Le sprat est l’un des mets préférés sur le territoire de l’ex-Union soviétique. Et si en URSS on peut facilement le trouver sur les étalages de n'importe quel magasin, les amateurs de ce poisson doivent aujourd'hui essayer de l'acheter. Mais pourquoi acheter? Nous pouvons mariner le sprat à la maison, alors que le produit se révélera parfois plus savoureux et surtout, plus naturel.
Avant de vous dire quelques recettes pour le salage sprat devrait révéler quelques secrets, sans lesquels le résultat de la cuisson peut être insatisfaisant.
En premier lieu, pour le salage du poisson, vous ne devez prendre que du gros sel, très bien, et même plus iodé gâchera ou annulera complètement tous vos efforts.
Quant au poisson, il peut être éviscéré avant le salage ou, si vous le souhaitez, salé avec les entrailles.
Le moment est maintenant venu de vous offrir quelques options sur la façon de mariner le sprat à la maison.
Sprat salé aux épices
Vous aurez besoin de:
- sprat - 1 kg,
- poivre noir fraîchement moulu - 50 g,
- sel - 200 g,
- gousses séchées - 2-4 pcs.,
- pois noir - 3-5 pièces,
- coriandre - 50 g,
- feuille de laurier - 2-3 pièces,
- gingembre moulu - pincer.
Méthode de préparation
- Rincez soigneusement le poisson et laissez l’égout en excès s’égoutter.
- Broyez les gousses, le poivre noir, la coriandre et la feuille de laurier pas trop finement dans un mortier.
- Ajoutez du sel et du gingembre aux épices. Bien mélanger
- Versez toutes les épices dans le poisson, mélangez bien.
- Il faut maintenant placer le sprat sous presse et le mettre au réfrigérateur pendant 12 heures, après quoi le poisson est prêt à l’emploi, bon appétit!
Numéro de recette 2
Vous aurez besoin de:
- sprat - 1 kg,
- sel - 200 g,
- pois noir - 100 g,
- gousses séchées - 4 pièces,
- feuille de laurier - 5-6 pièces,
- cardamome au goût.
Méthode de préparation
- Le sprat doit être soigneusement lavé et égoutté.
- Prenez un plat en bois ou émaillé et placez un assaisonnement sur le fond.
- Sur les épices, vous devez mettre une couche de sprat et la remplir avec un assaisonnement. Alterner le mélange d'assaisonnement et le poisson jusqu'à ce que le récipient soit plein.
- Maintenant, le sprat assaisonné doit être mis sous presse et mis au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Passé ce délai, le poisson est prêt à l'emploi, la presse peut être retirée.
Marinage d'une grande sprat
Nous sommes habitués à comprendre les poissons de petite taille sous le nom de sprat. Cependant, il existe souvent dans cette famille des spécimens plus grands que la taille moyenne. Que faire avec eux? Naturellement pickle, d'autant plus que nous avons une recette appropriée pour cela. Vous aurez besoin de:
- poissons - 1 kg,
- poivre noir fraîchement moulu - 10 g,
- pois noir - 4-5 pcs.,
- sel - 100 g,
- poivre blanc - 50 g,
- gousses séchées - 5 pièces,
- coriandre - 1 g,
- cannelle - 0, 1 g,
- gingembre - 0, 3 g,
- noix de muscade - à votre goût,
- romarin - à votre goût,
- benzoate de sodium - 2 g,
- sucre - 200 g.
Méthode de préparation
Le salage du poisson dans cette recette est un peu similaire à ce que nous avons présenté ci-dessus.
- Mélanger toutes les épices. Le poivron, la feuille de laurier, le clou de girofle, la coriandre et la noix de muscade doivent être moulus dans un mortier.
- Prenez un pot en émail ou un tonneau en bois et versez des épices sur le fond.
- Couchez le poisson sur les épices. Saupoudrer d'épices et remettre le poisson. Il faut alterner jusqu'à ce que les plats soient remplis.
- De là-haut, il est nécessaire de déposer la charge et de ranger la vaisselle dans un endroit froid (dans la cave ou au réfrigérateur).
- Quelques heures de patience et vous pourrez déguster de délicieux poissons sur la table. Bon appétit!
Comme vous pouvez le constater, le salage du sprat à la maison est assez simple et rapide, l’essentiel est d’avoir un désir!
