Beshbarmak de poulet

Le Beshbarmak est l’un des plats les plus courants de la cuisine d’Asie centrale. Traduit du kazakh, son nom signifie «cinq doigts». Cela est dû au fait que les peuples nomades qui préparaient le beshbarmak mangeaient avec les mains. Par conséquent, les gros morceaux de viande et les nouilles, qui sont les composants principaux de ce plat unique. La composition de beshbarmak est simple: viande, nouilles et oignons. Dans ce cas, la viande peut être n'importe quoi. À l’origine, c’était de la viande de cheval, qui a ensuite été pressée par l’agneau, puis le beshbarmak a commencé à être cuit à partir de viande de bœuf, de porc et de volaille. Le poulet Beshbarmak est cuit par de nombreuses personnes pour plusieurs raisons: premièrement, le plat est meilleur marché; deuxièmement, il s'avère diététique; Troisièmement, il ne faut pas beaucoup de temps pour le préparer, comme cuire du beshbarmak à partir d’autres types de viande.

Fonctions de cuisson

Malgré la simplicité de la recette, vous devez connaître les caractéristiques de la cuisine beshbarmak. Sinon, vous aurez des nouilles au poulet, pas de beshbarmak.

Il est préférable de cuire le poulet entier ou en dernier recours en le découpant en gros morceaux. Ensuite, le bouillon deviendra riche et la viande plus juteuse. Couper le poulet en morceaux après la cuisson.
Le bouillon de volaille s’avère riche et plus aromatique que celui à base de poulet cultivé dans une grande ferme avicole.
Pour rendre le bouillon plus parfumé, lors de la cuisson de la viande, ajoutez les racines, les oignons avec les carottes, l’ail et les épices.
Lorsque vous faites cuire un bouillon, assurez-vous d’enlever la mousse et après la cuisson, égouttez-la. Les légumes utilisés pour faire du bouillon ne sont plus utilisés, ils peuvent être jetés.
La cuisson du beshbarmak à partir de poulet est préférable dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Ces ustensiles gardent mieux la chaleur, de sorte que la viande est particulièrement tendre et douce. S'il n'y a pas de casserole appropriée, vous pouvez utiliser la mijoteuse. Cette unité a réussi à préparer le beshbarmak.
Généralement, la viande de beshbarmak est cuite longtemps. Selon la taille du poulet, vous devez le cuire de 1 heure à 2 heures, 5 heures, en moyenne 1 heure et demie à 2 heures. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire la pâte à nouilles et hacher l'oignon.
Les nouilles pour beshbarmak sont nécessaires aux individus de la forme - sous la forme de quadrangles. Le plus souvent, il s'agit d'un losange, moins souvent - d'un carré ou simplement d'un rectangle. Il est problématique d'en acheter un au magasin, bien qu'il soit disponible à la vente. Il est beaucoup plus facile de faire une pâte à nouilles avec vos propres mains. Pour ce faire, vous n'aurez besoin que d'œufs et de farine, ainsi que d'un peu d'eau froide ou d'un bouillon dans lequel la viande est cuite.
Pour éviter que les nouilles ne se collent pendant la cuisson, elles sont plongées dans un bouillon bouillant, une feuille à la fois, puis mélangées périodiquement. Le temps de cuisson des nouilles est de 5 minutes.
Oignons pour beshbarmak cuits séparément. Il est coupé en anneaux ou demi-anneaux, puis languit dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Le service des plats dépend de la recette. Le plus souvent, le beshbarmak est servi sur un plateau, posant les nouilles dans une couche inférieure, mettant des morceaux de viande dessus et le couvrant avec des oignons. Le bouillon est servi séparément, le plus souvent en ajoutant beaucoup de légumes verts hachés.

Beshbarmak de poulet dans une casserole

Composition:

poulet - 1, 5 kg;
oignons - 0, 3 kg;
carottes - 0, 3 kg;
farine de blé - 0, 5 kg;
eau - 0,2 l;
œuf de poule - 3 pièces;
huile végétale - 40 ml;
sel, poivre noir, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez soigneusement le poulet vidé, séchez-le avec une serviette en papier et placez-le dans une casserole. Il est souhaitable que la casserole ait un fond épais et les mêmes parois.
Remplissez le poulet avec beaucoup d’eau. Mettez le feu. Lorsque l'eau de la casserole commence à bouillir rapidement, réduisez la chaleur et retirez la mousse qui se forme à la surface de l'eau. Cuire en retirant la mousse pendant 15 minutes. Salez et poivrez.
Pelez les carottes, retirez les balles des bulbes. Un par un, carotte et oignon, placez dans une casserole dans laquelle le poulet est cuit. Couper ces légumes n'est pas nécessaire.
Coupez le reste des légumes en morceaux: coupez les carottes en lanières fines ou râpez-les, coupez l’oignon en fines rondelles.
Tamiser la farine. Dans un petit bol, mélanger les œufs, l'eau froide et le sel. Faites un puits dans la farine, versez le mélange. Pétrir la pâte.
Couvrir la pâte avec du film alimentaire, laisser reposer une demi-heure. Pétrir encore. En séparant les morceaux d’une pâte de la taille d’une balle de tennis ou légèrement plus petite, roulez-les en gâteaux dont l’épaisseur devrait être d’environ 2 à 3 mm. Saupoudrer de farine, laisser tendre un peu.
Lorsque le poulet est cuit pendant 1 à 5 heures, retirez-le du bouillon et laissez-le refroidir. Jeter les légumes du bouillon. Filtrer le bouillon et le remettre sur le poêle.
Lorsque le bouillon commence à bouillir, abaissez les tortillas en alternance et faites-les bouillir pendant 5 minutes. Placez les tortillas finies dans un plat propre.
Après avoir refroidi le poulet, séparez la viande des os, coupez-la en gros morceaux et placez-la dans un plat à part.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez y l’oignon et la carotte et faites-les frire pendant 5 minutes. Ajoutez du bouillon et des ragoûts de légumes jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Mettez-les sur le troisième cours.
Coupez les légumes verts et placez-les dans la moitié coulée du bouillon.

Placez trois plats à la fois. Versez le bouillon dans des bols et placez-le devant chaque invité. Le beshbarmak doit être mangé à la main, en déposant le poulet sur le gâteau, les légumes et en le pliant avec une enveloppe. Beshbarmak peut boire du bouillon de poulet.

Beshbarmak de poulet dans un multicuiseur

Composition:

filet de poulet - 0, 8 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
oignons - 0,2 kg;
farine - 160 g;
œuf de poule - 1 pc;
eau - 100 ml pour la pâte et 3 litres pour la cuisson;
huile végétale - 20 ml;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le filet de poulet, séchez-le et coupez-le sur les fibres en couches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettez la viande dans une mijoteuse, remplissez-la avec 1, 5 litres d’eau. Démarrez le programme «Steaming». Au bout de 5 minutes, éteignez le multicuiseur, retirez la mousse et videz l'eau. Viande verser de l'eau propre dans la quantité de 1, 5 litres.
Démarrez le programme “Extinction” pendant 1 heure et 5 heures.
Tamiser la farine. Refroidissez l'eau et mélangez avec l'oeuf battu. Ajoutez ce mélange à la farine, ajoutez du sel, pétrissez la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches.
Retirez les balles des bulbes, coupez-les en demi-anneaux. Faites légèrement frire dans une petite quantité d'huile dans une poêle.
Lorsqu'il ne reste que 50 minutes jusqu'à la fin du programme, placez les pommes de terre et les oignons dans la viande. Ajoutez du poivre et du sel au goût. Fermez le couvercle avant la fin du programme.
Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en couches de 2 mm d'épaisseur et coupez-la en carrés d'environ 5 à 5 cm. .
Étalez les pommes de terre avec des morceaux de poulet dans un bol, couvrez de bouillon, placez les nouilles sur le dessus.

Avant de servir le poulet beshbarmak, il serait bon d’arroser de légumes verts frais, de le hacher finement.

Le poulet Beshbarmak est un plat à la fois copieux et diététique. En même temps, il a un look inhabituel et un goût harmonieux. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de cuisiner un tel beshbarmak.