Ragoût de pommes de terre aux côtes

Ragoût de pommes de terre aux côtes

Les côtes de porc, de bœuf et d’agneau ne contiennent pas beaucoup de viande, mais ont un goût si agréable que de nombreux gourmets, choisissant entre côtes et chair, les préfèrent. Ce produit est le ragoût le plus délicieux. Ensuite, la portion de viande se ramollit et traîne facilement derrière les os, et le reste des ingrédients est imbibé de jus de viande et d'arômes d'épices. Le plat le plus simple à préparer est la pomme de terre à l'étouffée. Malgré sa composition simple, la nourriture est toujours juteuse et parfumée. Il a beaucoup de variations qui vous permet de varier le menu de la famille. Si vous sortez correctement les pommes de terre avec des côtes, cette collation chaude peut être servie même à la table des fêtes.

Fonctions de cuisson

Les pommes de terre à l'étouffée sont l'un des plats principaux, presque toutes les maîtresses qui se respectent peuvent cuisiner. Ayant dépensé un minimum de moyens et d’efforts, elle recevra un plat satisfaisant et savoureux qui plaira à tous les consommateurs. Cependant, pour obtenir le résultat attendu, vous devez connaître quelques subtilités:

  • Pour cuire avec des pommes de terre, il est conseillé de choisir des côtes levées sur lesquelles il n’ya pas trop de viande. Dans le même temps, il est préférable de privilégier la viande des jeunes animaux, car elle est plus douce et cuit plus vite.
  • Avant d’éteindre les côtes, rincez bien pour éviter que des fragments d’os ne tombent dans le plat fini. Il est également recommandé d’enlever les fragments trop nerveux et gras.
  • Habituellement, lors de la cuisson à l'étouffée, la viande est frite en une croûte brune, puis le reste des ingrédients est ajouté. Les côtes sont également recommandées pour frire, mais seulement un peu, de sorte qu'ils ont légèrement bruni, mais n'ont pas eu le temps de faire frire. Sinon, ils deviendront secs et durs et même une extinction prolongée ne sauvera pas.
  • Pour rendre les côtes braisées plus tendres, il est conseillé de les laisser mariner au préalable. Mais il n’est pas recommandé d’utiliser des produits fortement acides comme marinade - ils ralentiraient la cuisson des légumes. Il est préférable d’opter pour la bière, la mayonnaise, la crème sure et l’eau minérale.
  • Avec des côtes, vous pouvez préparer des pommes de terre jeunes et âgées. Si vous cuisinez un plat de jeunes légumes, placez-les sur les côtes, sinon elles se transformeront en une masse informe pendant un long processus de cuisson. Les vieilles pommes de terre, au contraire, sont mieux placées sur le fond ou mélangées avec des côtes afin de mieux les tremper dans leur jus, elles deviennent plus tendres et parfumées.
  • Pour cuire des pommes de terre avec des côtes, il est préférable de choisir un chaudron ou un pot à parois épaisses. Dans de tels plats, les produits languiront longtemps en absorbant les arômes d'épices et de jus de viande. Un bon résultat sera obtenu en utilisant le multicuiseur.

Lors de la cuisson de pommes de terre avec des côtes levées, il n’est pas inutile d’ajouter des oignons, des carottes, d’autres légumes et de la sauce. Il existe plusieurs recettes pour cuire un ragoût de pommes de terre avec des côtes levées, chacune ayant ses fans. Pour éviter les erreurs et obtenir un plat vraiment savoureux, vous devez suivre attentivement la recette.

Une recette simple pour des pommes de terre à l'étouffée avec des côtes de porc

Composition:

  • pommes de terre - 1 kg;
  • côtes de porc - 1 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 150 g;
  • pâte de tomate - 60 g;
  • sel, légumes verts, poivre noir - au goût;
  • huile végétale raffinée, eau - quelle quantité en restera.

Méthode de préparation:

  • Lavez les pommes de terre. Coupez-le en deux, s'il est jeune et de petite taille, ou en 4 à 6 parties, si les tubercules sont gros.
  • Lavez les côtes de porc, séchez-les avec une serviette, coupez-les le long des os pour que chaque morceau ait un ou deux os, pas plus.
  • Libérez les oignons de la coque, coupez-les en cubes de taille moyenne.
  • Raclez les carottes, rincez-les et épongez-les avec un torchon. Couper les queues. Écraser les carottes sur une râpe grossière.
  • Hacher finement les verts, après les avoir lavés et séchés.
  • Dans un chaudron, verser un peu d’huile et chauffer à feu moyen.
  • Mettez les côtes dans le chaudron. Faites-les cuire légèrement.
  • Ajoutez les oignons et les carottes, saupoudrez d'épices. Frire les aliments ensemble pendant 5 à 7 minutes.
  • Ajouter la pâte de tomate, mélanger. Baissez le feu. Cuire les côtes avec les légumes pendant 5 minutes.
  • Versez dans un verre d'eau. Cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Placez les pommes de terre sur les côtes. Ajoutez un peu plus d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 5 minutes avant d'être prêt, salez le plat, poivrez au goût, ajoutez les feuilles et mélangez.

Une fois le plat préparé, ne vous précipitez pas pour le déposer sur des assiettes. Après 20-30 minutes de repos sous le couvercle, les pommes de terre avec des côtes deviendront encore plus savoureuses.

Pommes de terre à l'étouffée avec des côtes d'agneau dans une mijoteuse

Composition:

  • côtes d'agneau - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • oignons - 150 g;
  • carottes - 150 g;
  • poivron doux - 150 g;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • eau - 1 l;
  • oignons verts - 50 g;
  • huile végétale raffinée - 20 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les côtes d’agneau, séchez-les avec un torchon. Couper en petits morceaux. Rincez et séchez à nouveau.
  • Épluchez les carottes, coupez-les en petites barres ou en demi-cercles.
  • Les graines de poivron sont enlevées, en même temps que la tige. Coupez sa pulpe en quartiers d'anneaux pas trop fins.
  • Libérez les bulbes des enveloppes et coupez-les en demi-anneaux.
  • Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying”. Si votre appareil ne dispose pas de fonction de friture, vous pouvez utiliser le programme de cuisson.
  • Mettez les côtes d’agneau dans le bol. Faites-les cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, ils doivent être retournés plusieurs fois.
  • Ajoutez les oignons et les carottes, continuez de cuire les produits dans le même mode pendant encore 5 minutes.
  • Les tomates bouillissent, pèlent. Couper en petits morceaux de forme arbitraire, avec du poivre bulgare, les envoyer aux côtes d'agneau, les oignons et les carottes.
  • Changez le programme de “Frying” (“Baking”) en “Tremping”. Réglez la minuterie sur 1, 5 heures.
  • 15 minutes après le début du programme, versez de l’eau bouillie tiède dans le bol du multi-cuiseur.
  • Au bout de 45 minutes, mettez-y les pommes de terre épluchées et grossièrement hachées. Ajouter les épices et le sel.
  • Hacher finement l'oignon vert avec un couteau. Une fois le programme terminé, versez-le dans le bol multicuiseur, mélangez les produits. Laissez le plat pendant une demi-heure en mode chauffage.

Si vos côtes ne proviennent pas d'un jeune agneau, mais d'un animal adulte, il est conseillé d'augmenter le temps de cuisson en mode «Ragoût» d'une demi-heure. Ajoutez les pommes de terre pendant une demi-heure jusqu'à ce que le plat soit prêt. Les ingrédients restants sont mis en même temps, ce qui est indiqué dans la recette.

Pommes de terre à l'étouffée avec des côtes de boeuf

Composition:

  • côtes de mollet - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • oignons - 0,2 kg;
  • carottes - 100 g;
  • eau - 1 l;
  • beurre - 40 g;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • crème sure - 60 ml;
  • sel, épices, herbes - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez les côtes de bœuf en les coupant en petits morceaux, puis en les lavant et les séchant avec une serviette.
  • Coupez l’oignon en demi-rondelles le long des bulbes pour que les tranches conservent mieux leur forme.
  • Coupez les carottes en lanières.
  • Écrasez l'ail avec le côté plat du couteau. Hacher finement.
  • Dans une casserole à paroi épaisse, faites fondre le beurre, mélangez-le avec les légumes, faites dorer les côtes dans ce mélange.
  • Ajoutez les oignons et les carottes, faites revenir avec la viande pendant 5 minutes.
  • Assaisonner la viande, verser 0,75 l d’eau. Cuire environ une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Ajoutez les pommes de terre pelées et hachées. Sel, poivre
  • Mélangez la pâte de tomates avec la crème sure et un verre d’eau, ajoutez-les à la casserole. Continuez à laisser mijoter la nourriture pendant encore une demi-heure.
  • Pendant 5 minutes, cuire l’ail et les légumes verts hachés.

Avant de servir le plat fini sur la table, il ne fait pas mal de le tenir pendant 20-30 minutes sous le couvercle. À la sauce tomate et à la crème sure, vous pouvez ajouter une cuillerée de moutarde, cela ajoutera des notes salées au plat.

Pommes de terre cuites avec des côtes levées - un plat savoureux et satisfaisant. Il est impossible de nommer le processus difficile de la cuisson de ce plat, même une hôtesse inexpérimentée peut le gérer.

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