Purée de soupe aux poireaux

La soupe à l’oignon est un plat signature de la cuisine française. Ses recettes sont nombreuses, particulièrement populaires parmi les premiers plats de ce produit, avec une consistance crémeuse. La soupe aux poireaux est particulièrement tendre, servie non seulement chaude, mais aussi froide. Il y a des options végétariennes pour ce plat.

Fonctions de cuisson

C’est une erreur de croire que puisque les soupes à l’oignon figurent souvent au menu des restaurants français, il est nécessaire de disposer des qualifications d’un chef pour préparer un tel plat. En fait, la soupe à la crème de poireaux est très facile à préparer et même une hôtesse inexpérimentée peut la cuisiner tous les jours. Connaître quelques points aidera à cela.

Souvent, tous les poireaux ne sont pas utilisés pour faire de la soupe, mais seulement sa partie inférieure (blanche). Le produit lui-même n’est pas bon marché, vous ne devez donc pas jeter la partie supérieure (verte) qui reste après la cuisson de la soupe. Une bonne idée serait d'utiliser les restes pour cuire la salade.
Les pommes de terre donnent la consistance crémeuse de la soupe, mais elles peuvent aussi être épaissies avec de la farine, de l’amidon. L'utilisation de fromage rend également la consistance du plat un peu plus dense.
Si la soupe vous a semblé trop épaisse, vous pouvez la diluer en ajoutant du lait, de la crème ou du bouillon. Après cela, le plat doit être à nouveau bouilli.
Après avoir broyé les produits, la soupe doit être bouillie ou au moins portée à ébullition - cela est nécessaire pour la désinfection. Sinon, le plat se gâtera rapidement.
La soupe est plus savoureuse si vous faites frire les oignons au préalable. Le plus souvent à cette fin, ils utilisent du beurre, mais il est permis de le remplacer par de l'huile végétale.
La crème, le fromage et le beurre confèrent au plat une touche crémeuse qui lui donne un goût plus doux et raffiné.
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez broyer les légumes au tamis. Ce travail est plus laborieux, mais dans ce cas, la texture de la soupe sera plus lisse.
Lorsque vous hachez la soupe avec un mélangeur à immersion, prenez des précautions pour ne pas vous bruler en éclaboussant. Au moment de baisser et de sortir la soupe, le mélangeur doit être éteint. La capacité dans laquelle est plat fouetté devrait être assez profonde.

Servi avec une soupe de poireaux avec des légumes verts ou des croûtons, il est permis de combiner ces deux options. Si vous remplissez la soupe de crème sure, son goût ne sera pas gâché.

Soupe de poireaux au saindoux

Composition:

poireau - 100 g;
oignons - 100 g;
bacon ou bacon - 60 g;
huile d'olive - 10 ml;
eau - 0,25 l;
crème - 0, 2 l;
fromage à pâte dure - 50 g;
pain de blé - 100 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavis de poireau, coupé en minces cercles. Il est souhaitable d'utiliser la partie légère de celui-ci.
Épluchez et coupez l’oignon en demi-anneaux fins, mélangez-le avec les poireaux.
Enduisez le fond de la casserole d’huile végétale.
Mettez du bacon ou du bacon haché, faites-le fondre.
Ajoutez l’oignon, faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Remplissez avec de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient complètement mous.
Broyez la masse d'oignon en purée à l'aide d'un mélangeur ou passez au tamis.
Diluez la crème en ajoutant du poivre et du sel.
Porter à ébullition.
Versez du fromage finement râpé. Faire bouillir jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
Retirez la casserole du feu.
Coupez le pain en petits cubes et faites-le sécher au four.

Lorsque vous servez une soupe sur la table, placez des croûtons sur les assiettes. Ne le faites pas à l'avance car le pain est rapidement trempé. Les croûtons faits maison peuvent être remplacés par des craquelins de blé achetés au magasin. Choisissez mieux avec une saveur originale ou au fromage. Des croûtons à la saveur d'oignon vert feront également l'affaire.

Soupe froide aux poireaux (vishisuaz)

Composition:

poireau (seulement la partie blanche) - 0,2 kg;
pommes de terre - 0, 4 kg;
bouillon de poulet ou de légumes - 0, 7 l;
crème de boisson ou lait entier - 0, 25 l;
crème fouettée - au goût;
beurre - 40 g;
noix de muscade - une pincée;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
Lavez, séchez avec une serviette, coupez le poireau en rondelles.
Au fond de la casserole, dans laquelle la soupe va bouillir, faites fondre le beurre.
Mettez des oignons. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
Ajoutez les pommes de terre, faites les frire avec les oignons pendant 2-3 minutes.
Verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Broyez le contenu de la casserole à l’aide d’un mélangeur à immersion.
Si nécessaire, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et la crème faible en gras. Remuer.
Amenez la soupe à ébullition à feu doux en la remuant en même temps pour qu'elle ne colle pas.
Une fois que la soupe a refroidi à la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur.

La soupe préparée selon cette recette est servie froide. Avant de servir, il est décoré de crème fouettée. La recette a été inventée par un chef français qui travaillait dans un restaurant à New York. Plat qu'il a donné le nom en l'honneur de la célèbre station. Plus tard, il est devenu populaire dans le monde entier, y compris dans la patrie de l'auteur.

Velouté de poireaux aux légumes

Composition:

poireau - 0, 2 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
carottes - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
branches de céleri - 100 g;
crème ou lait - 0, 2 l;
eau - 1, 5 l;
ail - 2 gousses;
huile d'olive - 60 ml;
fromage à pâte dure - 30 g;
croûtons ou craquelins au blé - au goût;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez, hachez les branches de céleri.
Pelez les carottes. Couper une carotte en petits cubes et laisser l’autre en entier.
Nettoyez les oignons de la coque, coupez-les en deux.
Embrassez les carottes, les morceaux de céleri et la moitié des bulbes dans une casserole, mettez le feu. Cuire 20-30 minutes après l'ébullition. Strain. Vous obtiendrez un bouillon de légumes parfumé.
Mettez la carotte en rondelles dedans.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans le bouillon.
Porter à ébullition.
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole.
Couper les poireaux en cercles, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les mettre dans un bouillon bouillant.
Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous.
Écrasez les légumes avec un mélangeur à immersion.
Ajoutez du sel, des épices et de la crème à la soupe.
Porter à ébullition et retirer la casserole du feu.

Lorsque vous servez une soupe sur la table, saupoudrez-la de fromage finement râpé, servez les croûtons au blé séparément, afin que chacun puisse les ajouter à son goût.

Velouté de poireaux aux champignons

Composition:

poireau - 0, 2 kg;
pommes de terre - 0,2 kg;
champignons frais - 0,2 kg;
fromage fondu (facultatif) - 70 g;
huile d'olive - 40 ml;
eau - au besoin;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette et coupez-les en plaques.
Lavez, coupez le poireau en petits morceaux.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1-1,5 cm.
Si vous envisagez d’ajouter du fromage à la soupe, mettez-le au congélateur pendant un moment - congelé, il est plus facile de le moudre.
Versez de l’huile sur le fond de la casserole, faites-la chauffer.
Mettez les oignons, faites les frire pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les champignons. Les rôtir pendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre. Continuer la friture pendant 3-4 minutes.
Remplissez-le d’eau, portez à ébullition. Faire bouillir pendant 20 minutes.
À l’aide d’un mélangeur à immersion, transformez le contenu de la casserole en une masse homogène.
Porter à ébullition en remuant.
Rectifiez le fromage râpé, ajoutez-le à la soupe.
Faites bouillir jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Si vous n'utilisez pas de fromage, faites cuire la soupe pendant 2 minutes.

Lors du service, la soupe n’empêchera pas généreusement de saupoudrer de légumes verts finement hachés.

La soupe aux poireaux a une texture délicate et une saveur douce. On le trouve dans le menu des restaurants français onéreux, mais la technologie de la cuisine est si simple que même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de la tâche.