Sauce Bolognaise

Dans la cuisine italienne, la sauce bolognaise joue un rôle particulier. Il est presque certainement utilisé pour faire des lasagnes, et les pâtes et les pizzas sont souvent faites avec. Si vous aimez ces plats, vous devez apprendre à cuisiner pour eux et cet assaisonnement à la viande. La sauce bolognaise est faite à partir de viande hachée, additionnée de tomates et de pâtes, d’épices parfumées. Le jus de tomate, le lait, le vin servent de base liquide, parfois plusieurs de ces composants peuvent être présents dans la recette. Si vous adhérez strictement à la technologie de cuisson de la sauce à la viande italienne, cela prendra entre 2 et 4 heures; les options adaptées à la cuisine de la maison prendront entre 40 et 60 minutes de l’hôtesse.

Fonctions de cuisson

Pour que la sauce bolognaise devienne délicate, parfumée, identique à l'originale, vous devez suivre la technologie de sa préparation et les recommandations de chefs expérimentés.

Au moins deux types de viande sont utilisés pour préparer une sauce bolognaise. L'idéal est un mélange de viande de boeuf et de porc hachée, pris en quantités égales.
La qualité de la viande hachée est primordiale. Les chefs expérimentés préfèrent le cuisiner eux-mêmes à partir de viandes fraîches sélectionnées. Le produit en magasin se révèle presque toujours de qualité inférieure. Des cartilages peuvent y apparaître, ce qui n’affecte pas au mieux le goût de la sauce finie.
La viande hachée fraîche pour la préparation de la sauce bolognaise convient mieux aux aliments congelés, mais vous pouvez également utiliser des aliments surgelés. L'essentiel - lui donner la possibilité de décongeler dans des conditions naturelles, en évitant une chute brutale de la température. Ensuite, il gardera la jutosité.
La sauce tomate fraîche s’avère être la plus juteuse, parfumée, avec un arrière-goût délicat, mais elle peut être préparée avec des légumes en conserve et même de la pâte de tomate. Les tomates avant d'ajouter à la sauce doivent être nettoyées de la peau et, idéalement, des graines.
La viande hachée est frite à feu moyen ou élevé pour bien la dorer, mais elle est ensuite malaxée avec soin, de sorte que même les très petits grumeaux ne restent pas.
Si vous avez assez de temps, faites cuire la sauce jusqu'à ce que les légumes y soient presque complètement dissous. Sinon, au moins les couper aussi petit que possible.
S'il y a du lait et du vin dans la sauce, alors le lait est ajouté en premier, puis le vin, mais pas l'inverse.

La sauce bolognaise est si courante en Italie que chaque femme la prépare à sa manière. Quelle recette est considérée comme un classique, personne ne le sait vraiment. Vous pouvez également expérimenter en ajustant la recette à votre guise, mais sans sortir de la technologie. Ensuite, vous obtiendrez la version de l'auteur de l'assaisonnement pour la viande, qui ne sera pas inférieure à celle préparée en Italie.

Sauce bolognaise à base de tomates fraîches

Composition:

bœuf - 0,2 kg;
porc - 0, 2 kg;
ail - 3 gousses;
tomates - 0, 6 kg;
oignons - 0,2 kg;
poivron doux - 0,2 kg;
huile d'olive - 50 ml;
vin rouge sec - 50 ml;
basilic frais - 20 g;
herbes séchées, poivre, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le bœuf et le porc, séchez-les avec une serviette. Couper en morceaux et retourner dans le hachoir à viande.
Dissolvant de graines de poivre, coupé en gros morceaux.
Couper les tomates en croix, baisser 2 minutes dans de l’eau bouillante. Après les avoir agités pendant un temps spécifié, retirez-les avec une cuillère à égoutter et déposez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Ceci est fait pour qu'ils refroidissent plus vite. Ensuite, retirez la peau des tomates, coupez les phoques dans la région de la tige. Couper en tranches.
Poivrons et tomates en purée avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
Hacher finement l'ail avec un couteau.
Libérez les oignons de la coque, hachez-les au maximum avec un couteau.
Coupez le basilic en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez l'oignon et l'ail dedans, faites-la frire pendant 5 minutes.
Ajouter la viande hachée à l'oignon et à l'ail, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Écrasez soigneusement la farce pour qu’elle ne présente pas de grumeaux.
Ajoutez le poivron et les tomates.
Laissez mijoter la sauce sous le couvercle pendant 15 minutes après son ébullition.
Ajoutez du sel, du poivre, du basilic frais et des épices séchées. Éteignez encore 5 minutes.
Versez le vin, mélangez bien et retirez du feu.

Si vous ne mangez pas toute la sauce en une fois, vous pouvez la mettre dans des récipients et la congeler. Vous pouvez stocker une billette savoureuse dans le congélateur jusqu'à 3 semaines.

Sauce Bolognaise avec conserves de tomates

Composition:

boeuf haché - 0,25 kg;
viande de porc hachée - 0,25 kg;
conserves de tomates dans leur jus - 0, 25 kg;
jus d'un pot de tomates - 100 ml;
pâte de tomate - 150 ml;
pancetta ou bacon fumé - 100 g;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
branche de céleri - 100 g;
ail - 10 gousses;
vin rouge sec - 100 ml;
crème - 0, 2 l;
huile d'olive - selon les besoins;
sel, poivre, épices sèches - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez deux types de viande hachée, mélangez-les soigneusement et écrasez-les.
Pelez les tomates en conserve. Avec le jus du pot et la pâte de tomates, mettez dans le bol du mélangeur et fouettez pour obtenir une sauce homogène.
Épluchez et hachez finement l’oignon.
Épluchez les carottes, hachez-les dans une râpe perforée.
Coupez les branches de céleri très finement.
Couper le bacon en petits cubes.
Graisser une poêle à frire avec de l’huile d’olive et la mettre sur le feu.
Placez le bacon, l’oignon, l’ail et les carottes dans la casserole. Faites frire pendant 7 à 8 minutes en remuant, puis faites glisser les légumes avec le bacon sur le côté, à leur place, mettez la farce.
Faites frire jusqu'à ce que cuit, écrasez à nouveau, mélangez avec les légumes rôtis.
Versez la crème, faites mijoter 10 minutes, puis ajoutez le vin et laissez mijoter encore 5 minutes.
Ajoutez le céleri et la sauce tomate.
Réduire le feu au minimum et laisser mijoter la sauce pendant 1 à 2 heures en la brassant tous les quarts d’heure. Au dernier brassage, 15 minutes avant de retirer la casserole du feu, ajoutez du sel, des épices et du poivre à la sauce.

Les gourmets qui essaient de vraies bolognaises affirment que le goût de la sauce préparée selon cette recette est presque identique à celui que préparent les cuisiniers italiens. C'est pourquoi cette option est souvent appelée la classique.

Recette de sauce bolognaise simple (avec sauce tomate)

Composition:

viande ou poulet haché - 0, 5 kg;
sauce tomate moyennement épaisse (fait maison mieux) - 0,5 l;
pâte de tomate - 40 ml;
oignons - 100 g;
ail - 3 gousses;
origan séché - 10 g;
persil séché - 10 g;
lait ou crème - 0, 2 l;
noix de muscade - une pincée;
sel, poivre - au goût;
huile d'olive - au besoin.

Méthode de préparation:

Faire frire l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la viande hachée et faites la frire en remuant et en pétrissant pendant 20 minutes.
Versez le lait haché avec le lait et laissez cuire 10 minutes.
Mélanger la pâte de tomate avec la sauce tomate, ajouter pour émincer, mélanger. Éteindre 15 minutes.
Ajoutez du sel, des épices, laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Cette recette pour faire de la sauce bolognaise n’est pas difficile. Le temps nécessaire pour cuisiner a lui aussi relativement peu besoin. Cependant, seul un vrai gourmet peut le distinguer de la vraie sauce italienne.

Sauce bolognaise - la carte de la cuisine italienne. Si vous voulez faire de délicieuses lasagnes, vous ne pourrez pas vous passer de la recette pour préparer cet assaisonnement. Sauce utile pour d'autres plats italiens.