Bortsch Choucroute

Bortsch Choucroute

Le borsch est considéré par beaucoup comme un plat ukrainien. En fait, de nombreux peuples slaves le cuisinent. La choucroute borsch est considérée comme la propriété de la cuisine sibérienne. Il peut être préparé avec du bouillon de viande ou de poulet, des options et une soupe maigre de choucroute et de betterave sont courants. Le plat a un goût particulier avec des notes typiques du bortsch traditionnel, mais avec une légère aigreur qui le transforme en un plat unique. Connaissant les recettes et la technologie de cuisson du bortsch, même une hôtesse inexpérimentée peut réaliser ce chef-d'œuvre culinaire dans sa cuisine.

Fonctions de cuisson

Les principes de base de la préparation du bortsch à partir de choucroute sont identiques aux règles de cuisson du même potage de légumes frais. L’objectif est d’obtenir un repas copieux et riche, d’une délicieuse couleur rouge. Le fait de connaître quelques secrets résoudra le problème, même si votre expérience culinaire est minimale.

  • Le plus nourrissant et le plus riche est le bortsch à base de choucroute cuite dans un bouillon de viande. Si vous décidez de rester sur la version maigre du plat, incluez dans sa composition des haricots ou des champignons, qui sont également des fournisseurs de protéines dans le corps humain.
  • Lors de la cuisson du bortsch, la chose la plus importante et la plus difficile est d’empêcher les betteraves de perdre leur couleur vive. Elle aide à conserver la couleur saturée de la torréfaction dans une grande quantité d’huile, avec un traitement au vinaigre ou au jus de citron. Si vous mettez les betteraves dans la soupe trop tôt, le jus va en bouillir, il pâlira, malgré tous les efforts - vous ne devez pas laisser le rôti de betteraves dans la soupe avant 10 minutes avant qu'il soit prêt.
  • Les experts culinaires conseillent de cuisiner du borsch à partir de variétés de salades de betteraves, qui ont un goût plus saturé. De tels légumes ont généralement une petite taille et pèsent en moyenne 100 g.
  • La choucroute doit être lavée avant de l'ajouter au bortsch, sinon la soupe risquerait de devenir trop acide.
  • De nombreux cuisiniers préfèrent frire et mijoter la choucroute jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, puis seulement la mettre dans la soupe. Dans ce cas, il est introduit en même temps que la torréfaction de légumes ou un peu plus tôt. La choucroute non traitée est mise dans la soupe 10 minutes après y avoir ajouté des pommes de terre.
  • Maintenir le bon ordre dans la soupe est une condition importante pour préparer une soupe savoureuse, dans laquelle tous les légumes sont cuits à ébullition dans la mesure où ils le devraient.
  • Le bortsch de la choucroute est souvent épaissi en ajoutant séparément des pommes de terre bouillies et des haricots, et en les pétrissant. Dans ce cas, la soupe acquiert une consistance inhabituelle pour le bortsch, mais en ressort tendre et savoureuse.
  • Si vous voulez que le bortsch soit transparent, il est important de cuire le bouillon correctement. Si vous ne retirez pas la mousse lors de la cuisson du bouillon ou si vous ne le faites pas cuire à feu vif, il en sortira trouble Ne laissez pas le liquide bouillir intensément, assurez-vous de retirer la mousse formée à la surface lors de l'ébullition à l'aide d'un écrémeur.
  • Le bouillon à base de viande en os est rendu plus riche et parfumé.

Il est recommandé de servir le bortsch de la choucroute avec des croûtons à l’ail, assaisonnés de verdure hachée et de crème sure.

Bortsch de choucroute au bœuf

Composition:

  • boeuf - 0, 6 kg;
  • betteraves - 150 g;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • choucroute - 0, 25 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • huile végétale - 60 ml;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
  • eau - 2, 5 l;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • sel, épices - au goût;
  • crème sure, légumes verts frais, croûtons à l’ail - pour servir.

Méthode de préparation:

  • Lavez le boeuf, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir. Cuire 5 minutes en enlevant la mousse du skimmer. Baissez le feu. Couvrez le pot avec un couvercle. Faire bouillir 1, 5 heures.
  • Épluchez les pommes de terre coupées en barres légèrement plus grosses que pour la cuisson des frites. Laver pour éliminer l'excès d'amidon.
  • Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits cubes.
  • Pelez les betteraves. Couper en fines pailles courtes ou hacher sur une râpe percée de grands trous.
  • Grattez les carottes. Écrasez-le de la même manière que les betteraves.
  • Lavez la choucroute, pressez-la.
  • Faites chauffer la moitié de l'huile indiquée dans la recette dans une poêle. Mettez les oignons dedans, dans 2-3 minutes, ajoutez les carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajoutez les betteraves en les saupoudrant de vinaigre. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit mou avec le reste des légumes. Ajouter la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirer du feu.
  • Versez le reste de l'huile dans une autre casserole, mettez le chou. Cuire 5 minutes. Ajouter le liquide de louche de la poêle où la viande est cuite. Faites cuire jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
  • Une demi-heure après le début du bouillon bouillant, enlevez la viande, condamnez, coupez en petits cubes ou en lanières. Filtrer le bouillon. Remettre le boeuf et le bouillon dans la poêle. Ébullition
  • Quand le bouillon bout, y mettre les pommes de terre. Après 15 minutes, ajoutez le chou.
  • Après avoir introduit le chou 5 minutes plus tard, déposez les alevins de légumes. Sel, soupe de poivre au goût. Mettez les épices dedans: feuille de laurier, grains de poivre. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Laissez la soupe à la choucroute cuite sous un couvercle pendant 20-30 minutes pour la rendre encore plus savoureuse. Il ne reste plus qu'à le verser dans des assiettes, à remplir de crème sure, parsemer d'ail et de légumes verts finement hachés. Servir les croûtons à l'ail séparément.

Bortsch de choucroute au poulet

Composition:

  • cuisse de poulet - 0, 35 kg;
  • choucroute - 0, 25 kg;
  • betteraves - 0,2 kg;
  • oignons - 120 g;
  • carottes - 180 g;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • poivron doux - 100 g;
  • branches de céleri - 100 g;
  • tomates fraîches - 0, 5 kg;
  • huile végétale - 60 ml;
  • cornichon sous le chou - 20 ml;
  • eau - 2, 5 l;
  • sel, poivre, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Laver la cuisse de poulet. Verser dans l'eau, porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes en enlevant la mousse. Réduire le feu, laisser mijoter pendant 40 minutes. 10-15 minutes jusqu'à tendreté, ajoutez les épices, légèrement salées.
  • Retirez le poulet fini de la poêle. Filtrer le bouillon.
  • Retirez la peau du poulet, séparez la viande des os. Écrasez-le avec un couteau, jetez-le dans le bouillon.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres. Mettez-le dans la soupe lorsque le bouillon commence à bouillir.
  • Épluchez les betteraves, hachez-les à la râpe grossière.
  • Pelez les carottes. Frotter grossièrement.
  • Retirez le poivron des graines, lavez les branches de céleri. Couper les légumes en petites pailles.
  • Libérez les oignons de la coque, hachez-les avec un couteau.
  • Rincez et pressez la choucroute.
  • Versez de l'huile dans la casserole et faites-la chauffer.
  • Mettez des oignons, des carottes. Frire jusqu'à coloration dorée.
  • Ajoutez du poivre et du céleri. Cuire pendant 2-3 minutes.
  • Mélanger les betteraves avec une cuillère de cornichon, mettre dans une casserole. Frire jusqu'à tendreté.
  • Les tomates bouillissent au-dessus de l’eau bouillante. Enlevez la peau d'eux. Pâte à papier râpée.
  • Mettez la pâte de tomates et le chou sur le reste de la nourriture dans la casserole. Couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter les légumes pendant 10 minutes.
  • Transférer les légumes de la poêle dans la casserole avec le bouillon et les pommes de terre. Il devrait être assez doux à ce moment.
  • Faites cuire la soupe pendant 10 minutes, retirez du feu. Insister pour couvrir 15-20 minutes.

Lors du service, le bortsch ne fait pas mal à se remplir de crème sure, saupoudrer de légumes verts hachés. Le plat selon la recette ci-dessus s'avère parfumé et appétissant. Comme il convient au bortsch, la soupe de betteraves, de poulet et de choucroute est épaisse et nourrissante.

Bortsch maigre de choucroute aux haricots et aux champignons

Composition:

  • choucroute - 0, 3 kg;
  • champignons frais - 0,2 kg;
  • haricots - 100 g;
  • betteraves - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • carottes - 150 g;
  • oignons - 100 g;
  • poivron doux - 100 g;
  • tomates - 0, 4 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • eau - 3 l;
  • huile végétale - 80 ml;
  • sel, épices, herbes - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 6 heures, rincez-les, rafraîchissez-les, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Peut être remplacé par une boîte de haricots en conserve pour simplifier et accélérer le processus.
  • Rincez le chou.
  • Pelez les légumes.
  • Couper les pommes de terre en cubes de un centimètre et demi.
  • Oignon coupé en petits morceaux.
  • Coupez les carottes et les betteraves râpées.
  • Les graines de poivron sont nettoyées et coupées en lanières.
  • Coupez l’ail en petits morceaux, hachez les légumes verts frais.
  • Faites bouillir les tomates. Enlevez la peau d'eux. Pause pulp dans un mixeur.
  • Champignons, lavés et épongés avec une serviette, coupés en lanières ou en assiettes.
  • Versez 2 cuillères de beurre dans la poêle, faites y cuire les oignons et les carottes.
  • Ajoutez les betteraves, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
  • Verser la purée de tomates, laisser mijoter 10 minutes.
  • Faites frire les champignons dans le beurre restant.
  • Faites bouillir l’eau, mettez les pommes de terre dedans. Après 10 minutes, ajoutez le chou.
  • Au bout de 10 minutes, mettez les champignons et les haricots dans la soupe.
  • Au bout de 5 minutes, salez et poivrez la soupe au goût, entrez dans la poêle à légumes. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes.
  • Ajoutez l’ail et les herbes au bortsch, laissez bouillir pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu.

La soupe de carême Borsch n’est pas assaisonnée de crème sure, elle peut être remplacée par de la mayonnaise ou servir la soupe sans vinaigrette.

Le bortsch de choucroute peut être cuisiné avec de la viande, du poulet et des champignons. La présence d'un grand nombre de recettes vous permet de choisir l'option pour presque tous les goûts.

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