Les aubergines peuvent être non seulement cuites et frites, mais également salées. Sous forme salée, ils ont même une valeur nutritionnelle plus élevée que dans n'importe quelle autre, puisqu'ils sont enrichis en acides organiques et en vitamines du groupe B du fait de la fermentation. Les aubergines salées à cuisson rapide séduiront les gourmands qui aiment manger des plats savoureux et ceux qui se soucient de leur santé. Ils sont contre-indiqués uniquement aux personnes recommandant des aliments à faible teneur en sel. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de cuisiner cette collation savoureuse, il vous suffit de trouver une recette appropriée et de faire un effort.
Fonctions de cuisson
Le processus de salage rapide des «bleus» n’est pas compliqué, mais il présente certaines caractéristiques spécifiques. Connaissant ces nuances, même l’hôtesse débutante s’acquittera de la tâche.
- Les aubergines contiennent une substance appelée solanine. Il est toxique et peut causer des dommages au corps humain en grande quantité. Il fait aussi le goût de "bleu" amer. Le sel aide à se débarrasser de la solanine - il extrait le poison des légumes. Habituellement, pour se débarrasser de la solanine, les «bleus» sont trempés dans une solution saline, mais pour préparer les aubergines salées rapidement, le sel est bouilli dans une solution. La solution est préparée à partir d'une cuillerée de sel par litre d'eau ou même plus concentrée. Les aubergines le blanchissent 5 à 10 minutes en fonction de leur taille. Pré-couper les extrémités du fruit, percer la peau avec un couteau à plusieurs endroits.
- Après la cuisson, les aubergines sont maintenues sous pression pour éliminer le liquide en excès, puis farcies d’ail, de légumes verts ou d’autres ingrédients, puis versées avec du cornichon froid ou chaud et laissées à fermenter à l’intérieur. Après il est nettoyé dans le réfrigérateur et en attendant la fin du marinage. Plus les légumes sont en saumure, plus ils seront salés. Plus ils resteront longtemps à la température ambiante, plus l'acidité de leur goût sera caractéristique.
- Pour éviter que la farce ne tombe des aubergines et qu’elles s’ajustent parfaitement, elles sont souvent liées avec une ficelle fine. De ce fait, les «bleus» sont salés plus rapidement, ils sont plus parfumés et savoureux.
- Lors du processus de salage des aubergines, des acides organiques se forment. Lorsque l’aluminium entre en contact avec lui, il émet des substances nocives et les contenants fabriqués à partir de ce matériau ne conviennent donc pas à la fabrication d’aubergines salées. Ils peuvent être salés dans des bocaux, des bols et des casseroles en émail, des récipients en plastique.
Conservez les aubergines salées au réfrigérateur. Ils ne se gâteront pas dans un mois, mais il est peu probable qu'ils soient capables de résister à cette heure-là - la collation est si savoureuse qu'elle est mangée dans les premiers jours suivant sa préparation.
Aubergines instantanées salées à l'ail
Composition:
- aubergines - 2,5 kg;
- eau - 1, 25 l pour la saumure, 4 l pour l’ébullition;
- sel - 50 g pour la saumure, 0,25 kg de sel pour ébullition;
- ail - 70-80 g;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes, coupez leurs pointes. Percer les fruits avec un couteau tranchant à plusieurs endroits.
- Faites bouillir 4 litres d’eau en y dissolvant un verre de sel. Trempez les aubergines dans la solution saline, faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes en fonction de leur taille.
- Rincez l’eau bleue à l’eau courante, couvrez-la avec une planche, placez la charge sur le dessus. Laissez sur 1, 5-2 heures.
- Retirez les légumes sous le joug, coupez-les de manière à ce qu’ils prennent la forme d’un livre.
- Passez l’ail dans la presse, frottez-les aubergines.
- Connectez les moitiés de fruits, attachez-les avec de la ficelle de cuisson. Pliez les légumes dans la poêle.
- Faites bouillir le reste de l’eau, ajoutez du sel et des feuilles de laurier. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Remplissez avec de la saumure chaude, réglez la pression. Ils peuvent servir d'assiette sur laquelle ils ont placé un pot rempli d'eau.
- Laissez dans la chambre pendant 3 jours, puis nettoyez-le au froid. À ce moment, l'apéritif sera prêt à manger.
Cette variante du saumurage rapide des aubergines est considérée comme l’une des plus simples et des plus populaires.
Aubergines salées en Azerbaïdjan
Composition:
- aubergines - 2 kg;
- persil - 100 g;
- coriandre - 100 g;
- ail - 20 gousses;
- eau - 3 litres pour faire bouillir, 1, 25 litres pour la saumure;
- sel - 60 g pour l'ébullition, 60 g pour la saumure;
- cannelle - 0, 5 bâtonnets;
- oeillet - 2 pièces;
- pois à épices - 5 pcs.
Méthode de préparation:
- Coupez les aubergines lavées sur toute la longueur, la profondeur de la coupe doit être de 3-4 cm.
- Plongez dans de l’eau bouillante après y avoir dissous le sel pendant 5 minutes.
- Refroidissez sous pression.
- Hachez finement les verts et l'ail avec un couteau, remplissez les aubergines et retirez-les avec du fil à cuire.
- Mettez bien les "bleus" dans la casserole.
- Faites cuire la saumure du reste des ingrédients, laissez-la refroidir à la température ambiante.
- Versez les aubergines dans la saumure. Laisser reposer quelques jours à la température ambiante, puis transférer au réfrigérateur.
Il est possible de servir un apéritif à la table après 3-4 jours de son séjour en saumure.
Aubergines salées aux carottes
Composition:
- aubergines - 2 kg;
- eau - 3, 25 l;
- sel - 100 g;
- carottes - 0, 5 kg;
- ail - 10 gousses;
- aneth - 50 g;
- feuilles de céleri - 50 g
Méthode de préparation:
- Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, sans les couper.
- Mettez dans une casserole, versez 2 litres d’eau, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel.
- Porter à ébullition, faire bouillir les bleus pendant 7 à 8 minutes.
- Jeter dans une passoire, rincer à l’eau froide, laisser reposer 3 heures sous presse.
- Râpez ou carotte en fines lanières, hachez finement l’ail et les verts avec un couteau. Remuer.
- Mettez la farce entre les deux moitiés des aubergines, fixez-les avec un fil, placez-les dans une casserole.
- À partir de 1, 25 l d’eau et deux cuillères à soupe de sel, faites bouillir la saumure, refroidissez-la, remplissez-la d’aubergines farcies.
- Soline pendant 2-3 jours à température ambiante.
Après un délai déterminé, les aubergines sont prêtes à être utilisées. Tout ce que vous n'avez pas le temps de manger le premier jour, mettez-le au réfrigérateur. Là, la collation peut être stockée pendant une longue période, pouvant aller jusqu'à un mois.
Les aubergines salées sont une collation savoureuse que beaucoup de gens aiment. Ils sont en meilleure santé que frits ou marinés. Si vous choisissez une recette à cuisson rapide, vous pouvez essayer une collation en 3 jours.
