Sauce aux groseilles pour viande

Sauce aux groseilles pour viande

Les vrais gourmands savent bien que le ketchup et la moutarde peuvent être servis avec de la viande. Les sauces aux baies au goût aigre-doux accentuent davantage le goût des plats de viande. Dans le Caucase, par exemple, la sauce à la grenade est populaire, en Suède - airelle rouge. Ils peuvent remplacer avec succès la sauce aux groseilles, elle est préparée pour la viande de plus en plus de femmes au foyer. Il est impossible de trouver ce type de produit dans les magasins. Aussi souvent les hôtesses zélées se procurent ce produit pour une utilisation future, d’autant plus qu’il se conserve bien, même à la température ambiante.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner de la sauce aux groseilles pour l'hiver, mais pour cela, elle a besoin de connaître quelques subtilités.

  • À la surface des groseilles rouges se trouvent des bactéries qui favorisent la fermentation, et en quantité considérable. Par conséquent, laissez-le pendant une longue période dans la chaleur ne peut pas être. Il est préférable de mettre cette baie dans l'étui immédiatement après sa collecte. Au préalable, il doit être soigneusement choisi, les branches enlevées, puis rincées à l’eau froide, séchées, étalées sur une serviette. Pour préparer la sauce, vous ne pouvez utiliser que des baies propres et sèches, surtout si vous faites des blancs pour l’hiver.
  • Les recettes de sauce nécessitant une conservation à long terme contiennent des quantités importantes de vinaigre, de sucre, de jus de citron et de sel. Ces composants sont des conservateurs naturels et servent à améliorer la sécurité du produit. Toutefois, si vous prévoyez d’utiliser la sauce au cours de la semaine, vous pouvez en réduire la quantité en rendant le goût de la sauce plus doux et plus tendre.
  • La sauce aux groseilles ne peut être cuite dans une demi-journée d’aluminium, car cette matière forme des substances nocives lors du contact avec des aliments acides.
  • Pour la sauce aux groseilles, hacher est nécessaire. Si vous préparez une grande quantité de sauce, il est conseillé d’utiliser un mélangeur à cet effet. Cependant, s'il y a peu de sauce, il est préférable de frotter la baie à travers un tamis - dans ce cas, la sauce aura une texture plus tendre et agréable.
  • Une sauce destinée à être conservée longtemps doit être bien bouillie. Si le produit ne doit être stocké que pendant quelques jours, il ne doit pas être soumis à un traitement thermique prolongé afin que la sauce conserve plus de vitamines.
  • Lors de la préparation de la sauce pour l’hiver, celle-ci est scellée dans des pots en verre stérilisés et scellée. Après ouverture, les banques le conservent au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Il existe de nombreuses recettes pour la préparation d’une sauce à la groseille pour la viande, mais plusieurs d’entre elles sont les plus populaires.

Recette classique pour sauce aux groseilles

Composition:

  • groseilles rouges - 2 kg;
  • sucre - 0,25 kg;
  • sel - 5 g;
  • jus de citron - 40 ml;
  • oeillet - 5 pièces;
  • un mélange de poivrons - 5 g;
  • cannelle moulue - 10 g

Méthode de préparation:

  • Rincez et triez les groseilles, retirez les baies des rameaux. Pat sécher sur une serviette.
  • écraser le girofle, mélanger avec d'autres épices.
  • Faites passer la groseille dans un tamis. Chauffer le gâteau et presser le gaze directement dans le jus de groseille.
  • Versez le jus de groseilles dans une casserole en émail et mettez le feu. Lorsque le jus commence à bouillir, réduisez le feu.
  • Par petites quantités, en versant le sucre et en mélangeant, dissolvez le tout dans le jus de cassis. Ajouter le sel et remuer.
  • En mélangeant intensément ou en fouettant au fouet, ajoutez les épices. Si la sauce n'est pas fouettée à ce moment-là, des grumeaux peuvent se former. Si elles apparaissent encore, la sauce devra être frottée à nouveau à travers un tamis et ensuite seulement continuer à cuire davantage.
  • Cuire la sauce pendant 20 minutes en la brassant avec une spatule en bois.
  • Lavez le citron, faites-en sortir le jus. Retirez les os du jus, versez le jus dans la casserole et mélangez.
  • Mettez une poignée de baies de cassis entières dans la sauce - elles la rendront encore plus belle et appétissante.
  • Après quelques minutes, retirez la sauce du feu et versez-la dans des bocaux en verre propres. Fermez bien. Dès que la sauce est chaude, mettez-la au réfrigérateur.

La sauce peut être mangée le lendemain. Il aura une consistance de gelée, car il y a beaucoup de pectine dans les groseilles rouges. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'amidon pour épaissir la sauce.

La sauce de recette classique peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois, mais après ouverture de la boîte, elle ne dure qu'une semaine.

Sauce aux groseilles pour l'hiver

La composition (1, 5 l):

  • groseilles rouges - 2 kg;
  • sucre - 0, 4 kg;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 0,2 l;
  • sel - 15 g;
  • cannelle en poudre - 10 g;
  • ail granulé - 10 g;
  • poivre, clou de girofle, feuille de laurier - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez la baie en la triant soigneusement, en la retirant des branches, en la lavant et en la séchant.
  • Squeeze jus de groseilles.
  • Les épices sont pliées dans un sac en tissu ou enveloppées dans une étamine, puis plongées dans une casserole avec le jus de cassis.
  • Faites chauffer le jus en moyenne. Dès que ça bout, réduisez l'intensité de la flamme. Sortez les sachets d'épices.
  • Versez le sucre en parties, dissolvez-le dans le jus de groseilles.
  • Versez le vinaigre, ajoutez le sel, l’ail, la cannelle, mélangez. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, la sauce doit visiblement épaissir.
  • Versez la sauce sur les pots stérilisés, tournez-les avec des couvercles en métal.
  • Tournez et emballez les pots. Après refroidissement, enlevez le rangement dans le garde-manger.

Si vous n’avez pas violé la technologie lors de la cuisson, la sauce préparée selon cette recette peut être conservée à la température ambiante pendant un an, puis au réfrigérateur ou dans une cave froide encore plus longtemps.

La sauce à la viande de cassis est une bonne alternative au ketchup. Il convient à tout type de viande, donnant aux plats un goût inhabituel.

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