Côtelettes de poulet au four

Côtelettes de poulet au four

Parmi la variété de plats à base de viande, une place spéciale est accordée aux côtelettes. Leur nom parle pour lui-même. Le produit est un morceau de viande cassé, frit dans une casserole ou cuit au four.

Les côtelettes peuvent être préparées à partir de bœuf, de veau, de porc et même de poulet. La poitrine est idéale pour les côtelettes de poulet. Cette partie charnue de la carcasse de poulet est célèbre pour son manque de graisse, de tendons et d'os.

Mais avec tous ces avantages, la viande de poitrine préparée est souvent sèche. Mais la rupture fend les fibres, réduit l'épaisseur de la pièce, de sorte que la viande est cuite beaucoup plus rapidement et n'a donc pas le temps de sécher.

Les subtilités de la cuisson de côtelettes de poulet au four

  • Le processus de cuisson de la côtelette de poulet n’est pas très différent de la côtelette de bœuf. Mais si les côtelettes de bœuf peuvent être servies à moitié frites - «avec du sang», elles doivent être prêtes à l'emploi, car la viande de poulet à moitié cuite peut provoquer une maladie aussi dangereuse que la salmonellose.
  • En plus du rôtissage standard dans une poêle, le steak de poulet peut être cuit au four. Pour donner une saveur particulière, le filet préparé est saupoudré des deux côtés d'un mélange de sel, de poivre et d'herbes épicées (vous pouvez choisir à votre discrétion). Mais nous devons nous rappeler que la viande ne peut pas être salée bien avant le traitement thermique, car elle perd du jus de viande, qui est si petit dans la poitrine.
  • Une côtelette peut être pré-marinée dans une solution composée de vinaigre, d’huile végétale et de moutarde. Les gourmands peuvent utiliser du vin blanc sec au lieu de vinaigre et remplacer la moutarde par de la moutarde.
  • Pour préserver la jutosité, les côtelettes peuvent être cuites au four avec des tomates ou des oignons. Ils ne laisseront pas la viande sécher au four sous l'effet de la chaleur, en plus de lui donner un goût et une saveur supplémentaires.
  • Une côtelette sera plus appétissante si elle est recouverte de fromage, râpée ou coupée en fines tranches, avant la cuisson.
  • Les amateurs de cuisine exotique peuvent utiliser l’ananas, frais ou en conserve, à la place de la tomate. Son jus fend facilement les fibres de la viande, ce qui la rend non seulement douce mais aussi juteuse.
  • Pour que la côtelette perde moins de jus de viande pendant le traitement thermique, la viande crue peut tout d’abord être plongée dans un œuf ou du beurre fondu, puis dans une panure composée de craquelins moulus, puis cuite au four.
  • Les côtelettes peuvent être cuites à la fois sur la grille et sur la plaque de cuisson (dans le formulaire).
  • Le poids idéal des côtelettes se situe entre 150 et 170 g. Les petits morceaux de viande perdront beaucoup de jus lors de la cuisson et deviendront donc secs.

Côtelettes de poitrine de poulet avec tomates et fromage au four

Ingrédients:

  • poitrine de poulet (filet) - 500 g;
  • ail - 1 dent;
  • tomates - 300 g;
  • mayonnaise légère - 60 g;
  • fromage - 230 g;
  • huile végétale - 10 g;
  • poivre noir;
  • salez à volonté.

Méthode de préparation

  • Lavez et séchez le filet de poitrine de poulet. Couper horizontalement en plusieurs plaques minces.
  • Avant de continuer, placez le filet préparé dans un sac ou recouvrez-le simplement d'un film afin que les gouttes de jus de viande ne éclaboussent pas la table.
  • À l’aide d’un marteau culinaire, éliminez légèrement la viande en lui donnant une forme arrondie bien nette.
  • Coupez les tomates en fines rondelles. Râpez le fromage.
  • Hachez l'ail, mélangez-le avec la mayonnaise et le poivre. Si la mayonnaise n'est pas salée, salez.
  • Lubrifiez le plateau ou le plateau. Jeter la viande. Tout d’abord, couvrez les côtelettes d’une fine couche de mayonnaise, puis placez les tasses de tomates. Versez tout le fromage.
  • Préchauffez le four à 200 °. Remettre une casserole avec des côtelettes. Cuire au four 25 minutes.
  • Mettez-le sur une assiette, saupoudrez d'herbes.

Côtelettes de poulet cuites au four

Ingrédients:

  • filet de poitrine de poulet - 600 g;
  • chapelure - 0, 5 c. À soupe;
  • fromage - 120 g;
  • assaisonnement pour poulet - 4 g;
  • huile d'olive - 50 g;
  • thym et origan - sur une pincée;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Rincez le filet de poulet, séchez-le. Couper en portions.
  • Placez-les sur une planche à découper, couvrez-les de papier d'aluminium. Repousser légèrement.
  • Dans une assiette, mélanger la chapelure avec le fromage râpé, le sel, l’assaisonnement au poulet et les herbes sèches.
  • Graisser chaque filet avec de l’huile, puis l’intégrer dans le mélange à paner.
  • Mettez une plaque à pâtisserie graissée. Mettre au four préchauffé à 190-200 ° C, cuire au four 25 minutes.

Côtelettes de poulet avec des ananas au four

Ingrédients:

  • filet de poulet (poitrine) - 600 g;
  • mayonnaise - 30 g;
  • assaisonnement pour poulet - 5 g;
  • ananas en conserve (anneaux) - en fonction du nombre de côtelettes;
  • persil haché - 1 c. l.
  • poivre noir;
  • fromage - 120 g;
  • huile végétale - 20 g.

Méthode de préparation

  • Poitrine, lavée et séchée de l’humidité, coupée en portions. Couvrir de papier d'aluminium et repousser avec un marteau spécial.
  • Mettez l’assaisonnement au poulet, les herbes hachées et le poivre dans la mayonnaise. Remuer. Enrober cette sauce avec des côtelettes crues.
  • Étalez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Placez un anneau d'ananas sur chaque côtelette.
  • Râpez le fromage, ajoutez-y de la viande.
  • Mettez au four. Cuire au four 25 minutes en réglant la température à 200 °.
  • Mettez les côtelettes sur des assiettes. Servez chaud.

Côtelettes de poulet avec champignons et fromage au four

Ingrédients:

  • filet de poulet - 600 g;
  • crème sure - 50 g;
  • ail - 1 dent;
  • poivre noir;
  • champignons frais - 200 g;
  • oignons - 100 g;
  • sel;
  • verts hachés - 1 c. l.
  • fromage - 170 g;
  • huile végétale - 40 g.

Méthode de préparation

  • Lavez, séchez et hachez finement les champignons frais. Écraser l'oignon avec un couteau bien aiguisé. Mettez les champignons dans une poêle avec de l'huile chaude, faites les frire. Ajouter les oignons, mélanger. Cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Filet de poulet coupé en portions, couvrir de papier d'aluminium, repousser, en donnant à la viande une forme arrondie. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée.
  • Placez les champignons et les oignons en une couche uniforme sur le filet préparé.
  • Dans une tasse, mélangez la crème sure avec l’ail, le sel et les légumes verts passés dans le presse-ail.
  • Recouvrez ce mélange de côtelettes et de champignons. Couvrir de fromage râpé.
  • Cuire au four préchauffé à 190-200 ° pendant 25 minutes.

Côtelettes de poulet avec oignons et fromage au four

Ingrédients:

  • filet de poulet - 600 g;
  • oignons - 120 g;
  • oeuf - 1 pc;
  • farine - 30 à 40 g;
  • lait - 50 ml;
  • fromage - 120 g;
  • sel;
  • huile végétale - 20 g;
  • aneth haché - 1 c.

Méthode de préparation

  • Coupez le filet en 2 tranches dans le sens de la longueur, couvrez de papier d'aluminium, battez avec un marteau en les rendant légèrement plus minces.
  • Dans un bol, casser un œuf, verser le lait, mettre le sel et la farine. Mélangez bien. Ajouter les verts, bien mélanger à nouveau.
  • Coupez les oignons en fines rondelles, frottez le fromage sur une râpe moyenne.
  • Graisser une plaque à pâtisserie avec beaucoup d’huile. Tremper un morceau de viande cassée dans une pâte, mettre sur une plaque à pâtisserie. Mettez quelques rondelles d'oignon dessus. Couvrir de fromage râpé. De la même manière, construisez les côtelettes de repos.
  • Placez dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 25-30 minutes.

Maîtresse à noter

Les côtelettes peuvent être cuites avec ou sans légumes. En hiver, remplacez audacieusement les tomates fraîches par de la pâte de tomates ou du ketchup.

Dans de nombreuses recettes, les côtelettes crues sont enduites d'une sauce à base de mayonnaise. Si vous adhérez aux principes d'une alimentation saine ou si vous n'aimez tout simplement pas la mayonnaise, remplacez-la par de la crème sure.

La côtelette deviendra très tendre si elle est préalablement marinée au kéfir.

Si vous aimez la viande molle et ne soutenez pas la croûte croustillante, préparez les côtelettes, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium.

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