits cubes.
Coupez le fromage sur une râpe grossière.
Divisez le chou en feuilles, lavez, hachez.
Hachez finement l'ail, mélangez-le avec de la mayonnaise ou du yogourt. Lorsque vous utilisez du yaourt, ajoutez un peu de sel et de poivre à la sauce.
Pliez le chou, le poulet et le fromage dans un grand bol, ajoutez la sauce, mélangez bien.
Mettez dans un bol à salade, saupoudrez de craquelins et de légumes verts hachés.

Cette recette de salade César est bonne car elle prend un minimum de temps à cuire. Une telle collation peut être préparée à l’arrivée d’invités inattendus ou pour un dîner en famille. La collation a une saveur caractéristique de salade César, bien que sa composition soit sensiblement différente de celle traditionnelle.

Comment décorer une salade César

La salade César a l'air brillante et fraîche, même si vous ne mélangez que les ingrédients qui la composent, mettez-la dans un plat et versez-la sur la sauce. Mais vous voulez toujours offrir aux clients quelque chose de plus sophistiqué et inhabituel. Nous proposons plusieurs options pour la décoration de la salade, ce qui aidera à résoudre le problème sans dépenser beaucoup d'énergie.

Les feuilles de salade entières recouvrant l’assiette constitueront un beau fond pour la salade. La salade elle-même peut être placée au centre, autour du périmètre pour la recouvrir de croûtons, décorer le dessus avec un brin de basilic ou du fromage râpé avec des toiles d'araignées.
La salade va jouer, si les ingrédients entrant dans sa composition sont superposés sans être mélangés, puis versés avec la sauce. Vous pouvez disposer les ingrédients autour de la circonférence, en maintenant le même intervalle entre les morceaux du même produit, cela donnera à la collation un aspect plus ordonné.
“César” avec des tomates cerises peut être décoré avec des moitiés de tomates, en les disposant avec des côtés convexes et en représentant des points. Grâce à cela, des morceaux de légumes ressembleront à des coccinelles.
La salade peut être disposée sur un plat en lui donnant la forme d’un cœur, d’un cercle ou d’un autre objet. Facilitez l'utilisation du pochoir. Les biscuits contribueront à rendre les limites du sujet plus claires, de sorte que tout le monde saura clairement ce que vous voulez décrire.
Avec un petit effort, vous pouvez apporter la salade César à la table vraiment belle et originale.

Bien que née en Amérique, la salade César est conforme à l’esprit de la cuisine italienne: elle est colorée, légère et saine. Il ne laisse pas de lourdeur dans l'estomac et nourrit parfaitement. Les plats classiques peuvent être servis non seulement comme collation indépendante, mais également comme plat d'accompagnement.