Comment faire cuire des pois

Quoi de plus délicieux qu'une soupe aux pois avec des côtes fumées ou une bouillie de pois avec une sauce à la viande!

Mais toutes les femmes au foyer n’aiment pas cuisiner des plats à base de pois, car ils sont cuits longtemps et ne deviennent pas toujours tendres.

Cependant, il s'avère que vous pouvez facilement faire cuire n'importe quel plat à base de pois. L'essentiel est de savoir comment cuisiner ces haricots.

Comment préparer les pois pour la cuisson

Tout d’abord, les pois sont triés, ils éliminent les pois noirs et verts et d’autres impuretés.
Ensuite, il est lavé plusieurs fois à l’eau froide.
Les jeunes pois pelés ne peuvent pas tremper car cuits rapidement. Ou il est trempé pendant une courte période.
Mais si les pois ont été stockés pendant une longue période, et c’est le cas le plus souvent avec le produit acheté, il doit être trempé avant la cuisson. Pour ce faire, les pois lavés versent de l'eau froide dans un rapport de 1: 2. Les fèves sont maintenues dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement gonflées et presque doublent de volume. Le processus de trempage dure de 3 à 8-10 heures.

Pour accélérer le gonflement des pois, certaines ménagères le versent avec de l’eau tiède ou chaude. Mais cela ne peut pas être fait. Après tout, un pois qui est longtemps dans l'eau peut se dégrader.

Une légère détérioration n'est généralement pas perceptible, mais une fois cuit, le goût des pois ne change pas pour le mieux et les fèves elles-mêmes sont mal cuites. Par conséquent, la température de l'eau de trempage ne doit pas dépasser 15 ° C.

Comment faire cuire des pois dans une casserole

L'eau dans laquelle les pois ont été trempés est drainée.
Les fèves sont transférées dans les ustensiles de cuisine et de l’eau fraîche est ajoutée (2,5 litres d’eau sont prélevés pour 1 kg de pois).
Allumez le feu et portez à ébullition.
Le feu est réduit, la casserole est fermée avec un couvercle et, lorsque l’ébullition est à peine perceptible, les petits pois sont cuits jusqu’à cuisson complète.
Si le pois n’est pas décortiqué, une peau apparaît périodiquement à la surface de l’eau, qui est retirée.
Pour améliorer le goût, il est parfois ajouté des racines (carottes, oignons, céleri) et des herbes aromatiques pendant la cuisson. Les racines sont coupées en petits cubes et les brindilles de légumes verts sont nouées et bouillies avec des pois. En fin de cuisson, les tiges sont enlevées.
La cuisson des pois dure 1 à 2 heures. Si l'eau bout fortement, ajoutez de l'eau bouillante. Vous ne pouvez pas ajouter d'eau froide, car alors l'ébullition cesse temporairement, ce qui affecte les grains. Ils ne font pas bouillir doucement pendant une longue période, mais en même temps ils craquent.
De nombreuses ménagères ajoutent de la soude aux pois pour accélérer le processus. En effet, cela réduit considérablement le temps de cuisson. Mais dans le même temps, la vitamine B1 est détruite chez les pois et son goût se dégrade.
Lorsque les pois sont cuits, ils sont salés et laissés dans l’eau pendant 20 minutes.
Le bouillon est égoutté et les haricots sont utilisés conformément à la recette.

Comment cuire des petits pois au micro-ondes

Les pois sont lavés et trempés pendant 5 à 10 heures.
L'eau est drainée et les haricots sont lavés.
Versez-les avec de l’eau froide de manière à couvrir 5 à 6 cm de pois, sans sel.
Les plats sont recouverts d’un couvercle, cuits au four et cuits à pleine puissance pendant 15 minutes.
Ensuite, la puissance est réduite à moyenne et la cuisson est poursuivie pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Si nécessaire, seule de l'eau bouillante est ajoutée pendant la cuisson.
Lorsque les pois sont cuits, l’eau est égouttée.

Comment cuire des petits pois dans une mijoteuse

Les pois sont cueillis et trempés pendant plusieurs heures.
Bien lavé à l’eau froide.
Endormez-vous dans une mijoteuse et versez de l'eau chaude. La quantité d'eau dépend de ce qu'ils veulent obtenir à la fin - la soupe ou le porridge. Mais le liquide devrait être 2-3 fois plus que les pois.
Fermez le couvercle et faites-le bouillir en réglant le mode «Extinction». Enlevez périodiquement la mousse.
Salez en fin de cuisson.

Maîtresse à noter

Pour éviter que l’eau ne chauffe à la température ambiante pendant le trempage des pois, changez-la au froid une ou deux fois.
Sel de pois en fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel au début, les haricots ne cuisent pas longtemps.
Le temps de cuisson dépend de la qualité des pois. Les petits pois broyés ou jeunes bouillent beaucoup plus vite que les pois entiers ou vieux.
Si les pois ne sont pas trempés, cela bout plus longtemps et beaucoup de pois perdent leur forme et deviennent très doux.
Pour cuire la purée de pois, les pois fraîchement cuits sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mélangeur ou d'un tolkushka ordinaire.
Pour la cuisson de la soupe, on utilise le plus souvent des pois précuits. Cette méthode améliore l'apparence du premier plat.
Si vous devez ajouter de la pâte de tomate ou des tomates aux plats à base de pois pendant la cuisson, mettez-les quand les haricots sont tendres. Sinon, l'acide ne leur permettra pas de bouillir.