Rien n’est plus facile que de faire un gâteau éponge pour le thé. Hôtesse expérimentée et novice se chargera du travail. Pendant la saison des baies, vous pouvez faire cuire des aliments avec des fraises, des cerises, des groseilles, des cerises, plus proches de l’automne - avec des pommes ou des poires.
Gâteau très simple et savoureux aux cerises. La pâte sucrée aérée associée à l’acidité aromatique des baies de jardin est l’une des combinaisons de saveurs les plus réussies. Pas trop sucré et pas du tout acide. Sur la base du gâteau éponge, vous pouvez faire de merveilleux gâteaux au chocolat ou à la crème au beurre.
Gâteau éponge aux cerises - Principes généraux de cuisson
La base du gâteau est la bonne pâte. Pour le rendre aéré, vous devez battre les œufs pendant longtemps. Les ménagères se disputent souvent pour savoir comment bien faire les choses. On pense que les blancs et les jaunes doivent être fouettés séparément. Vous ne pouvez mélanger que lorsque les protéines sont devenues de la crème épaisse. De plus, il est nécessaire d'introduire des protéines dans la masse vitelline, et non l'inverse.
Si vous n’avez pas le temps ou si vous ne voulez pas vraiment perdre votre temps, vous pouvez battre les œufs immédiatement, sans les diviser en blancs et en jaunes. Cela se passera très bien aussi.
Les cerises de jardin doivent trier, enlever les baies gâtées, laver et sécher. Assurez-vous de retirer les os (pour cette raison, dans la cuisson ne sont pas utilisés des baies sauvages - il est trop peu profond). Au lieu de baies fraîches, vous pouvez prendre congelé - c'est si vous vouliez un biscuit avec une cerise en hiver.
Vous pouvez faire cuire le gâteau au four et dans la mijoteuse. Les fours de chacun sont différents, mais la température de cuisson moyenne ne doit pas dépasser 220 degrés. Le temps est sélectionné en fonction de la hauteur du formulaire. Si elle est haute, la génoise va cuire pendant 40 à 50 minutes. Dans la forme basse, tout se passe plus vite.
Pour le multicuiseur, un mode approprié est choisi: le temps de cuisson est généralement de 60 minutes. S'il n'y a pas de programme spécial, vous pouvez préparer un biscuit dans le programme de bouillie de lait. La forme est préparée de la manière habituelle: enduite de beurre ou recouverte de papier pour la cuisson. Un bol de multicuiseur avec parchemin n'est pas doublé.
Vous pouvez vérifier si le gâteau éponge est prêt avec une cerise en y collant une allumette ou un cure-dent en bois. Si la surface reste sèche, le gâteau est prêt. Si les pâtons sont collés, il convient de les cuire.
Biscuit aux cerises “Invitation au thé”
Une version simple de la tarte aux cerises, avec laquelle la maîtresse des novices peut commencer la conquête de l’Olympe culinaire. Un minimum d'ingrédients et un résultat positif garanti: une génoise délicieuse, fondante et fondante aux cerises.
Ingrédients:
• quatre œufs;
• un verre de sucre;
• un verre de farine blanche;
• sachet de sucre vanillé (ou vanille);
• Un verre de cerises dénoyautées, fraîches ou congelées.
Méthode de cuisson:
Battez les œufs dans un bol et battez-les jusqu'à ce que de nombreuses bulles apparaissent. Vous devez battre longtemps, au moins 10 minutes, à basse vitesse. S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez le faire manuellement, mais augmentez le temps de battement à 20 minutes.
Ajouter progressivement le sucre, sans arrêter de battre la base de l'œuf.
Versez un sac de sucre vanillé ou de vanille.
Tamiser la farine et en partie dans le mélange sucré.
Il faut faire une pâte liquide homogène.
Battre à nouveau la pâte pendant 5-7 minutes.
Versez la moitié de la masse d'air dans le moule préparé.
Faites cuire au four pendant 10 minutes pour que le fond du futur gâteau soit légèrement cuit.
Retirer la forme, verser rapidement toutes les cerises sur la pâte préparée, verser le reste de la pâte.
Cuire au four environ 20 minutes.
Séparément, battez la protéine.
Sortez le gâteau, recouvrez-le de glaçage aux protéines (pour le rendre croustillant) et faites-le cuire pendant 10 minutes.
Gâteau glacé à la cerise et au chocolat
Une recette plus complexe nécessite plus d'expérience de la part du cuisinier à la maison, et le temps de cuisson sera plus long. Mais pas seulement une génoise aux cerises, mais une vraie génoise: un peu moelleuse, fondante, délicieusement tendre. Ingrédients:
• 3/4 verres d'eau;
• un verre de sucre (230 grammes);
• un verre de farine (200 grammes);
• 60 grammes de cacao en poudre;
• une cuillère à soupe de levure chimique;
• 125 ml d'huile raffinée;
• huit œufs;
• un quart de cuillère à café de sel;
• un demi-kilo de cerises préparées;
• une demi-tasse de sucre en poudre (150 grammes);
• un demi-litre de crème épaisse;
• tablette de chocolat noir;
• deux cuillères à soupe de beurre.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir de l'eau et du cacao en poudre une tasse de cacao incomplète, refroidir.
Séparez les jaunes des protéines. Pour le test aura besoin de tous les blancs et quatre jaunes. Jaunes inutiles dans le réfrigérateur.
Battez les jaunes en ajoutant 180 grammes de sucre cristallisé.
Les écureuils battent jusqu’à ce que les résistants atteignent leur maximum, puis ajoutez 45 g de sucre et battez à nouveau.
Verser dans les jaunes de cacao, verser la levure et le sel, battre.
Sans arrêter, introduisez progressivement la farine.
Mettez dans la masse de protéines de la pâte en mélangeant de haut en bas.
Mettez la pâte dans la forme (il devrait être assez élevé), cuire au four jusqu'à cuisson et laisser refroidir.
À partir du biscuit refroidi, coupez l’épaisseur supérieure de 1,5 à 2 centimètres maximum.
Couper dans la partie principale de la pulpe (ou évider avec une cuillère), émietter avec les doigts.
Battre la crème (il reste une demi-tasse pour le glaçage).
Dans un biscuit crumb mettre la cerise et la mousse crémeuse, mélanger.
Mettez la garniture qui en résulte dans le trou au fond du gâteau, couvrez avec le dessus coupé.
Couper le chocolat en petits morceaux.
Préparez le fudge au chocolat: faites fondre le chocolat avec le reste de la crème et le beurre au bain-marie. Pour goûter, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Incorporer le mélange requis.
Lorsque le fudge est prêt, versez-le avec une génoise aux cerises.
Vous pouvez laisser un peu de crème fouettée et utiliser une seringue à pâtisserie pour décorer le gâteau de fleurs. Au centre de chaque mettre la cerise.
Gâteau à la crème de cerise et à la crème sure
Goût crémeux délicat - une caractéristique de cette variante du gâteau éponge. Pour sa préparation, vous n'avez pas besoin de cerises fraîches, mais vous les conservez dans son propre jus. Sinon, vous devrez utiliser des baies fraîches ou congelées. Ingrédients:
• 150 grammes de sucre;
• cent grammes de beurre;
• six œufs;
• trois cents grammes de cerises en conserve;
• deux cents grammes de farine blanche;
• une cuillère à soupe de levure chimique;
• 200 ml de crème épaisse;
• 150 grammes de crème sure;
• une demi-tasse de sucre en poudre;
• petites meringues prêtes à l'emploi pour la décoration;
• barre de chocolat noir.
Méthode de cuisson:
Mélanger les œufs avec le sucre et battre au mélangeur pendant au moins 15 minutes. La masse finie doit être au moins trois fois le volume d'origine (sinon le biscuit ne fonctionnera pas).
Faites fondre le beurre à la vapeur ou au micro-ondes.
Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
Mettez le beurre et la farine dans la base d'œufs, mélangez très soigneusement pour garder le plus de bulles d'air possible.
Cuire et laisser refroidir le gâteau éponge.
Coupez-le en deux avec un couteau ou un fil très tranchant.
Préparez la crème: mélangez la crème sure, le sucre en poudre et la crème, battez jusqu'à obtenir une crème épaisse et épaisse.
Saturer la partie inférieure avec du sirop de cerises.
Puis frottez la crème.
Mettre une cerise sur une couche de crème et couvrir avec le dessus du gâteau.
Belle, uniformément frottis avec les restes de crème et envoyer au réfrigérateur pendant deux heures.
Lorsque le gâteau est trempé, sortez-le.
Chocolat à casser, mettre soigneusement dans un sac en plastique fort et mettre dans un bain-marie.
Quand le chocolat pousse, coupez le coin du sac pour faire un petit trou.
Appliquez des motifs de chocolat fantaisie sur la crème glacée, décorez les meringues et laissez refroidir une demi-heure.
Biscuit aux cerises et chocolat dans une mijoteuse
La recette la plus simple pour le gâteau éponge qui peut être cuit dans une mijoteuse. Tout est très simple et clair, et le plus important - rapidement et sans tracas.
Ingrédients:
• une farine multi-verre;
• trois œufs;
• un multi-sucre;
• une cuillère à café de levure chimique;
• un verre de cerises fraîches ou congelées;
• une demi-tranche de chocolat noir ou de petits pépites de chocolat.
Méthode de cuisson: Mélanger les œufs avec le sucre, bien mélanger pendant au moins 15 minutes. La mousse doit être épaisse avec beaucoup de bulles d'air.
Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique.
Introduire la farine dans la mousse d’œuf, mélanger à la cuillère jusqu’à formation de la pâte.
Râpe de chocolat sur une râpe grossière.
Mettez les baies et les pépites de chocolat dans la pâte (s'il y en a, il est préférable d'utiliser des copeaux), mélangez.
Verser la pâte dans le bol, régler le mode de cuisson pendant une heure.
Après la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle pendant dix minutes.
Ensuite, ouvrez le couvercle et laissez refroidir le gâteau sans le retirer du bol.
Couvrez le bol avec un récipient à vapeur ou une grande assiette, retournez-le et retirez le gâteau.
Gâteau éponge aux cerises et au mascarpone
Un délicieux gâteau avec la crème la plus délicate au mascarpone peut être servi sur la table de fête. Un goût inimitable et une cuisine simple distinguent cette version de votre biscuit préféré.
Ingrédients:
• trois cents grammes de sucre;
• un sachet de poudre à pâte;
• 250 grammes de mascarpone;
• 150 grammes de farine;
• 250 ml de crème;
• trois œufs;
• demi-barres de chocolat noir;
• trois cents grammes de cerises dans son propre jus ou des baies congelées.
Méthode de cuisson:
Préparez la pâte à base d'œufs, de demi-sucre, de poudre à pâte et de farine, comme décrit dans les recettes précédentes.
Cuire une génoise au four.
Filtrer la cerise dans le jus (la baie doit être sèche), mais ne versez pas le jus.
Saturer le gâteau avec du sirop ou du jus de cerise.
Cuire la crème en fouettant le mascarpone, la crème et le reste du sucre au mixeur.
Enrober le gâteau de crème.
En plus, étalez la cerise.
Râpe de chocolat sur une râpe fine.
Couvrir le dessus du gâteau avec des pépites de chocolat.
Pendant trois heures, envoyez une génoise au réfrigérateur.
Génoise aux cerises, graines de pavot et tranches de pomme
Une délicieuse recette de charlotte pomme-cerise est à essayer absolument. Le gâteau est savoureux, aigre-doux, avec une saveur caractéristique de pavot.
Ingrédients:
• un verre de sucre;
• cinq œufs; • un verre de farine blanche;
• deux cuillères à soupe de cacao en poudre;
• deux pommes aigre-douce;
• un verre de cerise;
• petit paquet de pavot en pâte;
• sachet de vanilline.
Méthode de cuisson:
Battez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que les pics soient résistants.
Fariné tamisé des pièces injectées, malaxer la pâte.
Verser la moitié de la pâte dans un autre récipient et mélanger avec du cacao jusqu'à l'obtention d'une masse uniformément colorée.
Retirez les pommes du cœur et coupez-les en fines tranches.
Au centre du plat de cuisson préparé, mettez alternativement une cuillerée de pâte ordinaire et de pâte au chocolat.
Répartissez périodiquement les baies et les pommes.
Saupoudrer la tarte de graines de pavot et mettre au four.
Gâteau à la crème de cerises et caillebotte
La délicate crème au fromage cottage s’accorde à merveille avec le gâteau éponge et l’acidité de la cerise. La crème est préparée sur de la gélatine, elle est donc dense et ne se répand pas.
Ingrédients:
• une demi-tasse de sucre;
• une demi-tasse de sucre en poudre;
• quatre œufs;
• 3/4 tasse de farine blanche;
• 1/4 tasse de fécule de pomme de terre;
• 400 ml de crème à fouetter;
• sachet de sucre vanillé;
• une livre de cerises en conserve ou fraîches;
• six plaques de gélatine;
• quatre cents grammes de fromage cottage;
• un demi citron;
• barre de chocolat noir.
Méthode de cuisson:
Séparez les blancs des jaunes.
Verser dans les jaunes de vanille et le sucre brut, moudre.
Les écureuils battent jusqu'à l'obtention de pics épais.
Mélanger la farine et l'amidon, verser graduellement dans les jaunes.
Ajoutez ensuite une cuillerée de protéines en remuant doucement.
Cuire un biscuit et le refroidir sur la grille.
La gélatine verse de l'eau froide (le produit en poudre est rempli d'eau tiède).
Pressez le jus du citron et retirez le zeste.
Mélangez du fromage cottage avec du jus, du zeste et du sucre en poudre.
Fouetter la crème avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Presser la gélatine, chauffer à feu doux, ajouter un peu de fromage cottage à la base de gélatine, mélanger.
Transférer le caillé avec de la gélatine sur la masse de caillé principale.
Introduire la moitié de la mousse en mousse, mélanger. Mettez quelques baies pour la décoration, mettez le reste dans la crème caillée.
Génoise refroidie coupée en deux en deux.
Mettez le gâteau inférieur sous une forme détachable et répartissez la moitié du remplissage du caillé.
Couvrir avec le deuxième gâteau et frotter avec les restes de la crème.
Retirez le gâteau au froid pendant une heure.
Faire fondre le chocolat, y tremper les cerises et réserver pour la décoration.
Placez les cerises glacées sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et envoyez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
Retirez le gâteau, retirez les côtés, enduisez les côtés avec la moitié restante de crème fouettée. Si suffisamment de mousse crémeuse, recouvrez-la du dessus du gâteau.
Les restes de chocolat tirent des rayures.
Décorer le gâteau avec des cerises au chocolat.
Cherry Sponge Cake - Trucs et astuces
Pour que le gâteau avec les cerises ne tombe pas, il est impossible d'ouvrir le four pendant les 20 à 30 premières minutes du début de la cuisson.
Vérifier l'état de préparation du biscuit ne peut pas seulement correspondre. Si vous appuyez sur le flanc avec votre doigt, le gâteau entièrement préparé reprend immédiatement sa forme.
Les variétés de pomme aigre sont bonnes pour l'éponge de pomme de baies. Ils compensent la douceur sucrée de la pâte.
Dans la pâte, vous pouvez ajouter des épices au goût: cannelle, noix de muscade, cardamome ou safran.
