La vinaigrette, que beaucoup considèrent comme un authentique plat russe, est en fait d’origine française et son nom vient du mot que les Français appellent vinaigre. L'explication est simple: une collation de légumes a un goût acide. Il est généralement donné à une vinaigrette avec des concombres marinés et de la choucroute, mais du jus de citron ou du vinaigre peut également faire partie de la vinaigrette. Les ingrédients principaux de la vinaigrette sont les betteraves, les pommes de terre et les carottes. Tous, de l’avis de nos compatriotes, se marient bien avec le goût du hareng salé. La plupart des Européens ne comprennent pas tout le charme de cette combinaison contrastée: une salade au hareng appartient à la cuisine russe et non française. Et il est difficile de trouver dans notre pays une personne qui n’aimerait pas cette collation sans prétention.
Fonctions de cuisson
La plupart des ménagères de notre pays savent cuisiner une salade et ont même leur propre recette «signature» pour cette collation. Cependant, tous ces plats ne sont pas également savoureux. Même en préparant une salade avec du hareng dans une même recette, vous pouvez obtenir un résultat différent. Tout dépend de la connaissance de la bonne technologie de cuisson.
- Il est préférable de ne pas faire bouillir les légumes pour la vinaigrette. Ensuite, ils conserveront une couleur riche et la plupart des nutriments seront plus savoureux.
- Pour rendre la salade appétissante, essayez d’empêcher les pommes de terre et autres légumes de se tacher en Bourgogne. Pour ce faire, il suffit de remplir les légumes séparément, puis de les combiner les uns aux autres.
- Produits pour vinaigrette coupés en petits cubes. Le plat plus savoureux et plus raffiné se présente comme si les ingrédients n'étaient pas tranchés trop grossièrement.
- Le hareng pour vinaigrette est préférable de prendre un salage légèrement salé, idéalement fait maison. L'utilisation de conserves permet de gagner du temps, mais le goût du plat en souffre.
Le hareng peut être coupé en cubes ou en assiettes minces et ajouté à la vinaigrette, peut être servi séparément. Au buffet, ils font souvent des toasts avec une vinaigrette et y déposent un morceau de hareng.
Vinaigrette traditionnelle au hareng
Composition:
- filet de hareng salé - 0,2 kg;
- pommes de terre - 0,2 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- pois verts (en conserve) - 100 g;
- betteraves - 150 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
- sucre - 5 g;
- concombre salé - 70 g;
- choucroute - 70 g;
- huile végétale - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes. Envelopper dans du papier d'aluminium séparément. Placez dans le four préchauffé à 200 degrés, cuire au four jusqu'à cuisson. Déballer et refroidir.
- Pelez les légumes. Séparément, couper en petits cubes.
- Mélanger le beurre avec le sucre et le vinaigre.
- Mélangez chaque légume avec une petite quantité d’huile et mettez-le dans un bol commun.
- Chou, si c'est aigre en gros morceaux, hachez-le finement.
- Coupez le concombre en petits cubes.
- Libérez les oignons de la coque et coupez-les en petits cubes.
- Mélanger le chou, les oignons et le concombre, assaisonner, placer au reste des ingrédients.
- Fileter le hareng, enlever les petits os. Couper en petits cubes, mettre sur les légumes, verser avec de l'huile.
- Versez les pois verts dans un bol et versez le reste du beurre.
- Mélangez bien la salade.
Il reste à déplacer l’apéritif dans le saladier et à le servir sur la table. Si vous le saupoudrez de légumes verts frais, son goût et son apparence en bénéficieront.
Vinaigrette au hareng et mayonnaise
Composition:
- betteraves - 0, 3 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- cornichons - 0, 3 kg;
- olives - 100 g;
- filet de hareng salé - 0,2 kg;
- mayonnaise - 0, 2 l.
Méthode de préparation:
- Lavez et faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Une fois les légumes refroidis, épluchez-les et coupez-les en cubes d'un centimètre.
- Trancher les cornichons. Ajouter aux légumes bouillis.
- Couper les olives en deux ou en 4 parties, envoyer au reste des ingrédients.
- Séparez le filet, retirez les os et coupez-les en cubes. Mettez dans un bol de légumes.
- Libérez les oignons de la coque, coupés en petits cubes. Étuvez pour éliminer l'amertume. Envoyer à d'autres produits.
- Ajoutez la mayonnaise dans le bol, mélangez bien.
À goûter, cette salade ressemble à du «hareng sous un manteau de fourrure», mais sa composition ne contient ni œufs ni pois verts, et sa préparation est beaucoup plus simple.
Vinaigrette au hareng et à la pomme
Composition:
- hareng salé épicé - 0, 35-0, 4 kg;
- pommes de terre - 0,2 kg;
- betteraves - 150 g;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- pomme - 0,2 kg;
- huile végétale - 100 ml;
- jus de citron - 30 ml;
- vinaigre de vin (6%) - 5 ml;
- sucre - 5 ml;
- moutarde de table - 5 ml;
- verts frais - au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez la pomme, coupez-en le cœur. Pulp en cubes, versez une cuillère à thé de jus de citron afin que la pomme ne fonce pas.
- Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les macérer dans le jus de citron restant.
- Faites bouillir le reste des légumes coupés en petits cubes.
- Versez le vinaigre dans l'huile, ajoutez le sucre et la moutarde. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
- Coupez les filets de hareng en fines plaques.
- Mélanger les ingrédients, assaisonner avec la sauce cuite.
Il n’ya pas de cornichons habituels dans la composition de cette salade, ils sont remplacés par des pommes, des oignons marinés et du vinaigre dans la composition de la vinaigrette. De ce fait, le plat a un goût savoureux typique d'une vinaigrette, mais plus raffiné.
Comment décorer une vinaigrette avec un hareng
Une vinaigrette au hareng bien cuite est esthétique en soi, mais il existe des moyens de la rendre encore plus attrayante.
- Vous pouvez mettre la vinaigrette dans un plat recouvert de feuilles de laitue, surmonté d'un brin de persil frisé: le contraste entre le rouge et le vert est toujours aussi beau et lumineux. Si vous entourez la salade de tranches de hareng, elle deviendra encore plus appétissante.
- Une vinaigrette au hareng est belle et moderne lorsqu'elle est disposée sur des assiettes à l'aide d'une forme spéciale avec une presse. Remplacer le formulaire d’achat aidera l’étain, qui a coupé le fond. Il devrait être placé sur une assiette, remplie de salade, scellée avec une cuillère et en appuyant sur le casse-croûte avec la même cuillère, retirez le pot. De là-haut, vous pouvez mettre un morceau de hareng ou un brin de verdure.
- Si tous les ingrédients inclus dans la salade sont superposés, cela aura l’air festif. Vous pouvez les empiler dans des tasses en verre. Ensuite, la salade aura l'air original et sophistiqué.
Vous pouvez décorer une vinaigrette avec des fleurs de betterave ou de carotte.
La vinaigrette au hareng est une invention purement russe, cette version de la salade est parmi nos compatriotes les plus populaires. La collation est nourrissante, a un goût inhabituel en raison d'une combinaison de betteraves sucrées et de poisson salé. Ce contraste peut être accentué avec un ravitaillement bien choisi.
