Carpe: avantages et inconvénients

La carpe est un grand poisson de la famille des carpes vivant dans les eaux douces d’Asie, d’Europe et d’Amérique du Nord, dans les mers Noire, Caspienne et Azov. Les représentants de cette espèce ont un corps épais légèrement allongé recouvert de grandes écailles, une grosse tête avec une bouche rétractable étroite. Sur la lèvre supérieure bien développée du poisson, il y a deux paires de moustaches courtes. Le dos des carpes est gris foncé ou marron sale. Les nageoires du poisson sont grises, rougeâtres ou violet clair, les flancs sont brun doré, le ventre est jaune pâle.

Dans des conditions favorables, les carpes vivent entre 33 et 35 ans. Pendant ce temps, il atteint 75-90 cm de long et gagne jusqu'à 18-19 kg. Parfois, dans les pépinières et les étendues d'eau sauvages, on trouve des spécimens plus grands, atteignant 120 cm de long et pesant jusqu'à 47 kg.

Pour la vente, la carpe est congelée ou réfrigérée. Ce poisson est vendu vivant dans les poissonneries spécialisées et les grands centres commerciaux. La viande de carpe douce et douce est bouillie, frite, cuite au four, cuite au four et marinée. En outre, il est utilisé pour la cuisson de la soupe, des conserves, des snacks et des plats principaux.

Comment choisir une carpe?

Lors du choix d'une carpe, vous devez vous assurer que le poisson possède:

• odeur légère et discrète de l’eau de rivière et des algues;
• corps élastique qui ne se déforme pas lorsqu'il est pressé avec un doigt, non recouvert de sang ou d'une épaisse couche de mucus malodorant;
• pétales branchiaux moyennement humides, non cousus, de couleur rose ou rouge;
• yeux transparents et simples.

Lorsque vous achetez des carcasses congelées, assurez-vous qu'il n'y a pas de cristaux roses de glace et de neige dans l'emballage.

Valeur nutritionnelle de la carpe

100 g de poisson contient:

• 15, 879 g de protéines;
• 5, 284 g de graisse;
• 54 687 mg de cholestérol;
• 0, 054 g d'oméga-3;
• 1, 277 g de cendres;
• 0, 284 g d'oméga-6;
• 77, 343 g d'eau.

Vitamines chez la carpe

La viande de carpe est un véritable entrepôt de vitamines. Une portion de ce poisson pesant 100 g contient:

• équivalent rétinol (A) - 19,804 mcg;
• cobalamine (B12) - 1 447 µg;
• acide pantothénique (B5) - 0, 186 mg;
• acide ascorbique (C) - 1 489 mg;
• thiamine (B1) - 0, 137 mg;
• calciférol (D) - 24 687 µg;
• pyridoxine (B6) - 0, 168 mg;
• équivalent de tocophérol (E) - 0, 491 mg;
• riboflavine (B2) - 0,03 mg;
• phylloquinone (K) - 0,097 µg;
• folates (B9) - 9 288 mkg;
• équivalent en niacine (PP) - 5 492 mg;
• choline (B4) - 64,836 mg.

calories de la carpe

La carpe calorique dépend des caractéristiques de son traitement culinaire. Ainsi, dans une partie de ce poisson pesant 100 g contient:

• brut - 111 704 kcal;
• cuit - 123 908 kcal;
• bouilli - 101 484 kcal;
• frit - 197, 109 kcal;
• marinés - 137 806 kcal;
• ragoût - 109 683 kcal;
• en conserve - 141 672 kcal.

La valeur énergétique de la soupe aux carpes - 43 271 kcal.

Articles utiles dans la carpe

Oligo-éléments dans 100 g de carpe:

• 0, 784 mg de Fe (fer);
• 3, 982 µg de Mo (molybdène);
• 4 817 mcg I (iode);
• 6, 871 µg Ni (nickel);
• 34, 913 µg de Co (cobalt);
• 54, 668 mcg de Cr (chrome);
• 12, 576 µg de Se (sélénium);
• 0, 149 mg Mn (manganèse);
• 24, 877 μg F (fluor);
• 2 076 mg de Zn (zinc);
• 129, 844 mcg de Cu (cuivre).

Macroéléments dans 100 g de carpe:

• 266, 106 mg de K (potassium);
• 179, 805 mg de S (soufre);
• 34, 782 mg de Ca (calcium);
• 209, 336 mg Ph (phosphore);
• 24, 774 mg de Mg (magnésium);
• 54, 893 mg de Cl (chlore);
• 54 901 mg de Na (sodium).

Propriétés utiles de la carpe

• La viande de carpe contient jusqu'à 16% de protéines rapidement digestibles avec une composition en acides aminés parfaitement équilibrée. Pour cette raison, il peut être inclus dans le menu du régime en tant que source de protéines.
• La carpe est une source naturelle de cobalamine, de fer et d’autres nutriments utiles qui normalisent le fonctionnement du système sanguin. Avec la consommation régulière de plats préparés sur sa base, le risque de développer une anémie et d'autres maladies du sang dangereuses est réduit.
• Le magnésium, le potassium et d'autres nutriments contenus dans les filets de carpe renforcent les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque, empêchant ainsi le développement de dysfonctionnements cardiaques.
• La consommation régulière de ce poisson contribue à l’élimination accélérée des poisons, scories et excès de cholestérol nocif de l’organisme.
• L’iode qui entre dans le tube digestif avec la viande de carpe stimule la production d’hormones thyroïdiennes et prévient le développement de maladies de la thyroïde. Ce macroélément utile contribue au développement mental des enfants et aide le corps à récupérer plus rapidement après une charge intellectuelle accrue.
• Le calcium, le phosphore et les autres macronutriments utiles qui enrichissent la carpe renforcent les tissus osseux, accélèrent leur coalescence après des fractures et d’autres blessures, aident à prévenir le développement de l’ostéochondrose.
• Les vitamines B du groupe B, présentes en quantité suffisante dans les filets de carpes, sont également bénéfiques pour le corps. Les composés appartenant à cette classe accélèrent les processus métaboliques, normalisent le travail du système nerveux.
• Les antioxydants présents dans la carpe aident l’organisme à protéger les cellules des effets néfastes des radicaux libres. La consommation régulière de ce filet de poisson réduit les risques de cancer et ralentit le processus de vieillissement.
• Les nutriments qui pénètrent dans le corps en mangeant de la carpe aident à normaliser le tube digestif et à activer la synthèse des enzymes digestives.
• La consommation régulière de ce poisson aide à normaliser la glycémie. Les personnes atteintes de diabète, il est conseillé de l'inclure dans le régime une fois tous les deux ou trois jours.
• La carpe est riche en substances qui renforcent le système immunitaire et aident le corps à se remettre de maladies débilitantes, d’une exposition prolongée à des situations stressantes et d’un effort physique intense. Avec une consommation régulière de ce poisson réduit le risque de rhume, augmente la résistance du corps aux infections bactériennes et virales.
• La vitamine E et les autres nutriments utiles dont sont riches les filets de carpes ont un effet positif sur l’état de la peau, des poils, des ongles et des muqueuses.

Contre-indications et méfaits de la carpe

• La carpe est contre-indiquée pour les personnes allergiques au poisson et aux fruits de mer.
• Les carpes cultivées dans les pépinières se nourrissent d’aliments artificiels pouvant contenir des médicaments antibactériens, des colorants et des accélérateurs de croissance. Ces substances peuvent avoir un impact négatif sur le fonctionnement des organes internes d'une personne.
• La chair de la carpe contient de nombreux petits os susceptibles d’endommager les muqueuses du larynx et de l’œsophage.
• La carpe est l’un des poissons les plus exposés aux parasites. Par conséquent, les plats contenant de la viande doivent être soumis à un traitement thermique prolongé (cuire au moins 50 minutes, cuire et faire frire au moins une demi-heure).