Pâte à tarte

Quand ils veulent faire les pains, les tartes et les tartes les plus délicieux, ils leur font souvent de la pâte à tarte. Le beurre est considéré comme dû à la présence d’une grande quantité de muffins, c’est-à-dire de produits contenant des matières grasses, ainsi que des œufs et du sucre. Ils rendent la pâte tendre, savoureuse, douce et chère. La pâte sucrée nécessite non seulement une matière importante, mais elle prend également beaucoup de temps, car elle est mise sur les lies et, en raison de la teneur élevée en graisses et en œufs, qui ralentissent l'élevage, est préparée exclusivement selon la méthode de l'éponge. Cela peut prendre une demi-journée pour faire une telle pâte. Ce n'est pas un hasard si les produits de pâtisserie sont considérés comme festifs. Ceux-ci incluent le kulebyaka, le gâteau au fromage royal, le gâteau. Si l'hôtesse veut faire plaisir à des êtres chers avec des produits de boulangerie similaires, elle devra apprendre à préparer de la pâte à la levure cuite.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication de la pâte ne peut pas être appelé simple et rapide. Cela nécessite au moins de petites compétences culinaires et une connaissance de nombreuses nuances. La moindre violation de la technologie de la pâte à pétrir peut conduire à un triste résultat: elle ne va pas augmenter, la nourriture et le temps seront perdus, et les invités et le ménage seront laissés sans le traitement promis.

Il n’est pas utile d’économiser de la farine lorsqu’on prépare des produits à partir de pâte sucrée. Cuire à partir d'une farine de qualité inférieure est moins appétissant qu'un produit haut de gamme et peut avoir un arrière-goût désagréable.
La farine doit être tamisée avant la cuisson de tout type de pâte. Ceci est fait non seulement pour le nettoyer des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il se détache, se mélange facilement aux produits liquides sans formation de grumeaux. Des cuisiniers expérimentés tamisent deux fois la farine.
Une entrée est préparée avant de pétrir la pâte. Pour ce faire, une partie du produit liquide à la base de la pâte est mélangée à de la levure et à une petite quantité de sucre. Au bout de 10 à 15 minutes, un capuchon en mousse se forme à la surface du mélange préparé, indiquant que la levure est efficace. L'absence de réaction indique la faible qualité de la levure; pétrir de la pâte n'a pas de sens - vous gaspillez des produits. Il est nécessaire de remplacer la levure et de préparer un nouveau levain basé sur celle-ci.
La pâte, qui contient beaucoup de graisse, monte difficilement. Préparez la pâte à la levure de manière rectiligne, vous aurez peu de chances de réussir, à moins d'y mettre une énorme quantité de sucre et de levure. La technologie traditionnelle du mélange de pâtisserie implique la préparation d'une éponge. Pour ce faire, du lait ou de l'eau est mélangé avec du levain, du sucre et une partie de la farine, donnant une masse qui ressemble à de la crème sure. C'est ce qu'on appelle une ébullition. Ils la mettent dans un endroit chaud et attendent qu'elle vienne, c'est-à-dire qu'elle augmente, que son volume augmente de 2-2, 5 fois et commence à tomber. A ce stade, ajouter le reste des produits et pétrir la pâte.
Les produits utilisés pour faire de la pâtisserie doivent être chauds (35 à 40 degrés). Si vous utilisez des aliments chauds, ils vont tuer la levure - la pâte ne va pas augmenter. À basse température, les levures ne sont pas activées.
Pour nourrir la levure, une quantité importante de sucre est toujours ajoutée à la pâte.
Les œufs sont un ingrédient souhaitable mais non nécessaire pour la pâte à tarte. Certains cuisiniers refusent de les utiliser pour que la pâte monte plus vite. Si vous pétrissez la pâte sur l'eau, en éliminant les œufs de la composition et en remplaçant le beurre par de la margarine, vous pourrez réaliser des pâtisseries maigres au goût agréable.

Les brioches et les tartes formées à partir d’une pâte n’est pas immédiatement envoyée au four. On leur donne le temps de se séparer, cela prend habituellement 20 à 30 minutes. Après cela, ils sont enduits d'œuf ou de thé, si la pâte est maigre, et envoyés dans un four préchauffé. Le temps de cuisson des tartes et des bagels est de 15 à 30 minutes, les gâteaux sont cuits deux fois plus longtemps.

Pâte sucrée au lait et à la margarine de levure sèche

Composition:

farine de froment de la plus haute qualité - 0, 5 kg;
margarine - 75 g;
sucre - 120 g;
lait - 0, 2 l;
œuf de poule - 3 pièces;
levure sèche - 10-12 g;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à 35-39 degrés, ajoutez 40 g de sucre et la levure sèche, mélangez. Les ingrédients secs doivent être dissous. Attendez 10-15 minutes pour vous assurer que la levure est activée. Cela sera mis en évidence par la mousse à la surface du lait.
Ajoutez le reste du sucre dans le démarreur, mélangez pour le dissoudre. Verser un verre de farine, remuer jusqu'à consistance lisse. La pâte devrait avoir la consistance d'une crème épaisse. S'il s'avère trop liquide ou trop épais, ajustez sa densité en ajoutant un peu plus de farine ou de lait tiède.
Attendez que la pâte se lève.
Faites fondre la margarine au bain-marie ou au micro-ondes en évitant de la laisser bouillir. Attendez qu'il refroidisse à la température du corps humain.
Casser les œufs dans un bol, saler, pilonner avec un fouet.
Ajoutez la margarine refroidie aux œufs, mélangez. Combinez le mélange avec de la bière.
Ajoutez progressivement le reste de la farine et mélangez, préparez une main dense et non collante à la pâte.
Roulez-le en boule, couvrez-le avec une serviette humide et laissez-le pendant une heure dans un endroit chaud.

Une fois la durée spécifiée écoulée, vous pouvez pétrir la pâte et créer un ou plusieurs gâteaux - la formule lui convient le mieux. Il est également possible de faire des gâteaux au fromage, des bagels, des pâtisseries et autres produits savoureux.

Pâte sucrée pour gâteau sur lait et beurre

Composition:

farine de froment de la plus haute qualité - 0, 6 kg;
lait (de préférence fondu) - 0,25 l;
beurre - 100 g;
levure pressée - 50 g;
sucre - 180 g;
œuf de poule - 4 pièces;
huile d'olive ou de tournesol raffinée - 40 ml;
sucre vanillé - 10 g;
raisins secs - au goût.

Méthode de préparation:

Écrasez la levure, couvrez de lait réchauffé à 36-38 degrés, ajoutez 40 g de sucre, mélangez. Attendez 10 minutes pour la réaction appropriée.
Ajoutez encore 2 cuillères à soupe de sucre pour nourrir la levure.
Préparez la pâte en ajoutant de la farine tamisée au mélange liquide par petites portions. La consistance de l'opara devrait ressembler à la crème sure du village.
Attendez que l’éponge soit bien ajustée.
Casser les œufs dans un bol en y ajoutant le reste du sucre, vanille comprise.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou à feu très doux, laissez refroidir, versez dans la masse d’oeufs, remuez.
Connectez le mélange liquide préparé à l’infusion.
Tout en ajoutant de la farine, pétrir la pâte.
Mélangez les raisins avec une petite quantité de farine pour qu'elle soit mieux répartie dans la pâte. Ajoutez-le à la pâte avec de l'huile végétale, mélangez bien.
Étalez la pâte dans des formes huilées en les remplissant en deux. Laissez au chaud pendant une heure.

Après cela, il ne restera que les gâteaux cuits. Pour la même recette, vous pouvez faire de délicieux petits pains avec des raisins secs, mais pour eux, la pâte doit être plus dense, il est donc conseillé de réduire le nombre d'œufs à 2-3 morceaux. Le sucre et la levure peuvent également être pris une fois et demie moins.

Pâte sucrée sur margarine sans oeufs

Composition:

farine de blé - 0, 8-0, 9 kg;
eau ou lait - 0,5 l;
margarine - 125 g;
sucre - 120 g;
levure sèche - 15 g;
sel - 5-10 g.

Méthode de préparation:

Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à 40 degrés, ajoutez-y de la levure et une cuillère à soupe de sucre, attendez que le capuchon en mousse apparaisse.
Ajoutez le reste d’eau ou de lait chaud, le sel et le sucre restant. Mélangez pour dissoudre les ingrédients secs.
En versant la farine tamisée dans le mélange liquide, préparez la pâte à la consistance d’une crème sure épaisse. Laissez-le dans un endroit chaud pour élever.
Faites fondre le beurre sans le laisser bouillir. Cela peut être fait à feu doux, mais les chefs expérimentés préfèrent faire fondre l'huile dans un bain-marie.
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez-la à la base liquide, mélangez.
Entrez par portions le reste de la farine.
Mélangez la pâte avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce que cela devienne difficile.
Placez la pâte sur la surface de travail de la table, après l’avoir saupoudrée de farine, et pétrissez avec les mains jusqu’à ce que vous soyez prêt. La pâte finie sera molle, mais pas collante.
Graisser un bol d’huile végétale, y mettre la pâte, couvrir d’un film plastique. Laisser à la température ambiante pendant une heure et demie.
Lorsque le volume de la pâte double, transférez-le soigneusement au réfrigérateur et laissez-le pendant 4 à 6 heures.

La pâte faite selon cette recette est si douce qu’il est impossible de faire des petits pains et des gâteaux quand il fait chaud. Ils doivent sculpter jusqu'à ce que la pâte n'ait pas eu le temps de chauffer. Les produits formés sont laissés à la température ambiante pendant 1, 5-2 heures et ensuite seulement cuits. La pâte de cette recette convient à la préparation de plats maigres. Le seul inconvénient est que les petits pains et les tartes durcissent rapidement. Si vous cuisinez pour une petite entreprise, la quantité d'ingrédients doit être réduite de moitié.

La pâte sucrée vous permet de cuisiner une pâtisserie luxuriante au goût agréable. Elle est souvent préparée pour les vacances. Le processus de fabrication de la pâte n’est pas simple et rapide, mais le résultat en vaut la chandelle.