Pâte à la saumure

La pâte à tarte peut être pétrie à l’eau, au lait et aux produits laitiers, mais de nombreuses femmes au foyer la préparent parfois avec de la saumure. Tout d'abord, il est économique, car il vous permet de ne pas verser le liquide sous le chou, les concombres ou les tomates, mais d'en faire un plat savoureux. Deuxièmement, les produits à base de pâte à saumure ont un goût unique. Troisièmement, une telle cuisson peut être consommée à jeun, car il n’est pas nécessaire d’utiliser des œufs, du beurre ou d’autres produits maigres pour pétrir la pâte. Si vous n'avez jamais fait de pâte à la saumure pour les tartes, cela vaut la peine d'essayer. Le goût épicé inhabituel de cette cuisson a conquis le cœur de nombreux gourmets.

Fonctions de cuisson

La pâte à tarte sur de la saumure se pétrit facilement et comprend généralement un minimum d'ingrédients. Mais cela ne signifie pas que ses produits sont médiocres. Au contraire, ils sont luxuriants et le goût épicé, caractéristique de la saumure, ne les gâte pas, mais les rend encore plus attrayants au goût. En connaissant quelques instants, vous éviterez les erreurs et vous obtiendrez le résultat attendu.

Il ne faut pas économiser de la farine pour la pâte à tarte. De la farine de second choix, les pâtisseries se révèlent grises, elles ont une saveur spécifique que même les épices et les épices qui composent la saumure ne peuvent pas tuer.
La farine doit être tamisée avant de pétrir tout type de pâte. L'objectif principal de cette manipulation n'est pas de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litières, bien que cela soit également important. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène: une fois filtrée, elle devient légère et peut être facilement combinée avec d’autres composants, ne permettant pas la formation de grumeaux. La pâte sur une telle farine se soulève bien, cuire au four devient tendre et aéré.
La saumure est utilisée à température ambiante ou légèrement plus chaude pour la fabrication de la pâte à tarte. Si la pâte est pétrie avec de la levure, le liquide est chauffé à 35-40 degrés. À cette température, la levure est mieux activée. Dans un environnement froid, ils refuseront de travailler, un liquide chaud les tuera.
Un cornichon peut être remplacé par une marinade, mais il convient de noter qu’il contient plus d’acide et de sucre, tandis que le vinaigre ou le sucre n’est généralement pas utilisé pour la fabrication de la saumure. Le goût acide de la saumure donne de l'acide lactique, qui se forme naturellement.
Pour rendre la pâte à tarte riche sans levure, ajoutez de la poudre à pâte. Il est souvent remplacé par du soda, éteint au vinaigre. Toutefois, lorsqu’il est utilisé comme base liquide pour le test de la saumure, il n’est pas nécessaire de tremper la soude, car elle contient déjà beaucoup d’acide.
Il n’y aura pas non plus besoin de saler la pâte sur la saumure, car ce produit contient déjà une quantité importante de sel.

Il existe plusieurs recettes pour la pâte à la saumure, chaque option est bonne à sa manière. Le choix dépend de la réserve de temps chez le cuisinier, ainsi que de l’opportunité de cuire des tartes au four ou de les faire frire.

Pâte à levure en saumure pour tartes

Composition:

farine de froment de la plus haute qualité - 1 kg;
saumure - 0, 45 litres;
levure pressée - 50 g;
huile végétale raffinée - 150 ml;
sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

souche de saumure. Chauffez-le à environ 35 degrés, versez-le dans un grand bol.
Réduisez la levure comprimée en cornichons. Ils peuvent être remplacés par du sec, ils auront besoin de 15-17 g.
Versez le sucre dans un bol avec le cornichon. Si vous décidez de remplacer le cornichon par de la marinade, le sucre n'est pas nécessaire.
Mélangez la saumure pour dissoudre la levure.
Attendez 10-15 minutes. Pendant ce temps, la levure doit être activée. Le fait qu’ils aient commencé à travailler sera indiqué par l’apparition d’un capuchon en mousse à la surface.
Versez l'huile végétale dans le bol au levain. Fouettez les produits avec un fouet pour rendre la consistance lisse.
Tamiser la farine. En plusieurs étapes, entrez-le dans une base liquide. Après avoir ajouté chaque nouvelle portion de pâte, la pâte doit être mélangée jusqu'à ce qu'elle soit homogène, de manière à ne pas laisser de grumeaux.
Lorsque la pâte est mélangée avec une cuillère ou que la spatule est dure, placez-la sur une surface recouverte de farine. Terminez le processus de pétrissage avec vos mains.
Former un bloc de pâte et le mettre dans une casserole. Couvrir avec une serviette ou envelopper un film. Si vous utilisez un film, vous devez y faire de petits trous avec un cure-dent (la pâte doit pouvoir "respirer").
Placez la casserole contenant la pâte dans un endroit chaud et attendez que son volume double.
Mélangez la pâte et laissez-la au chaud pour la relance.

Après que la pâte ait levé une deuxième fois, il faut la pétrir à nouveau et vous pouvez procéder à la formation de tartes. Vous pouvez les faire frire dans une poêle ou cuire au four. Le plus souvent, la pâte à levure est pétrie pour des tartes cuites au four.

Pâte sans levain sur la saumure pour tartes au four

Composition:

farine de blé - 0,8 kg;
saumure ou marinade - 0, 4 l;
huile végétale raffinée - 80 ml;
sucre - 5-20 g pour les tartes salées, 40-60 g pour les tartes sucrées;
soda - 5-10 g (plus pour la marinade que pour la saumure).

Méthode de préparation:

Marinade légèrement tiède, verser dans un bol.
Ajoutez du sucre et du soda, mélangez bien.
Versez l'huile végétale, fouettez au fouet pour que la masse liquide devienne homogène.
Entrez par portions la farine préalablement tamisée.
Pétrir la pâte avec les mains. Il est nécessaire de malaxer longtemps pour que le gluten contenu dans la farine soit libéré - cela rendra la pâte plus malléable.

La pâte sans levain, pétrie dans de la saumure, peut être utilisée pour faire des tartes immédiatement. N'oubliez pas de recouvrir les tartes de jaune ou de feuilles de thé pour qu'elles deviennent rosées. Ceci est particulièrement important pour les tartes salées: plus la pâte contient de sucre, plus les produits bruniront.

Pâte fraîche sur la saumure pour les tartes frites

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
saumure - 0,25 l;
huile végétale raffinée - 20 ml;
sucre - 5-20 g (au goût);
soude - 5 g.

Méthode de préparation:

Mélangez la saumure avec du sucre et du soda.
Ajouter le beurre, fouetter les produits.
Entrez la farine tamisée.
Pétrir la pâte molle, mais pas collante.

La pâte des tartes frites est plus molle que celle des tartes cuites. Mais si vous pensez que cela s'avère trop liquide, ajoutez un peu plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette.

La pâte sur la saumure pour les tartes peut être faite avec ou sans levure. Il s'avère délicieux et frits et pâtisseries. Ça coûte une telle pâte pas chère. Les tartes à base de pâte sur de la saumure sont plus souvent faites avec une garniture maigre non sucrée, mais des baies, des fruits, de la confiture ainsi que du remplisseur de viande sont également possibles.