Côtelettes de boeuf et de poulet

Chaque femme au foyer a sa recette préférée pour la fabrication de boulettes de viande.

Ils sont fabriqués à partir de boeuf, porc, poulet, dinde.

Il semble que les hamburgers sont toujours les mêmes. Leur goût, leur texture et leur jutosité dépendent non seulement du type de viande, mais aussi de l'âge de la carcasse, des ingrédients supplémentaires, des épices, de la quantité de matière grasse et du jus dans la viande hachée.

Les galettes de boeuf ont un goût de viande riche, mais elles sont parfois denses et dures.

Les côtelettes de poulet sont plus douces mais sèches. Surtout si la farce est cuite de la poitrine. La viande de poulet est considérée comme diététique, mais elle n’a pas la saveur inhérente aux plats de bœuf.

Les côtelettes de porc ne sont pas préparées aussi souvent, car elles sont obtenues bien que douces, mais dégagent une odeur spécifique que tout le monde n’aime pas.

Par conséquent, les ménagères essaient de mélanger plusieurs types de viande hachée afin d'obtenir des côtelettes qui leur conviendraient à tous égards.

Les côtelettes sont très savoureuses si vous mélangez le poulet émincé au bœuf.

Côtelettes de boeuf et de poulet: détails de cuisson

• Le goût et la douceur des côtelettes dépendent de la quantité de bœuf et de poulet qu’ils ont utilisée pour préparer la masse de côtelettes. S'il y a peu de viande hachée de poulet, les côtelettes conservent la saveur et la couleur du bœuf, tout en devenant plus tendres. Il fait la farce n'est pas si dense.
• Si le poulet émincé dans la masse d’escalopes contient plus que du bœuf, les hamburgers sont légers, maigres, presque diététiques, mais plus parfumés que le poulet ordinaire.
• Le pain est introduit dans la masse de côtelette: 250 g pour 1 kg de viande hachée. Le pain devrait être de la farine de blé blanche, pas de croûte. Avant utilisation, elle est séchée, la pulpe fraîche rendant la viande visqueuse, puis trempant.
• Les côtelettes seront juteuses si vous ajoutez de l’eau, du lait, de la mayonnaise ou de la crème sure à la viande hachée.
• Afin que les côtelettes ne se détachent pas, de nombreuses ménagères mettent un œuf dans la masse de côtelettes. Il retient le hachis mais rend la galette plus dense. Si l'hôtesse décide d'ajouter un œuf, il est conseillé d'utiliser uniquement le jaune.
• Les côtelettes conservent leur forme, non pas à cause des œufs, mais à cause du mélange minutieux de la viande hachée. Par conséquent, il est recommandé de ne pas simplement pétrir dans un bol, et de l'assommer.
• Les escalopes de bœuf et de poulet sont frites dans une poêle, cuites au four, cuites à la vapeur et cuites à la vapeur.

Escalopes de poulet au boeuf et à la crème

Ingrédients:

• filet de boeuf - 500 g;
• filet de poulet - 500 g;
• pain blanc sans croûtes - 250 g;
• crème - 250 g;
• bulbe d'oignon - 1 pc;
• épices et sel au goût;
• farine à paner - 2 c. l.
• huile de tournesol pour la friture.

Méthode de préparation

• Placez le pain sur une assiette et couvrez-le de crème froide.
• Coupez les filets de bœuf et de poulet dans un hachoir à viande avec un grill fin.
• Coupez l’oignon dans un mélangeur.
• Combinez la viande avec les oignons et le pain. Mettez les épices. Hachez bien la masse de côtelette dans un bol pour obtenir une farce uniforme.
• Avec les mains humides, former des côtelettes rondes ou oblongues à partir de la masse de côtelettes. Rouler dans la farine.
• Versez l'huile dans la poêle et faites bien chauffer. Mettez les galettes. Sans fermer le couvercle, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tournez ensuite de l'autre côté, réduisez le feu, fermez la casserole avec un couvercle. Cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si vous aimez les côtelettes molles et juteuses, versez 100 ml de bouillon dans la casserole et laissez mijoter les côtelettes pendant 15 à 20 minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Escalopes de bœuf et de poulet aux pommes

Ingrédients:

• filet de bœuf - 300 g;
• filet de poulet - 300 g;
• bulbe d'oignon - 1 pc;
• pomme - 1 pc;
• pain long sans croûte - 100 g;
• eau - 150 ml;
• salez et poivrez au goût;
• persil haché - 1 c. l.
• farine à paner - 2 c. l.
• huile de tournesol pour la friture.

Méthode de préparation

• Faites tourner la pulpe de bœuf et de poulet dans le hachoir à viande.
• Trempez le bâton dans l’eau, pressez-le légèrement et mélangez avec la viande hachée. Ne videz pas encore l'eau.
• Coupez l’oignon dans un mélangeur.
• Pelez la pomme, retirez le trognon. Râper. Immédiatement mettre dans un bol avec de la viande hachée. Ajouter le pain trempé, les oignons et les épices.
• Mince bien. Si elle devient épaisse, ajoutez l'eau restante après le trempage du pain. Encore une fois, mélangez bien le tout et battez.
• Façonnez les galettes, roulez-les dans la farine.
• Faites frire dans une casserole: faites frire le premier côté à feu vif sans couvercle, faites cuire le second côté sous le couvercle, en réduisant le feu à petit.

Remarque: ces galettes peuvent être cuites au four. Pour ce faire, mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, mettez-les dans un four chauffé à 190-200 ° C et laissez cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Côtelettes de boeuf et poulet au son

Ingrédients:

• filet de boeuf - 500 g;
• filet de poulet - 500 g;
• son d'avoine - 50 g;
• lait - 150 g;
• bulbe d'oignon - 1 pc;
• épices - au goût;
• huile végétale pour la friture de boulettes de viande.

Méthode de préparation

• Filet de poulet et de boeuf tordu dans un hachoir à viande.
• Coupez l’oignon avec un mixeur et placez-le dans un bol avec la viande.
• Versez le son avec du lait et laissez gonfler pendant quelque temps.
• Combinez tous les ingrédients, ajoutez du sel et des épices (herbes et épices au goût).
• Mélangez bien la côtelette.
• Humidifiez vos mains avec de l’eau froide et faites des côtelettes de viande hachée.
• Faites-les frire dans un poêlon d’abord sur un côté, puis retournez-les de l’autre côté, baissez le feu et portez les bouchons sous le couvercle. Pour rendre les côtelettes molles et juteuses, versez un peu de bouillon dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.

Maîtresse à noter

• Si vous voulez que les côtelettes soient croustillantes, remplacez la farine par de la chapelure.
• Les côtelettes seront plus parfumées si vous ajoutez un peu d'assaisonnement pour la viande ou la viande hachée à la panure.
• Les côtelettes peuvent être cuites au bain-marie. Pour ce faire, mettez-les dans un bol graissé d'un bain-marie, réglez le temps sur 30-40 minutes. En conséquence, vous obtenez des hamburgers luxuriants et juteux.