Riz friable pour la garniture

Riz friable pour la garniture

Le riz est l’une des céréales les plus répandues au monde. La cuisine de nombreux pays comprend des plats dans lesquels il est l'ingrédient principal: petits pains et sushis, paella et risotto, pilaf et soupe au kharcho. Mais il est possible de préparer non seulement des plats indépendants à partir de céréales de riz: ils servent le plus souvent à la cuisson de plats d’accompagnement. La garniture de riz friable est toujours savoureuse et appétissante, elle convient à la viande, à la volaille et au poisson. Cependant, le riz de toutes les ménagères n’est pas fini, il n’est donc pas dommage de le servir à la table. Si les grains collent ensemble ou si le plat préparé ressemble à une bouillie, il est peu probable que les consommateurs apprécient le talent du chef. Il est utile que chaque hôtesse connaisse les règles relatives à la fabrication de céréales à base de riz, surtout si elle commence tout juste à apprendre les rudiments de la cuisine.

Fonctions de cuisson

Vous pouvez préparer un accompagnement friable de céréales de riz dans une casserole, une mijoteuse, même dans une poêle à frire. La technologie de cuisson des plats peut présenter de petites différences en fonction du mode de cuisson choisi et de la composition spécifique du plat. Cependant, les principes généraux de la cuisson des céréales de riz pour qu'elles restent friables restent pratiquement inchangées. En les connaissant, vous pouvez cuire du riz friable selon la recette de l'auteur, sans crainte de déception.

  • Pour la préparation des plats d'accompagnement friables, il est recommandé de prendre des variétés de riz à grains longs, car elles bouillent moins et conservent mieux leur forme. Comparé au riz à grains ronds, il contient peu d’amidon, de sorte que les grains longs ne collent pas ensemble, à moins qu’ils ne soient correctement préparés et ne violent pas la technologie de leur cuisson.
  • Pour obtenir un plat friable, le riz doit être soigneusement rincé pour éliminer tout l’amidon à la surface. Habituellement, pour cela, les céréales sont placées dans un bol rempli d'eau, les grains sont frottés ensemble, puis le liquide trouble est drainé. La manipulation est répétée jusqu'à ce que l'eau drainée du riz reste complètement transparente.
  • Rincez le riz à l’eau froide, mais la dernière fois, vous pourrez le rincer à l’eau chaude. Cela le rendra plus friable.
  • Si vous faites cuire du riz à l'avance, que vous versez de l'eau et que vous faites cuire, le risque qu'il reste collé sera beaucoup plus petit.
  • L'ajout d'une petite quantité d'huile végétale dans l'eau aidera à empêcher les grains de riz de rester collés pendant la cuisson.
  • Si vous versez du riz avec de l’eau froide, portez à ébullition et faites bouillir, il restera collé, il ne sera pas friable. Le liquide (eau ou bouillon) utilisé pour préparer le riz friable doit être chaud.
  • Il existe une méthode non conventionnelle de cuisson du riz comme plat d’accompagnement, qui vous permet d’obtenir le résultat attendu même pour un cuisinier débutant. Une grande quantité d’eau est bouillie dans une casserole (comme pour les pâtes), le riz préparé est plongé dans de l’eau bouillante et cuit presque jusqu’à disponibilité, puis il est versé dans une passoire, lavé à l’eau bouillante et placé dans une casserole propre. Enveloppez la casserole et laissez cuire le riz à la vapeur.
  • Lors de la cuisson du riz de manière traditionnelle, l’eau prend 2 fois plus que les céréales. Certaines variétés nécessitent l'utilisation de plus ou moins de liquide. Les recommandations concernant les proportions de céréales et d'eau sont généralement indiquées par le fabricant sur l'emballage.
  • Les chefs expérimentés vous conseillent d’ajouter un peu moins d’eau que la norme, en ajoutant éventuellement de l’eau bouillante au riz. Ensuite, le risque d'obtenir une bouillie visqueuse au lieu d'un plat d'accompagnement friable sera minime.
  • Il se trouve que le riz est déjà mou et qu’il reste encore de l’eau dans le pot. La méthode suivante aidera à corriger la situation: la casserole est retirée du four, le couvercle est soulevé, la casserole est recouverte d’une serviette, le couvercle est remis en place. Au bout d'un moment, le tissu absorbera l'excès d'humidité et le riz ne collera pas et restera friable.
  • Le riz bien cuit s'avère savoureux et peut être utilisé comme accompagnement dans presque toutes les collations chaudes. Cependant, il deviendra encore plus agréable au goût et appétissant, si vous le remplissez de beurre ou de rôti de légumes, saupoudrez de verdure. En outre, le riz est souvent complété par des légumes. Si vous ne voulez pas que le riz se transforme en purée, ne le combinez pas lorsque vous cuisinez avec des légumes très juteux (par exemple, des tomates). Courgettes, poivrons, pois verts, carottes, oignons, ail, maïs en conserve conviendront bien plus.

Il existe de nombreux choix de garniture de riz friable. Le choix dépend des préférences culinaires du spécialiste et du plat principal à ajouter avec du riz.

Riz à garnir dans une casserole

Teneur calorique du plat: 1020 kcal, valeur calorique pour 100 g: 129 kcal.

Composition:

  • riz - 0,25 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • sel - au goût;
  • curcuma - 1 g;
  • légumes verts frais - 20 g;
  • beurre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Remontez le riz en enlevant les grains endommagés et les petits débris s’il se présente soudainement.
  • Mettez le riz dans un bol et versez-y l’eau froide. Frottez les grains ensemble, égouttez l'eau. Répétez la procédure jusqu'à ce que l'eau claire soit drainée du riz.
  • Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez du riz, du sel et du curcuma. Cela donnera au riz un goût agréable et une couleur appétissante.
  • Faites cuire le riz à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole. Pendant la cuisson du riz, essayez de ne pas soulever à nouveau le couvercle pour ne pas perturber le régime de température. Mélanger les céréales à ce moment n'est également pas nécessaire.
  • Retirez la casserole du feu.
  • Lavez et séchez les herbes fraîches avec un torchon. Coupez-le finement avec un couteau. Ajoutez au beurre le beurre et mélangez-le.
  • Enveloppez la casserole et laissez le riz cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Il deviendra plus doux, mais restera friable.

Si vous servez du riz cuit comme accompagnement, cela suffit pour une famille de 3 à 4 personnes.

Riz friable dans un multicuiseur

Teneur calorique du plat: 879 kcal, valeur calorique pour 100 g: 137 kcal.

Composition:

  • riz - 0,2 kg;
  • eau - 0, 4 l;
  • sel - au goût;
  • ail - 1 gousse;
  • basilic frais - 20 g;
  • huile végétale raffinée - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Rincez le riz pour le purifier, placez-le dans le bol multicuiseur.
  • Saupoudrer le riz de sel, arroser d’un filet d’huile.
  • Faites bouillir de l'eau, versez du riz dessus.
  • Abaissez le couvercle et démarrez l'appareil en sélectionnant le programme le plus approprié pour préparer des repas à base de céréales. On peut l'appeler «pilaf», «riz», «sarrasin», «porridge» ou autre. Temps de cuisson, beaucoup de multivarki se déterminent. Si votre appareil ne peut pas faire cela, réglez la minuterie sur 30 minutes.
  • Après avoir terminé le programme principal, ajoutez l’ail et le basilic au riz. Remuez le riz et laissez-le mijoter pendant 10 à 20 minutes en mode de chauffage. Pendant ce temps, il aura le temps de s'imprégner des arômes d'ail et de basilic.

Le riz préparé selon cette recette a un goût savoureux, il convient bien comme accompagnement au poulet et à la viande.

Riz friable dans un chaudron

Teneur calorique du plat: 1048 kcal, valeur calorique pour 100 g: 194 kcal.

Composition:

  • riz - 0,2 kg;
  • eau - 0, 3 l;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Riz, rincez, couvrez d’eau chaude et laissez agir une heure ou plus. La consommation d'eau pour le trempage des céréales dans la recette n'est pas prise en compte.
  • Égouttez, rincez à nouveau le riz. Donne-le un peu sec.
  • Dans le chaudron, versez l’huile et faites-la chauffer.
  • Mettez le riz dans le chaudron et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant avec une spatule.
  • Ajoutez du sel et des épices, versez de l'eau chaude.
  • Couvrir le chaudron avec un couvercle et cuire le riz pendant 15 minutes.
  • Éteindre le feu. Laissez le riz mijoter dans un chaudron pendant 20 minutes.

Après un temps déterminé, le riz peut être mélangé et servi comme plat d’accompagnement. La méthode de cuisson du riz décrite dans cette recette vous permet de le rendre friable, même à un chef qui n’a aucune expérience dans la préparation de tels plats.

Garnir de riz friable dans une casserole

Teneur calorique du plat: 1307 kcal, valeur calorique pour 100 g: 152 kcal.

Composition:

  • riz - 0,2 kg;
  • eau - 0, 4 l;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez le riz, déposez-le sur une serviette. Il absorbe l'eau et le riz sèche plus rapidement.
  • Grattez, lavez les carottes. Broyez-le sur une râpe grossière.
  • Après avoir libéré les oignons de la coque, coupez-les en petits cubes.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
  • Ajoutez le riz préparé aux légumes, faites-les frire ensemble, en les remuant avec une spatule, afin que les grains de riz ne se collent pas.
  • Faites bouillir de l'eau, mélangez-la avec du sel et des épices. Verser son riz.
  • Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser reposer 15 minutes.
  • Après un temps spécifié, soulevez le couvercle et évaluez si le riz est prêt. S'il est devenu mou ou presque mou, évaporez le liquide restant et augmentez la chaleur. Si le riz est dur, retirez la casserole du feu et laissez le riz transpirer sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Le riz avec les carottes et les oignons se marie très bien avec le poisson, mais il peut également être servi comme accompagnement de plats de viande.

Riz avec du maïs et des pois verts pour garnir

Teneur calorique du plat: 1261 kcal, valeur calorique pour 100 g: 129 kcal.

Composition:

  • riz - 0,25 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • huile végétale raffinée - 20 à 40 ml;
  • pois verts en conserve - 100 g;
  • maïs en conserve - 100 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Versez le riz préparé avec de l’eau chaude, salez. Cuire le riz pendant 10-12 minutes.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez les pois verts et le maïs dedans, pré-égouttez le liquide des canettes.
  • Réchauffez les pois et le maïs pendant 3 à 4 minutes. Ajouter au riz, mélanger.
  • Continuez à cuire les aliments encore 5 minutes sur la cuisinière, puis laissez-les reposer sous le couvercle pendant 10 à 20 minutes.

La garniture de cette recette est vive et appétissante. C'est particulièrement bon pour les plats de volaille.

Le riz va bien avec la viande, le poulet et le poisson. Il est souvent fait un plat d'accompagnement pour les apéritifs chauds. Pour la garniture, il est important que le riz reste friable. Vous pouvez le faire de cette façon dans une casserole, une casserole et dans une casserole si vous connaissez les caractéristiques du processus technologique.

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