Pâté de poitrine de poulet

Le poulet est considéré comme un produit diététique. Avec une valeur nutritionnelle élevée, il n’est pas trop calorique. L'avantage du produit est son prix abordable. Voulant nourrir la famille et les invités, de nombreuses femmes au foyer préparent des plats à base de poulet. La poitrine de poulet est la plus délicate et la plus diététique, c’est précisément cela qui sert de base aux plats, s’ils veulent les rendre particulièrement savoureux. L'un de ces apéritifs est la pâté de poitrine de poulet. Sa préparation ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, et le résultat est agréable pour presque tout le monde. Pate de poulet peut être servi séparément, préparer des sandwichs avec lui. Il convient aux tables de tous les jours et de vacances

Fonctions de cuisson

La pate de poitrine de poulet peut être préparée si vous choisissez l'une des recettes les plus simples. Cependant, dans ce cas, une hôtesse inexpérimentée peut s'attendre à des pièges. Pour obtenir le résultat attendu, en préparant une pate de poulet de toute complexité, vous devez connaître et prendre en compte quelques points.

La poitrine de poulet est saine et non nutritive en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa faible teneur en graisse. Pour cette raison, le pâté de poitrine de poulet peut devenir sec. Ajouter du saindoux ou du beurre pour le rendre plus agréable au goût. Si vous voulez que l'apéritif reste diététique, vous pouvez diluer le pâté avec du bouillon ou de la crème.
La poitrine de poulet congelée n’est pas le meilleur choix pour faire des pâtés. Les produits frais ou réfrigérés sont toujours plus juteux. Si vous êtes toujours obligé d'utiliser du sein congelé, laissez-le décongeler dans des conditions naturelles, sans subir de forte baisse de température. Ensuite, il restera presque aussi juteux qu’il n’a pas été congelé.
La pâte de poitrine de poulet est généralement bouillie ou en compote. La tourte au poulet frite et cuite au four peut être sèche.
Pour faire une pâte, la poitrine de poulet finie est nettoyée, puis les filets sont séparés des os et écrasés. Cela peut être fait avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Les chefs expérimentés conseillent de privilégier le mélangeur, car non seulement il écrase les produits, mais il les fouette, ce qui confère à la pâte une texture plus délicate. Si vous utilisez un hachoir à viande, il est conseillé de retourner la viande deux fois.
Pour donner à la pâtée de poitrine de poulet de la jutosité et une saveur plus riche, on y ajoute souvent des oignons et d’autres légumes, des pruneaux et des champignons. Ils peuvent être écrasés avec de la viande de poulet, coupés en petits morceaux et combinés avec le pâté fini en battant au batteur. Le choix dépend des préférences culinaires du spécialiste et des caractéristiques de la recette choisie. Parfois, des abats de poulet, des noix et du fromage sont également ajoutés au pâté.

Il existe plusieurs recettes de pâté de poitrine de poulet. Les technologies de cuisson ne sont pas toujours identiques. Afin d'éviter les erreurs et d'obtenir le résultat escompté, il est nécessaire de suivre scrupuleusement les instructions accompagnant une recette donnée.

Recette de pâté de poitrine de poulet simple

Composition:

poitrines de poulet - 0, 4 kg;
oignons - 100 g;
épices pour poulet, sel - au goût;
eau - 1, 5 l.

Méthode de préparation:

Lavez la poitrine de poulet.
Faites bouillir l'eau.
Tremper les poitrines de poulet dans de l'eau bouillante. Faire bouillir à feu doux, couvrir la casserole avec un couvercle, 10 minutes.
Salez l’eau, ajoutez les épices et l’oignon entier. Les oignons se lavent assez bien, il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Cuire le sein pendant encore 20-30 minutes. Laisser refroidir, retirer du bouillon.
Jeter l’oignon, filtrer le bouillon.
Retirez la peau de la poitrine de poulet. Séparez la viande de poulet des os. Coupez-le en petits morceaux. Broyer avec un mélangeur ou un broyeur à l'état de pâté.
En ajoutant légèrement le bouillon au poulet émincé et en battant le pâté avec un mélangeur ou un mélangeur, obtenez une masse crémeuse délicate.

Il reste à mettre la pâte en forme et à laisser refroidir. Avant de servir, le pâté est posé sur le plat à partir du moule, décoré de verdures fraîches. Il peut également être utilisé pour faire des toasts, remplir des tartelettes.

pâté de poitrine de poulet juteux avec des légumes

Composition:

poitrines de poulet - 0, 8 kg;
carottes - 150 g;
oignons - 0, 3 kg;
ail - 2-3 gousses;
beurre - 150 g;
sel, noix de muscade moulue - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les poitrines de poulet, faites-les bouillir dans de l'eau salée, ajoutez-y des épices. De plus, vous pouvez mettre des oignons et des carottes coupés en gros morceaux.
Pelez les poitrines de poulet bouillies, séparez les filets, coupez-les en petits morceaux.
Pelez les bulbes et coupez-les en petits cubes.
Hacher finement l'ail avec un couteau.
Grattez les carottes, lavez-les et épongez-les avec une serviette. Broyer sur une râpe grossière.
Dans une grande poêle, faites fondre un petit morceau de beurre (environ 40 à 50 g). Laissez le reste de l’huile sur la table pour qu’elle fondre et ramollir.
Mettez l'oignon et l'ail dans le beurre fondu. Les faire frire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les carottes. Continuez à faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Combinez des morceaux de filet de poulet avec des légumes rôtis. Ajoutez-y du sel et de la noix de muscade, du beurre ramolli.
Broyez les aliments avec un mélangeur tout en fouettant.

Quand elle se raidira, la pâte deviendra plus dense, elle devra donc avoir une texture délicate avant de la placer au réfrigérateur. Si cela semble trop épais, diluez-le avec une petite quantité de bouillon.

pâté de poitrine de poulet aux champignons

Composition:

poitrines de poulet - 0, 4 kg;
champignons frais - 100 g;
oignons - 100 g;
crème - 40 à 60 ml;
huile d'olive - 20 ml;
sel, noix de muscade - au goût.

Méthode de préparation:

Faire bouillir la poitrine de poulet, laisser refroidir, peler.
Hachez le filet de poulet.
Lavez les champignons et épongez-les avec une serviette. Couper en petits cubes.
Oignon, libéré de la coque, coupé en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez-y les oignons. Faites-le frire jusqu'à obtenir une teinte dorée.
Ajoutez les champignons. Faites-les cuire avec les oignons jusqu'à ce que le liquide en excès provenant des champignons soit chauffé dans la poêle.
Réservez une cuillerée de champignons pour pouvoir les ajouter au pâté déjà préparé.
Mélanger les champignons restants avec des tranches de filet de poulet, saler et assaisonner de noix de muscade. À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, broyez-les jusqu'à l'obtention d'un état pâteux.
Faites chauffer la crème. Les cuiller dans une cuillerée de pâté et battez jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
Ajouter les champignons préalablement mis de côté. Mélangez la pâte pour que les champignons y soient répartis uniformément. À ce stade, vous pouvez utiliser un mélangeur qui vous aidera à obtenir le meilleur résultat.

Placez le pâté sous une forme recouverte d'un film plastique et laissez refroidir. Au moment de servir, l'apéritif doit être disposé sur un plat, en essayant de ne pas briser l'intégrité. Pour décorer le pâté, vous pouvez utiliser des légumes verts et des champignons frits avec des assiettes.

Le pâté de poitrine de poulet est tendre et léger. Il peut se permettre des gens qui suivent un régime. La pâte peut être préparée avec des champignons et des légumes. Cet apéritif décorera non seulement tous les jours, mais aussi une table de fête.