Velouté de courgettes et chou-fleur

Velouté de courgettes et chou-fleur

Les soupes à la crème sont populaires non seulement chez les adultes, mais aussi chez les enfants. Possédant une texture délicate, ils sont à la fois épais et nourrissants. La soupe de purée de courgettes et de chou-fleur inclut souvent des personnes soucieuses de leur santé au menu. Le plat est faible en calories et sain. La présence de nombreuses recettes pour sa préparation vous permet d'alterner les différentes versions de la soupe, de sorte qu'il ne se fatigue presque jamais. La disponibilité des produits inclus dans sa composition, vous permet de le cuire aussi souvent que vous le souhaitez.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson des soupes, de la purée de légumes ne dépend pratiquement pas de la composition spécifique, mais a ses propres spécificités.

  • Les jeunes courgettes à la chair tendre conviennent mieux à la préparation de veloutés. Ils n'ont même pas besoin d'être nettoyés, il suffit de bien les laver. Il est également possible de faire cuire une soupe à partir de grosses courgettes, mais auparavant, vous devez retirer la pelure d'une éplucheuse et gratter la pulpe du centre à l'aide d'une cuillère. La soupe de jeunes courgettes aura une texture plus délicate.
  • Le chou-fleur doit être démonté en bouquets et rincé à fond. Les grandes inflorescences doivent être divisées en plusieurs parties afin de minimiser la durée du traitement thermique du légume. Sous l'influence de la température élevée, certaines substances utiles contenues dans le chou-fleur sont détruites.
  • Lors de la cuisson de la soupe en purée, les légumes doivent être plongés dans de l’eau ou du bouillon déjà bouillants, ils conserveront ainsi des éléments plus utiles.
  • Si vous avez l’intention d’utiliser des légumes surgelés pour la cuisson de la soupe, vous devez les laisser décongeler et les mettre ensuite dans la soupe. Sinon, le plat risque de devenir trop liquide.
  • Si les légumes de la soupe sont pré-frits, cela deviendra plus savoureux, mais cessera d’être diététique.
  • Épaissir la soupe permettra d’ajouter des pommes de terre ou de brasser la soupe avec de la farine. La purée de légumes diluée peut être un bouillon de légumes ou de poulet, du lait ou de la crème.
  • Le mélangeur est le plus souvent utilisé pour hacher les légumes, mais vous pouvez vous en passer. Pour ce faire, les produits devront être frottés à travers un tamis. Si la soupe est préparée un peu, par exemple, pour un enfant, cela ne prendra pas beaucoup de temps et d'effort.

Il est recommandé de servir la crème de courgettes et de chou-fleur avec des croûtons. Vous pouvez les confectionner vous-même, découper des cubes de pain de blé en dés et les faire sécher au four. Si vous préférez les biscuits achetés, choisissez ceux qui ont la saveur la plus neutre. Les croûtons peuvent être mis dans la soupe juste avant de servir à la table ou offerts séparément. La dernière option est préférable, car le pain dans la soupe est rapidement trempé.

Une recette simple pour la soupe de purée de courgettes et de chou-fleur

Composition:

  • courgettes - 0,5 kg;
  • chou-fleur - 0, 5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • eau - 1, 5 l;
  • huile végétale - 20 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez et épluchez bien les légumes. Le chou se désassemble en inflorescences.
  • Coupez les courgettes en cubes d’environ un centimètre.
  • Les carottes, pelées, sont broyées sur une râpe grossière.
  • Libérez les oignons de la coque, coupés en petits cubes.
  • Au fond de la casserole, dans laquelle la soupe va bouillir, versez l'huile.
  • Lorsque l'huile se réchauffe, mettez-y les oignons et les carottes, faites-les cuire 5 minutes. Remplir d'eau et porter à ébullition.
  • Trempez la courgette et le chou-fleur dans de l’eau bouillante. Cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient prêts).
  • Égouttez le bouillon de légumes et transférez les légumes dans le bol du mélangeur.
  • Lorsque l’appareil est allumé, transformez les légumes en purée et mettez-les dans une casserole.
  • Diluez la purée de légumes avec le bouillon à la consistance désirée. Saler et assaisonner au goût.
  • Porter la soupe à ébullition et laisser bouillir quelques minutes.

Lors du service, le plat peut être rempli de crème sure, saupoudré d’herbes fraîches. Séparément, cela ne fait pas de mal de servir des toasts.

Velouté de courgettes et chou-fleur à la crème

Composition:

  • courgettes - 0, 4 kg;
  • chou-fleur - 0, 4 kg;
  • tomate - 100 g;
  • oignons - 75 g;
  • carottes - 100 g;
  • pommes de terre - 150 g;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • eau - 1 l;
  • crème - 0, 2 l;
  • sel, fromage à pâte dure - au goût.

Méthode de préparation:

  • Le chou-fleur pendant 10 à 20 minutes est trempé dans l’eau, rincé et démonté pour former des inflorescences.
  • Lavez la courge avec une brosse. Si vous avez affaire à un gros spécimen, pelez-le et coupez-le, sortez les graines avec une cuillère. Pâte coupée en petits cubes.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les comme les courgettes.
  • Grattez les carottes, lavez-les et séchez-les avec une serviette. Frotter grossièrement.
  • Oignon, libéré de la coque, haché finement.
  • Au fond de la casserole, faites chauffer le beurre, mettez y les oignons et les carottes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Tomate bouillir, peler. Broyer avec un mixeur.
  • Mettez les courgettes et la purée de tomates dans une casserole. Passez les légumes pendant 5 minutes.
  • Remplissez avec de l’eau bouillie, chauffez-la.
  • Lorsque l'eau bout, plongez-y les pommes de terre et le chou-fleur. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Broyez le contenu de la casserole avec un mélangeur à immersion.
  • Salez et assaisonnez la soupe au goût, versez-y la crème.
  • Réchauffez la soupe sans la faire bouillir. Elle doit être stérilisée après le contact avec des appareils de cuisine, mais ne laissez pas la crème se recourber.

Au moment de servir des aliments, saupoudrez de fromage à pâte dure râpé sur la soupe.

Soupe de purée de courgettes et de chou-fleur au brocoli

Composition:

  • courgettes - 0,2 kg;
  • chou-fleur - 0,2 kg;
  • brocoli - 0,2 kg;
  • carottes - 100 g;
  • pois verts en conserve - 150 g;
  • bouillon de poulet ou eau - 1 l;
  • filet de poulet bouilli (facultatif) - 0,2 kg;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les légumes. Divisez le chou-fleur et le brocoli en bouquets, écrasez finement l'oignon et la carotte.
  • Mettez les courgettes, les oignons et les carottes dans une casserole, couvrez-les de bouillon ou d’eau, amenez à ébullition.
  • Après avoir fait bouillir le liquide, ajoutez-y du chou-fleur et des bouquets de brocoli, laissez bouillir pendant 10 minutes.
  • Ajoutez les pois verts en réservant quelques cuillères pour décorer le plat fini.
  • Faites cuire la soupe pendant encore 5 à 10 minutes, puis hachez-la avec un mélangeur ou une autre méthode.
  • Salez la soupe au goût et laissez bouillir pendant 2-3 minutes.

Lorsque vous servez une soupe sur la table, placez quelques morceaux de viande de poulet et une petite cuillerée de pois verts dans chaque assiette.

La soupe de purée de courgettes et de chou-fleur est tendre et épaisse. Il satisfait bien la faim, sans créer de menace pour la figure. De nombreuses variantes de ce plat conviennent aux aliments diététiques et pour bébés. Les végétariens peuvent également trouver une recette appropriée.

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