Le kholodets est l’un des plats préférés de nos compatriotes. Sous divers noms, des aliments similaires sont connus dans de nombreux autres pays. En termes simples, c’est de la viande en gelée. L'effet gélifiant est fourni par le collagène, qui est utile pour les articulations, de sorte que la gelée est non seulement savoureuse, mais également bénéfique pour la santé. L'aspic de poulet est moins calorique que le traditionnel, à base de porc et nécessite moins de temps de cuisson, mais il n'a pas l'air moins appétissant et a un goût agréable. Vous pouvez préparer une telle collation pour un dîner en famille et pour la table de fête.
Fonctions de cuisson
Faire cuire du sirop de poulet est plutôt gênant, mais même une hôtesse inexpérimentée s’acquittera de cette tâche si elle a de la patience et sait quelques instants.
- Le collagène se trouve dans les os et le cartilage de l'oiseau. Si vous envisagez de cuire la gelée diététique poitrine de poulet, vous ne pouvez pas vous passer de gélatine.
- Il est possible de préparer un poulet sans viande à la gélatine. Il y a trois façons de le faire: ajouter une cuisse de porc au poulet, cuire les tibias, les ailes et la colonne vertébrale du poulet pendant très longtemps, ajouter du poulet avec une quantité importante de cuisses de poulet ou de dinde.
- Le poulet peut être cuit dans une casserole ou dans une cocotte. Étant donné que ce processus prend beaucoup de temps, il est conseillé d'utiliser une unité de cuisine dans ce cas.
- Lors de la cuisson du poulet, des oignons, des carottes, du sel et des épices sont ajoutés au bouillon, de sorte que la viande et la gelée soient savoureuses et parfumées.
- La mousse qui dépasse à la surface lors de l’ébullition doit être retirée. Cuire la viande à feu doux, en ne permettant pas l'ébullition du bouillon. Filtre de bouillon prêt. Ce n'est que dans ces conditions que ce sera transparent.
- Pour donner un aspect appétissant au poulet aspic, des brins de légumes verts, des pois verts ou du maïs, des morceaux de poivron ou des carottes cuites, des tranches d’œufs durs sont disposées au bas de la forme dans laquelle vous souhaitez préparer une collation.
- Il sera plus facile de retirer la gelée de la forme si elle place au fond une pellicule de plastique. Pour servir des portions, la gelée peut être préparée dans des moules à gâteaux en silicone, auquel cas le film peut être supprimé.
- Lorsqu'elle est congelée, une couche brillante se forme à la surface de la gelée. Il s'agit de graisse surfacée et congelée. Il est souhaitable de l'enlever pour que le plat ait un aspect plus raffiné et un goût agréable. En outre, cela réduira l'apport en calories.
- Le moule avec la gelée est placé dans le réfrigérateur une fois refroidi à la température ambiante ou légèrement supérieure. Prêt à manger le plat ne sera pas plus tôt que 5-6 heures, mais il est préférable de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
Une sauce à la moutarde, au raifort ou au curry peut être servie avec une aspic au poulet.
Gelée de poulet à la gélatine
Composition:
- poulet - 1, 5 kg;
- eau - combien en partira;
- carottes - 0, 3 kg;
- oignons - 100 g;
- oignons verts - 50 g;
- herbes fraîches (aneth, persil) - au goût;
- sel, poivre, feuille de laurier - au goût;
- gélatine - 40 g.
Méthode de préparation:
- Lavez la carcasse de poulet, coupez-la en morceaux de manière à ce qu'elle bout plus rapidement, mettez les morceaux dans la casserole, couvrez-les d'eau.
- À feu moyen, porter à ébullition. Baissez le feu. Faire bouillir en retirant la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse de se former en surface.
- Pelez une carotte et un oignon. Mettez les légumes entiers dans une casserole avec du poulet. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure et demie.
- Pendant 15 à 20 minutes jusqu'à cuisson complète, ajoutez plusieurs petits pois noirs et de piment de la Jamaïque, 2-3 feuilles de laurier, du sel.
- Retirez les morceaux de poulet de la poêle, égouttez le bouillon.
- Faire bouillir les carottes restantes dans un uniforme, laisser refroidir et peler. Couper en cubes de la taille d'un pois.
- Hachez finement les oignons verts.
- Placez la gélatine dans un récipient séparé, remplissez-la avec de l’eau propre et froide en quantité de 0, 3-0, 4 l et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Ajoutez la gélatine gonflée au bouillon chaud, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Le bouillon aura besoin d'environ 1, 5 litres.
- Nettoyez les morceaux de peau de poulet. Séparez la viande des os. Démonter ou couper.
- Au bas du moule à gelée, placez un brin de verdure. Ensuite, arrangez les cubes de carottes, versez les oignons verts.
- Étalez de la viande de poulet. Verser le bouillon.
- Après une heure, placez le contenant à gelée au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
- À l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau tiède, séparez l’aspic des bords du moule. Renversez le plat. Si la gelée ne glisse toujours pas sur le plat, mettez un chiffon imbibé d’eau chaude sur le dessus du moule. Lorsque la gelée est sur le plat, retirez le formulaire. Refroidissez pendant 20-30 minutes, mettez dans le réfrigérateur.
Servir la gelée à la table devrait être sur un plat, couper le snack en portions.
Aspic sur cette recette peut être préparé à partir de poitrines de poulet seul ou même de filet de poulet. Il est conseillé de raccourcir leur temps de cuisson de 2 fois.
Gelée de poulet et cuisses de poulet sans gélatine
Composition:
- poulet - 1, 2 kg;
- cuisses de poulet - 0, 5 kg;
- carottes - 0, 3 g;
- oignons - 100 g;
- légumes verts frais - 50 g;
- sel, épices, feuille de laurier - au goût;
- eau - combien vont partir.
Méthode de préparation:
- Lavez la carcasse de poulet, coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole.
- Lavez les pattes de poulet, laissez-les sécher. Couper les griffes, enlever la peau. Ce travail est laborieux, mais il vous permet de faire cuire une chair de poulet sans ajouter de porc ou de gélatine.
- Placez les cuisses de poulet épluchées sur les morceaux de poulet.
- Remplissez avec de l’eau de telle sorte que son niveau se situe à 2-3 cm au-dessus des morceaux de poulet.
- Ajoutez une carotte et l’oignon pelé, le sel et les épices.
- Cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Ne pas oublier lors de la cuisson bouillon pour enlever la mousse.
- Filtrer le bouillon en retirant le poulet.
- Pelez le poulet, séparez les filets des os. Il est souhaitable de retirer la viande des pattes, mais ce travail est très laborieux. Si vous avez des animaux domestiques, vous pouvez faire plaisir à leurs pattes, sans perdre de temps à séparer de petits morceaux de viande.
- Faire bouillir les carottes, les peler et les couper en cercles.
- Au bas du formulaire, étalez des brindilles de verdure et des tasses de carottes.
- Placez les morceaux de poulet sur le dessus.
- Verser le bouillon.
- Lorsque la gelée chauffe à peine, mettez la forme dans le réfrigérateur avec elle. Il va durcir pendant 6-8 heures.
Après cela, il reste à mettre la gelée sur le plat, couper en cubes et servir.
Selon cette recette, le poulet en gelée peut être cuit dans une mijoteuse à l'aide du programme «Extinction» ou «Multipovar».
Poulet Poulet au Porc
Composition:
- ailes de poulet - 0, 8 kg;
- pilons de poulet - 0, 8 kg;
- service à soupe au poulet - 0,5 kg;
- peau de porc - à partir de 1 pied;
- verts, carottes cuites, pois verts - pour la décoration;
- sel, poivre, feuille de laurier - au goût;
- eau - combien vont partir.
Méthode de préparation:
- Avec la cuisse de porc, retirez la peau, lavez-la, coupez-la en gros morceaux et mettez-la dans la casserole.
- Ajoutez les pilons de poulet, les ailes et l’ensemble de soupe.
- Ajoutez du sel. À ce stade, vous devez le prendre un peu afin de ne pas trop saler le bouillon, car une partie de l’eau se dissipe lors de la cuisson de la viande.
- À feu moyen, porter à ébullition. Cuire en enlevant la mousse.
- Réduisez l’intensité de la flamme, faites cuire le poulet à feu doux pendant 1, 5-2 heures. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez des épices.
- Retirez les cuisses et les ailes de poulet du bouillon. Souche de bouillon. Éjection de peau d'os et de porc.
- Enlevez la peau des morceaux de poulet, séparez la viande des os, divisez-la en petits morceaux.
- Au fond des moules, déposez une tasse de carottes, étalez les petits pois prêts à l'emploi et posez une branche de verdure sur le côté des moules.
- Étalez la viande de poulet sur les moules, couvrez de bouillon.
- Après un moment, mettez les moules au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 5-6 heures.
- Retirez délicatement la gelée des moules, disposez-la dans des assiettes et servez-la sur la table.
Des collations préparées selon cette recette sont servies par portions. Vous pouvez le décorer non pas comme indiqué dans la recette, mais selon vos goûts.
L'aspic de poulet est un plat sain et pas trop calorique. Son apparence attrayante et son goût agréable permettent de préparer cette collation non seulement en semaine, mais également pour la table de fête.
