Le Demiglas n’est pas une sauce ordinaire. Au-dessus de sa préparation devra travailler dur et pas même une heure. La base est faite d'os de boeuf et de légumes, elle s'avère incroyablement parfumée, riche et sera un merveilleux ajout à tout plat.
Sauce “Demiglas” - principes généraux de préparation
• des os. Il devrait y en avoir beaucoup, la présence de viande est facultative, mais des résidus peuvent l'être. Rincez bien les pierres avant de les utiliser. En cas de doute sur la qualité du produit, il est préférable de le laisser tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Selon la recette classique, les os sont d'abord cuits au four, puis cuits à l'eau pendant plusieurs heures. Parfois, le processus peut prendre presque une journée entière.
• les légumes. Ce sont généralement des oignons, des carottes, du céleri. Il existe des recettes à la tomate, vous pouvez prendre des tomates. Les légumes sont ajoutés aux graines de viande. Ensuite, la sauce est à nouveau bouillie pendant plusieurs heures. Dans la recette française classique, trois types d’oignons étaient utilisés à l’origine, mais ils ont ensuite commencé à en prendre un en stock.
Vin. Il rend le goût de la sauce "Demiglas" plus profond, inhabituel, souligne les notes de viande. Le vin rouge est couramment utilisé.
• les épices. Sel, sauce au poivre, ajoutez toutes sortes d'herbes aromatiques à la fin, car lors du traitement thermique à long terme et de l'ébullition de la masse, il est possible de trop saler, d'ajouter du poivre supplémentaire ou de gâcher le goût avec des épices.
Sauce Demiglas au vin rouge
Cette recette de la sauce "Demiglas" peut être attribuée à la version classique. C'est lui qui se trouve le plus souvent dans la cuisine française. La base est cuite assez longtemps, mais vous pouvez faire bouillir les os à l'avance.
Ingrédients
• 4 kg de noyaux de boeuf;
• 600 grammes de carottes;
• 600 grammes d'oignons;
• 100 grammes d'huile végétale;
• 400 ml de vin rouge sec;
• 6 gousses d'ail;
• 400 g de céleri frais.
Cuisson
1. Os de boeuf lavés, étalés sur une plaque à pâtisserie. Mettez au four, faites cuire au four à la couleur brunâtre à 200 degrés. Vous devez vous assurer qu'ils ne sont pas brûlés. 2. Maintenant, placez les os dans la casserole, un volume de dix litres. Remplissez-le d'eau, laissez bouillir quelques centimètres. Faites cuire les pierres sans couvercle pendant environ cinq heures, la quantité de liquide ne diminuant pas de moitié. Dans le même temps, nous ne laissons pas le liquide couler activement.
3. Dès que la moitié de l'eau dans la casserole est ajoutée, ajoutez tous les légumes hachés et les gousses d'ail aux os, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au 2/3 de l'eau, faites cuire à nouveau le bouillon jusqu'à ce que la moitié du liquide s'évapore.
4. On récupère des os, on les jette. Légumes bouillis essuyer à travers un tamis, filtrer le bouillon riche.
5. Ajoutez le vin rouge et l'huile dans le bouillon avec les légumes, remettez-le sur le feu, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais.
6. De cette quantité de produits devrait être d'environ 1,5 litres de demiglas. À la fin de la sauce, vous avez besoin de sel et de poivre. Les spécialistes culinaires français y ajoutent souvent le romarin, le thym, le girofle et d’autres épices.
Sauce Demiglas à la tomate (recette simple)
Pour la préparation de cette sauce “Demiglas”, vous aurez besoin de moins d’ingrédients, mais son goût sera légèrement inférieur à celui de l’original.
Ingrédients
• 1,3 kg de graines;
• 150 ml de vin rouge;
• 100 grammes de purée de tomates;
• 300 g de céleri, carottes, oignons;
• épices, bouquet de garni, huile.
Cuisson
1. Mettez les os lavés sur le méchant, saupoudrez d'huile. Cuire au four à 200 degrés à un léger blush.
2. Nous avons des os. Lubrifiez la purée de tomates ou la pâte de tomates légèrement diluée.
3. Couper les oignons et les carottes. Émietter le céleri en gros morceaux. Nous mettons les légumes au-dessus des fosses et les saupoudrons d’huile végétale.
4. Renvoyez les os au four et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
5. Nous passons les produits de la casserole à la casserole, versons de l'eau pour que le liquide couvre le contenu de cinq centimètres. Nous mettons sur le feu, cuisons jusqu'à la moitié de l'évaporation de l'eau.
6. Enlevez maintenant les os. Ajouter du vin aux légumes. Faire bouillir le liquide pendant environ quinze minutes.
7. Retirer la sauce du feu et essuyer les légumes. Assurez-vous de tout filtrer pour que les éclats de graines de boeuf ne soient pas accidentellement happés par la sauce. 8. Maintenant, vous pouvez faire bouillir la sauce avec l'ajout de sel, poivre, mettre un bouquet garni. Faites bouillir quelques minutes et vous avez terminé!
Sauce “Demiglas” à la crème
Pour faire cette sauce, vous avez besoin d'une base concentrée de la sauce Demiglas. Vous pouvez le préparer selon la première recette.
Ingrédients
• 100 ml de sauce;
• 70 ml de crème;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 90 g d'oignons;
• 15 g de beurre;
• 3 cuillères de vin.
Cuisson
1. Combinez les deux types de beurre dans une poêle ou dans une petite casserole, faites fondre sur le feu.
2. Pelez les oignons. On coupe la tête en petits cubes, on ajoute à l'huile, on fait frire environ trois minutes, on modère le feu.
3. Ajouter le vin rouge aux oignons. Nous évaporons une boisson alcoolisée pendant une minute.
4. Versez la crème. Nous réchauffons avec des oignons presque à ébullition, remuer périodiquement.
5. Ajouter le bouillon concentré Demyglas à la sauce à la crème. Remuer.
6. Faire le feu minimum, couvrir la casserole, cuire sous le couvercle pendant environ cinq minutes pour que les goûts se confondent.
7. À la fin, vous devez goûter la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel et de poivre.
Sauce “Demiglas” (recette adaptée)
Recette de sauce française simplifiée sur bouillon brun uni. Les os doivent frire au four, puis faire bouillir pendant 2,5 à 3 heures, bien filtrer.
Ingrédients
• 1,5 litres de bouillon;
• 0,5 oignon, carotte, céleri;
• 120 g de ghee;
• 70 g de farine;
• cuillère de pâte de tomate;
• 0,5 verre de vin;
• quatre cuillères de rôti d'huile.
Pour le sachet aura besoin d'une feuille de laurier. Quelques brins de persil, thym, romarin. Attachez le tout dans un sac de gaze. Vous pouvez ajouter des clous de girofle, des pois, du poivre, un morceau de gingembre.
Cuisson
1. Dans l'huile végétale, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter la carotte et le céleri.
2. Dans un autre plat, faites chauffer le ghee, mettez la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit rose. Le mélange est constamment agité, pas une minute après notre départ. Remplissez la moitié du bouillon, faites bouillir la sauce jusqu'à épaississement. Peut être retiré de la chaleur. 3. Ajouter la pâte de tomate aux légumes rôtis, mettre le vin dans quelques minutes.
4. Faites suer des légumes dans du vin, puis versez le bouillon restant. Cuire sous le couvercle pendant environ une demi-heure.
5. Frotter les légumes avec du bouillon.
6. Mélanger les deux masses, sel et poivre à votre goût, remuer. Pour la saveur mettre des sachets avec des épices.
7. Nous avons allumé le feu, fait bouillir le tout pendant environ cinq minutes, puis nous nous sommes mis sous le couvercle pendant environ une demi-heure. Ensuite, le sachet doit être retiré, sinon la sauce aura un goût trop prononcé.
Sauce “Demiglas” aux champignons
Pour la préparation de cette sauce, il faudra une base de demi-glace concentrée. Les champignons sont utilisés ici, car ils sont les plus abordables et rapides à préparer.
Ingrédients
• 150 g de sauce concentrée «Demiglas»;
• 2 champignons;
• 0,5 oignon;
• 0,2 verre de vin;
• 1 cuillère à soupe. l les huiles.
Cuisson
1. On lave les champignons, on les coupe en fines assiettes, on les met dans la casserole, on fait frire les morceaux des deux côtés. Nous enlevons.
2. Nous coupons des demi-anneaux d'oignon. Mettez la casserole après les champignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Retournez les champignons.
3. Nous versons tout cela avec du vin. Nous attendons Jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.
4. Ajouter la sauce.
5. Couvrir la plaque chauffante, laisser mijoter sur un petit feu, le tout dure environ dix minutes. À la toute fin, nous essayons. Si nécessaire, salez, poivrez.
Sauce Demiglas à la cerise
La recette est une sauce "Demiglas" incroyablement intéressante, qui nécessitera une cerise dans le vin. La base de la préparation d'une des recettes ci-dessus.
Ingrédients
• 100 g de cerises;
• 150 g de vin;
• 15 g de sucre;
• 200 ml de sauce;
• 1 c. beurre.
Cuisson
1. Les cerises sont libérées de la graine, dans la recette indique le poids des baies pures.
2. Faites fondre le beurre, ajoutez les baies légèrement tièdes.
3. Mélanger le vin et le sucre, verser les cerises. Nous couvrons, nous nous lassons à la douceur.
4. Dès que les baies sont prêtes, ajoutez-leur la demi-classe. Mélanger, saler et poivrer au goût.
5. Tomim sauce aux cerises sur la cuisinière pendant quelques minutes supplémentaires pour combiner les saveurs.
6. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Servir la sauce aux cerises sur de la viande ou de la volaille.
Viande à la sauce “Demiglas”
Une recette simple pour un plat de viande parfumé utilisant de la sauce à la viande. Le veau est montré ici, mais vous pouvez aussi prendre du porc, de l'agneau, il sera délicieux et tendre dans toutes les variantes.
Ingrédients
• 600 g de veau;
• 200 g de sauce "Demiglas";
• 1 cuillère à soupe. l les huiles;
• 1 pincée de sel.
Cuisson
1. Couper le veau en lamelles dans un demi-centimètre. D'une part, on frappe un peu avec un marteau.
2. Frotter les morceaux avec du sel et graisser avec la sauce préparée. Laisser mariner pendant 40 à 50 minutes.
3. Mettez le veau dans une couche graissée. Nous faisons cuire à 200 degrés jusqu'à la couleur rougeâtre.
4. Retirez le moule du four. Versez le reste de la sauce. Couvrir avec un morceau de papier d'aluminium.
5. Retournez au four. Enlevez la température à 180 degrés, faites cuire pendant environ vingt minutes.
Sauce “Demiglas” - trucs et astuces utiles
• Si la sauce française venait à goûter, il est plus pratique de cuire une grande quantité de la base du demiglas à la fois. Il peut être versé dans des moules ou des conteneurs, congeler. Au bon moment, la masse peut être fondue sur le poêle, ajouter les épices nécessaires, rafraîchir avec du vin.
• Lors de la cuisson des os pour la sauce, le bouillon ne doit pas être activement bouilli. Sinon, la base deviendra boueuse, pas si appétissante à vue.
• Demiglas rend l’automne intéressant dans la version forte. Lorsque vous ajoutez des légumes dans le bouillon, il suffit de jeter la gousse de piments forts hachée, puis de l’ensemble. Encore plus facile - ajoutez un peu d'adjika géorgien à la masse totale.
