Jus de tomate à la maison

Beaucoup de gens aiment le jus de tomate et cela mérite le respect. En effet, dans le jus de tomate, cuit selon toutes les règles, la plupart des substances contenues dans les tomates fraîches restent, même pendant le stockage à long terme. Ainsi, le jus de tomate accélère le métabolisme, améliore la digestion, a un effet antioxydant sur le corps et contribue à son rajeunissement. Cependant, il n'est pas toujours toutes les exigences de qualité nécessaires répond à la boisson, achetée dans le magasin. Il ne contient presque pas de vitamines. Par conséquent, si vous souhaitez non seulement profiter du goût de la boisson, mais aussi vous attendre à ressentir ses propriétés bénéfiques, il est préférable de préparer du jus de tomate à la maison. Oui, et cela aura meilleur goût, d’autant plus que la présence d’un grand nombre de recettes vous permet de choisir.

Fonctions de cuisson

Pour que le jus de tomate soit savoureux, sain et bien gardé, vous devez connaître quelques points importants.

Pour le jus de tomate, les fruits durs, immatures ou à peine mûrs, ne conviennent pas. La préférence est préférable de donner des légumes légèrement trop mûrs. Sinon, le jus sortira trop acide, vous ne voudrez pas boire cela, et vous ne pourrez l'utiliser que pour faire le plein.
Il n’est pas nécessaire de choisir des petits et même des légumes pour le jus. Car il est tout à fait approprié gros fruits, inégaux, avec des blessures. L'essentiel est qu'ils ne soient pas pourris.
Le jus de tomate peut être conservé sans ajouter de produit supplémentaire, même sans sucre et sans sel, tout en augmentant sa conservation et en améliorant son goût, sel, sucre, épices, vinaigre, autres légumes ou même un fruit. .
Le jus qui n’a pas été cuit ne peut être conservé que dans un réfrigérateur et sa durée de conservation n’excède pas deux jours. Si vous préparez la boisson pour l’hiver, elle doit être bouillie ou stérilisée dans des bocaux. De plus, vous devez stériliser les pots eux-mêmes et les couvercles. Avant la stérilisation, ils doivent être nettoyés à fond avec de la soude.
Les banques peuvent être stérilisées non seulement à la vapeur, mais également au four ou au micro-ondes. Si vous décidez d'utiliser le four, placez les bocaux avant de l'allumer, sinon ils risquent d'exploser en raison de la chute de température. Les bidons de litres sont stérilisés à 150 degrés pendant 10 minutes, trois litres - 20-30 minutes. Il est nécessaire de noter le temps après que la température dans le four ait atteint la valeur définie. Retirez les pots du four avec les mains sèches, placez-les sur une surface sèche, sinon ils pourraient se fissurer.
Les canettes sont remplies de jus chaud progressivement, ce qui leur permet de se réchauffer. Pour des raisons de sécurité, il ne fait pas de mal de placer un objet métallique sous le fond de la canette.
Ils ferment bien les bidons de jus, sinon la boisson ne durera pas longtemps. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des capsules à vis ou en métal, clé spéciale roulante. Les couvertures de polyéthylène pour cela ne fonctionneront pas.
Les banques fraîches avec du jus de tomate doivent être sous forme inversée dans un bain de vapeur. Ensuite, il y a une préservation supplémentaire de la boisson.
Pour faire du jus de tomate à la maison, vous avez besoin d’appareils de cuisine. Il est préférable d'utiliser un presse-agrumes, mais vous pouvez le faire avec un hachoir à viande. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de se procurer une buse spéciale. Sinon, la masse de tomates devra en outre être broyée à travers un tamis, ce qui représente un exercice très fastidieux.

En hiver, le jus de tomate ne peut pas seulement être bu. Il est utilisé pour préparer des cocktails, des sauces et divers plats.

Recette classique de jus de tomates

Composition (6 litres):

tomates mûres - 8 kg;
sucre - 180 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez à la soude et stérilisez les pots. Laissez-les sécher.
Lavez les tomates, coupez le sceau près de la tige, ainsi que les zones endommagées.
Soufflez de l'eau sur les tomates, épluchez-les. Couper chacun en plusieurs tranches.
Passez les tranches de tomates dans le hachoir à viande ou faites-en sortir le jus à l’aide d’une centrifugeuse. Si vous utilisez un hachoir à viande, broyez la purée obtenue à l'aide d'un tamis afin que les graines ne tombent pas dans le jus.
Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez le feu.
À feu doux, porter à ébullition en dissolvant le sucre.
Faites bouillir le jus en remuant pendant 5 minutes. Préparez-vous à la formation de mousse sur la surface à éliminer.
Essayez de goûter le jus avec une cuillère en acier inoxydable propre et sèche, salez-le à votre goût.
Faites bouillir une minute de plus et commencez à verser dans les pots préparés sans retirer la casserole du feu.
Vaporisez les pots remplis de jus avec les couvercles bouillis.
Placez les pots, en les retournant, sur une surface plane et couvrez-les de vieux vêtements chauds ou d'une couverture.

Les banques ne peuvent être enlevées dans le garde-manger qu’après avoir été complètement refroidies. Si vous avez un sous-sol, vous pouvez y conserver du jus de tomate, fermé selon la recette classique, pendant deux ans. Lorsque vous stockez le jus à la température ambiante, il est préférable de le boire pendant un an.

Jus de tomate au vinaigre

Composition (9 l):

tomates - 12 kg;
sucre - 0,5 kg;
vinaigre de table (9 pour cent) - 0,25 l;
graines de moutarde - 20 g;
ail - 3 gousses;
sel - 180 g;
piment - une pincée;
oeillet - 10 pièces;
pois chiches - 30 pièces;
noix de muscade - une pincée.

Méthode de préparation:

Lavez les tomates, enlevez toutes les parties endommagées et les tiges. Couper les tomates en gros morceaux et passer au presse-agrumes. Si vous ne disposez pas de ce type d'équipement dans votre maison, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais vous devez ensuite frotter la purée de pommes de terre à l'aide d'un tamis afin que la peau et les graines ne pénètrent pas dans le jus.
Coupez l’ail le plus petit possible.
Préparez les sachets: mettez les morceaux d’ail, les gousses, les graines de moutarde et le piment des corneilles dans un sac en tissu. Si vous le souhaitez, ils peuvent simplement être enveloppés dans de la gaze.
Placez la purée de tomates dans un récipient en émail. En remuant, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 minutes.
Ajoutez le sel, le sucre, le piment fort et la muscade au jus. Poursuivre la cuisson en remuant pendant encore 5 minutes.
Trempez les sachets d’épices dans une casserole. Cuire 5 minutes, retirer. Versez le vinaigre, remuez, faites bouillir pendant 2 minutes et retirez du feu.
Versez le jus sur les bocaux stérilisés, enroulez-les avec les couvercles bouillis, retournez-les. Couvrir avec une couverture et attendre le refroidissement complet. Après cela, des banques de jus peuvent être déposées au fond et stockées dans le garde-manger.

Le jus préparé selon cette recette a un goût épicé et se conserve longtemps, même à la température ambiante. Cependant, par son utilité, il est inférieur au jus de tomate fait maison préparé selon la recette précédente.

Jus de tomate aux poivrons

Composition (6 litres):

tomates - 7 kg;
poivre bulgare - 1 kg;
sucre - 0,2 kg;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le poivron. Couper chaque légume en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines. Couper chaque moitié en 2-3 parties. Passez le poivron dans un hachoir à viande à travers une buse percée de petits trous ou purez-le à l'aide d'un mixeur.
Lavez et recueillez les tomates. Enlevez la tige. Coupez toutes les zones endommagées. Couper en gros morceaux et les faire passer à la centrifugeuse. S'il n'y a pas de presse-agrumes, utilisez un hachoir à viande, n'oubliez pas de visser dessus une buse, ce qui retardera les graines et la peau.
Mélangez la purée de tomates avec du poivre haché, mettez la masse de légumes dans un plat émaillé ou un autre récipient aux propriétés similaires (seul l’aluminium ne fonctionnera pas). Mettez le feu.
Après ébullition du jus, réduire le feu, ajouter du sucre et cuire 40 minutes. Ne pas oublier de mélanger périodiquement le contenu de la casserole pour que la masse végétale ne brûle pas.
Salez au goût et laissez cuire encore 5 minutes. Saler d'avance ne vaut pas la peine, car on ne sait pas exactement combien de liquide va s'évaporer. Si vous salez le jus au tout début, vous risquez de le saler à l'excès.
Pendant que le jus est en ébullition, préparez-lui des bocaux. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement nettoyés, de préférence avec du bicarbonate de soude, puis stérilisés selon votre méthode habituelle.
Les couvercles, adaptés aux banques, doivent également être lavés et bouillis pendant 5 à 10 minutes.
Versez le jus dans des bidons stériles et secs, en les remplissant jusqu’au cou. Rouler.
Laissez refroidir à l’envers sous une couverture chaude.

Les banques dont le jus a été refroidi à la température ambiante peuvent être stockées dans le garde-manger. Au cours de l'année, ils resteront à coup sûr.

Jus de tomate aux pommes et betteraves

Composition (3 litres):

tomates fraîches - 2 kg;
pommes fraîches - 1, 5 kg;
betteraves fraîches - 0, 5 kg;
sel - 20 g.

Méthode de préparation:

Lavez les pommes. Découper leur noyau. À l'aide d'un presse-agrumes, faites-en sortir le jus. S'il n'y a pas de presse-agrumes, vous pouvez éplucher les pommes et les râper ou les broyer avec un mixeur. Un hachoir à viande peut également vous aider dans cette tâche.
Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-le en morceaux. Mince, presser.
Lavez les tomates. Pendant 2 minutes, plongez dans de l'eau bouillante. Retirer avec une cuillère à égoutter et laisser refroidir. Enlevez la peau. Découpez la tige et les joints près d'eux. Enlevez les zones endommagées. À l'aide d'un presse-agrumes ou d'un hachoir à viande muni d'une buse spéciale, obtenez du jus de tomate.
Mélangez la purée de tomates avec le jus de pomme et de betterave. Placez dans un récipient en émail et placez sur la cuisinière.
Lorsque le jus bout, salez et faites bouillir pendant 5 minutes.
Remplissez les bocaux stérilisés avec du jus de fruits et bouchons-les.
Laissez les pots refroidir sous une couverture chaude à l’envers.

Le jus préparé selon cette recette a un goût très inhabituel, mais n’ayez pas peur qu’il soit désagréable. Si vous avez peur des expériences et des nouveaux plats, vous pouvez en préparer un peu, à l'essai. Vous pouvez le stocker à une température ne dépassant pas 20 degrés Celsius pendant six mois.

Le jus de tomate a de multiples facettes, son goût peut varier considérablement en fonction des épices utilisées, des autres légumes, des proportions de sucre et de sel. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées aiment expérimenter et préparer du jus de tomate à la maison selon les recettes les plus insolites. Il est impossible de l’acheter dans un magasin.