Sauce épicée

Dans notre pays, les amateurs de cuisine japonaise sont de plus en plus nombreux. De nombreux plats, dégustés dans un restaurant spécialisé, l’hôtesse essayant de cuisiner à la maison, et le plus souvent avec succès. Une attention particulière doit être portée à la préparation de la cuisine japonaise à la maison pour les sauces. Après tout, sans eux, les plats japonais traditionnels n'auront pas leur propre goût. La sauce épicée est l'un des assaisonnements les plus courants au Japon. En fait, il ne s'agit même pas d'une sauce en particulier, mais d'un groupe de sauces, unies par un nom commun. Ils ont tous une texture plutôt délicate, mais le goût est piquant, parfois même vraiment «fougueux». Les sushis et les petits pains sont le plus souvent servis avec des versions plus douces de sauce épicée, avec de la viande plus épicée.

Fonctions de cuisson

Il existe de nombreuses recettes de sauce épicée. Vous pouvez choisir n'importe lequel, il est seulement important de connaître quelques secrets de sa préparation.

La sauce épicée contient souvent des ingrédients spécifiques à la cuisine japonaise. La plupart d'entre eux dans les grandes villes ne seront pas difficiles à obtenir - ils sont vendus dans des rayons spécialisés de presque tous les supermarchés. Mais les habitants des provinces ont plus de difficulté à les obtenir - pour eux, vous devez vous adresser à une colonie plus grande ou passer une commande via Internet. Mais en réalité, il n’est pas nécessaire de le faire: la plupart de ces produits peuvent être remplacés par des produits domestiques, et le goût de la sauce n’en sera pas affecté de manière significative. Par exemple, la sauce kimchi peut être remplacée par une autre sauce épicée, il est important qu'elle soit très chaude et la mayonnaise japonaise cypy peut être remplacée par la mayonnaise habituelle riche en calories. Au lieu de caviar de poisson volant, vous pouvez ajouter des œufs de goberge à la sauce - tous les gourmands ne remplaceront pas la différence.
Souvent, le piment est inclus dans la sauce épicée. Il est préférable de prendre du piment frais, en le broyant vous-même. Cependant, vous devez vous rappeler que vous devez manipuler les piments forts avec des gants, sinon vous pourriez vous brûler.
Au Japon, la sauce épicée est le plus souvent préparée avec l’ajout de sauce soja. Il peut être inclus dans la composition, même s'il ne figure pas dans la recette, en le remplaçant partiellement ou complètement par de l'eau ou du sel. L'essentiel est de rappeler que la sauce de soja est salée et que vous devez l'ajouter avec modération.

Après la cuisson, vous devez attendre que la sauce refroidisse et infuse - cette règle s’applique quelle que soit la recette choisie.

Sauce à la viande épicée

Composition:

eau - 80 ml;
vinaigre de cidre (6 pour cent) - 180 ml;
piment chili - 2 pièces;
chaux - 1 pc;
huile de sésame - 20 ml;
sauce de soja - 15 ml;
ail - 4 gousses;
oignons - 25 g;
sucre de canne - 15 g;
sauce Worcestershire - 10 ml;
cumin moulu - une pincée.

Méthode de préparation:

Lavez le poivron. Mélangez l'huile de sésame avec une petite quantité de sel ou de sauce soja. Graisser les poivrons bien, pré-séchés avec une serviette. L'huile de sésame peut être remplacée par une huile d'olive ou un autre type d'huile végétale.
Préchauffez le four à 220 degrés. Étendre le parchemin sur une plaque à pâtisserie, y déposer les poivrons. Cuire la casserole au four pendant 10 minutes.
Retirer les poivrons et laisser refroidir. Enlevez leur peau, enlevez les graines. Couper la chair en petits morceaux.
Épluchez les oignons et coupez un morceau de la taille désirée. Mettez-le dans le bol du blender. Il envoie également des morceaux de poivre et de gousses d'ail.
Réduisez les ingrédients spécifiés dans un état d’ébullition.
Sur une petite poêle, versez l’huile et mettez-y une pâte bien croustillante. Cuire pendant 2-3 minutes.
Dans un récipient, mélangez la sauce soja, le vinaigre et l’eau, dans l’autre - jus de citron vert pressé, sucre, sauce Worcester et cumin moulu.
Ajoutez d’abord le vinaigre à la poêle. Après 3 minutes, ajoutez un mélange de jus de citron vert avec du sucre et des assaisonnements.
Bien mélanger le tout, puis 5 minutes sous le couvercle.
Laisser refroidir et fouetter avec un mélangeur afin que la sauce ait une consistance uniforme.

Après cela, la sauce peut être versée dans des récipients en verre propres et laissée à refroidir. Si les pots sont stérilisés et hermétiquement fermés, cette sauce peut être conservée même à température ambiante. En raison de la teneur élevée en agents de conservation naturels, la durée de conservation de la sauce épicée préparée selon la recette spécifiée est très grande - elle ne disparaîtra pas dans les 2 ans.

Sauce épicée aux petits pains et sushis

Composition:

mayonnaise japonaise - 30 g;
sauce de soja - 35 ml;
huile d'olive - 15 ml;
piment chili - 3 pièces;
œufs de poisson volant - 45g

Méthode de préparation:

Lavez, séchez les poivrons avec des serviettes et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Envoyer pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Refroidissez les poivrons au four, nettoyez la peau carbonisée. Assurez-vous de retirer les graines.
Coupez la chair du poivre dans un mixeur mélangé avec de l’huile d’olive.
Mélanger la mayonnaise avec la sauce soja.
Mélanger tous les ingrédients sauf les œufs de poisson volant. Fouettez avec un fouet pour que la sauce ait une consistance uniforme.
Ajouter les œufs de poisson volant et mélanger la sauce avec un mélangeur ou un mélangeur.

Ne soyez pas dérouté par le fait que la sauce a un peu tourné - elle n’a pas un goût si doux qu’elle peut être mangée avec des cuillères. La sauce obtenue suffit à nourrir les petits pains avec une compagnie de sauce épicée de 4 à 6 personnes.

Sauce épicée au poisson et aux fruits de mer

Composition:

mayonnaise au soja (peut être remplacée par la dose habituelle) - 80 ml;
œufs de goberge - 65 g;
sauce tomate épicée - 10 ml;
piment chili - 1 pc;
vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
poivre noir et blanc moulu, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le poivron. Enlevez les graines. Pulp hacher un mélangeur à une pâte.
Mélangez la masse de piment avec la mayonnaise.
Ajoutez du vinaigre, une pincée de poivre blanc et noir, du sel et de la sauce tomate.
Battez avec un fouet ou un mixeur.
Entrez dans la goberge, fouettez à nouveau.

Cette recette de sauce est la plus courante, tant de gens la considèrent comme un classique. Il est idéal pour le poisson et les fruits de mer, mais il peut également être servi sur des petits pains, des légumes, du riz. C'est-à-dire que cette sauce est presque universelle.

Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ainsi que ceux souffrant d'hypertension, d'ulcères du tractus gastro-intestinal, ne doivent pas manger de sauce épicée.