Pâte à levure pour tartes

Les tartes sont parmi les produits de boulangerie les plus populaires. Ils peuvent faire cuire et frire, à faire avec différentes garnitures. Le goût des tartes ne dépend pas seulement du remplissage. Un rôle tout aussi important est joué par leur base de farine. Habituellement, la pâte pour eux est mise sur la levure. Sa préparation est considérée comme difficile et longue, mais le résultat justifie l'effort: la cuisson s'avère luxuriante et savoureuse. La pâte à levure pour galettes peut être pétrie dans de l'eau, du lait, du kéfir, avec l'ajout d'œufs, de crème sure et de mayonnaise. Le choix de la recette dépend des préférences du spécialiste de la cuisine et des produits à sa disposition.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de la pâte à levure pour les tartes présente de nombreuses subtilités, sans que l'on sache à quoi il est impossible d'obtenir le résultat attendu. Lorsque vous mélangez la pâte toutes les nuances, même l’hôtesse qui n’a aucune expérience culinaire s’acquittera de la tâche.

La farine de qualité inférieure confère à la cuisson une teinte grise et un arrière-goût déplaisant. Les tartes ne deviennent jamais exubérantes, même si elles sont faites à partir de pâte à levure. Sur la farine pour la pâte à tarte est préférable de ne pas économiser, mais d'acheter un produit de la plus haute qualité.
La farine doit être tamisée avant utilisation. Ceci est fait non seulement pour débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. Le but principal de cette manipulation est de saturer la farine en oxygène. Après avoir filtré, il devient léger et lâche. Cette farine est plus facile à mélanger avec d'autres produits, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte de farine tamisée monte mieux et sa cuisson s'avère douce et aérée.
La pâte à la levure peut être riche et ordinaire. La cuisson de la pâte à pâtisserie s'avère plus délicieuse, mais pour préparer une telle pâte, il faut la méthode de l'éponge. La pâte, dans laquelle un peu de cuisson (beurre, margarine, œufs), vous pouvez faire droit.
Si le brassage peut être jeté, alors la fermentation est presque toujours faite. Pour cela, la levure est dissoute dans un liquide chaud avec du sucre. La température optimale pour l'activation de la levure est de 35 degrés. Si le liquide s'avère être plus chaud que 40 degrés, la levure peut être bouillie. Dans un environnement froid, ils refusent simplement de travailler.
Pour accélérer le processus au maximum, ils utilisent une levure sèche à action rapide. Lors de leur utilisation, même leur activation est considérée comme facultative. Cependant, le liquide pour en faire de la pâte a encore besoin d'être réchauffé.
La pâte ne lève pas si la pièce est froide ou si des courants d'air marchent dessus. Il est également impossible de réarranger le contenant avec la pâte d’un endroit à l’autre. Les boulangers expérimentés affirment que la pâte à la levure peut même réagir à l'humeur du chef.
La pâte à levure pour les tartes, pétrie sur des cultures vivantes, est généralement utilisée après son deuxième soulèvement. Pendant son ajustement, il est écrasé 1 à 2 fois pour libérer les bulles de gaz s’accumulant à l’intérieur. La pâte livrée sur levure sèche peut être utilisée après la première levée.

Vous pouvez faire frire immédiatement les galettes à base de pâte à levure, mais elles ne commencent à cuire qu’après 15 à 20 minutes. Ce temps est nécessaire pour les produits d’épreuvage. Avant que vous n'envoyiez les tartes au four, elles sont enduites de jaune vif, à ce moment-là, elles seront rosées.

Pâte levure classique pour tartes au lait

Composition:

farine de blé - 0, 6 kg;
lait - 0, 2 l;
levure pressée - 25 g;
sucre - 40 g pour les tartes non sucrées, 80 g - pour les tartes sucrées;
œufs de poule - 3 pièces;
sel - 3 g;
beurre - 100 g.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à environ 35 degrés, émiettez-y la levure, ajoutez une cuillerée de sucre. Mélangez pour dissoudre le sucre et la levure. Attendez 10-15 minutes jusqu'à ce qu'un bonnet mousseux apparaisse à la surface du lait.
Ajoutez du sel, le sucre restant dans l’entrée.
Tamiser la farine. Poignée de farine au levain et en remuant, obtenir une masse, de densité ressemblant à la crème sure du village.
Couvrez le récipient avec le film, laissez-le dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte est levée, passez à l’étape suivante de la préparation de la pâte.
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux sans le laisser bouillir. Certaines femmes au foyer font fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Laissez l’huile refroidir juste au-dessus de la température ambiante. Versez-le dans l'infusion.
Casser les œufs dans un bol, les agiter au fouet ou à la fourchette, puis les envoyer à d’autres produits.
Bien mélanger la pâte.
Ajoutez le reste de la farine, mélangez les produits.
Placez la pâte sur une surface farinée de la table, pétrissez la pâte molle tout en conservant la forme et la pâte qui ne collent pas aux mains.
Mettez la pâte dans la casserole. Attendez 1, 5-2 heures, jusqu'à ce qu'il augmente 2-2, 5 fois. Pendant ce temps, la pâte doit être pétrie 1 à 2 fois.

Les tartes préparées à partir de la recette préparée selon cette recette sont riches et savoureuses. Vous pouvez choisir n'importe qui pour eux.

Pâte levure rapide pour galettes sur eau

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
eau - 0,2 l;
œuf de poule - 1 pc;
levure sèche à grande vitesse - 5 g;
sucre - 20-30 g;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à environ 35 degrés.
Casser un œuf dans un bol, y verser l’eau préparée, saler.
Battez les produits au fouet en les transformant en un liquide homogène.
Mélanger la farine tamisée avec le sucre et la levure sèche.
Mélanger le liquide avec le sec, pétrir la pâte.
Mettez la pâte dans la casserole, couvrez-la avec un chiffon et attendez que la pâte ait doublé de volume. Cela arrivera au plus tard une demi-heure.

Casser la pâte et procéder à la formation des tartes. La pâte à levure à grande vitesse augmente non seulement en un temps record, mais se détériore également rapidement. La cuisson des tartes devrait se faire immédiatement après son ajustement.

Pâte à la levure pour tartes sans œufs

Composition:

farine de blé - 0, 6 kg;
levure pressée - 20 g;
lait ou eau - 0, 3 l;
sucre - 40 g;
huile végétale raffinée - 60 ml;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Chauffez de l'eau ou du lait à 35 degrés, versez dans un bol.
Pétrir la levure avec les doigts, les plonger dans un liquide chaud, mélanger pour les dissoudre.
Ajoutez du sucre au mélange, mélangez bien.
Attendez que la levure agisse. Cela sera indiqué par de la mousse sur la surface.
Versez l'huile dans le démarreur, salez, mélangez bien.
Tamiser la farine. Par parties, entrez-le dans la base liquide en remuant à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la pâte est suffisamment raide, placez-la sur un comptoir fariné, terminez le processus de pétrissage avec les mains.
Mettez la pâte dans la casserole en la recouvrant d’un linge humide.
Mettez la pâte dans un endroit chaud. Quand il se lève, après avoir doublé, écrasez-le et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit remonté.

La pâte cuite sans œufs sur l’eau convient à la cuisson de pâtisseries maigres et végétariennes.

Pâte à la levure pour galettes de kéfir

Composition:

farine de blé - 0, 7 kg;
levure pressée - 25 g;
sel - 3 g;
sucre - 20 g;
kéfir (au moins 2, 5% de matière grasse) - 0,25 l;
huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

Le kéfir est légèrement chauffé au bain-marie. Il suffira de le porter à 28-30 degrés. Le produit laitier fermenté à la chaleur n’en vaut pas la peine, car il peut être divisé en fromage cottage et en lactosérum, devenant ainsi impropre à la fabrication de la pâte.
Crumble levure dans le kéfir tiède, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger. Attendez que la levure s'active.
Ajoutez du beurre au levain, mélangez.
Tamisez la farine, ajoutez-la à la base liquide et pétrissez la pâte. Il est conseillé de ne pas verser la farine en une fois, mais par portions afin d'éviter la formation de grumeaux.
Placez la pâte dans une casserole haute, couvrez-la avec une serviette humide et placez-la dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte est levée, écrasez-la. Attendez encore 30-40 minutes - pendant ce temps, il va augmenter à nouveau. Après cela, la pâte peut piler et commencer à cuire des tartes.

La pâte à base de produits laitiers fermentés s’avère presque toujours tendre et luxuriante, les pâtisseries ainsi préparées ne durcissent pas plus longtemps que celles fabriquées à partir de pâte à base d’eau ou de lait.

Pâte à la levure pour tartes frites

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
levure sèche - 5 g;
sucre - 10 g pour les tartes non sucrées, 40 g - pour les tartes sucrées;
lait ou eau - 0, 2 l;
œuf de poule - 1 pc;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Faites bouillir l’eau, laissez-la refroidir à 35 degrés. Le lait ne peut pas bouillir, mais seulement pour le réchauffer à une température similaire.
Versez le sucre et la levure dans un liquide tiède, mélangez.
Attendez que le capuchon en mousse apparaisse à la surface de l’eau ou du lait.
Dans un récipient à part, casser l’oeuf, le mélanger avec du sel, battre avec une fourchette ou un fouet.
Versez la masse d’œufs dans le récipient avec l’initiateur, mélangez-les soigneusement.
Entrez la farine tamisée et pétrissez la pâte.
Former une boule en pâte, la placer dans un récipient haut mais pas large, la recouvrir d’un linge.
Placez les plats avec la pâte dans un endroit chaud et attendez qu’elle se lève.

Il reste à pétrir la pâte, y coller les tartes et les faire frire dans de l’huile bouillante.

La pâte à levure est considérée comme la plus appropriée pour ce type de cuisson, comme les tartes. Il leur convient, qu’ils soient cuits au four ou rôtis à la poêle. La pâte à gâteau peut être préparée avec de l’eau, du lait et des produits laitiers, avec ou sans addition d’œufs. Chacune des options a ses avantages, le choix reste pour l'hôtesse.