Les jours propices à la croissance des champignons, vous pouvez revenir avec une «chasse tranquille» avec des paniers de champignons.
L'excitation est l'excitation, et les champignons sont périssables et nécessitent donc un traitement rapide. Même les champignons qui ne gâchent pas en principe. Par exemple, les chanterelles.
Ce sont probablement les seuls champignons de ce type, qu'aucun ver ne mange et aucune larve ne cherche un abri temporaire. Et tout cela parce que ces champignons contiennent une substance qui affecte négativement toutes sortes de vers et de parasites.
Mais ce n'est que si le champignon sur la vigne. Et si elle est arrachée, alors, comme le reste des champignons, elle nécessite une attention particulière sous forme de cuisson ou de récolte pour l'hiver. Les girolles pour l'hiver peuvent être marinées, marinées, séchées ou congelées.
Comment congeler les girolles fraîches
Pour la congélation fraîche, seules les jeunes chanterelles fortes conviennent, qui n'ont pas encore redressé leur calotte, car les gros champignons adultes, congelés à l'état brut, peuvent être amers. Ce qui n'est pas très gentil.
Il est nécessaire de congeler les chanterelles immédiatement après la collecte.
Les champignons sont triés et triés. Les grosses girolles sont laissées de côté - elles conviennent à la méthode de congélation suivante.
Les girolles sont coupées dans la partie inférieure des cuisses, les capuchons sont nettoyés des débris.
Les petits champignons sont lavés à l'eau courante, sans oublier de regarder sous le bonnet, où la plupart des ordures sont ramassées. Il est déconseillé de faire tremper les champignons, car ils absorbent fortement l’eau, dont la présence nuira à la qualité des champignons surgelés. Ensuite, les champignons sont répartis sur une serviette qui absorbe bien l'humidité et attendez qu'ils soient complètement secs.
Si à la fin vous devez obtenir des champignons congelés séparés, ils sont congelés en deux étapes. D'abord, les girolles étalées sur une plaque en une seule couche et nettoyées au congélateur pendant plusieurs heures.
Ensuite, les chanterelles pré-congelées sont placées dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique bien fermés, signés avec indication de la date et au congélateur.
Comment congeler les grosses girolles
Très souvent, les grosses chanterelles surgelées ont un goût légèrement amer lors de la cuisson. Pour éviter cela, les girolles sont bouillies avant d'être congelées.
Pour ce faire, les girolles fraîches sont triées, éliminant les endroits contaminés et les déchets collés aux champignons.
Les champignons sont lavés à l'eau froide, puis coupés chaque champignon en plusieurs parties.
Champignons tranchés mettre dans une casserole, verser de l'eau froide, porter à ébullition, assurez-vous de retirer la mousse, saler et laisser bouillir pendant 15 minutes.
Ensuite, les champignons sont disposés dans une passoire, rapidement refroidis dans de l'eau froide, laissés dans une passoire ou étalés sur une serviette propre et attendez que toute l'eau soit drainée.
Ensuite, les champignons sont emballés dans des récipients en plastique, signés, recouverts de couvercles et mis au congélateur pour la congélation.
Comment congeler les chanterelles dans un bouillon
Certaines chanterelles bouillies peuvent être congelées dans le bouillon dans lequel elles sont bouillies, puis utilisées pour faire de la soupe.
Les champignons sont bouillis comme dans la version précédente et refroidis sans être retirés du bouillon.
Les champignons refroidis, ainsi que le bouillon, sont transférés dans des contenants et congelés.
Ces champignons ne doivent pas être décongelés. Assez de briquettes congelées trempées dans de l'eau bouillante et faites cuire la soupe, comme décrit dans la recette.
Vous pouvez faire la même chose avec le reste des champignons. Mais si vous avez encore besoin de décongeler les girolles avant la cuisson, elles le font dans des conditions naturelles, sans recourir à un four à micro-ondes ni à de l'eau chaude.
Par conséquent, avant la congélation, les champignons sont emballés de manière à ce que leur quantité dans chaque emballage corresponde au volume nécessaire pour une recette donnée.
La durée de conservation des chanterelles congelées est de trois mois. Bien sûr, ils peuvent être conservés plus longtemps, mais leur qualité se détériorera chaque jour suivant.
Les chanterelles décongelées ne peuvent pas être recongelées.
