La truite appartient à la famille des poissons à saumon. Elle possède une viande rose qui leur est propre, à la fois tendre et utile. Il en existe plusieurs types qui ont le même goût et qui sont largement utilisés en cuisine. Une petite quantité d'os, la présence d'une quantité suffisante de graisse, l'absence presque complète d'une odeur de poisson spécifique permet de préparer une grande variété de plats, même diététiques, même sans huile. Mais le plus tendre et juteux est la truite à la crème cuite au four. Il est difficile de trouver quelqu'un qui n’aime pas ce plat.
Fonctions de cuisson
La truite peut être cuite à la crème selon différentes recettes. Il est souvent complété par des légumes et du fromage. Les poissons de petite taille cuisent parfois entiers. Les steaks de truite ne sont pas moins savoureux et, à partir de son filet, vous pourrez préparer un repas complet qui sera très pratique à manger. La technologie de cuisson de la truite dans une sauce crémeuse n’est pas toujours la même. Pour obtenir le résultat attendu, vous devez respecter les recommandations accompagnant la recette sélectionnée. Mais il y a quelques instants dont la connaissance est utile quelle que soit la recette que vous cuisinez pour la truite au four.
- Les truites les plus juteuses sont les plus fraîches. Dans de nombreux supermarchés, il peut être acheté réfrigéré. Lorsque vous achetez une truite, vous devez l'examiner attentivement. Dans le poisson frais, les yeux ne sont pas troublés, les ouïes sont rouges, la carcasse elle-même est recouverte d’un fin mucus, mais elle ne brille pas beaucoup. Le poisson sec ou une brillance non naturelle brillante indiquent qu’il a été mal stocké ou transporté et qu’il a été traité avec une composition chimique pour en augmenter l’attrait. Lorsque vous appuyez sur la carcasse avec un doigt, elle reprend rapidement sa forme antérieure. Si la chair du poisson est dépourvue d'élasticité ou si de l'eau est pressée dessus, il est préférable de ne pas acheter.
- Il est également possible d’utiliser des truites congelées pour rôtir à la crème. Il est important de lui permettre de décongeler dans des conditions naturelles, sans subir de forte baisse de température. Si le poisson est décongelé au réfrigérateur, il perdra un minimum de liquide et restera presque aussi juteux qu'il n'a pas été soumis à la congélation.
- Avant la cuisson, la truite doit être nettoyée. Pour qu'il ne glisse pas des mains, avant il ne fait pas mal de le frotter avec du sel. Nettoyez-le avec un couteau ou une râpe spéciale dans le sens allant de la queue à la tête. Si vous mettez le poisson dans un sac ou que vous le plongez dans l'eau, la balance ne volera pas en éclats. Après le nettoyage, le poisson doit être éviscéré. Pour ce faire, faites une incision dans l'abdomen, retirez soigneusement l'intérieur, en essayant de ne pas percer la vésicule biliaire. À l'intérieur du poisson, vous trouverez des œufs ou de la laitance qui n'ont pas besoin d'être jetés, mais plutôt salés.
- Lors de la cuisson du poisson, on peut laisser la tête entière, mais il faut enlever les ouïes. Des nageoires et de la queue de la carcasse est également souhaitable pour sauver. Tous peuvent donner au plat un goût amer. La peau est souvent laissée, avec du poisson cuit au four, elle s'enlève facilement.
- Si la recette prévoit de cuire des steaks de truite, la carcasse est coupée en morceaux après avoir été pelée et éviscérée. Le poisson déjà préparé est également coupé en filets, découpant la viande à l’aide d’un couteau de l’arête et de la pince à épiler, ce qui élimine le reste des os de la pulpe. Après cela, vous pouvez séparer le filet de la peau avec un couteau, en le maintenant presque à plat.
- Il n’est généralement pas nécessaire de faire frire les truites et les légumes qui composent le plat avant de le cuire à la crème, mais il arrive qu’ils soient encore frits dans une casserole. C’est ensuite qu’ils sont coulés avec de la crème et envoyés au four.
- La truite n'a pas une odeur désagréable qui doit être détruite avec l'odeur de zeste et d'herbes aromatiques, mais elle a toujours un meilleur goût avec ces ingrédients, ils sont donc souvent inclus dans la recette.
- La crème pour la cuisson de la truite est préférable à une teneur réduite en graisse (10%), car ce poisson est gras en soi. Cependant, le lait ne peut pas être remplacé par de la crème: des tomates, des citrons et d'autres produits acides sont souvent inclus dans les plats de poisson. En raison du contact avec lequel le lait est caillé, ce problème ne se produira pas avec la crème.
Truite cuite à la crème, accompagnée de pommes de terre frites ou de purée de pommes de terre, cuite de toute manière, riz, brocoli, ragoût de légumes ou salade de légumes frais.
Une recette simple pour la truite à la crème cuite au four
Composition:
- carcasse de truite - 0,5 kg;
- crème de 10% - 0, 5 l;
- chapelure - 50 g;
- jus de citron - 40 ml;
- aneth séché - 5 g (vous pouvez remplacer 20 g de frais);
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Nettoyer et vider la truite. Retirez les branchies et les nageoires. Laver la carcasse, assécher.
- Râpez la truite avec du poivre et du sel, saupoudrez de jus de citron de tous les côtés, saupoudrez de chapelure.
- Placez la carcasse dans un plat allant au four, couvrez-la de crème.
- Chauffer le four à 200 degrés. Envoyez la carcasse de truite dedans. Cuire le poisson dans la crème pendant 25 minutes.
Truite préparée étalée sur une assiette, décorée d’herbes fraîches et de légumes. La crème, restant dans la forme, est recueillie dans une saucière et servie au poisson séparément.
Darnes de truite cuites à la crème au fromage
Composition:
- darnes de truite - 0, 7-0, 8 kg;
- crème allégée - 0, 25 l;
- fromage à pâte dure - 100 ml;
- citron - 0, 5 pcs;
- sel, épices pour le poisson - au goût.
Méthode de préparation:
- Dans un bol, pressez le jus d'un demi citron. Mélangez-le à la crème.
- Frottez finement le fromage, ajoutez-le à la crème, battez les produits avec un fouet.
- Truite coupée en darnes. Rincez-les, séchez-les avec un torchon.
- Frotter les steaks avec du sel et un assaisonnement complexe pour les plats de poisson.
- Placez les morceaux en forme.
- Recouvrez les steaks de poisson d’une sauce au fromage crémeuse préparée.
- Envoyer le plat dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant 20-25 minutes. Le fromage pendant cette période devrait avoir le temps de brunir.
Servir des steaks de truite cuits dans une sauce au fromage crémeuse, accompagnés d’un plat de légumes ou de riz.
Truite entière cuite au four avec des légumes à la crème
Composition:
- truite (petite) - 1 kg;
- crème - 0, 5 l;
- oignons - 0,2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- fromage à pâte demi-dure - 0,25 kg;
- sel, herbes épicées - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Préparez les carcasses en les nettoyant, en les éviscérant et en les rinçant. Couper les têtes et les queues des carcasses, couper les nageoires avec des ciseaux.
- De l'intérieur et de l'extérieur, frottez les carcasses de truite avec du sel, saupoudrez d'herbes.
- Mettez le poisson dans un plat allant au four, couvrez-le de crème.
- Oignon libre de la coque, coupé en rondelles ou demi-rondelles. Saupoudrer d'oignon.
- Tranchez les tomates et placez-les sur l'oignon.
- Hacher le fromage râpé. Couvrir les produits avec des copeaux de fromage.
- Placez le formulaire dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire la nourriture pendant une demi-heure.
Avec des tomates et du fromage dans une sauce crémeuse, vous pouvez fabriquer non seulement des carcasses de truite, mais également des steaks, ainsi que des filets. Ensuite, faites-les cuire en 20 à 25 minutes.
Filet de truite à la sauce crémeuse aux œufs
Composition:
- filet de truite - 0,5 kg;
- crème - 0, 2 l;
- jaunes d'oeufs de poule crus - 3 pcs;
- sel, poivre noir - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Coupez le filet de truite en portions, frottez-le avec du sel et du poivre.
- Graisser la poêle avec de l'huile végétale. Pour le déposer en couche mince, utilisez un pinceau.
- Faites chauffer la poêle à frire huilée, mettez les filets de poisson dessus, laissez cuire des deux côtés à feu moyen, en laissant 1, 5-2 minutes de chaque côté.
- Mettez le filet frit dans un plat allant au four.
- Mélanger la crème avec les jaunes d’œufs. Fouettez avec un fouet pour obtenir une composition uniforme.
- Versez le mélange de filet de poisson préparé.
- Placez la forme dans un four chauffé à 180 degrés, faites cuire le plat pendant 15-20 minutes.
Un plat préparé selon cette recette est tendre et satisfaisant. Il sera heureux de manger non seulement des adultes mais aussi des enfants.
